Пошел я с друзьями недавно на озеро Глухое, прогуляться. В Марийке, недалеко от Казани. Пока шли, начали попадаться грибы, за два дня до этого прошел дождик.
Когда попадаются такие крепыши, даже сердце екает.
Но хороши и грузди, которые на тизере. Я брал только свежие, которые сверху подернуты легкой влагой.
Тут я вспомнил, что на дальней оконечности озера есть место, где всегда мы находили грибы.
Вообще меня всегда удивляло, что грибники постарше обычно всегда целеустремленно двигают куда-то. А потом встречаешь их с полными корзинами грибов буквально через полчаса. Потом понял, что мало-мальски наблюдательный человек запоминает за свою жизнь, где бывают грибы и потом идет в такие мета. Так называемые грибные. Но это приходит с опытом и с возрастом. А молодые мечутся по лесу бестолково, хотя и весело.)
Друзья со мной отказались идти, остались загорать. Пришлось двигать туда почти на километр. И полько придя на место, нашел целые россыпи грибов. В основном груздей и волнушек. Рыжиков, которых я тоже люблю, было много, но все червивые. Кроме этого были еще опята, лисички и подберезовики.
Сбор грибов не зря называют тихой охотой. Когда видишь линейки свежих влажных груздей, то охватывает настоящий азарт. Кровь бурлит, адреналин хлещет в голову. Хочется еще и еще. Набил короче три пакета я под завязку за полчаса, так, что грибы едва едва не вываливались из них. И на обратном пути думал, лишь бы больше не попалось грибов, а то хоть в рот клади или футболку снимай под грибы.)
Когда добрался до пляжа, меня уже озноб бил от возбуждения. В общем искупавшись в чистейшем озере и отдохнув, отправился домой.
Дома сначала обработал остальные грибы. Белые - сушить, опята - отварить и в морозилку, лисички и подберезовики - жарить со сметанкой.
Дома остается грузди очистить и промыть.
Потом порезав, уложить в большую емкость.
Знаю, что лучше эмалированный бачек, а дубовая кадушка - вообще классика, но что уж есть.
Посыпаем солью, добавляем чесночка и гвоздику - немного. И ставим под гнет. На долгих 40 дней. Я пробовал грузь через неделю. Есть невозможно - пресный, как картон и жесткий. Груздь не солится, а скорее квасится и становится совершенно невероятной закуской. Потом достаешь его, промываешь, брызгаешь маслицем и кладешь вместе с луковыми кольцами на тарелочку. Ммм. А уж если к этом рюмочку водки...
Комментарии
Извращенец какой-то, прям.
В пятницу вечером такое публиковать с картинками...
Аж рифма закончилась!
а снизу в комментариях вообще беспредел начался.
Да я вообще в блоги. Думал пяток любителей наберётся...
груздь не бывает горький, путаете с волнушкой
Ну он не съедобен в начали засолки.
Груздь - условно съедобный. То есть требует обработки или отваркой или вымачиванием.
Грузди нужно вымачивать в холодной (не хлорированной) воде три дня, меняя воду два раза в день, под гнетом.
На четвертый хорошо промыть, посолить по вкусу и под гнет на 30 дней.
.
Рыжик красный посолив можно есть сразу - съедобный зараза
Именно так.
А вообще, после проживания в Якутии, ходить по грибы в Подмосковье считаю занятием бестолковым.
Рыжик супер гриб. Не зря называют царской закуской.
Его можно и жарить и солить и мариновать.
Жаль в этом году я на россыпи рыжиков натыкаюсь. Сухих и червивых. Чуть не успел(
Рыжики горчат, не люблю, как и горькое пиво. Груздь-наше.
не надо грузди вымачивать, только мусор смыть замачивают. Вымачивают грибы с горечью. И менять воду при вымачивании не надо, после вымачивания грибы промываются в 7 водах, т.е. 7 раз.
Грузди горькие как раз, там молочко горькое белое. Поэтому и вымачивают в соленой воде, первые несколько дней нужно воду менять каждый день. А потом положить в рассол с чесноком и специями на 40 дней, только после этого горечь пропадет.
Груздь груздю рознь. Бывают белые грузди - скрипица, с мохнатыми краями, бывают такие, как у меня, сырой груздь. Бывают чёрные. Ещё есть подгрузки, похуже качеством.
Так, что уточняйте
Скрипуны такое себе. Проходим мимо
Скрипица - не белый груздь. Но мне белые грузди не нравятся из-за сопливости в засолке. Самый вкусный из груздей - жёлтый (еловый).
А, как по мне, белый - самый жир :о)
Согласен, у меня в основном растут только темно-оливкового цвета (так черные наверно называются).
Здоров земляк.
Грибов в этом году уйма, первый год, что можно было собирать все лето. Грузди мешками таскали...ээх, а я на работе, хотя тоже успел зацепить. Завтра в Сурок, отметится,поздно уже конечно, но раз в год обязательно надо)
Привет. В Сурке бывал, но вся молодость прошла в Заповеднике Яльчик, Глухое, Мушан-ер.
Нравится мне местный лес.
Да. Именно так грибы там. Рядами просто, свеженькие!
На Мушан Ере пару недель назад были грибы - хорошо пособирал.
Фото как раз оттуда
На мой взгляд лучший лес с той стороны Марий Эл - это Красный Стекловар. Классический моховый ковёр и лучшие номерные белые только там. Как правило шесть сортов белых в тех лесах стабильно.
Это с неделю назад в Волжске, почти в городской черте грибочек попался. Еле поднял. На заднем плане почти двухведённая корзина. Боровики переростки в этом году черви не едят совсем.
Грибочки по 500-700г без единой дырочки. Специально на корню оставлял на неделю - целенькие.
По груздям в этом году жёлтые сопляки хороши. Редко бывают, а они самые вкусные и хрустящие из всех сортов груздей.
Думаю стоит отметить ещё необычайное количество черники в этом году. Просто море.
И в качестве жирной вишенки на торте - почти полное отсутствие комаров. Прогуливаешься с голым торсом, кушаешь черничку, собираешь грибочки... Какой нафиг Таиланд с Египтом. В нашей замечательной стране есть настоящее лето и настоящая зима. И вообще всё настоящее в этом году. К чему бы это?
Марийка - супер вообще. Часто по выходным там.
Черника да, пошла в этом году. Года два ее не было в товарных количествах.
Грузди вот такие в точности собрал. Мне они тоже больше всего нравятся.
Красный стекловар - там бор рядом с мостом через Илеть? Мы туда приходим после весеннего сплава обычно.
Да бор, с правой стороны дороги, если от моста смотреть.
Это вы с какого места сплав начинаете если не секрет? Обычно от моста наоборот вниз плывут до устья Юшута или Красногорска. Мы прямо до Волжска через устье и Волгу. Ровно 100км.
С Морков весной. Народа мало, весь табун на Ютуб идёт. А мы с банькой, не спеша
Я так и думал. Отличный маршрут!
Юшут, сука!
Не то слово! На мой взгляд Юшут больше для молодёжи на бухариков-экстремалов. Я уже не в том возрасте чтобы на сплаве и не кайфовать от самого процесса...
Экий вы изощрённый садист)))
рыжики только за 10 мин. горячим способом можно посолить. Грузди вымачивать не надо(максимум сутки, чтобы грязь отошла) так как в них горечи нет.
Я просто помыл.
По дороге с дачи остановился на полянке, где, если повезет можно взять 3-5 шт из премиум линейки.
В радиусе 5 метров набрал корзину.
Все белые.
Крепкие.
От маленьких толстяков до крупных.
Абсолютно чистые, аж хрустят.
Отнес в машину.
Высыпал инструмент из пластикового контейнера. и вернулся.
Контейнер + 4 в руке.
Возвращался не глядя под ноги.
Короче "горшочек не вари".
Сварил суп, нажарил сковороду, а вот с запасами на зиму - не силен.
Нарезал, бросил в подсоленный кипяток,
прижал другой кастрюлей, чтоб не всплывали.
5 минут, друшлаг, остудил, по пакетам и в морозилку.
Такое можно будет есть?
Белые можно, как хотите делать. Можно сушить, в сушке, и потом держать в банке, не занимая место в холодильнике. Можно нарезать и так заморозить, но места много занимает.
Можно пожарить и заморозить.
Белый терпит все.)
Ловлю рыбу - сам чищу и жарю, или солю
Бью утку или вальта - сам ощипываю, потрошу и готовлю.
Вот теперь с грибами - такая же засада.
Сам не знаю как готовить в зиму,
а спросить не у кого.
В детстве бабке отдал, получил блюдо. И всё!
нужно. только высушите 2-3 гриба, потом перед готовкой грибовницы из замороженных для вкуса размелите в порошок немного сухих и туда же, сухие аромат придадут блюду.
Добро! Намотал на бороду!
белые и подосиновики промываю хорошенько, подсушиваю, режу на пластины, пакую в пакет, потом аккуратно трамбую в какую-нибудь прямоугольную пластиковую форму (например из-под фарша), чтобы после заморозки получился кирпичик, так проще штабелировать в морозилке. всё. белый практически всегда сохраняется в первозданном виде, подосиновик темнеет.
остальные - подберёзовики, моховики, канадские боровики - пару раз обвариваю и промываю, потом также по пакетам, в формы и в морозилку.
лисички пару дней подсушиваю регулярно перетряхивая, убираю мусор и хорошенько промываю под струей воды, на дуршлаг в ночь, на след день на сковороду, выпариваю и пережариваю на небольшом количестве масла и дальше так же как и предыдущие.
зимой с женой и с грибами. раздаём детям, многочисленной родне, друзьям, соседям. все знают и каждый привозит в обмен что-то из своих урожаев, если есть - варенье, салаты, соленья.
Круто! Нам бы так!
Подосиновики и подберезовики есть нужно строго жаренными с молодой жареной картохой! Зимой молодой уже нету.
Лимонки чутка в кипяток. Она выгоняет с пеной грязь из губки грибов. Плюс цвет не побуреет. Шкурки станут яркими, мякоть светлой.
Главное при варке - очень крутой кипяток. В таком количестве чтобы максимально уменьшить время от загрузки в кипяток до нового закипания. Если всё сделать правильно кусочки закапсулируются. Сок окажется внутри, а сами они будут упругими как мячики. Если медленно - всё варево станет мягким. Поэтому лучший вариант небольшие порции кипятить по 3-5 минут максимум.
На зиму если не консервы для меня только сушка. Всё остальное компромисс. Без специального оборудования норм разморозить всё равно не получится. И аромата как у сухих нет. А вот сухие запарил в прогретом термосе часов на 20, открываешь крышку - в обморок можно упасть.
Если сейчас кушать, лучшее блюдо имхо жареный грибной суп из белых. Ну или рыжики жареные, хрустящие с лучком. Так чтобы потом в холодильнике полежали еще дней 5-6. И с картошечкой жареной. Если правильный лук, через месяц они будут только вкуснее. Жаль что не долежат. И желтое масло из под них ОБЯЗАТЕЛЬНО в баночку собрать. Деликатес!
Странно, но чистый.
Сегодня в Подмосковье дожди. Завтра или послезавтра надо будет за чернушками сходить. Готовить - морока. Но на выходе такая вкуснятина, когда солёная. В этом году удались сыроежки. Жареные не особо люблю, но солёные - это нечто. Наше, родное. Белые все едят, лисички только северные народы. А вот сыроежки и чёрные грузди... Брат всегда внимательно как-то наблюдает за процессом, когда мама перекладывать мне в банку чёрные грузди. А не многовато ли мне...
Черный груздь - да ... Он грибом и лесом пахнет.
Не то что белый гриб - сопля соплей без вкуса и запаха.
Миколог Ирина Филиппова:"Поэтому для начала нужно четко определиться - кого солим? то есть какие грибы засаливаем?Потому как груздь груздю в деле засолки - не брат себе и даже не сестра. Настоящий белый груздь вообще не выносит вымачивания, как и лишней соли.. Да и брожения не выносит - там лишь легкая засолка.Впрочем, ближе к теме - солим ЧЕРНЫЕ ГРУЗДИ.Первое - это очистка груздей. До заливания водой. Грузди - грибы земные, любят зарыться в песок и хвойную труху, поэтому для начала по максимуму очищаем их от земли и песка. Ножки - не жалеючи - срезаем. Вкуса они не имеют, да и на тарелке смотрятся неаккуратно. Поэтому - без жалости.Второе - заливаем водой для отмачивания. Длительное отмачивание преследует две цели - хорошей помывке груздей, чтобы песок на зубах не хрустел и снятие горечи. Нахождение в воде - дело ответственное. нельзя, чтобы пошли пузыри - то есть, началось брожение. Не уследить это - получить грибы с запахом грязной кухонной тряпки.Чем чаще менять воду - в это двухдневное замачивание - тем лучше. И грибы чище, и нет ненужного брожения. И не забывать при смене воды еще раз промыть грибы под струей воды. И поскоблить щеточкой шляпки - лишним не будет.
Затем отмытые вымоченные грузди, которые уже поменяли свою темную шляпку на приятную темно-вишневую надо солить.
Для этого выстилаем кастрюлю ( эмалированную - не опускайтесь до пластика , или алюминия) -листья хрена, смородины, вишни и дуба. Горсть очищенного чеснока. Укропом будем перестилать слои грибов.Каждый слой пересыпаем солью - 40 грамм на килограмм грибов.
Последний слой - все пряности, как и с первым слоем.Добавляем 1 столовую ложку горчицы - для хрусткости. Но это на третий день засолки.
Накрываем гнетом и ставим в темное место - достаточно теплое. На пятый -шестой день - после активного брожения - грузди вытаскиваем - достаточно им бродить. Пора останавливать ферментацию.Мыть их не надо. Просто сложить в кастрюлю, а рассол перекипятить вместе со специями. Минуты две кипячения будет достаточно. Горячим рассолом залить грузди и дополнительно добавить чайную ложку сахара и чайную ложку водки отправить в холодное место - в холодильник например. Прямо в кастрюле.
Через пару недель их можно расфасовать по банкам ( желательно опять прокипятить рассол) и закрыть капроновыми крышками. Пусть дожидаются своего праздничного часа в холодильнике.Для чего все эти сложности? Горчица - для хрусткости, ложка сахара - ложка водки - для подавления гнилостных бактерий,который могут придать неприятный запах соленым грибам.Двухнедельное выстаивание в холодильнике в кастрюле перед укупоркой в банки - профилактика ботулизма.Так что - дерзайте. Только желательно не путать черные грузди с волнушками - там свой метод соления.Да, это называется ХОЛОДНОЙ засолкой. Без отваривания. Плюсы в том, что грузди получаются блестящие, хрусткие, не лежат грустными тряпочками на тарелке.. И особенно хороши под стопку водочки со слезой. " У нее же про маринование белых, когда маринад получается желтенький и тягучий, но вкусный не остановишься, если нужно найдете, она не скрываясь делится знаниями.
Давно волнушек не видел, раньше очень много их было. А пару дней назад, друг позвал кататься на мото(эндуро) в район "Ревуна" под Каменском. Доехали с прицепами, на них мото, переоделись и поехали кататься вдоль речки Исети. Места трудно-проходимые для авто и пёхом. Грибов, умотаться... И волнушки размером с ладошку, много.
Жаль без рюкзака поехал, так бы набрал отборных груздей, волнушек... Укатал меня друг, знатно, я аж прилег вместе с мотоциклом на горке, силы кончились по штурму горок на обратном пути, а вокруг грибов не меряно, красота...
Люблю грибы собирать, но в этом году не собрал в начале лета, их не было, а позже не получилось.
Раньше много собирал.
Страницы