О хлебе, который всему голова

Во времена Союза у нас в Тольятти продавался хлеб (кстати, никогда не был дефицитом) двух видов - белая буханка кирпичиком и черная плоская круглая. Понятно, не считая всяких там булочек, саек и батонов. Вот они уже были в продаже не всегда, особенно в 80-е. Но хлеб, повторюсь, был. И не просто был, но был поразительно вкусным и ароматным. Редко когда кто-то доносил свежекупленную буханку из магазина до дома в целости. Обычно хлеб приносили погрызанным. 

Но дело не только во вкусе советского хлеба. Он ещё и прекрасно хранился минимум три дня, не черствея, на плесневея и не крошась в обычной хлебнице без всяких там пакетов и холодильников. Что интересно, поскольку другого у нас и не продавали, никто не заморачивался, чтобы узнать название этого хлеба, для всех он так и назывался - белый и чёрный.

Затем, в самом начале 90-х в городе появилась первая пекарня (называлась "Колос"), которая стала продавать чудо чудное и диво дивное - французские багеты и ещё несколько не виданных ранее хлебобулочных изделий. Поскольку торговая точка у них была одна, там постоянно толпилась огромная очередь в ожидании того времени, когда из горячего цеха в торговый зал вывезут стеллажи со свежеиспечёнными багетами. А в канун праздников, особенно Нового Года, эта очередь становилась просто неприлично огромной. Горячие багеты были ароматными и вкусными, видимо, вследствие своей новизны, но уже через день они резко черствели  и начинали крошиться. 

Дальше - больше. В городе начали появляться другие пекарни, начали возить хлеб из окрестных деревень и даже других ближайших городов. Ассортимент вырос в разы, появились новые названия, формы, вкусы. Если сейчас зайти в любой, даже небольшой магазин, торгующий хлебом, глаза разбегаются от количества и разнообразия товара. И цен. Безусловно, есть хлеб достаточно дорогой, но и полно дешёвого, в районе 30 плюс-минус рублей за буханку 600-700 грамм. "Окей" вообще стал продавать хлеб на развес. Но есть одно огромное но. Грех так говорить про хлеб, но он весь не вкусный. Просто весь - и за 30 рублей, и за 100. Мало того, он либо непропечённый и через полдня плесневеет, кислеет и воняет, либо, наоборот, через те же полдня черствеет и выкрашивается. Причём это касается как маленьких деревенских пекарен или вновь открытых, так и таких зубров, как бывший хлебозавод, ныне именуемый "Край-Каравай". 

Очень много писали о причинах этого явления. Я, безусловно, не специалист-пекарь, но из того, что читал, понял, что в погоне за снижением затрат производители перешли на ускоренный безопарный метод, стали класть меньше сахара и жира и заменять их на более дешёвые компоненты, использовать более дешёвую муку общего назначения, добавлять консерванты, всякие улучшители вкуса и богомерзкие разрыхлители. Бала надежда, что с принятием в 2019-м году ГОСТа ситуация изменится к лучшему, но надежда так и осталась надеждой. Видимо, даже ГОСТ как-то обходится, судя по качеству и вкусовым свойствам продаваемого продукта.

Я к чему? Лично готов платить пусть даже сотню рублей вместо 55-ти (самый дорогой у нас формовой белый хлеб 750 грамм), лишь бы хлеб снова стал хлебом. Чтобы снова ощущать великолепный вкус и аромат свежекупленного хлеба, чтобы этот хлеб не приходилось через 12 часов выбрасывать. Почему бы было не взять из Союза всё лучшее, включая и рецептуру хлеба?