Дикоросы России. Часть 4. В доме надо иметь и мясные закуски. Виноградная улитка

Perestroyka, Гласность, Gorbachev..
Думаете очередная статья о политике? Ошиблись. Просто появление в России героя сегодняшней статьи тесно свящанно именно с Perestroyka... Но обо всем по порядку.
1986 год. В стране во всю развивается слом старого и воцарение нового. Заглянем в скромный Приокско Террасный заповедник разместившийся на юге Московской области вдоль берега Оки.
Лес, практически не тронутая природа, много влаги и много кальция в почве. Именно на последнее обратила внимания делегация Французских экологов впервые посещая данный заповедник. Просто идеальное место для разведения виноградных улиток.
Долго ли, коротко ли, но в 1990 году на опытной станции заповедника была заложена первая в России улиточная ферма. Предпологалось производство 60 тонн улиток в год начиная с 1993 года.
Но тут на смену перестройки невзначай случился развал СССР и финансирование проекта было прекращено. Просуществовав по инерции до конца 1991 года ферма была закрыта. А что же улитки? А улиток выпустили на волю, чему последние наверное обрадовались бы, если бы умели это делать. Местность пришлась им по нраву и за прошедшие с тех пор года они размножились и расползлись практически по всей Центральной России, став бичем Господним для огородников и деликатесным бизнесом для гурманов.
Итак наш сегодняшний герой -Улитка Виноградная. 

В России как говорилось выше была совершенно до конца 80-х не известна, но в Европе, особенно во Франции, Британии и Италии считалась и считается прекрасным деликатесом. По раскладкам питания Великой Армии Наполеона наступавшим на Москву, каждому Французскому солдату полагалось на неделю 10 дюжин именно этих малюток. Считалось и считается диетологами  сейчас, что этого количества достаточно взрослому мужчине для полного покрытия потребности в белковой пище.
Практически чистый белок без жира и холестерина. К тому же совершенный афродизиак.
В Российских условиях улитки ростут немного медленней чем их Французские или Турецкие собратья, но зато плодятся в несколько раз больше. У себя на родине каждая улитка, а они гермофродиты, откладывает в год в среднем 60 яиц, тогда как в России это чило от 200 до 300. Причем нашим хищникам французские гости не приглянулись, у них в России просто нет естественных врагов. Именно по этому теперь в любом лиственом лесу, в любом овраге или поле Московской или близлежащих областей улиток стало как грязи.
Странно, но кроме нас и еще четырех фирм никто в России сбором и экспортом улиток не занимается. Хотя например на Украине и в Беларуси, где виноградные улитки также обитают их массово закупают для экспорта.
Что она представляет на вкус?
Нечто среднее между мидиями и устрицами. Нежное, тающее во рту мясо с ореховыми нотками. В виде улиток по Бургундски изумительное блюдо, особенно для втречь с прекрасной половиной человечества.
Сбор улиток лучше всего вести как раз сейчас, в мае, до наступления жаркой погоды. Начиная с середины июня улитки начинают готовиться к смене раковины и их мясо становиться скрипучим от кальция.
Собрав их, лучше всего последовать французским традициям и оставить на неделю откорма. Посадите улиток в ящик из сетки, накидав в него пряных трав с огорода и посыпав мукой. Ящик поставьте в затененное место. Пару раз в  день поливайте улиток водой из лейки, раз в сутки меняя травы и добавляя муки.
Через неделю они готовы к употреблению.
Как готовить.
Кладете улиток в кастрюлю с кипящей водой и варите в течении пяти минут. Быстро охлаждаете в ледяной воде. Зубочисткой или детской вилочкой вытаскиваете тело улитки из раковины.
Отрезаете головоногу от внутренностей, последние выкидываете. Мясо тщательно моете в теплой воде до исчезновения слизи. Ну а далее по любому рецепту. По мне улитки по Бургундски самое простое и вкусное блюдо.
Берем подготовленное мясо улиток, укладываем в предварительно прокипяченые с содой и высушеные раковины по два кусочка на раковину и сверху раковину закрываем шариком из соленого сливочноно масла с прованскими травами. Укладываем раковины на противень маслом вверх и ставим в разогретый духовой шкаф при температуре 180 градусов на 10 минут.
Все. Осталось открыть бутылочку хорошего вина, порезать ароматный домашний хлеб и вкусный, полезный и необычный ужин готов..

Приятного апетита.