Любителям суши и сашими ..

Часть 1. Кулинарная

Если говорить о суши и сашими на их родине, Японии, то изначально они считались едой для рыболовов-бедняков. И в общем, в данном факте есть доля истины, однако в наше время и в стране восходящего солнца – Японии, и в других странах и суши и темпуру подают как в fast-food суши-барах, так и в фешенебельных ресторанах мирового класса.
Суши - это кусочек рыбы, или другой добавки, нарезанной в виде продолговатых кусочков на кусочке риса. Хотя это довольно странно звучит, именно, на «кусочке» риса. Для приготовления этих самых кусочков используется рис определенного сорта с большим содержанием клейковины, который предварительно отваривается, а затем скатывается в небольшие овалы. В зависимости от ингредиентов и способов приготовления существует несколько видов суши: гункан-маки, урамаки, нарэдсузи и другие.
Близкое по звучанию «сашими» – представляет из себя нарезанные небольшими пластами кусочки рыбы. Обычно подается без риса, но с соусом. В основном, как твердят многие источники, гарант удачного сашими – это свежая, при том не просто свежая, а свежайшая рыба, однако, наряду с сашими из свежей рыбы, в странах восточной Азии, употребляют сашими из рыбы в стадии «с запашком». Более того, такой вид сашими, иногда пользуется большей популярностью, нежели сашими из свежей рыбы. Обычно сашими подают с маринованным имбирем и соевым соусом с размешанным в нем васаби.
Роллы – пожалуй самое известное и общедоступное блюдо из все вышеперечисленных. Ведь, в отсутствие близлежащего моря, достать подходящую рыбу для суши либо сашими довольно сложно, в то время как в роллы кроме свежей рыбы можно класть множество других начинок. Более того, в домашних условиях каждый может для начинки использовать именно те продукты, который он предпочитает. Суть роллов состоит в том, что на лист «нори» – лист из морских водорослей, в южнокорейском варианте звучит как «ким», что по сути одно и тоже, тонким слоем накладывается рис, а сверху начинка, и все это заворачивается в небольшую колбаску. Затем нарезается на небольшие кусочки толщиной около 1 см., с виду все это напоминает ролл, откуда и пошло название.

Часть 2. Медицинская. Расшифрована ДНК канцерогенного паразита

Ученые расшифровали геном азиатского печеночного сосальщика Opisthorchis viverrini, провоцирующего рак желчных протоков. В Азии носителями этого паразита являются миллионы людей.

Над исследованием работали доктор Нил Янг и профессор Робин Гассер из Мельбурнского университета, а также сотрудники Института генома в Сингапуре Ниранжан Нагараджан и Патрик Тан. Им удалось полностью расшифровать и описать геном червя-паразита.

По словам доктора Янга, исследование дает представление о том, каким образом Opisthorchis viverrini выживает во враждебной среде желчных протоков человека. Оно также свидетельствует о том, что паразиты производят белки, изменяющие ткани человеческого тела.

Заражение печеночным сосальщиком происходит при употреблении в пищу сырой рыбы. Паразит закрепляется в желчных протоках, провоцируя ряд хронических заболеваний печени и желчного пузыря, в том числе рак.

«В настоящее время существует всего один препарат для лечения подобной инфекции. Вакцины же, предотвращающей заражение печеночным сосальщиком, не существует вовсе. Расшифровка генома может помочь в поиске новых методов борьбы с паразитами и раком, провоцируемым продуктами их жизнедеятельности», — говорит Робин Гассер.

Результаты исследования опубликованы в журнале Nature Communications.

http://www.popmech.ru/science/44755-rasshifrovana-dnk-kantserogennogo-pa...