Дикоросы России. Часть 7. Одуванчик

"Меня сочтут обманщиком да только я не лгу,
Вином из одуванчиков торгуют на углу....".

Известные стихи Владимира Качана. Вот только никакого вина из одуванчиков в СССР не было и в помине. Ни в древности на Руси, ни в современной России одуванчик совершенно не ценился, сорняк и сорняк, лишь дети венки из него плели. Хотя даже у ближайших соседей в Польше и Финляндии к нему относятся гораздо почтительней. И чем дальше от России, тем более ценили. Начиная с Китая, где его ввели в пищу еще пару тысяч лет назад и кончая Францией и Британией, откуда родом знаменитое вино из одуванчиков.
Вот об этом незаслуженно обойденным на Руси вниманием и будет сегодняшний расказ.

Жителям Туманного Альбиона хорошо знаком традиционный напиток Dandelion and burdock в переводе -одуванчик и лопух, появившийся задолго до возникновения Пепси и Колы, изготавливаемый из ферментированных корней соответственно одуванчика и лопуха. Причем без всякой ортофосфорной кислоты. Сладкий ,но не приторный. Освежающий и очень утоляющий жажду. Настолько хорошо, что входит в рацион питания солдат Британской армии.

Еще один продукт из одуванчика- одуванчиковый кофе. Гораздо ближе по вкусу к настоящему кофе, чем цикорий, но без кофеина. Причем сохраняет все полезные свойства свежего растения.

В Польше пользуется популярностью сироп из одуванчика, сладкий с легкой кислинкой, прекрасно гармонирует со свежей выпечкой.

Конечно же нельзя обойти вниманием такое блюдо как жареные листья одуванчика с рисом, традиционный гарнир Китайской кухни. Используется само по себе или как гарнир к мясу.

Ну и вершина- вино из одуванчиков выпускаемое сотнями винодельческих предприятий по всему миру. От Эстонии до США.

Мировой рынок корней одуванчика плотно занят Польшей, практически полностью закрывающей Европейские потребности в данном продукте. В отличии от корней , лепестки цветков одуванчика товар гораздо более востребованый и дорогой. Связано это с исключительно ручным сбором. Поэтому и Поляки и прочие Европейцы предпочитают закупать  лепестки в России и Беларуси. Что греха таить, именно в связи с невысокой по сравнению с Европой стоимостью рабочей силы мы и смогли влезть на этот нишевый рынок. Но закрепились на нем теперь достаточно плотно. В России повторюсь к сожалению данный продукт не востребован. Лишь салатная зелень одуванчика в миксах с другими дикими травами пользуется некоторым спросом.

Для приготовления вкусных блюд из одуванчика его необходимо подготовить.
Все просто: выбраную полянку с отросшей зеленью одуванчика накрыть темным нетканным материалом на две недели. За это время листья станут светлее и уйдет горечь. Теперь можно готовить. Рецептов множество, приведу два для первого ознакомления.

Самое простое- салат из одуванчиков с яйцом.
Помыть листья, порезать яйца, посолить, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Просто свежо и вкусно.

Чуть сложнее жареный одуванчик с рисом.
Замачиваем подготовленые листья одуванчика в молоке с сахаром на час.
Пока отмачиваются листья сварим коричневый рис на воде до полуготовности.
Вынимаем листья и обжариваем на раскаленной сковородке в большом количестве кунжутного масла в течении 3 минут. Вынимаем листья и в эту же сковородку отправляем полусвареный рис и молоко где замачивались листья. тушим до готовности, сливаем, выкладываем на тарелку полив красным чесночным соусом.

Рецепт вина как я делаю сам и как меня научили в Уэйбридже.
На 10 литров вина потребуется:
3 кг лепестков одуванчиков,
1.5 кг апельсинов,
0.5 кг лимонов,
2 кг сахара,
10 грамм винных дрозжей или 200 грамм немытого изюма.

Лепестки одуванчика( только желтые, не целые головки, а только желтые лепестки без примеси зелени) заливаем 10 литрами воды температурой 80 градусов и настаиваем сутки.
Процеживаем, отжимаем мезгу.
Растворяем в настое одуванчиков  половину сахара и добавляем туда цедру лимонов и апельсинов.Закладываем дрожжи или изюм и ставим под гидрозатвор на неделю. Через неделю процеживаем, добавляем оставшийся сахар, сок лимонов и апельсинов и опять ставим под гидрозатвор до окончания бурного брожения(примерно на еще две недели). После окончания акуратно сливаем с осадка в чистую бутыль и ставим на медленное брожение на полгода . Раз в месяц осторожно сливаем с осадка.
Через полгода осветленное вино разливаем по бутылкам и оставляем созревать как минимум год, лучше три.
Стареть вино начинает через 7-8 лет.

Приятного апетита.