В середине января 2020 года на форуме "Здоровая Москва" выступал японский ученый Есинори Осуми. И как же он был удивлен, что в России его имя ассоциируют с интервальным голоданием
⠀Ведь поклонники этого вида питания уверенно ссылаются на Есинори, приводя железный аргумент: "Ну за ерунду ведь Нобелевку не дают!"
⠀Давайте посмотрим, как происходит подмена понятий и притягивание фактов за уши.

Дебаты по поводу потребности человека в белке ведутся с начала появления науки о питании. Как показали исследования в течение ряда лет, рекомендации для оптимального потребления белка населения в целом качались от высокого до низкого и от низкого до высокого и обратно (1). В области спортивного питания и требования к спортсменам, аргументы столь же различные.

За некоторыми исключениями, такими как некоторые конфеты, которые являются по сути чистым сахаром, и почти все масла, которые являются чистыми жирами, большинство продуктов содержат некоторое количество белка. Овощи и фрукты содержат в лучшем случае небольшое количество белка, в то время как многие зерна могут содержать довольно много. Например, чашка овса или большая булочка могут содержать 8-10 гр белка.

К соевым продуктам относятся такие как соя, тофу, соевое молоко или изолят соевого белка (обсуждается в следующей главе). Другим упоминаемым соевым продуктом является соевый текстурат (TVP), «заменитель мяса» из обезжиренной соевой муки. С высоким содержанием белка, низким содержанием жиров и натриевым TVP можно использовать для увеличения содержания белка в других продуктах или использовать в кулинарии в качестве вегетарианского заменителя для мяса.

К молочным продуктам относятся такие продукты, как молоко, йогурт, сыр, творог, мороженое и кефир (продукт из культивированного молока). Для полноты я бы добавил сгущенное молоко и даже сухое сухое молоко (о котором я подробнее расскажу в главе о протеиновых порошках).

Яйцо.
Яйца имеют длинную историю в спортивном питании, особенно яичные белки, которые традиционно потреблялись в огромных количествах культуристами. Однако, опасения относительно диетического холестерина и насыщенного жира и их влияния на здоровье сердца, напугали многих людей потреблять целые яйца (желток содержит все жиры и холестерин, присутствующие в яйце).

<b>Красное мясо.</b>
Как и все белки животного происхождения, красное мясо с содержанием высококачественного белка. Источники это: говядина, баранина, эму, бизон, буйвол и многие другие. Как уже говорилось в главе 9, существует целый ряд негативных претензий со стороны здоровья, которые часто делаются в отношении красного мяса. В большей части они связаны с высоким содержанием жира, который часто сопровождает красное мясо. На самом деле, есть много хороших причин для спортсменов, чтобы потреблять постное красное мясо на регулярной основе.

Вопрос: Есть не понятный момент в книге UD2, Лайл говорит о потере веса и о том, что резистентность к инсулину может быть полезной в этом плане. Не могли бы вы объяснить мне вашу точку зрения по данному вопросу, поскольку я диетолог и всегда считал и читал, что бесполезно. Меня очень интересует новая точка зрения.

Ответ: Это несколько противоречит здравому смыслу и идет вразрез с тем, во что многие верят (и немного сложнее, чем то, что написано в моих книгах или выше). Как обычно, мне нужно будет кое-что рассказать.

Как работают гормоны

Вопрос: Вы говорите о важности «адекватного потребления белка», но что вы считаете адекватным? В моем случае - надо ограничить калорий на ~ 750-1000 ккал ниже BMR ((Basal Metabolic Rate) — минимальное количество энергии, расходуемое человеческим организмом для поддержания собственной жизни в покое) в сочетании с регулярным силовым тренингом? Есть ли процентное соотношение потребления белка, которое вы считаете идеальным, и оно выше при дефиците чем при поддержании веса тела (для предотвращения потери мышечной массы во время ограничения)?

После первых двух частей (первая и вторая) рецензию можно было бы и не продолжать, информации для выводов в них предостаточно.

Вопрос: Я часто встречал утверждения , что нужно «есть жир , чтобы сжигать жир», и что это одно из преимуществ низкоуглеводных диет. Но, как и многие другие мифы в мире диет, мне интересно, так ли это?

Ответ Лайла Макдональда: Короткий ответ, как вы , наверное, догадались, это не так. Теперь, как всегда, вот развернутый ответ.

Рецензия: «Китайское исследование», часть 2. Факты или мифы?"

В первой части рецензии я упомянул, что более 150 мест в книге вызывают у меня сомнения и вопросы по медицинской и научной части — все они были отмечены соответствующими цветными закладками. Даже поверхностная проверка исходных данных по этим сомнительным местам может занять много месяцев, при условии постановки этой работы в приоритет.

Кажется, я еще никогда не писал рецензии на книги. И с первой такой задачей мне явно не повезло.

Вопрос: Я видел утверждения (от сторонников палео диеты) , что жир является предпочтительным источником топлива для тела и, по этой причине, пищевой жир должен составлять большую часть рациона (то есть 40-70% от общего количества калорий). Это правда?

Ответ Лайла Макдональда: Хорошо, прежде чем решать этот вопрос с точки зрения физиологии , нужно разобраться с понятием «предпочтительный». Согласно словарному определению, предпочтительный значит «более желательный , чем другой» , но что это действительно означает?

Автор: Дмитрий Пикуль

Вопрос к Лайлу Макдональду: Есть много исследований об рационе питания, но и по сей день не смог получить никакой информации о том, что произойдет с избытоком белка в организме, надеюсь на помощь.

Ответ: Несмотря на большое количество утверждения об обратном , фактическое превращение углеводов в жир в организме человека при нормальных условиях диетических, крайне мала.
Не ошибитесь , превращение углеводов в жир (этот процесс называется de-novo липогенеза или DNL ) может случиться, но требования для этого произошло довольно значительные и потому очень редки у людей.

Вопрос: Никак не могу набрать массу. Один приятель посоветовал мне есть побольше белка. Поможет ли это? Я слышал, что если есть слишком много белка могут начаться проблемы со здоровьем.

САМАРА, 4 апреля. /ТАСС/. Правоохранители проводят следственные действия на территории завода "Тольяттиазот", руководство предприятия блокировано в здании заводоуправления. Об этом ТАСС сообщил пресс-секретарь "Тольяттиазота" Дмитрий Масалитин. "Здание заводоуправления в настоящее время блокировано сотрудниками правоохранительных органов, присутствуют представители Следственного комитета и полиции, руководители предприятия блокированы в своих кабинетах, проводятся следственные действия", - сообщил Масалитин.

Ученые из Калифорнийского университета в Сан-Франциско (University of California, San Francisco) обнаружили, что легкие у млекопитающих жизненно важны не только для дыхания, но и для кроветворения. В научной работе использовались трансгенные мыши, тромбоциты которых после модификации испускали зеленый свет. Специалисты планировали изучить, как движутся тромбоциты внутри легких, но неожиданно для себя нашли больше, чем искали.