"И фруст хрян­цуз­ской булки…"

Читая такие за­мет­ки, к тому же в из­да­ни­ях не в ре­во­лю­ци­он­ных, а со­всем на­обо­рот, лучше всего по­ни­ма­ешь, по­че­му про­изо­шла ре­во­лю­ция.

Своих ком­мен­та­ри­ев даже не даю. Что на­пи­са­но, то на­пи­са­но. 1910 год, пер­вая рус­ская ре­во­лю­ция уже была, до вто­рой и тре­тьей не так уж да­ле­ко...

Это все - про пи­та­ние в рус­ской армии.

"...Была со­зва­на осо­бая ко­мис­сия, под пред­се­да­тель­ством про­фес­со­ра Да­ни­лев­ско­го, для вы­ра­бот­ки пра­вил, как улуч­шить сол­дат­скую пищу. По­чтен­ный уче­ный, сто­я­щий, од­на­ко, да­ле­ко от войск, вы­ра­бо­тал целый ряд рас­кла­док и объ­е­ми­стую по­яс­ни­тель­ную за­пис­ку, коей про­ек­ти­ро­ва­лось кор­мить на­ше­го сол­да­та, ком­плек­ту­е­мо­го пре­иму­ще­ствен­но из кре­стьян, кот­ле­та­ми, рагу, студ­нем и т.п.

По ис­пы­та­нии в вой­сках про­ек­та про­фес­со­ра Да­ни­лев­ско­го он был от­верг­нут по двум при­чи­нам. Преж­де всего он вы­зы­вал бы новый и со­вер­шен­но непо­силь­ный уже рас­ход для казны, так как оче­вид­но нель­зя же было за даже недав­но уве­ли­чен­ный при­ва­роч­ный оклад кор­мить сол­дат кот­ле­та­ми и рагу. Сверх того, во­ен­ное на­чаль­ство при­зна­ло, что если про­сто­лю­ди­на в те­че­ние трех лет служ­бы при­учать к по­доб­ным яст­вам, до­ступ­ным даже не всем от­но­си­тель­но за­жи­точ­ным го­ро­жа­нам, то служ­ба вме­сто вос­пи­та­тель­но­го зна­че­ния для кре­стьян­ской мо­ло­де­жи раз­вра­тит ее, ибо кто же после ка­зен­ных рагу, кот­лет и студ­ня за­хо­чет вер­нуть­ся в де­рев­ню, где часто, за недо­стат­ком средств, едят хлеб с мя­ки­ной, а мясо видят не более двух раз в году.

Прав­да, сол­да­ты по­лу­чи­ли чай, ко­то­рый они пьют очень охот­но и ко­то­рый поз­во­ля­ет им со­греть же­лу­док перед утрен­ни­ми за­ня­ти­я­ми. Но обед, глав­ная еда сол­да­та, со­вер­шен­но не из­ме­нил­ся; ужин же стал несколь­ко лучше, так как ныне его варят с мясом, для чего в котел, обык­но­вен­но в крош­ку, кла­дут 1/4 фунта мяса на че­ло­ве­ка. Ино­гда эти 1/4 фунта мяса за­ме­ня­ют 1/2 фунта сбоя, ко­то­рый, од­на­ко, не при­бав­ля­ет пи­та­тель­но­сти пище и не улуч­ша­ет ее вку­со­вых ка­честв.

...

1) В неко­то­рых ча­стях за­ве­де­ны про­стей­ше­го типа дро­бил­ки для ко­стей. Когда мясо вы­ну­то из котла, чтобы на­ре­зать его на пор­ции, и с этой целью снято с ко­стей, их при по­мо­щи на­зван­но­го ап­па­ра­та дро­бят на более или менее мел­кие части и опять кла­дут в котел. Раз­дроб­лен­ные кости и сво­бод­но вы­де­ля­е­мый ими ко­стя­ной жир дают щам хо­ро­ший вкус и навар.

2) Из опа­се­ния, что мясо раз­ва­рит­ся в лох­мо­тья и из него нель­зя будет на­ре­зать пор­ции, его редко до­ва­ри­ва­ют как сле­ду­ет. Через это мяс­ные пор­ции по боль­шей части очень твер­ды, да сверх того для щей про­па­да­ет и часть мяс­ных соков, ко­то­рые не успе­ли из мяса вы­де­лить­ся.

Чтобы этому горю по­мочь и вме­сте с тем людям раз­дать не хо­лод­ные ма­ло­ап­пе­тит­ные осклиз­лые, а теп­лые мяс­ные пор­ции, их после на­рез­ки кла­дут в осо­бые про­во­лоч­ные сетки, ко­то­рые и на­ве­ши­ва­ют в котел со щами так, чтобы они не при­ка­са­лись к самой жид­ко­сти. Все это гер­ме­ти­че­ски за­кры­ва­ет­ся крыш­кою котла. Пор­ции, на­хо­дясь все время в котле под вли­я­ни­ем пара, по­сте­пен­но до­хо­дят, де­ла­ют­ся мяг­ки­ми; ранее недо­ва­рив­ши­е­ся мяс­ные соки, под вли­я­ни­ем того же пара, ка­па­ют в котел, уве­ли­чи­вая пи­та­тель­ность щей, а людям раз­да­ют­ся го­ря­чие, еще ды­мя­щи­е­ся пор­ции, ни­чуть не утра­тив­шие свои хо­ро­шие вку­со­вые свой­ства.

3) В неко­то­рых ча­стях 20-го арм. кор­пу­са, по си­сте­ме по­кой­но­го ген. Ме­ве­са, каша ва­рит­ся осо­бым па­ро­вым спо­со­бом. Для этого в каш­ный котел встав­ля­ет­ся вто­рое, внут­рен­нее дно, ме­ста­ми на­ре­ше­чен­ное, с при­де­лан­ной к нему тру­бою. Между обо­и­ми днами на­ли­ва­ет­ся вода, а по­верх внут­рен­не­го дна кла­дет­ся крупа. При на­гре­ва­нии вода по­сте­пен­но вы­па­ри­ва­ет­ся, и под вли­я­ни­ем пара по­лу­ча­ет­ся рос­кош­ная крас­ная рас­сып­ча­тая каша.

4) Ка­ше­ва­ры охот­но льют в котел лиш­нюю воду, чтобы оста­ва­лось боль­ше помой, ко­то­рые они затем про­да­ют в свою поль­зу. Чтобы из­бе­жать этого зла, силь­но от­ра­жа­ю­ще­го­ся на ка­че­стве пищи, рот­но­му ко­ман­ди­ру один раз необ­хо­ди­мо в своем при­сут­ствии по­ло­жить в котел про­дук­ты и влить туда же по­ло­жен­ное число ведер воды. После этого нужно глу­би­ну котла из­ме­рить пал­кой, на ко­то­рой и сде­лать со­от­вет­ству­ю­щую метку. Затем, за­пе­рев котел на ключ (ко­то­рый взять с собой), при­ка­зать ва­рить пищу. Когда щи будут го­то­вы и часть влаги вы­ки­пит, вто­рич­но сде­лать про­мер котла, ко­то­рый вновь от­ме­тить на палке. При за­пер­том на ключ котле эти две метки на палке ото­бьют у ка­ше­ва­ра охоту за­бо­тить­ся о по­мо­ях.

5) Кашу ка­ше­вар на­кла­ды­ва­ет осо­бым сов­ком на глаз. При этом одним по­па­да­ет боль­ше, дру­гим мень­ше. Фельд­фе­бе­лю (осо­бен­но жи­ву­ще­му в ка­зар­мах с се­мьей и до­воль­ству­ю­ще­му­ся из котла) и про­че­му на­чаль­ству - все­гда по­па­да­ет боль­ше.

Чтобы этого из­бе­жать, нужно со­вер­шен­но от­дель­но сва­рить 32 зо­лот­ни­ка крупы (это рот­ный ко­ман­дир может сде­лать и у себя дома), а затем точно по объ­е­му го­то­вой каши за­ка­зать осо­бую круж­ку, ко­то­рая и долж­на слу­жить мер­кой при раз­да­че каши. При­шли по­лу­чать кашу на 5 че­ло­век, ка­ше­вар дол­жен на­сы­пать 5 таких пол­ных кру­жек, на 3 че­ло­ве­ка - 3 круж­ки, и т. д.

6) Необ­хо­ди­мо без­услов­но вос­пре­тить се­мей­ным ниж­ним чинам, жи­ву­щим в ка­зар­мах и даже вбли­зи их, а также жи­ву­щим в ла­ге­рях с се­мья­ми, дер­жать коров, сви­ней, уток, кур и т.п., так как все это несо­мнен­но кор­мит­ся за счет ар­тель­но­го котла. Опыт по­ка­зал, что сол­дат­ская пища много хуже там, гдке это не пре­сле­ду­ет­ся с неумо­ли­мой стро­го­стью.

Далее идет еще много ин­те­рес­ных бы­то­вых по­дроб­но­стей, на­при­мер:

И тут си­о­нист­ский за­го­вор!)

В пост ниж­ние чины про­бав­ля­ют­ся воб­лой и по­доб­ной дря­нью, на­роч­но для сего Бог где под­би­ра­е­мой ев­ре­я­ми, а в осталь­ное время наши люди ни­ко­гда не по­лу­ча­ют рыбы. В ка­че­стве пе­ре­ме­ны она была бы вкус­на и очень по­лез­на. А ведь неред­ко чи­тать, что мы об­ла­да­ем гро­мад­ны­ми рыб­ны­ми бо­гат­ства­ми. И к этому делу стро­е­во­му на­чаль­ству, а лучше ин­тен­дант­ству, сле­до­ва­ло бы при­ло­жить руки; на­вер­ное, дело бы на­ла­ди­лось. Чуть ли не в каж­дом но­ме­ре "Ин­ва­ли­да" чи­та­ем объ­яв­ле­ния, что вой­скам пред­ла­га­ет­ся вы­пи­сы­вать кету - си­бир­скую семгу.

В общем, как-​то так. Далее автор из­на­чаль­ной ста­тьи бух­тит на мат­ро­сов, ко­то­рых кор­мят го­раз­до лучше, чем пе­хот­ных сол­дат, и тре­бу­ет сол­дат с мат­ро­са­ми урав­нять в пай­ках.

Прав­да, оста­ет­ся неяс­ным, за счет уве­ли­че­ния сол­дат­ских или умень­ше­ния мат­рос­ских. По­до­зре­ваю, что ско­рее вто­рое...

Ис­точ­ник - жур­нал "Раз­вед­чик", № 1018, 1910 го