Дикоросы России. Часть 6.Рогоз

"Московскому купцу Павлу Вестову в Москве сахарный завод заводить своим коштом и в ту кампанию призывать ему, кого захочет, на что и дать ему из Мануфактурной Коллегии привилегию на десять лет и для оной фабрики вывозить ему из-за моря сахар-сырец, и в Москве из того готовить сахар и продавать свободно".
Историкам развития сахарной промышленности прекрасно известен этот Указ Петра Первого от 14 марта 1718 года положивший начало развитию производства сахара в России. 
Надо сказать, что цена на сахар в то время была поистину астрономическая. Килограмм стоил порядка 46 рублей, для сравнения килограмм ржаной муки обходился в полкопейки. Переведя на современные деньги килограмм сахара стоил больше 300000 рублей. 
Дело у немца Вестхофа, а упомянутый в Указе купец Вестов им и был, шло как нельзя лучше и уже через два года завод был не один, а целых три. Да и казна не страдала. Только за 1720 год как сейчас бы сказали налогов, получила более 34000 рублей. Аналог сборов с города типа Воронежа. Смотря на такое ушлые купцы начали искать из чего бы еще делать столь дорогой деликатес... и конечно нашли. Как можно догадаться из названия статьи- из рогоза.

В 1724 году герр Вестов пишет челобитную царю, что обижают его поганые поддельщики, прямо разоряют ,выпуская сахар не из кошерного тростника, а из плебейского рогоза. Петру Алексеечу сие зело не понравилось и выходит второй Указ, которым вводится как запрет на импорт сахара для всех кроме господина Вестова, так и о запрещении производства сахара из рогоза, камыша и прочих растущих в Отечестве растений под страхом каторги с усечением. Вестов на коне, но его 10 тонн сахара на всю Россию -капля в море. Так что запрет на импорт через 4 года был снят, но вот запрет на изготовление из рогоза остался. И производство рогозного сахара практически прекратилось, а с началом изготовления его из сахарной свеклы в начале следующего века полностью сошло на нет.
Повернись история по другому, выращивали бы сейчас на полях не свеклу а рогоз.
История не имеет сослагательных наклонений, поэтому перевернем страницы и поговорим о самом герое статьи.

Типичный сорняк любой водной или заболоченой местности средней полосы и юга  России. В хозяйственных целях ранее использовался практически полностью. 
Наверное все слышали слово "рогожа". Рогожей как раз называли грубую ткань из рогоза используемую для хозяйственных целей. Сухими стеблями с листвой крыли крыши, и они стояли в три раза дольше соломенных. Пух рогоза за его совершенную негигроскопичность использовался в спасательных жилетах моряков вплоть до эры синтетики как аналог пропкового дерева. А уж пищевых применений у него...
Но это все ранее.. рогоз был практически забыт и исключен из хоз оборота вплоть до начала 3 тысячелетия. 
Есть такая крайне неприятная болячка целиакия, то бишь непереносимость глютена, основного белкового комплекса злаковых растений. По статистике ей болеет порядка 6% населения Земли. Таким людям категорически нельзя употреблять клейковино содержащие злаки- Пшеницу, Рожь, Ячмень, Овес( последний в ограниченых количествах).  То бишь хлеб и хлебные изделия под строжайшим запретом. Существуют и безглютеновые культуры, например амарант, пшено, все бобовые и прочие. Но одни или не способны к выпечке хлеба или крайне дороги. А самое главное, что любые злаковые культуры не гарантированы от попадания в них запретных глютено содержащих растений. Пусть и в малых обьемах, но для больных и это нельзя.
По этому ВОЗ еще в 90-х годах прошлого века инициировала поиск не злаковых растений способных обеспечить производство безглютенового хлеба.
И представьте себе одним из таких растений оказался всем нам знакомый сорняк-рогоз. В муке из корней рогоза широколистного содержится крахмала порядка 45% , белка 23% что сопоставимо с пшеницей, но нет глютена. Нельзя сказать что уже прям сейчас рогоз массово используется. Нет, применение пока довольно ограничено. Но ведутся широкие исследования и перспективы вполне неплохие.
Где рогоз уже прочно прижился, так это в питании веганов и людей ведущих здоровый образ жизни. Богатые белком молодые побеги на вкус нечто среднее между спаржой и орехами, а запеченые корни как пряный батат. Да и любителям природных не технологичных сладостей нравится необычный вкус рогозного сахара.
В России рогоз практически не употребляется. Только одна Московская ресторанная сеть закупает у нас порядка 100 килограмм черенков рогоза в год. По сравнению с более 70 тоннами поставленными на экспорт в прошлом году это капля в океане. Посмотрим что будет в будущем.
Заготавливают побеги и стебли рогоза весной, до начала июня. Корни лучше всего заготавливать в сентябре или в апреле, когда в них наибольшее содержание крахмала. Основания стеблей можно заготовить в любое теплое время. С квадратного метра зарослей получают 12 кг молодых побегов и 40 кг корней. Или 50 кг оснований стеблей. Востанавливаются заросли в течении трех лет.
В интернете можно найти массу рецептов блюд из рогоза, по этому приводить их смысла нет. Опишу лишь основные принципы подготовки рогоза к употреблению.
Молодые побеги и нижнюю часть стебля достаточно очистить и далее готовить согласно рецептам, а вот с корнем необходимо потрудится. 
Корень моют, снимают шкурку, режут на полоски толщиной не более 2 милиметров и замачивают в холодной воде на три часа два раза меняя воду. Это необходимо сделать чтобы убрать содержащиеся в корнях дубильные вещества придающие блюдам из неподготовленного рогоза горьковатый привкус. Далее в сушку. Сухой корень рогоза спокойно хранится более 3 лет.
Попробуйте сделать дома сахар из рогоза
Для этого возьмите 10 кг очищеных оснований побегов, мелко нарежьте их, залейте   10 литрами воды и кипятите на слабом огне в течении часа. Процедив упарьте полученый сироп до обьема в 1.5 литра( волосковая проба) снимая образующуюся пену. Залейте получившийся сахар в любую форму. После охлаждения разбейте на куски...
К самовару с чаем  и лепешками из рогозной муки очень необычно и вкусно.
Приятного апетита.