Наверное, все любители чая знают, что наивысший сорт называется "Букет". И на этом знания большинства заканчиваются..), потому что настоящий "Букет" в природе встречается очень редко, а в продаже - ещё реже. В предыдущих публикациях я давал общее описание сортов, а сегодня расскажу подробнее про этот самый Букет.
Изготовить такой чай сможет далеко не каждый мастер. Вы знаете, что такое "Тест на Борсалино"?
"Борсалино — итальянская фирма, с середины XIX века выпускающая шляпы. Название «борсалино» со временем стало нарицательным, и так начали называть мягкую фетровую шляпу - федору с шелковой лентой на тулье и тремя вмятинами.
Такие шляпы сразу полюбились и модникам и ганстерам, клиентом Борсалино был сам Аль Капоне, но всемирную известность бренду принес кинематограф. Люди в разных уголках мира хотели носить именно то, что украшало головы Гаррисона Форда в приключениях Индианы Джонс или Алена Делона и Поля Бельмондо в фильме с красноречивым названием «Борсалино».
Грегори Дэвид Робертс в книге «Шантарам» писал:
"Тест на Борсалино заключается в том, что шляпу скатывают в трубочку, довольно плотную, и протягивают через обручальное кольцо. Если шляпа при этом не мнется и не теряет своей формы то, значит, это настоящая борсалино"
Немудрено, что шляпы могут выдержать этот тест, ведь Борсалино — весьма дорогое удовольствие. Их создают вручную, поэтому минимальная цена простой модели — 360 евро. Существуют эксклюзивные модели, стоимость которых достигает 2000 евро."
(Честно спёр отсюда https://vk.com/wall-89970235_610 )
Вот примерно такая же история с чаем сорта Букет. Его можно изготовить только вручную. При этом нужно очень хорошо понимать чай и знать, что и как с ним делать. Я давно хотел его сделать, но только сейчас, имея уже более 30 лет опыта осмысленной работы с чаем, решил попробовать.
Итак, сентябрь, Сочи. После затянувшейся жары и засухи наконец-то прошли дожди и средняя температура упала градусов на 10. Чаеводы зачистили засохшие плантации (фото 1) и на них собирать уже нечего. Но на заброшенных полях (фото 2) чай немного взбодрился и дал небольшой прирост. Однако из-за весьма прохладных ночей молодые побеги быстро грубеют и поэтому для нормального чая можно взять только почку и первый лист. И поэтому именно сейчас пришло время сбора наивысших сортов чая. Я называю это "Время Экстры и Букета" (фото 3 и 4).
Собрать такое сырьё возьмётся и сможет тоже далеко не каждый сборщик. Даже имея острое зрение и ювелирную моторику рук, вряд-ли кому-то удастся собрать полкило сырого Букета за день. Представьте себе цену такого сырья. Поэтому - сам, всё сам..) Правильно обработать такое сырьё - отдельная песня. Там всё по-другому. Другие режимы завяливания, ферментации и сушки, другая техника скручивания.. Но это вам не нужно))
Не скажу, что с первых раз у меня всё получилось идеально., но я буду работать над этим дальше. Оценить то, что уже получилось (фото 5 и 6) можно будет на одной из наших ближайших клубных дегустаций.
А ещё можно персонально поучаствовать в процессе и помочь мне в сборе сырья. За это я выдам половину готовым чаем, таким, который вы вряд-ли найдёте где-либо ещё. Есть желающие отведать собственноручно собранного Букета? Если кто-то из здешних любителей чая живёт в Сочи или приехал сюда на отдых - у вас есть возможность устроить себе экскурсию на чайные плантации и увезти с собой замечательный сувенир. Пишите.
3
Комментарии
Дело хорошее, желаю удачи!
А нас и тут неплохо кормят. (ц) только что выпил чашку свежего Голден цейлон и вполне доволен. Да, я знаю, есть много гитик, но счастье в умеренности - и здоровом теле. Раньше охотился за разными тегуаньинь и Гватемала магараджип, теперь счастлив не самым плохим чаем из магнита. Такая селяви.
И Вам всех благ)
Все знают, что он называется пакет.
Каждому - своё)
Как в песне:
а там тепло,
там чай растет,
но нам туда не надо
👍👍
Видно, что вкусный чай.
Но помочь в сборе могут только те кто живут или отдыхают в Сочи.
Эх , а ведь я когда то бывал в Сочи на чайной фабрике .
Водили нас и на плантацию , но вот к сбору не допустили.
Но зато в фирменном магазине отоварился по максимуму .
Запомнилось , что в том числе купил подарочный набор Краснодарского чая . Большая коробка а внутри большая пачка чая а вокруг неё лежали небольшие квадратные пачки . И все разные . Всего вроде как аж 12 сортов !
Не хочу Вас разочаровывать.., но правда такова, что кругом обман. Я писал об этом, если интересно https://aftershock.news/?q=node/1175980
Так я и не настаиваю , потому как понимаю , что это как сейчас говорят _ Маркетинговый ход .
Но , все же различия были не только в цвете этикеток . Чаи были по разному свёрнуты и сами чаинки были разного размера .
А мне помница особенно понравился тот что был в центральной большой пачке . Чай был сгранулирован в чёрные шарики размером с перчинку . Ну а по вкусу как Индийский со слоном .
Он когда заваривался ,то не раскрывался а сильно набухал . Хы ... мои знакомые рассказывали потом , что они по нескольку раз кипяточек подливали , а он всё не темнел .
Это не маркетинг. Это обман и фальсификация. Были суды, обман доказан. "Производители" закупают импортный чай, в т.ч. индийский "со слонами", и фасуют в свои фирменные пачки. Об этом тоже писал. Но странные люди до сих пор считают это "Краснодарским чаем" и ругают его качество. Объясняю, объясняю - не доходит.. Про то, что "Москвич" это китаец в российской упаковке все всё понимают. А тут .. как-будто мозг заклинивает(
Есть альтернатива - компот.
Но и там могут появиться специалисты, которые аргументированно докажут что компот - дело сильно тонкое и не всякому смерду понятное.
С водой давно ясно - если не EVIAN, то дерьмо, ну или моча в лучшем случае.
Не взирая на мнения экспертов продолжу пить! Что - не скажу.
Компот компоту тоже рознь... из гнилых яблок, например, Вам вряд-ли понравится.
Я не понял из-за чего чаи различаются по вкусу?
Из-за места произрастания и способа сбора и обработки?
Или это все разные виды растений?
Из-за сорта, условий произрастания, ухода, времени сбора, собранного материала, условий и способа обработки собранного сырья, способа упаковки, условий хранения и транспортировки. И еще надо правильно заваривать :)
Как известно, самый лучший чай собирают под звуки мандолин в горной местности юные девственницы ночью при свете полной Луны :)
Брехня. Я пробовал собирать при полной Луне. Году ещё в 92-м. Ночной сбор чая холодный. Хотя..., если бы рядом была пара-тройка девственниц... Возможно, было бы теплее))
Уф... Дочитал комментарий до конца и отлегло! Я уж начал подозревать, что в 92-м Вы были юной девственницей
Из-за всего .. а также из-за особенностей собственного вкуса. Всё было описано в других статьях, посмотрите.
Лучший чай - это кофе
Когда то на работе сотрудник подарил в техотдел пачку привезенного из Китая чая. Ну как, чая... какие то скрученные сигары размером с худую спичку. Мне честно сказали, заваривай не больше четвертинки. Ну смешно, там смотреть не на что, я молодецки кинул целиком. Сигарка в чашке развернулась в один несчастный листик.
Но я выпить не смог и четверти чашки. Меня мутило, штормило, качало так, что я в двери еле попадал. Буквально на грани потери сознания. Ну его нафиг такие "бодрячки".
До сих пор не понимаю, это действительно что ли такой эффект может быть от одного только чая или китайцы какую то наркоту добавляют?
Чай не может давать такой эффект. Выдержанный пуэр теоретически может, но и то описанное Вами - переборщ..
Молотый бразильский кофе оказалось две столовые ложки на турку очень много мотор из груди выпрыгивал и все тело чесалось думал помру а одна без горки нормально вкусный из Бразилии сувенир привезли
Попробуйте чифир))
Мне тоже из Китая передавали чай, видимо пуэр, в виде таких больших таблеток. Целую я не стал заваривать, половину, но и этой половины мне хватило бодрости до утра)). Сердце разгоняет очень хорошо .
А вообще мой любимый китайский чай зелёный, луцзин. На мой вкус лучше чая нет. Пил именно дорогой луцзин в году так 1999, заваривают его несколько раз, 3-4, с каждым доливом воды в стакан, чай становился темнее цветом. То что сейчас продают под видом Луцзин во всевозможных чайных домах, это бурда, имитация. Хороший луцзин стоит от 2,5 до 5 тысяч долларов за кило. Вроде эту цену мне называли наши китайские партнёры в 1999 году.
По-сути, лунцзин это тоже Букет, только зелёный. Себестоимость его не более 1000 долларов за кило. Остальное - накрутки за знаменитость.
И - да, с 99-го года рынок чая очень сильно изменился)
Вот у меня по ощущениям и было, как будто выпил стакан чифиру. Давление куда то, то ли вверх, то ли вниз. Весьма мерзко себя чувствовал.
Но удивила дозировка. От одного листика скрученного в "спичку" трудно представить чтобы так накрыло.
Скорее всего это был не просто чай. У китайцев море чая всякого и разного. Я предпочитаю черный. Пробовал пуэр, улуны - не моё. Зелёный могу пить, но всё равно больше нравится черный. Китайский чай, если по правилам, нужно заваривать/пить совсем не так как индийский/цейлонский. В сети на эту тему есть море информации.
UPD Чай заказываю прямо из Китая. Получается недешево, но могу себе позволить.
Продвинутый уровень чая в Китае - тот что хранится в морозильных камерах, чаще всего рассортированным на маленькие пакеты. Цены на такие пакетики могут сильно удивить людей привыкших покупать дешевые суррогаты даже по дорогой цене.
Саморазворачивающиеся сигары, шарики, улуны и прочую дребедень что впаривается в коробочках на жаре туристам уважающий себя китаец пить не станет.
Насчет Сочи - в подмосковье совсем недавно отошел сезон иван чая, и я наферментировал себе энное количество баночек разной кондиции. От светлой до темной. Люблю заваривать термос на зимнюю ночную рыбалку.
Можно и здесь собирать)
Я здесь пишу про нормальный натуральный чай. Меня не интересует кем-то кому-то продвинутый"., в том числе иван-чай))
Херня этот Иван Чай. Баловался очень серьезно года три.
Какой то особой польза не заметил. А позже и выяснилось, что вся история с Иван Чаем, это уловка одного говнюка. (здесь тоже это было).
Главное - у Иван Чая седативный эффект, в отличии от традиционного чая, где - возбуждающий (за что и ценят).
Отпустило меня, чего и Вам желаю.
Вы на рыбалку возбуждаться ходите?
Я как раз ради седативного эффекта, который от Иван-чая и ожидаю. Да и вообще, судя по всему вы еще до ежедневных замеров артериального давления не дожили (по белому завидую), поэтому ваше пожелание оставлю в разряде "не ведают они что говорят".
Глицинчик пропейте - будет и успокоение и сосудам мозга хорошая польза !
А Иван Чай - туфта.
Вы таки уверены в том, что данный ресурс езмь уютный бложек, в котором следует повествовать о своих личных престрастиях урби эт орби?
Ничего не попутали?
Ты ж меня забанил, а зачем читаешь? Давай-ка я тебя тоже забаню, чтоб не срал где-попало..
Плантации на фото - Дагомыc? Мацеста?
Мацеста.
Интересно, почему у Азерчая именно Букет - самый помойный сорт?
У Азерчая нет сорта Букет. Это просто красивое название для купажа мусора из ЮВА и Африки.
Потому что не надо пить чай из пакетиков.
кто на что дрочит. кто-то на "букет". а кто-то, как автор - дрочит сам на себя любимого, который не только лишь все смогут за день...
в общем, дрочи, дрочила.
Давно я никого не банил.. Расслабились, засранцы? Давай, догоняй "мудератора"
Не крупноваты для верхних листков? Помнится когда глава чайной ассоциации северо-восточного Китая пытался объяснить мне разницу между сортами чая за 50 и 500 юаней... Но то был зелёный ;)
Разные бывают.. Бывают и помельче, а бывают и почки по 5 см длиной. Крупные красивее смотрятся)
Ну, так сказать, на вкус и цвет :)
А если серьезно, то дважды проникался напитками и оба раза весь секрет в правильном сборе и обработке.
Один раз просто собранный именно вовремя липовый цвет, А второй раз Курильский чай в Туве. Собрал пакетик и чисто случайно он правильно отферментировался в забытом пакете. Это было что-то! Но повторить ферментацию ни разу не смог, сколько ни пробовал...
Я когда-то так вино делал из черники.. Разбил бутыль с бродящим суслом, собрал веником в ведро, залил в другой бутыль и дальше всё прошло нормально. Все, кто пробовал - восхищались вкусом напитка. Но воспроизвести такое больше ни разу не удалось..)
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Надо бы метку ввести "Публикуется на правах рекламы" или первой строчкой прямо признаваться в любви к покупателям :)
Почку отрываете только одну или обе ?
Почка - парный орган.
Поэтому только одну. Надо и себе оставить.
ТС
Про чай нормалды зашло, спасибо
токо никому не говори
Продолжите в том же духе - пополните ряды забаненных.
Образ Индианы Джонса плод работы художника по костюмам Деборы Нэдулмэн, которая и придумала ключевую деталь в образе Индиана Джонса - фетровую шляпу. При выборе шляпы был важен цвет и размер, так как зритель должен был хорошо видеть лицо актера. За шляпой Дебора отправилась в Herbert Johnson на знаменитой улице портных в Лондоне - Savile Row, чтобы подобрать наиболее похожую модель. Ей предложили модель "Австралия", которая после доработки, уменьшения полей и увеличения тульи и стала шляпой Индианы Джонса. Всего для съемок была изготовлена дюжина, и их, как и "доработанные" куртки американских пилотов А2, тоже пришлось старить: бить, сидеть на них, катать, мазать смазкой, собачьей шерстью, распылять минеральным маслом и даже мазать кетчупом.
Сейчас аналог этой шляпы, правда, не состаренной, можно купить за 350 фунтов все в том же Herbert Johnson, она называется The Poet
ЗЫ. сорян, не нужно отчаиваться, но уже подорожала ))
Страницы