Дикоросы России. Часть 5. Крапива

Наверняка в детстве большинство зачитывалось романами Дюма. Мушкетеры, Гвардейцы, интриги и дуэли. Дамы и мадмуазели с батистовыми платочками..Тончайший батист, как для платков с монограммами, так и для юбок фрейлин и плащей мушкетеров. И наверное никто даже не мог себе представить, что этот самый батист сделан из крапивы. Правда не совсем обычной-рами или крапивы Китайской.
Вот о крапиве, что нашей родной, что ее южной сестре пойдет сегодня речь.
В середине двухтысячных, когда хозяйство еще только создавалось, а я работал в Минторге РБ, занесла меня по службе судьба в Грузию, в славный город Поти. Все бы ничего, да на несчастье свалил меня желудочный грипп. Домой лететь в таком состоянии нереально, по этому пришлось болеть в условиях местной больницы. Лечили хорошо, жаловаться не на что. Одно хреново- дикая скука. Читать медицинские справочники или полное собрание сочинений ВИЛенина было уж совсем напряжно,  но на благо нашлись подшивки журналов, правда еще довоенных. Одна из подписок была журнала "Советские субтропики" за 1930 год. 
В то время как уже сказал выше хозяйство только только образовалось, и я в любых поездках что по стране, что по миру вынюхивал интересные темы что бы такого выращивать, чтоб  свою не занятую никем нишу занять.
Так вот в этих журналах был цикл статей об аклиматизации Китайской крапивы в условиях Советской России. Тема показалась мне интересной и выздоровев, уезжая домой захватил несколько корешков местной одичавшей рами. Надо сказать что одичала она с 30-х годов прошлого века основательно, но все же отличить ее от обычной крапивы труда не составляло.
Чести ради бизнес с ней у нас в хозяйстве сначала не пошел совсем. Не хотела она нормально расти, в первый год вымерзла полностью. Не отчаявшись, из одной поездки в Китай привез сразу два вида, белую и розовую. Которые так же вымерзли в первую зиму. 
Плюнул и забыл. Прошло несколько лет. 
У нас в хозяйстве частенько бывают преподователи Тимирязевки, со многими из которых сложились дружественные отношения. В один из таких приездов руководитель кафедры дикоросов обратил внимание на необычную крапиву растущую в одном из наших оврагов. Крапива как крапива, но семенные метелки красные. Взял их с собой для исследования. И оказалось что хоть посаженная нами рами приказала долго жить, но оставила после себя потомство, переопылившись с нашей посконной крапивой двудомной. Короче получился гибрид устойчивый к нашим условиям, но имеющий качества лишь немногим уступающие южному виду.

Немного углубимся в историю.
На Руси, да и вообще в Европе ткань из крапивы в средние века, до массового применения хлопка, была совсем не редкостью. Из тонких нитей ткали полотно на одежду, из нитей потолще- на мешковину, из самых толстых вили канаты. Не элитный бархат, но крепкие и прочные ткани всегда служили верой и правдой. Поскольку нити крапивы полые, они прекрасно удерживали тепло тела в холод и не давали перегреваться в жару. Несомненным плюсом таких тканей является их способность впитывать как пот, так и посторонние запахи.Именно по этой причине форма Наполеоновской армии была сшита из крапивы. ....рядовых солдат. Для офицеров шили форму также крапивную, но из упомянутой выше Китайской крапивы -рами.
Рами использовала знать наряду с шелками, бархатом и прочими дорогими тканями. Например считалось шиком иметь батистовое постельное белье. Ко двору Императора Всероссийского поставляли постельные пренадлежности исключительно из рами, да и остальные монархи не отставали.
С массовым пришествием хлопка, а точнее возможностью его промышленной технологичной переработки, интерес к рино притупился. Но не исчез. До сих пор элитное постельное белье производится из рами, да и одежда известных кутюрье частенько состоит именно из такой ткани. Правда цена в связи с преимущественно ручной обработкой заоблачная. Наволочка из натурального рами обойдется минимум в 30 евро, комплект постельного белья от 400 евро. Джинсы из натурального стрейча, а это тоже представьте себе рами, от 300 евро. Но кто может себе позволить покупают и просят еще. Короче интерес к рами возраждается.
Но вернемся к нашим диким гибридам. 
В тимирязевке их испытали и дали заключение что они вполне пригодны для использования в качестве замены рами. 
Это было два года назад. 
Не все так гладко как хотелось бы, есть куча еще нерешонных вопросов с обработкой, но конец уже виден. И надеюсь максимум через пару лет начнем поставлять пусть и малые партии но родного Среднерусского рами на рынок.

Прежде чем рассказывать о пищевом применении крапивы необходимо остановиться  также и на других ее применениях.
Это конечно же получение качественного хлорофилла. Если натуральный зеленый краситель, а это медный комплекс хлорофилла и есть, получают в основном из люцерны, то для пищевых и медицинских целей наилучшим считается именно крапивный. Что для заживления ран, что для лечения ЖКТ, что для укрепления волос и еще в сотнях применений используется крапивная вытяжка или чистый крапивный хлорофилл. Получить его вполне под силу в домашних условиях.
Зелень крапивы промыть, мелко нарезать, заполнить не окисляющуюся емкость как следует утрамбовав но не до выделения сока, залить водкой и поставить на водяную баню на полчаса. Через полчаса слить образовавшуюся вытяжку. Листья крапивы станут белые, поскольку весь хлорофилл ушел в раствор.
Долго она не хранится, по этому в домашних условиях необходимо использовать ее в течении максимум двух дней. Самое простое- развести в 20 раз и мыть ей голову. Волосы станут гладкими и шелковистыми. 
Обработав любые раны такой вытяжкой заживление пройдет гораздо быстрее покупных антисептиков. 
Можно говорить много, но формат статьи не позволяет, по этому переходим к кулинарному применению.

Насколько в качестве ткани рами на высоте, а наша местная крапива в пролете...так в пищевом плане все с точностью до наоборот.
У рами Китайцы едят вареные корни.
Вы когда нибудь ели лютефиск? ..а размоченное мыло? Ну вот на вкус это Китайское кушание как раз похоже...  пробовал ...не советую.
Наша крапива на вкус очень даже ничего. Нечто среднее между спаржой, шпинатом и фасолью, особенно второй вид крапивы испокон веков растущий в Средней Полосе -крапива жгучая. Сьедобна и вкусна и обычная наша крапива двудомная, но жгучая сытнее и мягче.Отличить их просто. Двудомная это наша стандартная крапива ростом с человека и с метелками семенняков сверху. Вот она на фото.

Жгучая гораздо меньше, не более полуметра в высоту. 

Но кулинарное использование обоих видов одинаковое, хотя по мне вкуснее жгучая. ИМХО естественно.
Необходимо сразу оговорится, что тем у кого проблемы с загущеним крови употреблять крапиву противопоказано. Для остальных противопоказаний нет за исключением крайне редких аллергических реакций.
Собирают крапиву в мае- начале июня, далее как и сныть она становится волокнистой и слишком едреной. Идя за ней в лес, обязательно оденьте грубые, лучше кожаные перчатки. Она всеже реально жгучая.
Собрав и промыв сначала замочите ее на час в горячей воде, или на две минуты в кипятке, тем самым избавившись от жгичих стрекающих волосков. Ну а далее по рецепту.
Крапиву едят сырой в салатах, варят супы, делают начинку для пирогов, солят и маринуют... короче кулинарных применений море. Меня в коментариях к предыдущим статьям упрекали что даю мало рецептов, сегодня постараюсь исправится.
Итак обед из крапивы.. поехали.
Закуска из крапивы с сыром и копченой треской.
150 грамм подготовленных крапивных листьев крупно порубить ножом или порвать вручную.
50 грамм молодого сыра порезать небольшими кубиками.
50 грамм трески горячего копчения мелко порезать.
Все акуратно смешать, посолить, заправить оливковым маслом, сбрызнуть белым виноградным уксусом и украсить колечками красного чили.

Кремм суп из крапивы с цветной капустой.
Сварить на 200 граммах куриного бульона 120 грамм цветной капусты. 
В отдельной емкости  на воде сварить 200 грамм крапивы в течении 10 минут. Откинуть на дуршлаг.
Протереть на мелкой терке одно зеленое яблоко без кожи.
Цветную капусту и крапиву сбить блендером до однородной массы, смешать с яблочным пюре.
Добавить чайную ложку лимонного сока, 5 капель Вустерского соуса, соль и черный перец по вкусу. Украсить домашней сметаной, отвареными креветками и веточкой зелени.

Крапивные пельмени.
Замесить тесто из 1.5 стаканов муки и  трех яиц. Не солить.
Для фарша взять 500 грамм подготовленной крапивы, 300 грамм фарша из трутовика серно желтого, 200 грамм фарша любой жирной рыбы. Смешать, посолить, поперчить. 
Сформировать крупные пельмени и готовить, лучше всего на пару, 15 минут.

Пирожки с крапивой.
Замесить некрутое дрожжевое тесто.
Пока оно отстаивается приготовить начинку.
500 грамм крапивы крепко посолить и промять чтобы дала сок, оставить на час. Через час слить рассол,  хорошо промыть до исчезновения вкуса соли и мелко порубить ножом.
150 грамм щавеля крупно порезать.
Смешать шавель с крапивой и заправить 50 граммами подогретого меда.
Сформировать небольшие пирожки  жарить во фитюре при температуре 180 градусов 10-12 минут.

Сурица из крапивы (Хмельной мед)
Замочить 200 грамм овса в трех литрах воды на сутки. Процедить. В пятилитровую стеклянную банку насыпать 500 грамм листьев крапивы, 100 грамм молодых сосновых иголок и 50 грамм натертого корня хрена.  Добавить 200 грамм меда 100 грамм домашнего молока , 100 грамм немытого НЕ импортного изюма и залить все овсяным настоем.
Накрыть марлей в несколько слоев, плотно перевязать и выставить НА СОЛНЦЕ на трое суток.
Через трое суток слить получившуюся сурицу, добавить еще 50 грамм меда, разлить по бутылкам прочного стекла, укупорить и убрать в прохладное место на срок от месяца. Чем дольше стоит, тем будет вкуснее.

Приятного апетита.