По поручению Правительства РФ в преддверии Чемпионата мира по футболу Роскачество проводит мониторинг качества светлого фильтрованного пива: в исследование вошло 40 крупнейших брендов, включая Heineken, Stella Artois, Bud, Efes, Lowenbrau, Очаково, Клинское, Krusovice Imperial, Amstel, Carlsberg, Жигули и другие.
Большинство товаров, попавших в исследование, – российского производства, в том числе из Москвы и Московской области (12), Санкт-Петербурга (6), Нижегородской области (2), Ярославской области (6), Тульской области (3), Самарской области (2), Калужской области (4), Ивановской области (1), Башкортостана (1), Татарстана (2). Стоимость продукции составила от 67 до 260 рублей за литр.
Исследование поэтапно проходит сразу в нескольких аккредитованных испытательных центрах по нескольким направлениям, включая обязательные требования действующего законодательства, расширенную дегустационную программу, а также повышенные требования к качеству сырья. Результаты опубликованы на специальной странице www.roskachestvo-beer.ru.
На первом этапе эксперты проверили пиво на соответствие его идентификационным признакам, изучив косвенные показатели количества и качества сырья – соложеных и несоложеных продуктов, которые используются при производстве светлого пива.
Среди потребителей ходят мифы, что пиво, особенно дешевое, это некий искусственно газированный суррогат из порошка, спирта, воды и различных добавок (например, красителей, усилителей вкуса), который делается буквально за сутки.
Уже на первом этапе исследование позволило развенчать этот потребительский миф, рассказывает заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева. «В ходе мониторинга качества пива всех самых популярных на российском рынке торговых марок не выявлено ни одного «синтетического» продукта, который был бы сделан, как иногда думают потребители, экспресс-методом купажирования разных добавок и добавления спирта». Потребителям, подозревающим, что пенистый напиток – сплошная «химия», стоит учесть: производителю готовить пиво из неких «порошков» и вытяжек попросту дорого, нецелесообразно. Но вот дорогое сырье - солод, действительно в установленных пропорциях может разбавляться несоложеными продуктами, что допускается законодательством.
Так, для приготовления пива должно использоваться не менее 80% солода (пророщенные и смолотые зерна ячменя, пшеницы или ржи) и до 20% может составлять несоложеное сырье — это не пророщенные зерна ячменя или других злаков. Они добавляются, чтобы создать купаж. Но если непророщенного ячменя или пшеницы больше 20%, это говорит о том, что производитель допустил нарушение законодательства и пытался сэкономить. Такой напиток не может считаться классическим пивом.
Указывать на нарушение данных пропорций косвенно может такой показатель, как массовая концентрация общего азота. Если его концентрация менее 600 мг/дм3, то производитель мог сэкономить на ферментированном солоде. Также подобное отклонение может быть связано с качеством солода и низким содержанием белка. Отметим, что содержание белка в зерне нестабильно. Оно меняется в зависимости от урожая, года, солнца. Однако был установлен диапазон, при котором в пиве содержится не менее 600 мг на дм3 общего азота: этот показатель выполняется и если производитель использовал для сусла 80% самого плохого ячменя (с низким содержанием белка) и при использовании 70% самого отборного ячменя. Данный показатель включен в повышенные требования стандарта Роскачества для претендентов на государственный Знак качества.
В пяти случаях из 40, благодаря глубоким лабораторным анализам, выявлено отклонение по азоту, что косвенно говорит о применении пониженного количества сырья или о его низком качестве. С точки зрения потребителя, такое пиво должно называться скорее пивным напитком. Замечания по азоту – к пиву «Арсенальное», «Окское», «Горьковское», «Свердловское» и «Самара». Данные торговые марки оказались внизу рейтинга и получили желтую карточку.
В десятку товаров с большим количеством солода по сравнению с другими брендами вошли «Охота», «Очаково», «Сибирская корона», Lowenbrau и Krusovice Imperial, «Жигули Барное», «Хамовники», Bud, Amstel, Carlsberg.
Проверка корреляции между количеством солода и вкусом проводилась Роскачеством с привлечением дегустационной комиссии, куда вошли ведущие отраслевые эксперты международных ассоциаций и аттестованные органолепты. Члены комиссии ставили обезличенным образцам баллы за вкус, цвет, аромат, пеностойкость. Последний показатель, согласно обязательному ГОСТу, проверятся путем замера высоты пены и времени ее оседания. В частности, в специальный стакан диаметром 70-75 мм и высотой 105-110 мм наливают пиво так, чтобы напиток попадал в центр емкости. Пена, согласно национального стандарта, при таком «гостированном» наливе должна быть не менее 3 см высотой, а до ее растворения должно пройти не менее 3 минут.
Заметим, что три товара были сняты комиссией с дегустации, т.к. их пена осела несколько раньше. Это «Сибирская корона», «Самара» и «Арсенальное». Остальные 37 образцов были допущены до следующего этапа дегустации и получили оценки за вкус, цвет и аромат.
По результатам испытаний вкуса, самой высокой отметки комиссии Роскачества по всем показателям в 5,5 балла не получило ни одно пиво. Максимум – у пива Amstel (5,167 балла). Следом за ним по убыванию расположились «Халзан», Bud, Heineken, Stella Artois, «Три медведя», Krusovice Imperial (чешского производства), Efes, Bavaria, Krušovice (российского производства), Faxe.
Антипятерку, получившую самые низкие баллы комиссии по итогам слепой дегустации (кроме не допущенных к основной дегустации «Арсенального», «Сибирской короны» и «Самары») составили: «Жигулевское» (производство филиала АО «Пивоварня Москва-Эфес» в г. Казань), «Горьковское», «Окское», «Балтика», «Свердловское».
После завершения всех лабораторных испытаний Роскачество представит в Правительство страны детальный отчет о полученных результатах исследований, а также сформирует предложения по повышению качества алкогольной продукции, в том числе предложения по изменению действующего ГОСТа.
Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками чревато для вашего здоровья. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
Все отправленные на исследование образцы также проверены на содержание ДНК различных злаков, чтобы определить, какого происхождения несоложеное сырье. Для создания определенного купажа производитель может использовать не только пшеницу, но и другие злаки. По результатам исследований ни в одном из образцов ДНК кукурузы, риса, сои, овса - не выявлено.
Рейтинг по вкусу:
1 место. Amstel 5,167 баллов – в рейтинге по солоду на 9 месте.
2 место. "Халзан" 5,117 баллов – в рейтинге по солоду на 13 месте.
3 место. Bud 5,1 баллов – в рейтинге по солоду на 7-8 месте.
4 место. Heineken 5,084 баллов – в рейтинге по солоду на 21-23 месте.
5 место. Stella Artois 5,05 баллов– в рейтинге по солоду на 28 месте.
6 место. «Три медведя» 5,05 баллов – в рейтинге по солоду на 15 месте.
7 место. Efes 5,033 баллов – в рейтинге по солоду на 27 месте.
8 место. Krusovice Imperial 5,034 баллов – в рейтинге по солоду на 5 месте
9-11 место. Krušovice 5,017 баллов – в рейтинге по солоду на 31 месте.
9-11 место. Faxe 5,017 баллов – в рейтинге по солоду на 21-23 месте.
9-11 место. Bavaria 5,017 баллов – в рейтинге по солоду на 21-23 месте.
12-13 место. Zlaty Bazant 5 баллов – в рейтинге по солоду на 24 месте.
12-13 место. Lowenbrau 5 баллов – в рейтинге по солоду на 4 месте.
Рейтинг по содержанию солода:
1 место: «Охота» - в рейтинге по вкусу на 20 месте.
2-3 место: «Сибирская корона» - снят с дегустации за низкую пенистость.
2-3 место: «Очаково» - в рейтинге по вкусу на 22 месте.
4 место: Lowenbrau – в рейтинге по вкусу на 12-13 месте
5 место: Krusovice Imperial – в рейтинге по вкусу на 7-8 месте.
6 место: «Жигули Барное» – в рейтинге по вкусу на 15-16 месте
7-8 место: «Хамовники» – в рейтинге по вкусу на 27 месте.
7-8 место: Bud – в рейтинге по вкусу на 3 месте.
9 место: Amstel – в рейтинге по вкусу на 1 месте.
10 место: Carlsberg – в рейтинге по вкусу на 17 месте
11-12 место: «Клинское» – в рейтинге по вкусу на 28 месте.
11-13 место: Gösser – в рейтинге по вкусу на 18 месте.
Комментарии
Бад неплох что в банках
Bud по вкусу - дерьмо полное. Lowenbrau - очень даже ничего. Мне Krušovice тёмное очень нравится.
Крушовица, только если чешское...То, что варят у нас отличается в разы...
У нас продается сваренное на Украине и светлое и тёмное. Мне нравится и цена приемлемая (в пересчете с гривны - 43 руб банка 0,5)
Согласен, украинское пиво сильно отличается от российского, причем в лучшую сторону...Ездил в 2000х к друзьям в Бердянск, так Славутич Ice очень было неплохое, ну и оболонь тоже. У нас же оболонь невозможно было пить...
При том, что пью только импортное...
Качество, а особенно вкус, сильно зависит от используемой в производстве воды. Я как-то купил в Крыму пиво местного производства, так оно было с особо выделяющимся вкусом соли - после двух глотков вылил, чуть не проблевался. Открыл вторую бутылку - такое же.
Вода это третий, если не четвертый порядок малости. Главное - соблюдение температурных и временных параметров брожения с учетом конкретного штамма дрожжей и сахаристости конкретного сорта солода. Остаточные невыбродившие сахара - враг нормального пива( всякие десертные сорта типа криков и стаутов пока оставим). Произволителю же выгоднее взять быстрый штамм дрожжей, самый сахаристый солод ( а то и просто мешок мальтозы херануть в бродильный чан), да температурку поднять повыше. В результате, процесс быстро стартует и так же быстро останавливается. Сахара не выбраживаются, имеем вместо пива бормотуху ака "живое нефильтрованное"
Когда-то было неплохим. И Славутич и Чернигивське и Рогань даже. Уже лет 8, как превратилось в такую же скороспелую бормотуху, как и все остальное.
Когда входили в Украину продавалось тут пиво 1й национальной компании - наверно лучшее что было из местных. А так, увы, кроме как Leffe темное ничего не нравиться
Рейтинг по вкусу мне непонятен.
Это из серии "наш новый кошачий корм стал на 23 % вкусней"..
А до ЧМ сделать это ну никак нельзя было...
А лучше после...
Я немного повыпендриваюсь. Лучшее пиво для меня - Hofbräu. В Москве Хофброй можно купить в нескольких толковых пивных барах.
Хех. Выпендрёжник.
Траппистское надо пить. Вот это реально круто. Другое без повода не пью давно.
Я предпочитаю немецкое...
Загуглил. Можно Engelszell австрийское попробовать, только его еще найти в России надо.
Без испанского хамона эти понты все в унитаз
Не люблю хамон. Другие у меня вкусы. К пиву хорошо рёбрышки идут...
Есть у меня один кабачок прикормленный на Ленинском. Завтра поеду туда футбол смотреть. Под Хофброй!
Faxe пиво неплохое пока что :)
там где Faxe там и Amsterdam Navigator :)
Так и знал что Охота хорошее пиво,правда много не выпьешь :)
Какое это пиво, пивные напитки со спиртом. Не доверяю я этой пивной мафии. Лучше на разливном остановиться.
Конкурс сортов навоза, на мой взгляд. Если уж гнойного цвета и бомжового аромата zlaty bazant ухитрился что-то там набрать, то встает вопрос профпригодности дегустаторов. Из всех перечисленных марок, только Хамовники, пожалуй, еще можно пить, и то только за неимением более качественных сортов.
Вот не зря я на Халзан подсел! ;) Очень и очень достойное, а по сочетанию цена/качество, равных нет.
Самый дешёвый Халзан.Алкаши его любят.Ждём проверки крафта.если она будет.
Вряд ли будет, к сожалению. Слишком много сортов, в каждом регионе свои пивоварни.
Учитывая сколько развелось маленьких и средних пивоварен, не удивлюсь, что там может всякое-разное твориться без отсутствия должного контроля.
Да, поэтому выбираем сорта по вкусу и насколько стабильно держат качество.
Бывает купишь какой-то новый сорт, офигенно. Через месяц берешь снова - как будто балтику 9ку выпил :)
Крепость пива в первую очередь влияет на его вкус.
Нет. Крепость это вообще ни о чем.
Пью только лучшее местное крафтовое пиво, доволен. Балтика и прочий шлак идет нафих :)
Уже и на афтешоке рекламу этой конторы пихают. И еще вопрос, а что это за поручение такое правительства? Можно его увидеть? На сколько известно, Роскачество - обычная коммерческая структура, работающая со взносов производителей. Если правительство поручало, то должен был быть тендер, а не поручение.
С сайта:
Автономная некоммерческая организация «Российская система качества» (Роскачество) учреждена распоряжением Правительства Российской Федерации от 30 апреля 2015 года №780-р в целях независимого исследования качества товаров, представленных на полках российских магазинов, и выдачи лучшим отечественным товарам российского Знака качества.
Для этого Роскачество осуществляет исследования качества продукции и ее добровольную сертификацию, по результатам которой присваивается российский Знак качества. Процедура сертификации бесплатна для производителей.
Реклама иностранной пивной мафии Хайникен, Санинбев и Карлсберг (Балтика) которые и владеют всеми этими шлаковыми марками
Роскачество в своём репертуаре.
Старый анекдот в тему:
Придумали какое-то поручение правительства. Документик бы увидеть:
Скорее всего обзвонили пивные компании с вопросом -- вы будете принимать участие в платном конкурсе за лучшее пиво? Стоимость участия -- 100 тугриков, стоимость первого места -- 1000 тугриков. Бросается в глаза, что в списке участники только с собственниками-иностранцами. Нет чисто российских производителей.
Сам пиво люблю. Естественно, только живое непастеризованное. Из имеющих неплохое соотношение цена--качество могу назвать пару марок:
1) Хмелёфф, Жигулёвское, Рязань. Алкоголь 4%, плотность 11%. В Глобусе стоит около 90 рублей литр.
2) Хлебородов, Живое Пиво, Краснодарский Край. Алкоголь 4%, плотность 12%. В Дикси стоит около 90 рублей литр.
Последний напиток вообще больше на добрый эль похож.
Рекомендую.
Последнее. Если на пиве указан срок хранения больше двух месяцев -- это не пиво!
Вы забыли добавить, что если крепость свыше 5% , то это не продукт брожения.
Согласен. Лучше вообще не 4, а 3,6%, но это редкость.
В основной статье в конкурс попало пиво "Охота". Я в шоке.
3,6% это Козёл тёмный, дамский напиток.
Это с какого перепугу то? Отдельные расы дрожжей вполне позволяют и до двадцати градусов сбраживать.
позволяют и до двадцати градусов сбраживать
При чём тут пиво?
Рекордсмен по алкоголю -- хересная плесень. На холоду, на поверхности виноматериала в бочке получается херес с 19% алкоголя. Естественным брожением.
Вы видимо за пиво только евролагер держите. Правда немцы со своим райнхайтсгебот с вами несколько несогласны Бок например за счет естественного брожения вполне себе 10-12 градусов. Про айсбок так уж и быть не будем )
Если ещё сусло уваривать несколько раз, то да.Но вкус то какой будет? Про Русский Иван стаут только негативные отзывы слыхал.Крепость 13%.
Легко. Зависит от штамма дрожжей и условий брожения, но, в общем и целом, ограничения примерно такие же, как в сухом вине. То есть, 11град - теоретический предел, а 6-7 очень запросто. А есть еще такой процесс, как вымораживание.
Я вам больше скажу, если расстояние от места производства до места употребления измеряется в километрах - то это уже не пиво.
Неоднократно проводили эксперимент: покупаешь несколько ящиков в магазине при пивзаводе, грузишь их в багажник. Одну бутылку выпиваешь тут-же, остальные везешь за 30км и распиваешь там.
Так вот пиво не подвергавшееся транспортировке - божественный нектар, протрясшееся полчаса в багажнике - обычная ширпотребная пакость, которой все магазины завалены.
пиво не подвергавшееся транспортировке - божественный нектар, протрясшееся полчаса в багажнике - обычная ширпотребная пакость
На конвейере пиво сильно трясётся, и даже переворачивается на контроле. Но потом пиво восстанавливает свой вкус.
Всё дело в во времени отдыха пива. На мой взгляд после транспорта ящик должен постоять в прохладе без движения минимум 2-3 часа, а лучше часов 12. Вкус восстанавливается.
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Кто не курит и не пьет, тот здоровеньким помрет.
Пьянству - бой!
"Лидское" очень даже неплохое пиво.
Что ж , всё предсказуемо:крафт. короткие сроки.Как-то ещё не обсуждали вопрос стекла-люминия.А на счёт сроков не обольщайтесь.Не буду называть марку пива . но недавно к нам она пришла в новой упаковке.срок годности увеличился с 45 суток до 90, температурный режим с 2-4 до 10 градусов.
Как показали результаты исследования эксперты любят
копроевролагер с минимальным использованием солода.Страницы