Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

Окончательное решение еврейского вопроса. Часть III.Евреи на Руси. Кулинария.

Аватар пользователя Evg_Ban

Нет, я не антисемит, я ничего не имею против мальтийцев...

Рассматривать быт и нравы отдельной народности бессмысленно без обозрения, что и как эта народность ест. Что же едят евреи?

Давайте я не буду изобретать велосипед и дам вам для ознакомления два текста, наиболее полно характеризующие особенности еврейской кухни, первый текст из жж:

Еврейская кухня ЖЖ
 

Второй текст уважаемого Вильяма Васильевича Похлебкина:

 
Еврейская кухня
 

Что же собой представляют, так называемые правила кашрута:

Вопреки распространенному заблуждению, раввины и другие еврейские религиозные деятели не принимают участия в приготовлении кошерной пищи, вернее, они могут участвовать, но это не является определяющим фактором. Блюдо будет считаться кошерным, если при его приготовлении соблюдались следующие простые, но обязательные к исполнению правила:

  • Разрешается есть мясо только травоядных животных: крупного рогатого скота, овцы, козы, а также мясо диких животных, таких как олень и косуля. Считается, что чем ближе животное к растительному миру, тем меньше агрессии оно передает человеку и тем меньше в нем проявляются животные инстинкты. Таким образом, мясо хищников, а также свиней запрещено. Это же положение касается и птиц, только помимо хищных, запрещены еще певчие и экзотические.
  •  
  • Кошерными считаются только те виды рыб, которые имеют чешую и плавники. Сом, осетр, стерлядь, угорь, белуга и др. запрещено употреблять в пищу, так как их чешуя не может быть отделена от кожи. Также некошерными считаются остальные обитатели водоемов: моллюски, крабовые, кальмары, креветки и пр.(Таким образом, есть рыбу наиболее распространенную на Руси им было невместно)
  •  
  • Все части запрещенных животных, птиц и рыб тоже считаются некошерными (например, черную икру есть запрещено, т. к. она от некошерной рыбы).
  •  
  • Животные и птицы, предназначенные в пищу, должны быть убиты в соответствии с «шехитой» – еврейскими правилами забоя, т. е. очень быстро, безболезненно, специально обученными людьми. Эти ограничения не распространяются на разрешенную рыбу. (самостоятельно забивать или покупать мясо "по свойски" опять же, нельзя)
  • Тора категорически запрещает употреблять в пищу любую кровь, считая, что в крови содержится душа животного или птицы. Поэтому, если вы купили свежее или мороженое мясо, а на упаковке стоит «ло мукшар», что значит «не откошеровано», то из него обязательно нужно удалить всю кровь. Для этого необходимо хорошо промытые куски мяса опустить на несколько часов в воду (не более суток), затем дать воде стечь, мясо посолить и откинуть на наклонную плоскость еще на час, тогда оставшаяся кровь стечет и мясо будет откошеровано. Если в яйцах разрешенных птиц содержится хотя бы капля крови, их нельзя употреблять в пищу, поэтому лучше перед использованием разбить яйцо в стеклянный стакан, во избежание порчи всего блюда. Печень кошерных животных и птиц обескровливается только поджариванием.(Значит паштеты опять мимо...)
  •  
  • Все виды насекомых запрещено употреблять в пищу. Поэтому еврейские хозяйки очень большое внимание уделяют предварительной обработке продуктов, тщательно перебирая крупы, просеивая муку, осматривая овощи, фрукты и зелень на предмет жучков и гусениц. Зелень рекомендуется замочить в слабом растворе соли или уксуса, а затем хорошенько промыть.
  •  
  • Вся еда, в соответствии с правилами Кашрута, делится на мясную, молочную и нейтральную, «парве». Строжайше запрещено как употреблять, так и готовить одновременно молочную и мясную пищу. Это касается не только самого мяса и молока, но и животных продуктов, например, животного жира или сливочного масла, сыра, творога и т. д. Прием молочной пищи должен быть отделен от приема мясной как минимум на 6 часов, если же мясная пища принимается после молочной, то достаточно разницы между приемами в 1 час. Исключением является твердый сыр, после него интервал тоже должен быть не менее 6 часов. Рыба, яйца, все растительные продукты относятся к «парве» и могут сочетаться как с мясными, так и с молочными продуктами. Это разделение касается не только самих продуктов, но и посуды, в которой они готовятся. Разделочные доски, сковороды, ножи, кастрюли и тарелки для мясного ни в коем случае не должны смешиваться или быть использованы для молочного. Мыть такую посуду нужно тоже раздельно. Если случайно на посуду для молочного попали содержащие мясо продукты, то такую посуду нужно кошеровать: кипятить или прокаливать.
  •  
  • Во время празднования Песах (Пасхи) Кашрутом запрещено употреблять в пищу «хамец» – блюда с использованием любой закваски (дрожжевой хлеб, пиво, уксус и т.д.). Вместо хлеба готовят «мацу» – тонкие лепешки, которые замешиваются и пекутся за очень короткое время, чтобы тесто не успело закиснуть.
  •  
  • Вино, если оно произведено не евреем, считается некошерным продуктом.
  •  
  • Все остальные продукты, если они не содержат пищевых добавок, разрешены.

Таким образом, кошерной может быть любая еда, будь то блюдо русской, индийской или японской кухни. Главное, чтобы она готовилась в соответствии с перечисленными выше правилами. Поэтому еврейская национальная кухня и кошерная еда – не одно и то же, но любое национальное блюдо обязательно готовится по законам Кашрута.

Бегло ознакомившись с еврейской кулинарией можно понять, что делается упор на быстроту, и калорийность приготовления, широко используются  заранее заготовленные полуфабрикаты. Кочевая, можно сказать жизнь вечных скитальцев наложила и тут свой отпечаток.

Вот такая, скажем, кухня, как можно понять в прошлом(да и сейчас) соблюдение этих норм должно было неизбежно привести к отторжению и даже к конфликтам с местным населением.

Почему?

К примеру, вы приглашаете еврея за стол, а он нос воротит от вашего угощения, обида и хозяину и хозяйке. Мало того, на свои праздники они не приглашают, а если случится бывать в их доме в день празднования то за стол не позовут.

C точки зрения обычного русского хлебосольства такие соседи подозрительны и "что то замысливают", иметь их под боком опасно и чревато для обчества проблемами в будущем.

Об отношении к нееврейскому местному населению я упомяну в следующей части: Окончательное решение еврейского вопроса. Часть IV.Евреи на Руси. Общество.

Впрочем можно охарактеризовать этот непростой разговор краткой цитатой:

«Разрешается обманывать гоя. Но если вы продаете что­либо ближнему (т.е. еврею) или если вы что­либо покупаете у него, то вам запрещается его обманывать». (Baba Mezia 61 a. Bechoroth 13 b).

 

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя Маасло Саллонен

Значит на Пасху в мацу ничего уже не добавляют. Похвально.

Аватар пользователя Evg_Ban
Evg_Ban(5 лет 3 месяца)(14:11:20 / 04-05-2016)

Маца, это заготовка(типа сухарей, как и мыцу их можно измельчить и навалять к примеру колобков, с другой стороны зачем нам это надо? мука же есть), можно конечно и так сгрысть, но смысл?

Аватар пользователя maskim
maskim(3 года 3 месяца)(14:31:21 / 04-05-2016)

В Израиле, на одной из салатных фабрик, работники были на 95% из бывшего Союза и среди них не могли найти работника для жарки овощей на огне. По правилам кашрута для работы с огнем, этот человек д.б. религиозным. Выход нашли просто, заключили договор с Абу-Кабиром (тюрьма в Тель-Авиве) и конвой привозил датишика на работу каждый раз и забирал соответственно. Интересно, что тот сидел за изнасилование и естественно быстро получил прозвище - Чикатило. Кроме того питал слабость к араку (анисовая 30% водка). Неоднократно был замечен у шкафчика в раздевалке хлеставшим зелье из горла... Вот такой кашрут

Аватар пользователя Evg_Ban
Evg_Ban(5 лет 3 месяца)(14:08:46 / 04-05-2016)

laugh, но по букве то все в порядке же...

Аватар пользователя maskim
maskim(3 года 3 месяца)(14:29:26 / 04-05-2016)

Именно! 

Действительно, пейсатые не обязаны учавствовать в процессе, если конечно это не их должностная обязанность. Но представители Раббануту, есть на каждом производстве. Как правило, один старший, штатный представитель и периодически меняющиеся помощники, студенты иешив (как и все студенты - голодные). Так вот один такой, молодой, приходя в цех с визитом, неоднократно (думая что никто не видит) незаметно прятал в карман "образцы продукции". Иногда ловя на себе посторонний взгляд, отвечал на не заданный никем вопрос: "Это для лаборатории..." Воришки, ёпрст...

Аватар пользователя maskim
maskim(3 года 3 месяца)(14:11:29 / 04-05-2016)

Ради справедливости, стоит отметить, что в Израиле существует традиция приглашать вновь прибывших, даже малознакомых людей на Песах в гости, на праздничное угощение. Но не от широты души и гостеприимства, а для того чтобы приобщить людей к традициям веры и обрядам, мол это зачтется как жертва...

Аватар пользователя Evg_Ban
Evg_Ban(5 лет 3 месяца)(14:18:40 / 04-05-2016)

Да, читал такую точку зрения на одном из израильских форумов,счас:

http://forum.israelinfo.co.il/viewtopic.php?f=73&t=30815&sid=21636e32c44...

И там был такой ответ:

Я немножко Вам помогу из того, что знаю.
Принуждать , что делают евреи нееврейского гостя не нужно. Особенно из законов субботы.
Обязательно следует предупредить гостя об элементарных правилах кошерности, а лучше вообще не пускать его на кухню и следить за соблюдением их за столом, чтобы не раскошеровать посуду. Не позволять приносить еду в дом - она может быть некошерной для Вас.
В шаббат гость может зажигать свет и огонь, но должен следить, чтобы выключить самому.
Вино должно быть только варенное.
За стол в седер Пейсах нееврея не сажают.
Вообще гость- нееврей обременительно и для гостя , и для хозяина. Но ,если это необходимо, то хозяину нужно сделать все, чтобы гостю было приятно в его доме.
Может быть еще что- нибудь вспомню.

Книга Шмот, глава Бо, пасук 43, 48.
Седер Пейсах - это церимониальное, строго регламентированное выполнение заповеди " И расскажи сыну своему". Заповедь эта дана евреям и только евреям.

Такие дела...

Аватар пользователя maskim
maskim(3 года 3 месяца)(14:28:35 / 04-05-2016)

Меня нередко приглашали, но бывал только у доброго приятеля полани, тогда еще не был крещен и мог себе позволить. Но даже будучи в дружеских отношения со всей семьей моего товарища (его родители, сестры, братья и их семьи), когда пили кидушное вино (на шабатный седэр), из одной рюмки - сначала я, затем дети, мой друг и ... его жена, мароканка после меня не пила, гой...

Аватар пользователя ko_mon
ko_mon(5 лет 9 месяцев)(15:06:17 / 04-05-2016)

все из одной рюмки? О_О гадость какая. И детям - алкоголь?! о_О

Аватар пользователя maskim
maskim(3 года 3 месяца)(15:43:00 / 04-05-2016)

Это жеж ритуал, вино - 50 грамм на всех, специальное, кидушное - 5-7 об.%, эффект минимальный, даже если хлестать из горла  

Аватар пользователя ko_mon
ko_mon(5 лет 9 месяцев)(14:23:55 / 04-05-2016)

забавно, но...

1. блюда из измельчённого мяса (фарша) встречаются в кухнях всех народов (даже тех, где евреи не особо представлены). Метод обработки - куда важнее. 

2. яйца - смешно ^__^ самый первый продукт, который стал есть человек (и даже когда ещё не стал человеком). Латинское Ab ovo - тоже они? ^__^ в кухнях многих народов яйца (как самый доступный источник белка) всегда мощно представлены. 

3. горох - да ладно, даже кочевники выращивали горох (быстро, просто). Есть в кухнях многих народов (начиная с древнеримской). Как и морковь.

4. с какого перепугу профитроли стали еврейскими? о_О 

профитроли – знаменитый десерт французского происхождения. Изначально слово «profitrole» во французском языке означало небольшое денежное вознаграждение, ценное приобретение. Позднее этим словом стали называть маленькие, но очень вкусные пирожные. Официальная история профитролей началась в середине XVI века, когда рецепт этого кулинарного изделия был впервые записан. Однако считается, что профитроли появились гораздо раньше: по официальной версии, профитроли придумал итальянец по имени Попеллини, который был одним из поваров, переехавших во Францию из Италии вместе со своей королевой Екатериной Медичи.

http://todomundo.ru/how-to-make-profiteroles-recipe/

4. паштет - тоже не они (идея утилизировать обрезки/субпродукты/остатки универсальна, ярчайший пример: конфи). 

вообще, получается, что, взяв изначально что-то из чужой кухни, они адаптируют под себя - это понятно, все народы это делают (ярчайший пример - адаптация теми же японцами португальских блюд, или тот же ому-райсу, или адаптация китайцами европейской кухни и т.д.).

Очень сильно влияние еврейской кухни на т.н. "советскую" кухню, которая неверно воспринимается, как "русская кухня" (ярчайший пример: селёдка под шубой).

Про свинину: попадалась теория (сейчас ссылку не найду), объясняющая запрет на свинину в еврейской и мусульманской кухне: мол, в основе - эпидемии, вызванные поеданием мяса заражённых свиней (попытка избежать заражения, а потом уж так и повелось, в мусульманство пришло из иудаизма). 

  • Все виды насекомых запрещено употреблять в пищу. Поэтому еврейские хозяйки очень большое внимание уделяют предварительной обработке продуктов, тщательно перебирая крупы, просеивая муку, осматривая овощи, фрукты и зелень на предмет жучков и гусениц. Зелень рекомендуется замочить в слабом растворе соли или уксуса, а затем хорошенько промыть.

да ладно, все перебирают крупу (и на предмет сора и камушков в т.ч.). Есть с червями - сомнительное удовольствие. Просеивание муки - не кошерные танцы с бубном, а для лучшего подъёма теста (обогащ. кислородом), если не просеянную муку бухнуть комком, то тесто будет плотным, клёклым. Посмотрите любой рецепт любого народа: просеять муку (особенно при работе с дрожжевым тестом или при выпечка бисквита) - обязательный пункт. 

Прием молочной пищи должен быть отделен от приема мясной как минимум на 6 часов, если же мясная пища принимается после молочной, то достаточно разницы между приемами в 1 час. Исключением является твердый сыр, после него интервал тоже должен быть не менее 6 часов.

как интересно О_О вероятно, пресловутая система "раздельного питания" (как ну ооооочень полезная(тм) и единственно верная, отрицающая замечательную пиццу и сыр вместо сладкого на десерт), столь активно пропагандируемая, имеет еврейские корни? её так активно пропихивают, даже возникает ощущение, что на эту систему пытаются подсадить весь мир. 

Это разделение касается не только самих продуктов, но и посуды, в которой они готовятся. Разделочные доски, сковороды, ножи, кастрюли и тарелки для мясного ни в коем случае не должны смешиваться или быть использованы для молочного. Мыть такую посуду нужно тоже раздельно

плохо дело у них с водой обстояло, как у арабов с их фанаберией по поводу левой руки. 

____________________

очень интересный цикл. Спасибо!

Аватар пользователя Evg_Ban
Evg_Ban(5 лет 3 месяца)(14:33:33 / 04-05-2016)

Все понимаю, но это не мои выдумки...

Про свинину

Азиатская свиная чума?

вероятно, пресловутая система "раздельного питания"

Очень может быть.

плохо дело у них с водой обстояло

Все верно, пустыня, кочевье....

Аватар пользователя ko_mon
ko_mon(5 лет 9 месяцев)(15:03:30 / 04-05-2016)

не утверждаю, что Ваши. Просто уточнила неточности. 

про свинину: да, там указывались и свиная чума, и что-то ещё (не вспомню уже). Кстати, вспомнился давнишний итальянский (что ли - смотрела на ит. яз.) док.фильм о плесенях и грибах, там тоже феерично было о кошерном  - мол, в основе лежал здравый смысл, а потом всё выродилось в нелепый ритуал без понимания смысла, а потом ритуал стал ещё более бессмысленным. Мол, вот как потеря здравого зерна приводит к абсурду. Забавно ^__^

p.s. было бы здорово прочитать аналогичный цикл про русских на Руси (по сословиям, не только про крестьянский быт). У меня есть френдесса (в жуже), которая пытается писать о русской кухне - временами очень интересно. Почему поднимаю вопрос: сейчас (да и не только сейчас) идёт размытие границ между понятия "русская кухня" и "советская кухня" (как будто специально - это был крик конспиролуха ^__^). Это же разные вещи!  

Аватар пользователя Evg_Ban
Evg_Ban(5 лет 3 месяца)(15:30:03 / 04-05-2016)

Советская кухня эта кухня победившей диетологии... как не странно это звучит.

Аватар пользователя maskim
maskim(3 года 3 месяца)(15:46:06 / 04-05-2016)

Понял так, что советская кухня - кухня победителейwink. Звучит не странно, но вдохновляюще

Аватар пользователя vadesi
vadesi(5 лет 2 месяца)(15:50:32 / 04-05-2016)

Сейчас вообще некоторые декларируют, что все русские блюда - украинские (борщ там...)

Интересно будет посмотреть, что из русской кухни удастся отстоять от украинских и татарских ярлыков.

Аватар пользователя Evg_Ban
Evg_Ban(5 лет 3 месяца)(16:15:02 / 04-05-2016)

Навскидку, щи, уха, каши(сотни их) кулебяка, пироги...

Аватар пользователя vadesi
vadesi(5 лет 2 месяца)(16:22:25 / 04-05-2016)

Кулебяка - подозрительно звучит (этимологию читал, подозрения не уменьшились), каши и пироги - слишком общо, каши и пироги везде делали и делают.

Аватар пользователя ko_mon
ko_mon(5 лет 9 месяцев)(20:57:59 / 04-05-2016)

что же так мелко? после подвига выкапывания Чёрного моря - кухня как-то бледненько смотрится...

они много на что претендуют на копирайт на "Русь" и запрете названия "Россия", а так же запрете импорта ватников и кокошников из России ^__^ однако, вряд ли это послужит побудительным мотивом идти на поводу у наших э-э-э... соседей. 

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...