Текст старый, но актуальности не теряет. Сидел я, как то, жрал шашлык и размышлял о всяком.....
И, вдруг сообразил: хваленая французская кухня — это кухня голода и отчаяния. Лягушачьи лапки, улитки, мидии, заплесневелый или высохший сыр, луковый суп, артишоки... это все предел голода, когда жрется всё, что можно разжевать, далее пойдут кожаные ремни. Кухня реальной нищеты, которую завернули в красивую оболочку якобы "изысканности" маркетологи".
"Целое поколение выросло в дискурсе: "это вы там Остались и пьёте водку - а я Достиг и пью вискачок не ниже 12-ти лет". И тут такой облом. Руккола, понимаешь, краснодарская. Да ради этого ли люди-то жили, вписывались в темки и встраивались в схемки, кидали, прогрызали путь к светлому будущему, освещаемому неоновыми логотипами престижных брендов и высочайшей калорийностью удачно сфотканых блюд?
Сказать ведь им, что, например, престижная итальянская приправа орегано - это всего лишь душица, которую её бабка заваривала ей в детстве от кашля - удавятся от ужаса бытия и несовершенства мира.
А моцарелла - это если в молоко плеснуть скисшего вина (уксуса, говоря проще), и откинуть на марлю. Неликвид, в общем, который пить никто уже не может, утилизировать хоть как-то.
Добить тем, что суши - это когда нищий рыбак (которого на берегу за блеск ножа просто зарубит любой самурай) сидит в море в лодке и торопясь, срезает дольками мясо со свежепойманной рыбы, потому что развести огонь нельзя. Потом макает в уксус, потому что в рыбе весёлые червячки кишат, а потом лезет холодной рукой в мешок с рисом, скатывает там комочек влажного и солёного от морской воды риса и жрёт это. Причем панически оглядываясь, не видит ли никто - они вообще это в мозг не смогут уложить.
Можно провести контрольный выстрел, рассказав, что такое фондю. Это когда нищий швейцарский крестьянин, обогревая зимой хату собственным теплом, ползёт в погреб (а там всё сожрано) и собирает окаменелые обрезки сыра, чтобы разогреть их и когда они станут мягкими - дабы туда сухари макать. Просто потому что жрать было нечего.
Еще стоит напомнить, что единственное блюдо американской кухни - это украденная у индейцев птица, и мега-праздник беглого англо-переселенца (т.е. уголовника) который годами жрал солонину и бобы. Вот мега-праздник у этого интеллектуала был - раз в год поесть большую запечённую птицу, стырив её у местных (которых в рамках протестантской благодарности потом отравить исподтишка).
А престижный французский суп буйабес - это когда рыбак, живущий прямо в своей лодчонке (потому что даже на шалаш на берегу денег нет), продав основной улов, заваривает остаток, который не удалось продать даже за гроши.
И на всё это смотрят живущие в стране, где буженина, расстегаи, блины с икоркой, стерлядь да двенадцатислойный мясной пирог, балык, кулебяка на 4 края и 4 мяса.
Смотрят и офигевают...
С наступающим Праздником!
Комментарии
Читал я этот текст.
Отлично написано.
Ну и перечесть не вредно, конечно. Спасибо!
Пицца - все что под руку попадет запечь в тесте. Сойдёт. Сожрут.
У нас свой древний аналог есть. Мне бабка в глухой уральской деревне еще в лохматые годы пекла. Не помню как называется....
а-а-э-э-э...векошник вроде.
Возмутительная чушь. Пицца - это когда кусок теста падает со стола в обрезки овощей на полу, а потом его слегка обтрушивают от явных кусков грязи, придают более-менее плоско-круглую форму и запекают.
А сюрстрёмминг это тухлая селедка. Тухнет около двух месяцев в большом количестве соли, которая убивает нежелательные бактерии.
Справедливости ради - не тухлая, а кислая. То бишь квашеная - по типу капусты. По сути - другими бактериями обработана, а потому съедобна, хотя и воняет жутко. Но с вами согласен - ну её в пим, дрянь такую.
Кстати, соевый соус тоже - "выжимка" из тухлятины ;)
ну, с соевым соусом у вас перебор
его раньше делали из забродивших соевых бобов (типа как у нас квас)
сейчас методом гидролиза
Ну, дык... Мы же говорим об исходной технологии ;) Так то сейчас много чего делается "не так" как раньше.
Ничего плохого и ужасного в соусе из забродивших соевых бобов нету. Наоборот, очень достойно и вкусно.
Забродившие, заквашенные, ферментированные и подкисшие продукты составляют половину человеческого рациона в любой стране.
Ещё про соусы для отбития запаха псины и кошатины забыли
Так это по всему миру. Представители одной из стран ЮВА рассказывали мне историю «фирменного» блюда их страны:
Один принц всю ночь пиршествовал, а утром со свитой отправился на охоту. Слуги собрали объедки на блюдо типа саджа и начали разогревать этот «винегрет» на медленном огне. Тем временем принц, гонясь за дичью, оторвался от свиты, заблудился, и дорога привела его обратно в свой собственный дом. Слуги увидав своего господина, от страха разбежались, и оголодавшему принцу ничего не оставалось, как попробовать то, что шкворчпло на садже. И это ему очень понравилось. Он приказал подавать ему это блюдо в особо торжественных случаях.
гы... а пицца - это испечённая лепёшка, посыпанная остатками вчерашней трапезы \которые в России свиньям скармливали\
Но потом подумали, что свиньям жирно будет. Придумали солянку - пальчики оближешь
......
Кстати говоря в Италии потроха, ливер не в чести. Удивляются над нашей кухней они. Типа печёнка, сердце и т.д. Там потроха в кухне то же имеются, если копнуть, но давно спросом не пользуются там.
Да-да, и поэтому они потроха специально выращивают, аж б..дь из горла лезет (фуагра, ежли чо, да не италия, но таж хрень).
А еще норвежская тухлятина трехмесячная. Это когда рыбак убегая от грабителей закопал рыбу в землю, а потом три месяца искал её.
Какой рыбак? Просто местные крестьяне по берегу ходили и собирали, что прибило, а прибило обычно что-то уже пованивающее.
Или в плохой год жрали непроданную прокисшую селедку.
Они не только рыбу тухлую едят, но и птицу.
А потом пришёл 1917 год.
И что дальше?
А дальше можно было перечитывать старые поварские книги: "возьмите мяса на 10 копеек..."
не, не так, отправьте слугу в погреб
Я читал про служанку. Хотя, вы правы. Слугу в погреб, служанку в спальню.
Так тоже бывало
У меня оригинал есть, 1912-года издания. Подарок молодой хозяйке, Елены Молоховец. С реестрами обедов 1-го и 2-го классов, и для низших чинов.
Были в прошлом году в Сергиев Посаде - там есть заведение Кухмейстерская, где готовят по подобным рецептам - вкусно однако. Справедливости ради, неподалеку есть и Вареничная №1 с уже советской рецептурой и интерьером в стиле 1960-80-х.
А чо ж невкусно-то? Сейчас все продукты есть, а при Советской власти дижонскую горчицу поди, поищи. Или рябчиков. Сейчас можно черта лысого заказать... Для прокорма людей беднейшаго сословия, так сказать, с доставкой в течение двух часов.
А дальше вам один из рэволюционэров, из самых известных расскажет : «Я был лучше обеспечен в дореволюционное время, работая простым слесарем. Зарабатывал 45 рублей при ценах на черный хлеб в 2 копейки, на белый — 4 копейки, фунт сала — 22 копейки, яйцо стоило копейку, ботинки, самые лучшие «Скороходовские», — до 7 рублей. Чего уж тут сравнивать? Когда я вел партработу в Москве, то и половины того не имел, хотя занимал довольно высокое место в общественно-политической сфере. Другие люди были обеспечены еще хуже, чем я.»
Из воспоминаний Хрущева...
Ну так все "народные", а по факту крестьянские кухни такие.
Это миф. Тоже.
Самые всеядные на планете Земля, кстати говоря, это китайцы.
И это миф. Щи да каша - пища наша(с) Усугублен фотографией до кучи. Это кухня возникла куда позжее. И в других, европейских кухнях, этого есть в достатке. Не меньше чем в нашей.
По поводу французской, тот же майонез
взять... салат Оливье - русский салат , сделанный французом только. Салатов, как таковых, как блюд, у нас не было. Чего только лягушки то оттуда выдраны?
Если ещё вспомнить как после открытия Америки тут картошку заставляли выращивать.... или те же подсолнухи или помидоры
Многие кухни мира и Европы обогатились
.........
По поводу водовки или коньяков и прочих бренди , тут да. На мой взгляд вкус и культура утрачены со временем. Появление крепких напитков обусловлено транспортировкой вин. Хорошие вина перевозку не переносили. Их перегоняли, потом смешивали обратно(представляю на вкус такую бурду себе) .
На Руси так же крепкий алкоголь не в ходу был. Квас, пиво, медовуха - пользовались спросом. Но из всей это бурды самогонно-настоечной(виски, коньяки, бренди и т.д. даже самогон обычный взять), мне лично водка симпатичней! Но лучше вино - хорошее!
Автор взял кухню нищеты и сравнил со столом князя или боярина. Такое себя объективность.
Согласен только с тем, что большинство всяких блюд пиарится маркетологами.
Ну, как то так. Из контекста выдрано.
Кстати говоря, даже русская уха изначально это не рыбный суп.
А что то схожее с восточной шурпой или французским бульоном. Т.е. раньше ухой назывался любой отвар мясной, рыбный - не важно.
Уха без водки - рыбный суп!
Поэтому она и называется уха. Тройная уха. Вначале одну рыбу закладывают(самую паршивую), потом другую(или какие головы , которые потом вынимают), потом третью - благородную какую. Сам отвар ухой называется. Это, вестимо, не рыбный суп.
Ну, меня родители в моём советском счастливом детстве тусовали по деревням на Мологе, отец оттуда родом, Царствие им Небесное.
Тамошняя деревенская кухня это лес + река + поле + подворье + печь.
Т.е. рыба, ягоды, грибы, у охотников дичь, молочка, яйцо, сало, под сезон крольчатина и говядина, тесто, крупы, картошка, капуста, морковь, лук, супы/щи, длительная термообработка.
Несколько понажористей, чем французские улитки и лягушачьи лапки, или итальянские помидоры с шампиньонами с ближайшей помойки.
Ну я в своем счастливом советском детстве чёрную икру ел килограммами (про красную, правда, не знал даже до 18 лет), а рыбы разной, но в основном осетрины всякой съел больше, чем мяса. Помню всегда хотелось колбасы, но на столе она была редко (по талонам), и за закуской кого ни пошли, все хлеб с икрой или балык тащили, и никто колбасу.
Но автор то совсем о другом пытается сказать - мол в наших краях питались лучше, чем в европках. А правда в том состоит, что голодные времена были и там и тут, и перемежались они с более сытными, но стабильного изобилия не было ни тут до 20 века, ни там, если речь о простом люде.
В одном случае в национальной кухне лягушачьи лапки, а во втором пироги с начинками, рыба, дичь и солянки. Таки есть разница.
В одном случае в национальной кухне лягушачьи лапки, а во втором пироги с начинками, рыба, дичь и солянки. Таки есть разница.
Ну явный же передерг.
Лягушачьи лапки это вряд ли национальная кухня, скорее какой-то изыск, или пример какой-то незаурядной крайности, возможно с голодухи. Их если и сравнивать, то надо с корнями камыша или болотной травой какой нибудь. У того же А.Дюма или В.Гюго я не припомню лягушек. Всё баранина, птица, сыры да вино. Конечно крестьянство скромнее питалось наверняка, но и у русских все чаще краюха хлеба или каша в лучшем случае. А пироги, рыба, дичь это уже пир, а не еда простолюдина.
Дюма описывал дворянство. Они что, больные, луковый супчик и лягушачьи лапки жрать?
Русские пироги записывать в пир - это смешно. Тесто в любом случае для хлеба делали, раскатать его и выложить те же грибы с жареным луком, особенно если не защипывать, по времени разница небольшая. Была бы начинка, от ягод до рыбы. А река с лесом рядом, во всяком случае в бассейне Верхней Волги и северней.
Грибы ещё и собрать надо, они ведь вокруг дома не растут. Дичь подстрелить на охоте, или в капканы словить, ну а рыбу поймать надо суметь. Всё тоже самое доступно приблизительно одинаково и в России и в Европе. Плюс-минус, и от региона зависит. С чего вы взяли что в Европе этого всего меньше, чем в России? Как раз таки лягушек вряд ли вы столько найдете, чтобы есть их постоянно. А судя по плотности населения жратвы на западе было больше, чем в России.
Вы фигнёй занимаетесь, пытаясь доказывать ущербность европейцев сравнивая кухни или меню. Это тупой спор, и я зря в него ввязался. Считайте как вам угодно. Я сливаюсь))
Ох ты ж хосподя.
Одна плотность населения при среднезимней температуре выше нуля, и другая при минус 8. С соответствующим вегетативным периодом, в одном случае с марта, во втором случае с мая.
А вот река+лес в России побогаче, что и привело к разнице в кухнях.
Просто я старенький, и своими глазами видел, как при СССР на Мологе второй годовой доход с леса и реки делали на сушеных грибах, клюкве, чернике и вобле. Знакомая хозяйка с Мологи возила клюкву в ресторан в Воронеж, ну и у нас они в Москве останавливались, когда на московских рынках продавали.
На Мологе самое то - это свежепойманная, с брёвнышко размером, щука, просто пожареная на сковородке...))
А ещё горячего копчения...
По салату шефа Оливье два замечания
1. Современный рецепт к исходному не имеет вообще никакого отношения. Это совершенно другое блюдо.
2. Сам оливье, после того как придумал этоо рецепт относился к нему скептически и охреневал как быстро распрстранился среди русских ресторанов.
Томленые в печи щи или каша, да вообще томленые блюда - это тоже очень дорогое и малодоступное по средневековым европейским меркам блюдо. Дров-то нет. Их даже дворяннская кухня была основана на быстрой обжарке на огне в очаге или быстрой варке.
А все эти томления, копчения и тушения - это русская фишка, фишка лесных наций.
Да это так - очень дорогое и малодоступное. Не представляю себе как в Нижнем Новгороде или где в лесах до него, в условиях массовой топки пятистенок по чёрному что то можно было томить в печи. Если только в самом пятистенке прокоптиться не проблема. Про князей и знать княжескую не знаю. Возможно там для них томили, коптили и проч.. а рядовому крестьянину это лишняя трата времени и сил. Гораздо быстрее сварить. Кашу, щи. А после вообще холодную похлёбку, какую свекольную(борщ) похлебать.
Это раннее средневековье. В Европе дрова ещё были в достатке, как и бани общественные работали(и не по чёрному, как на Руси тогдашней). Эпоха кораблестроения чутка позжее началась.
Вы себе хорошо представляете раннесредневековый русский дом и печку в нём?
За раннее средневековье не знаю, а так-то по Мологе в деревнях избы по 200 лет стоят, ни разу не видел "по чёрному". Везде массивные печи, аккумулирующие тепло.
200 лет тому назад уже и кладка совершенно другая стала срубов, печка русская была с дымоходом. Крыша из соломы, а не из земли или из чего то что пока самим археологам недоступно. Предположения только.
По поводу того что стоят по 200 лет - могут , конечно и 200 стоять, но в "деревянном" мире , что у нас, что в Европе, частые пожары была напасть сравнимая с чумой. Исследователи , археологи, считают что средний возраст жизни деревянных построек, жилых в том числе, 15-30 лет. Т.е. за одну жизнь крестьянин не один дом себе строил. Поэтому раннее зодчество не шибко качественным было. Исключения что то культурное или важное для общины, часовни, церкви, княжеские палаты и т.п.
200 лет тому назад уже Америка открыта была и тут и в Европе уже картошка росла, подсолнухи , помидоры были.
Страницы