Выморозки (субботнее)

Аватар пользователя DeimonAx

Все погодные модели рисовали в Подмосковье "мужицкие" морозы. А значит: самое время приготовить выморозки.

Что такое выморозки? Это вино, из которого выморозили воду. При этом, все ништяки остались нетронутыми.

Провел ревизию в подвале и отобрал кандидатов

 
Выморозки Рецепт, Виноделие, Картинка с текстом, Длиннопост

Подготовил инструменты

 
Выморозки Рецепт, Виноделие, Картинка с текстом, Длиннопост

И понеслась.  Замораживать буду в пластиковом контейнере. На всякий случай. Чтоб не порвало. 

Заполняю контейнер.

 
Выморозки Рецепт, Виноделие, Картинка с текстом, Длиннопост

И на мороз его.

 
Выморозки Рецепт, Виноделие, Картинка с текстом, Длиннопост

Теперь остается ждать.

Все модели (UKMET, GFS, NAEFS, E.Corvus и ГМЦ), однако, обсрамились и температура плясала около -10, что для моих целей никуда не годилось.  Ложась спать, я с тоской думал, что впереди еще дней 5, пока температура станет подходящей. Однако, сегодня с утра, глянув на монитор своей метеостанции, я понял: "Пора!"

 
Выморозки Рецепт, Виноделие, Картинка с текстом, Длиннопост

К стати, те же модели вчера не обещали ниже  -12С .

В их защиту, могу сказать, что текущая синоптическая ситуация в центре ЕТР характеризуется сильным градиентом приземки, поэтому +/- 20 км - могут дать разницу температур и в 10 градусов.

Метнулся в беседку.

 
Выморозки Рецепт, Виноделие, Картинка с текстом, Длиннопост

Есть! Вино достигло нужной кондиции.

 
Выморозки Рецепт, Виноделие, Картинка с текстом, Длиннопост

Нет. Это не лёд. Это, скорее, шуга. Или снег. Игольчатые кристаллы замерзшей воды и спирт со всеми вкусами вина.  Вычерпываю на сито. Пущай стекает.

 
Выморозки Рецепт, Виноделие, Картинка с текстом, Длиннопост

Руки мерзнут даже в перчатках. Поэтому - заранее разжёг камин.

Выморозки Рецепт, Виноделие, Картинка с текстом, Длиннопост

Как отфильтровалось, лед под кусты и переливаем продукт по бутылкам и проводим контроль.

30 градусов. Очень неплохо.

 
Выморозки Рецепт, Виноделие, Картинка с текстом, Длиннопост

Кто сам не догадался, почему этот процесс лучше проводить в мороз, а не в морозилке, отвечаю.

Процеживать надо тоже на морозе. Иначе лёд тупо растает и вы получите тот же исходник.

Не, тем, у кого есть доступ к промышленным морозилкам, можно круглогодично выморозки готовить, ну, а я - по старинке. Жду у моря погоды.

На счет вкуса. Очень насыщенный винный вкус и аромат. Крепость почти не чувствуется. "Раствор коварен"(С)

Авторство: 
Авторская работа / переводика

Комментарии

Аватар пользователя Отец Гервасий
Отец Гервасий(4 года 8 месяцев)

Подтверждаю-отличная штука! Делал пару раз тоже.

Комментарий администрации:  
*** отключен (уличен в преступной агитации) ***
Аватар пользователя Victor
Victor(11 лет 7 месяцев)

- Мужик, ты сухое будешь?

- Насыпай!!!   

)))))))))))))))

Аватар пользователя Germanych
Germanych(6 лет 11 месяцев)

Помни! Первая рюмка - на протирку рук!smile7.gif

Аватар пользователя rahmetov
rahmetov(9 лет 9 месяцев)

А что,  можно смешивать разные марки и типы вина,  мускат в портвейн ..? И как правильно сухое к сухому,  или можно всё в одну кучу?

Попробую, у нас через 4 дня -25С ждем (Воронеж)))

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(8 лет 6 месяцев)

 

Аватар пользователя Тех Алекс
Тех Алекс(9 лет 5 месяцев)

Я в прошлом году с настойкой садового боярышника так поступил, прямо в банке. Но жаба заела и хвосты потом тоже в чай ушли. Люблю я при заварке чая ложечку спиртного ароматного добавить в чайник заварочный. Вкус раскрывается.

А с вином попробую, только вино домашнее редко у нас с морозом пересекается.

На счет 30 градусов я бы не обольщался, это все таки не спиртовый раствор, а сахарный компот, так что градус поменьше.

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(8 лет 6 месяцев)

На счет 30 градусов я бы не обольщался, это все таки не спиртовый раствор, а сахарный компот, так что градус поменьше.

1. Вино сухое.

2. Сахар повышает плотность раствора, следовательно ареометр занижает.

Аватар пользователя Тех Алекс
Тех Алекс(9 лет 5 месяцев)

Я крепость по вспыхиванию смоченной газеты определяю, но при малых концентрациях метод неприменим.

Аватар пользователя felixsir
felixsir(8 лет 10 месяцев)

Попробуйте каплю портвейна хорошего в чай. Феерическое удовольствие)

Аватар пользователя Тех Алекс
Тех Алекс(9 лет 5 месяцев)

Не везет мне с покупным, домашнее у меня всяко лучше.

Аватар пользователя gruzzy
gruzzy(10 лет 5 месяцев)

Напиток а-ля "Лом"?

Аватар пользователя Status Quo
Status Quo(6 лет 2 недели)

"Раствор коварен"(С)

Есть такое дело =) Более 100 грамм за раз принимать не советую: очень мощно расширяет сосуды. Отличное средство, чтобы быстро согреться и как снотворное на ночь: грамм 20-30 перед сном вполне достаточно, чтобы мирно заснуть... 

Аватар пользователя Tinkle Bell
Tinkle Bell(7 лет 10 месяцев)

Это не айсвайн?

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(8 лет 6 месяцев)

Нет. Айсвайн - это вино из мороженного винограда.

Аватар пользователя Tinkle Bell
Tinkle Bell(7 лет 10 месяцев)

Да, знаю. Просто подумала, вдруг рецепт не тот.

Я еще пробовала текилу фрозен в Далласе, но там прям эти ледяная кашица (и тоже напиток коварнейший smile3.gif).

Ну, у нас так холодно не будет.

Аватар пользователя эклектик
эклектик(8 лет 5 месяцев)

 А что за и чья модель пмц?

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(8 лет 6 месяцев)

Это COSMO-RU

Аватар пользователя Tinkle Bell
Tinkle Bell(7 лет 10 месяцев)

Кстати, у Вас очень мило.

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(8 лет 6 месяцев)

Это летняя беседка. Отопления нет.  Есть летний водопровод и камин с мангалом.

Но летом вся жизнь там и протекает. Поэтому старались с женой сделать там красиво.

Отдельное спасибо проектировщику, за решение с крышей. По сути - это, как спицы зонта, но из балок. А уж я пустил по ним светодиодные ленты, что дает мягкий рассеяный бестеневой свет.

Аватар пользователя Sailor
Sailor(6 лет 5 месяцев)

Отдельное спасибо проектировщику, за решение с крышей. По сути - это, как спицы зонта, но из балок.

Эх, если б еще собрано было  не на мет. уголках. 
Но и так зачетно смотрится.

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(8 лет 6 месяцев)

Угу. 8 метров пролеты.

Аватар пользователя Germanych
Germanych(6 лет 11 месяцев)

Джентльмен у дачи.smile7.gif

Аватар пользователя Gets
Gets(6 лет 1 месяц)

Век живи, век учись. Даже не слышал, но теперь обязательно попробую, осталось дождаться морозов, что в наших краях редкость.smile37.gif

Аватар пользователя Vinnie J
Vinnie J(4 года 6 месяцев)

И не говорите. Столько вкусного проходит мимо....

Аватар пользователя ND
ND(6 лет 2 месяца)

Очень древний метод. Применим и для очистки более концентрированных растворов. Читайте "Историю водки" Похлёбкина.

Аватар пользователя Маус
Маус(7 лет 8 месяцев)

А эту шугу в производстве вина повторно нельзя использовать?

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(8 лет 6 месяцев)

Смысл?   Воды и винограде полно.

Аватар пользователя Маус
Маус(7 лет 8 месяцев)

Там сахар и ферменты. Тогда, возможно, как основу для браги под будущий самогон.

Аватар пользователя Symon
Symon(8 лет 2 месяца)

ИМХО гнать это не надо - метиловый спирт будет и кирдык. Слишком много плодов.

Аватар пользователя Тохx
Тохx(6 лет 4 месяца)

Это как Вы на самогонном аппарате метил получите? 

У меня не получается, не идет зараза.

Аватар пользователя Symon
Symon(8 лет 2 месяца)

это потому, что не проверяли на метилен. у меня именно перегонка, только в ректификации можно сделать люкс или альфу практически без метилена, иначе никак - если есть пептин в браге от фруктов - убойное метиленовое бухло. Я только сахар использую.

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(8 лет 6 месяцев)

Меня, как старого химика, слово метилен в данном контексте повергает в грогги. Метилен - CH2. Очень экзотическое соединение. Получить его при перегонке, ну никак не получится.

Если речь идет о метаноле, то разогнать его от этанола - задача непростая. И колонна для такого процесса, боюсь, в квартире не поместится. Все-таки очень близкие температуры кипения. Количество тарелок будет впечатляющим.

Аватар пользователя Symon
Symon(8 лет 2 месяца)

Если речь идет о метаноле,

 конечно - именно о нем речь. я уже старый и школьный курс химии подзабыл. спасибо бро что поправил меня

Аватар пользователя Podvoh
Podvoh(9 лет 4 месяца)

65град кипения для метанола и 78град для этилового спирта разве близкие температуры? Вопрос лишь концентраций ну и скоростей процесса. Обычно первый перегон температуру 65 сразу пролетает на 80. Второй-третий просто намного медленней делаю, и все что дистиллировалось ниже 78 выливаю.

За выморозку спасибо) Хоть вино и не пью, но надо попробовать.

Аватар пользователя Тохx
Тохx(6 лет 4 месяца)

Так если на колонне 65° держать фиг что льется оттуда. От 75° начинает капать. Вот и спросил, как товарищ метиловый спирт гонит. Апгрейд какой-то чтоли?

Аватар пользователя Podvoh
Podvoh(9 лет 4 месяца)

Все зависит от концентраций. В многокомпонентом растворе температуры кипения смещаются в сторону компонентов большей концентрации. Соответственно чтобы выделить мин.количество примесей нужно делать много перегонок, каждый раз снижая скорость процесса.

Обращаю ваше внимание, что при нормальном атмосферном давлении этиловый спирт при температуре 75град НЕ КИПИТ. Кипеть он начинает с 78град. Соответственно на третьей перегонке, все что начинает конденсировать на температурах ниже 78 можно сливать, а отбирать только при 78. У меня с 50л исходной браги обычно получается полстакана. На яблоках кстати меньше чем на винограде. Но тут еще надо учесть, что существуют алкогольные напитки, в которых наоборот добиваются низкой доли метила для вкусовых качеств. Слышал такие рассказы. В малых концентрациях основной этил служит антидотом автоматически.

Уместно наверно тут и упомянуть, что если вдруг случайно хапнули метил, то после промывания, полезно принять стакан чистого этилового спирта.

 

Аватар пользователя Тохx
Тохx(6 лет 4 месяца)

Ну так оно и есть кипит то под давлением. На 75 не отбираем, у меня бак поменее(12л). 75мл голов отбираю.

Я то про чистый метил спрашивал. Неужто на домашнем аппарате можно?

Аватар пользователя Podvoh
Podvoh(9 лет 4 месяца)

Из браги вряд ли. Все равно туда и ацетоны и все прочие более летучие фракции осаждаются.

Аватар пользователя NOT
NOT(12 лет 11 месяцев)

Спасибо!

Не знал! Видимо, от того, что не употребляю.

Но из принципа сделаю, вот прямо сегодня вечером в деревню двигаю, там и попробую технологию.

А полученный продукт испытаю на каком-нибудь малоценном экземпляре. smile1.gif

Аватар пользователя PersonaNonGrata
PersonaNonGrata(10 лет 8 месяцев)

Круто ... А я и не знал о такой штуке ... Интересно бы попробовать ...

Аватар пользователя Mike1975
Mike1975(5 лет 12 месяцев)

Интересно, фактически это сублимированное вино. Спиртомер, конечно, врёт из-за сахара.

Даже пиво крепкое так получили 40%:

Изображение

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(8 лет 6 месяцев)

Откуда в сухом вине сахар?

Аватар пользователя Mike1975
Mike1975(5 лет 12 месяцев)

Вы не уточнили, что сухое или я не заметил. Тогда объективно.

Перед новым годом сделал джин на самогоне тройной перегонки, правда на обычном сахаре, но с хорошими дрожжами. Субъективно, вполне достойно получилось.

Аватар пользователя Medved075
Medved075(6 лет 10 месяцев)

Можно еще на лом замерзший лить, вроде бы:)) 

п.с. - "изобрел" тут рецепт годного сЭма - при второй перегонке кидаю в куб мандариновые корки, в количестве "все что сожраты за пару недель" на 15 литров, начинаем перегонять.

Получается яркий "знакомый с детства" мандариновый вкус. Коварность продукта в том что при 60 градусах крепости - пьется как компот.... через короткое время обнаруживаешь что заснул на кухонном диване и уже утро:)))

Аватар пользователя Тохx
Тохx(6 лет 4 месяца)

Интересно)

Аватар пользователя Mike1975
Mike1975(5 лет 12 месяцев)

Я первый раз на Новый год джин сделал. Но по классике с настаиванием на можжевельнике и цедре лимона, тройной перегон. И чистый 45% заходит и разбавленный тоником женщинам понравился.

Скрытый комментарий Повелитель Ботов (без обсуждения)
Аватар пользователя Повелитель Ботов
Повелитель Ботов(54 года 11 месяцев)

Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.

Комментарий администрации:  
*** Это легальный, годный бот ***
Аватар пользователя ND
ND(6 лет 2 месяца)

А какой выход получается в процентах? Я о том, насколько эффективно получается выжать продукт из шуги фильтрацией.

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(8 лет 6 месяцев)

7 * 0,7 л = 4,9 л превратились 2.2 литра.

Аватар пользователя ND
ND(6 лет 2 месяца)

А крепость изначального вина?

Так совпало, что я последние несколько дней думал о том, как сделать удобоваримое устройство, чтобы не ждать погод. В принципе 22-го фреона на подобную процедуру хватит, а вот чтобы метанол удержать, придётся доохлаждать. Думаю, элементом Пельтье удастся добиться точного удержания температуры.

Страницы