Дикоросы России. Теория и практика заготовки и реализации. Часть 4

Практика побочного лесопользования однозначно показывает абсолютную экономическую бесперспективность аренды лесных учасков для сбора большинства видов дикоросов.Причем эта бесперспективность целиком заслуга законодателя. Посудите сами, даже при полноценно оформленной аренде , арендатор не имеет права ограничивать на своем участке посторонних в их возможностях сбора тех самых дикоросов.
Представьте себе, что вам предлагают снять склад, но в этом складе нет ворот, вам запрещено иметь сторожа и все кому не лень имеют законное право в него войти и взять что хотят бесплатно. Как вы отнесетесь к такому комерческому предложению? Не сомневаюсь, что покрутите пальцем у виска и пошлете предложившего куда подальше. Вот и посылают... Государство, ибо в качестве такого предлогателя оно и выступает.
Единственные три вида дикоросов для которых аренда имеет смысл и необходима это сбор березового сока, кедровых орехов и заготовка ветвей для банных веников. Этими позициями все и ограничивается. Кроме полной открытости арендуемого леса на арендатора вешается обязанность по охране самого леса, проведении чисток и тому подобное. Не дай Бог забредет ктото и устроит пожар- отвечать также будет арендатор.
Добавлю, что ограничить или закрыть населению вход в лес опираясь на современное законодательство в принципе возможно, но не при аренде, а при покупке лесной территории и не сразу, а через 15 лет после вступления в собственность. 
15 лет!!!!! В России!!! С нашим регулярным изменением законодательства!!!! Таких идиотов представить себе крайне трудно.
На этом в современной России тему аренды леса для сбора дикоросов можно считать полностью закрытой.

Переходим к теме непосредственно бизнеса по дикоросам.
Если в обычном бизнесе пищевых ресурсов основанном на традиционном сельском хозяйстве основную роль играют крупные и частично средние предприятия, а мелкие и население составляют крайне незначительную долю, то с дикоросами дело обстоит с точностью до наоборот.
На долю населения, то бишь бабушек с корзинками и лукошками приходится порядка 30 процентов как сбора , так и реализации. Доход побочный, в удачные годы может достигать двухсот тысяч рублей за сезон на человека.
Еще 20 процентов занимает так называемый микробизнес. И шнец и жнец и на дуде игрец. Обычно это семья живущая в сельской местности , крепкие хозяйственники выращивающие достаточно продукции на своем участке для реализации и регулярно занимающиеся сбором дикоросов как сами, так и с помощью соседей. Реализуют продукцию как правило на рынке имея там постоянное торговое место. Ни о каких анализах кроме рыночного исследования на радиоактивность не слышали и слышать не хотят.  Прекрасно знают лес, наиболее акуратно и бережно к нему относятся. Заготавливают максимальное разнообразие видов дикоросов.  Государственного оформления как и налогов ноль. Доход от дикоросов может достигать 3-5 миллионов на семью в год.
Следующая ступень- малый бизнес. Здесь впервые появляется чтото узаконеное. Стандартный вариант ИП. Несколько закупочных пунктов, грибоварка или сушилка в дребенях или реализация свежей продукции если ближе к цивилизации. Из лабораторного оборудования бытовой дозиметр. Также присутствует купленный по случаю комплект лабораторных исследований, с помощью фотошопа ежегодно переправляемыми датами. Набор продукции небольшой. Ходовые виды грибов и ягод. К лесу отношение потребительское. Реализация половина оптом половина в розницу на рынках и трассах. Доход владельца 5-10 миллионов в год. Рыночная доля 15%.
Средний бизнес.Обьем увеличивается, ассортимент сужается. Появляется спецификация на чем то одном. Или заготовка или переработка и продажа. Возможно смешение в любых вариациях.
Розничной торговлей занимаются редко. Стандартных вариантов  несколько десятков иногда до сотни приемных пунктов, сушильно-солильно-морозильный цех и оптовая продажа или закупка у более мелких собратьев по бизнесу продукции , фасовка и продажа оптом. В последнем случае частенько в продукции появляются Китайские следы. Лабораторное оборудование обязательный гамма-бета спектрограф, в остальном как Бог на душу положит. О доходе тут уже говорить сложно, слишком большие различия, оценка оборота до миллиарда в год. Рыночная доля 10%.
Крупный бизнес.
За исключением 6 компаний в России самостоятельной закупкой не занимается. В основном перерабатывающие производства нацеленые в пополаме на Российский рынок и экспорт. Паралельно ведут активную деятельность по импорту. Представлены на полках сетевых магазинов с небольшим ассортиментом как правило изначально Китайского происхождения. Как пример то что в подавляющей массе продается в магазинах как маринованные опята в реальности импортированные Намеко Китайского промышленного производства. Под видом груздей в банках находится также Китайские грибы Рейша. и т.д...Лабораторное оборудование по полной программе. Доля рынка собственно дикоросов менее 5%. Оборот от миллиарда в год. 

С типажами бизнеса покончили, переходим непосредственно к нашему хозяйству.
Соврал бы, если бы сказал что хозяйство создавалось с нуля. Нет конечно. Оно было основано на небольшой сети приемных пунктов доставшихся нашей семье после развала Потребкооперации и также небольшой сети точек розничной торговли продуктами питания в Москве. При создании хозяйства изначально была поставлена цель охвата максимально широкого ассортимента продукции, а с учетом имевшихся зарубежных связей семьи прицел был на экспорт, благо законодательство в то время позволяло все что угодно. Первые годы основную качественную продукцию отправляли целиком за рубеж, оставляя в России не более 20%, все полученные средства вкладывали в развитие сети приемных пунктов и самого хозяйства. На данный момент позицию можно определить между средним и крупным. Хозяйство заготавливает 19 видов грибов, 9 видов ягод и 26 видов остальной дикорастущей продукции.
Мы не ангелы, и честно могу сказать, что то что продается в Москве под видом лесной земляники в массе своей выращено промышленным способом. Иначе сохранить ее и доставить в товарном виде покупателям невозможно. Слишком нежная ягода. Но всеже это не садовая мелкоплодная земляника, а лесная, только выращненная на грядках. По виду, вкусу, запаху и пользе отличить ее от лесных собратьев невозможно. То же самое касается зелени черемши, 
Мы не используем Китайской продукции, все дикоросы реализуемые нами собраны исключительно в Центральной России.Доставка покупателям или до наших торговых точек осуществляется в течении максимум суток с момента сбора, для этого в хозяйстве создан парк рефрежираторной техники как для вывоза с закупочных пунктов, так и для доставки покупателям. Вся продукция проходит полную проверку как по Российским так и по Европейским стандартам. И могу признаться что порядка 8% в среднем отбраковывается. 
В отличии от начала работы , сейчас экспорт составляет порядка 40% , причем в основном те виды дикоросов, которые не пользуются спросом внутри страны, о некоторых из них повествует мой цикл статей "Дикоросы России".
Сначала хотел рассказать о проблемах, нехватке временной рабочей силы, постоянных замучивших проверках, но потом решил что это лишнее. У нас крепкий дружный коллектив, нет тяготеющих долгов и есть хорошие друзья готовые помочь.
 Я люблю свою работу и знаете, это здорово.

С Уважением Шляхтич Зосуля.