Сверчки - это не только ценный белок, но и хитин и другие полезные вещества, которые оказывают благотворное влияние на здоровье.
Употребление в пищу сверчков полезно, согласно новой директиве ЕС "О новых видах продуктов питания". Сверчковая диета способствует развитию полезных бактерий в пищеварительном тракте, она безопасна даже в больших дозах и помогает организму бороться с воспалительными процессами - говорится в новом исследовании на эту тему, опубликованном в журнале Scientific Reports.
Новое экспериментальное клиническое исследование, проведенное Институтом экологических наук при Висконсинском университете было нацелено на изучение последствий употребления сверчков для человеческого организма.
Исследовательская группа оценивала влияние потребления сверчков на состав микрофлоры кишечника, безопасность и толерантность такой пищи. В этом шестинедельном двойном слепом эксперименте участвовало 20 здоровых взрослых людей. Они съедали в день по 25 граммов перетертых сверчков, добавленных в булки и коктейли.
“Съедобные насекомые известны как превосходный источник белка и других питательных веществ, но они также требуют дополнительного изучения в качестве источника волокон, хитина, который может влиять на микробиоту пищеварительного тракта”, - пишет исследовательская группа.
Хитин отличается от питательных веществ, содержащихся в других продуктах, включая фрукты и овощи, и применяется, в том числе, в медицине, сельском хозяйстве, генной терапии, продовольственной промышленности, нанотехнологиях и биоэнергетике.
Авторы исследования, подчеркивают, что необходимо проведение новых, более масштабных исследований для подтверждения полученных результатов и выявления конкретных компонентов сверчков, которые позитивно влияют на микрофлору.
Энтомофагия, практика поедания насекомых, на протяжении истории человечества фиксировалась по всему миру, и сегодня насекомые регулярно употребляются в пищу приблизительно двумя миллиардами человек.
Эта цифра, очевидно, увеличится по мере роста соответствующего спроса в Северной Америке и Европе.
По данным маркетинговой компании Meticulous Research ("Дотошное Исследование"), глобальный рынок съедобных насекомых будет расти со скоростью 23.8% в год и достигнет €1.8 миллионов к 2023 г.
Это происходит главным образом из-за “роста численности населения и сокращения пищевых ресурсов, растущего спроса на жирную белковую пищу, высокой стоимости животного белка, экологичности производства и потребления съедобных насекомых, их высокой пищевой ценностью и низким риском передачи зоологических заболеваний”, - говорится в примечаниях к исследованию.
Однако некоторые факторы, такие как психологические и этические барьеры или аллергии, могут ограничить рост рынка.
Данное исследование подтверждает прогнозы, опубликованные ранее изданием Global Market Insight, согласно которым европейский рынок съедобных насекомых – в первую очередь в Германии и Франции – вырастет на 43% к 2024 г.
Действительно, сегодня перспективы проектов создания продуктов питания из съедобных насекомых в Европе выглядят неплохо: основатель брюссельского стартапа Litle Food М.Мерсье говорит, что уже довольно много таких пищевых проектов на основе сверчков и других насекомых в Европе только и ждут одобрения Европейского ведомства по безопасности пищевых продуктов (EFSA): “Мы ожидаем ответ в начале 2019 года, и мы думаем, что он будет положительным”.
В "Положении ЕС о новых видах продуктов питания" (Novel Food Regulation), которое вступило в силу в январе с.г., были расширены категории "новых видов продуктов", к которым теперь отнесены, в том числе, насекомые, витамины и минералы, а также еда из растений, животных, микроорганизмов и клеточных культур.
“Если EFSA даст свое одобрение, европейский рынок для съедобных насекомых откроется. Поскольку не только европейские компании начнут расширять бизнес в Европе, другие производители из-за границы - Канады, США или Таиланда - также начнут экспортировать свои продукты на европейский рынок, и мы должны быть к этому готовы”, - добавила Мерсье.
Комментарии
2 миллиарда человек не могут ошибаться! Неприятие вкусной и экологически чистой пищи идет исключительно от психологии. Вот на первой картинке какая нямка изображена! Всяко полезней чипсов. :)
Ошибаться могут все. Но по сути согласен - останется только тот, кто выживает. Азиаты по ходу претенденты на выживание первые. Хотя и жрут все, что под руку попадает.
Тут вы ошибаетесь. Был во Вьетнаме лет 10 назад . Вьетнамцы по крайней мере тогда не ели рыбу выловленную вчера. С раннего утра рыбаки выходили в море и уже утром на столе была свежая рыба. И вообще вьетнамская кухня шикарна.
При этом, рыбный соус тоже из тех мест.
Лягушачьи лапки тоже сейчас деликатес.
Ну так . Отличная штука!
Вот и я говорю, долой предрассудки в деле гастрономии! )
ящитаю, что насекомые в рационе, это не так плохо, как гипс в белых булочках. в европе оный присутствует в дешёвых булочках.
Значит, у европейцев появится шанс попробовать здоровую и вкусную пищу, без примеси гипса. )
Не только лишь у всех, однако. Гипсовые булочки не от большого богатства появились. А насекомые пойдут как здоровая эко пища, и драть за неё будут по максимуму. В рынок надо ещё вписаться, одного присутствия на территории европы маловато для этого.
А ведь правда, здоровая эко пищей будет считаться, на рынке Европы наличие южно азиатских продуктов...и возможно, подделивать начнут и этот сегмент продовольствия. (
А молоко будет из муравьиного спирта.. Пардон, из муравьиной кислоты
Пора продавать еврикам лицензии на отлов саранчи в России, (деликатес)
Вся Азия жрет не первую тыщу лет и ничего. А эти исследования проводют
Если есть бюджет - значит кто должен его пилить.
Не от хорошей жизни.
Не от хорошей жизни жрут суррогат с химдобавками. А продукт, не уступающий морепродуктам по качеству - это проще, дешевле и полезней
Да. Но лично я (как и большинство наших соотечественников) буду жрать насекомых только под угрозой голодной смерти. Ну или ради сдачи норматива:)
А вы?
Ну так о том и речь. В условиях ограниченности пищевых ресурсов, когда для массового питания не хватает стейков и кальмаров, лучше переходить на инсектовый рацион, а не экспериментировать с "туалетбургерами"тм
Смутно подозреваю, что естественной биомассы насекомых, имеющейся на широтах России, для прокорма (или даже подкорма) населения попросту не хватит. Попробуйте найти на собственном дачном участке товарное количество тех же сверчков -вряд ли ими наестся даже котёнок. Можно, конечно, настроить "инсектофермы" или наладить экспорт из тропиков. Но насекомых надо кормить так же, как и прочие биоресурсы. А в холодное время года не только кормить, но и ещё и обогревать, чтобы не дохли, а продолжали размножаться. Ей-богу, в наших широтах проще разводить свиней и КРС -"кпд" процесса будет на порядки выше.
Что-то мне идея про насекомую пищу напоминает. Ах да, "зелёную" энергетику. Вместо концентрированного процесса с высоким кпд применить "размазанный" процесс с низким кпд.
Да, психологический барьер - суровая вещь.
Но ведь совсем необязательно писать на упаковке "Сверчки" или, тем более, рисовать их. Вполне можно писать "Натуральный животный белок. Экопродукт. Полное отсутствие сои и химии". Может пойти на ура.
Если считать какую нибудь саранчу или скорпиона просто маленькой креветкой, то никакой психобарьер не помеха. Тем более, что вкус у них схожий
Я подозреваю, да что там, я более чем уверен, что насекомых и прочие белковые продукты неясного генезиса, вы будете лопать (а, возможно, уже лопаете!) в сосисках и колбасе, зачастую, просто не подозревая об этом.
Маркетологи и пищевые технологи не дураки - никто вас насильно этический неприемлемой пищей кормить не будет.
Это вы зря. Насекомые оочень вкусные и полезные. Не расширяйте ваши вкусовые ограничения на "большинство соотечественников".
А вы полагаете, что большинство россиян согласится есть насекомых просто потому, что они вкусные и полезные?
А что, еду едят по каким-то другим причинам? Вас внешний вид смущает, или что, не пойму.
вот потому они низкорослые , узкоглазые и трудолюбивые как муравьи . :)
но при этом прогресс китайской империи мизерный .
ИМХО, тут вопрос более технологичный. Если сверчки быстрее набирают массу по сравнению со свининой, скажем, на один затраченный килограмм корма - будут разводить сверчков.
Помниццо, в СССР были эксперименты по скармливанию дрожжам "отходов нефтяной и нефтехимической промышленности". Дрожжевую массу планировали широко использовать в составе корма для скота. Не взлетело, скот ее не переваривал, болел (тыц).
А дрожжи, между прочим, крайне полезный продукт. И клеточная стенка у грибов - хитиновая...
Паприн судя по вики массово производили с начала 70х годов, и только в конце 90х было выявлено, что есть какие-то проблемы со здоровьем и потомством у животины. Усвояемость судя по источникам у него отличная, Проблема видимо в лоббировании запрета таких технологий.
Кстати в прошлом году видел ролик про супер мупер новые технологии рили хайтек, который спасёт мир от голода. В Европах открыли крутой завод по производству кормовых дрожжей. Добрались таки через 40 то лет.
То, что проблемы с паприном были выявлены через 20 лет - вполне нормально. Несколько поколений животных сменилось, накопилась статистика и изменения в организмах животных тоже накопились.
Паприн - не яд, он не действует мгновенно. Это просто чужеродный белок, который, видимо, сложно переваривать.
Скорее всего, его "переложили". Т.е., посчитали основной пищевого рациона. А добавляли бы в меньших количествах - прокатило бы.
Ну ок, через 20-30 поколений обнаружили проблемы. Можно иметь маточное поголовье, на стандартных кормах, и основную массу на откорме паприном. Проблема с потомством и наследственными заболеваниями исчезнет, разве нет?
Если паприн = белок реально в разы или на порядки дешевле стандартного корма, то сам бог велел использовать данные технологии.
И да,видимо проблема была в полной замене других кормов. Если балансировать 50 на 50, большинства побочек можно было бы избежать с заметным уменьшением себестоимости.
Тема явно перспективная, жаль что "святые 90е" её угробили.
Заявляю, как спец в данной теме )))
Эту технологию угробили соевые лоббисты. По гуглите "Как уничтожали проект равный атомному"
На 86й год в СССР выпускалось около миллиона тонн в год микробиологической белковой продукции. Все птицеводство кормилось гаприном, паприном, меприном, эприном и т.д.
Датчане, Нагличане и ЮСС-овцы пытаются возродить но пока безуспешно. Мешает "грантовая система научных разработок"
В России несколько компаний занимаются. в том числе и моя ))
Вообще это очень большая тема, для отдельной статьи.
Спасибо. Расскажите, пожалуйста, про влияние дрожжевых добавок на организм животных.
Или это все таки сказки?
И производства на окружающих.
Вредность производства присутствовала только при сушке готового продукта. Попадая в окружающую среду аллергики реагировали остро. (Но это не точно) т.к. Я общался с человеком который писал заключения по "вредности данных производств" С его слов - "По прошествии времени я понял, что меня развели и использовали"
Сейчас эти проблемы решены.
Ну... Во первых углеводородами питаются не дрожжи а бактерии.
Дрожжей кормят в основном спиртами. Была программа "Эприн" вот там дрожжи.
Немного истории...
В 1960 г. Правительством СССР принята «Программа по обеспечению белком». Создано Управление «ГлавМикроБиопром». В это Управление вошли 20-ть ВНИИ, которые разработали штаммы и организовали строительство и производство кормовых белков, производимых за счет ферментации, на 8-ми биохимических заводах (БХЗ).
5-ть из этих предприятий производили ПАПРИН из парафинов нефти.
Одно предприятие производил МЕПРИН из метанола.
Два БХЗ производили ГАПРИН из метана.
Было построено 2 БХЗ в Италии, но введены в эксплуатацию не были из-за лобби США. Планировалось так же строительства БХЗ по производству ЭПРИНа из этанола.
К 1987 г. все предприятия отрасли производили уже 1,1 млн.тн. кормового белка (БВК) в год, что полностью обеспечило производство комбикормов в СССР с применением БВК. Применение более эффективного белка (БВК) взамен фуражного зерна (4,5 кл.) в комбикормах позволило сэкономить так же 6,6 млн.тн. зерна в год.
В 1987 г. СССР – мировой лидер в области биотехнологий.
В период 1975-1980 гг. Управлением «ГлавМикроБиопром» и НИИ, участвующими в проекте, был проведен анализ результатов применения в кормах кормового белка ПАПРИН. Анализ дал несколько негативных результатов. Обнаружены токсины (переходят из нефти), деструктивно влияющие на развитие животных (болезни суставов, внутренних органов и пр.). С целью снижения негативного влияния на животных в результате откорма с применением ПАПРИНа были разработаны рекомендации по кормлению. Начаты работы по разработке кормового белка ГАПРИН из газа метан (СН4). ГАПРИН при применении в кормах таких негативных результатов не давал.
В 1985 г. БХЗ, построенный в г. Светлый Яр производит уже 240 тыс. т. ГАПРИНА в год.
Управление «ГлавМикроБиопром» приступило к строительству 2-го БХЗ по производству ГАПРИНа (после 1988 г. на БХЗ в г. Светлый Яр происходит несколько хлопков на производстве).
С 1987 г. начинаются поставки соевого шрота из США. Поставки происходят практически по «0» стоимости, что негативно влияет на рынок БВК СССР (гаприн, паприн, меприн, эприн).
К 1988 г. объемы поставок соевого шрота из США достигают объема 2,5 млн.тн. в год. Начинается движение «Зеленых» против БХЗ. Это движение активно финансируется США.
В результате действий США по поставке соевого шрота, финансированию движения «зеленых» и пассивности Правительства СССР во главе с Президентом СССР М.С. Горбачевым по защите собственных производств, в период с 1992 г. по 1994 г. все БХЗ на территории СССР закрыты. Начинается их демонтаж, расхищение.
А "неусваемость" животными это банальное нарушение норм ввода в пищу. (комбикорма мало было решили бахнуть двойную дозу) вот свиньи и обдристались ))
В школе помнится говорили что кормят углеводами, а спирт они таки производят.
Точно. Пивные дрожжи, например, перерабатывают сахара в спирт!
Вообще - все грибы - сапрофиты, они разлагают органику, преимущественно, углеводы, в более простые соединения.
Уж очень их много.... И все со своими гурманскими вкусами )))
Хм, какие же именно штаммы какие спирты перерабатывают и во что? Поделитесь знанием.
Ну например дрожжи рода Torulopsis )) жрут метанол за обе щеки))
Хм, тут навскидку первый нагугленный патент СССР говорит что штамм дрожжей TORULOPSIS APICOLA ВКПМ Y-566, продуцирующий маннит, жрет как раз таки глюкозу, сорбозу, сахарозу, глицерин, глюцитол и рафинозу, слабо - молочную кислоту и молочно-кислый кальций. Метанола в списках нет.
Поделитесь знанием, какой именно штамм кушает метанол или более высокопредельные спирты?
Ну Вот например.
Эприн - представляет собой культуру непатогенных штаммов рода Candida, селекционированных во ВНИИсинтезбелок и выращенных на синтетическом этаноле. Процесс его производства-непрерывный и экологически чистый. Главным оборудованием, как и при выращивании других микроорганизмов, является ферментер, в который загружают водный раствор минеральных веществ, этиловый спирт, а также продуцентную культуру Candida utilis в смеси с другими штаммами. Помимо дрожжей на этаноле возможно промышленное выращивание бактериальных культур. При их культивировании получают продукт с высоким содержанием белка (до 86%). В качестве продуцента обычно используют бактерии рода Pseudomonas
Молодой человек, вы себя выдаете за специалиста занимающегося вопросами кормовых культур, вам привели в качестве аргумента патент с точным названием штамма, у вас также спрашивают точное название штамма потребляющего спирт или номер патента - так и дайте профессиональный точный ответ. Не нужно уводить дискуссию в сторону трепологии, если конечно вам за это специально не платят.
Ну, чтоб не трепаться. Гугл в помощь.
Хм, ну вот новые рынки для Китая, и СМП как раз в тему.
Срочные поставки тараканов и сверчков в Европу, в условиях естественной заморозки...
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
А какая польза от хитина ? Он же не переваривается.
Почти не переваривается. Однако, стоит упомянуть, что у человека есть два фермента - хитиназы. Одна из них - кислая хитиназа человека (acid mammalian chitinase - AMC) была открыта в 2001 году. Оптимум активности при рН 2.0. Наибольшее содержание - в эпителии желудка. Наиболее активна у жителей азии.😆
Страницы