Энтропия это мера равновесия системы.
Чем более система равновесна, т.е. стабильна, тем больше энтропия.
Например, горячий чайник имеет низкую энтропию по отношению к окружающей среде, поэтому силами термодинамики он стремится повысить свою энтропию и сравняться с окружающей средой.