Наступила осень 2020 года. И можно констатировать, что большинство из нас определилось с собственным восприятием опасности ковида. Одни ее категорически отрицают, вторые считают, что его заразность настолько сильна, что все превентивные меры, устанавливаемые правительствами различных стран, вплоть до полных локдаунов, полностью оправданы. Третьи полагают, что вирус опасен, но реальные прилагаемые усилия и/или видимые меры по предотвращению его распространения совершенно не пропорциональны его заявленной вирулентности. Но есть еще и четвертая категория, которая хочет и имеет возможность извлечь максимальную выгоду из сложившейся ситуации, в том числе и путем нагнетания истерии. (Здесь на АШ это часто обсуждалось.) Для них абсолютно не важна реальная ситуация. Главное – использовать ее в своих собственных целях, которые у разных интересантов могут быть совершенно разными.
Ежедневно знакомясь с мировыми новостями, мнениями настоящих и диванных экспертов, аналитикой, можно потеряться в таком огромном количестве информации. Кто прав – непонятно. Но меня лично последнее время не оставляло ощущение, что «истина где-то рядом». Иногда очень сложно поймать отголоски своих выводов, которые уже сделало подсознание, и выразить их в словесной форме, которая позволит окончательно оформить их в мире вероятностных возможностей.
Итак. Тут, намедни, в очередной раз попался мне французский сериал «Шефы» 2015 года. Ни разу не получалось посмотреть его от начала и до конца. Все время попадались одни и эти же серии (думаю, у многих такое часто случается). Фильм мрачный, драматичный, про душевные метания и личную жизнь творцов высокой кухни и жестокой «внутривидовой» борьбе. Так вот, есть там эпизод, который в нынешнем осеннем сезоне натолкнул меня на данные размышления. В прошлые разы эта сцена показалась мне просто забавной, но не более.
Смысл в том, что три очень богатые старушенции по какой-то неведомой для меня причине вставляют палки в колеса главному герою. Судя по всему, он все время отказывался с ними сотрудничать на их условиях. Он – настоящий шеф-повар, творец, не терпящий внешнего руководства и стремящийся к совершенству в кулинарии. У него есть своя команда, готовая идти за ним хоть на край света, и сын, который, не смотря на все препятствия, достигает уровня отца. И тут опять появляются эти рафинированные бабульки, пьющие чай с печеньками за столом, сервированным серебряными приборами, дорогим фарфором и хрусталем, и предлагают сыну главного героя очень высокооплачиваемую работу в их ресторане при своем новом пятизвездочном отеле. Но на вопрос, какую кухню они видят в этом ресторане, классическую французскую или какого-то другого направления, радостно отвечают, что «высокая кухня – это занудство», «столовое серебро, фарфор и хрусталь выглядят несовременно и жалко», а «в моде бенчмаркинг, кобрендинг, сторителлинг». Молодой человек, естественно, отказывается.
Этот эпизод показывает, что уже несколько лет назад было понятно, что над творческим ресторанным бизнесом навис дамоклов меч. Его участь уже была предрешена. И в 2020 году наступил момент истины.
Нас уже давно пугают, что домашний скот является одним из основных источников CO2, что употребление красного мяса ведет к возникновению самых разных серьезных заболеваний и т.д. и т.п. Взамен нам предлагают кузнечиков, червячков и всякие личинки. Для самых привередливых пропагандируются, к примеру, бургеры с котлетами из искусственного мяса. И все эти изыски по цене деликатесов. Хочешь быть в тренде – плати. Но, не смотря на раздутый пиар, большинство по-прежнему предпочитает добрый стейк, а новомодные блюда по-прежнему пользуются популярностью только в тех странах, где их употребляют с незапамятных времен.
Последние новости, как это уже отмечалось на АШ, вызывают сильные опасения. За полным уничтожением якобы зараженных норок в Дании может последовать истребление других разводимых животных и, как следствие, закрытие предприятий малого и среднего бизнеса.
Так каким же способом заставить всех есть то, что им положено по рангу, а не то, что они привыкли есть каждую субботу в компании своих друзей и родственников? Правильно – нужно обанкротить всех тех, кто творит на кухне, создает неповторимую дружелюбную атмосферу семьи и единства в своих маленьких, но неповторимых ресторанах и кафе, а не безлично разогревает замороженную еду в микроволновых печах.
Ведь большинство владельцев и шеф-поваров подобных заведений никогда не заставить готовить то, что им неинтересно. Это их образ жизни. Источник жизненных сил и позитивной энергии.
Уже появились туристы, которым не интересна ни местная кухня, например, средиземноморская, ни местные напитки. Их интересует только море или горы т.д., а также сам факт отдыха в такой-то стране, а перекусить можно пиццей или хот-догом, запив их бутылочным пивом.
И тут появляется вирус и вместе с ним прекрасная возможность разом решить множество задач. Например, в индустрии общественного питания – обанкротить эти «занудные» сотни тысяч рестораторов, оставить их без средств к существованию, затем напечатать денег и выдать в качестве кредитов на сведение концов с концами. А дальше уже можно будет диктовать свои условия по унификации меню, интерьера и цен.
Недавно здесь на АШе была опубликована познавательная статья «Проект Всемирного экономического форума: «Перезагрузка повестки дня будущего: Разрушение и обновление в мире после COVID». Проект был опубликован 02 октября 2020 г. и оказался действительно занимательным в своем «новаторстве». Однако следует отметить, он появился не просто так. Эти идеи витали, например, в видениях руководства Евросоюза уже достаточно давно. Только оно не ожидали, что вирус позволит им воплотить свои мечты так быстро и в гораздо больших масштабах.
Действительно, чтобы полностью управлять людьми и их пристрастиями, надо разорвать их социальные связи. Где-то это будет проще сделать, где-то сложнее. Титанические усилия надо будет приложить, например, в Ирландии, где четверг является «официальным» днем «социализации», когда все пабы вечером забиты под завязку. До 30% процентов местного работающего населения на следующий день не могут выйти на работу, а работодатели чаще всего относятся к этому с пониманием. А многие шведы уже в своих поездках, как, наверное, и другие европейцы предпочитают знакомую еду (картошка фри, пицца и пиво).
Поэтому, наблюдая за этими тенденциями, становится грустно. Не за горами время, когда останутся для простых людей только макдональдсы, кейэфси, старбаксы и т.д. и т.п. А вместо ста сортов, к примеру, пива останется только светлое и темное. Выбирай любое. А так называемая элита по-прежнему будет наслаждаться шатобрианом с бокалом коллекционного Шато Марго.
Комментарии
Логика понятна, но не совсем ясно, почему именно на ресторанах ставите акцент. В моем представлении малый бизнес в целом будет вымирать и сократится кратно. Это игры сытых времен.
Логика есть. Данная заметка предпогалась в более широком формате. С сравнительной статиской по странам Евпопы с ковидом и ресторанным бизнесом. Оказалась , что чем больше доля страны в этой сфере, тем больше заболевших. Надо более тщательно все пооверить, чтобы не натягивать сову на глобус и не сравнивать теплое с квадратным.
Артель времен ИВС это тоже субъект малого предпринимательства. Сфера услуг сократится, но не вся.
Потому что, как известно всем (тм), коронобесие придумано специально ZOG для того, чтобы уничтожить личный маленький бизнесок именно того, кто в этот момент пишет про это. И никак иначе. Вот ныне артисты требуют выдачи талонов на питание.
Та же фигня с электрокарами.
Заставляют жрать опарышей по цене хорошего мяса и при этом имеют в мозг что опарыши это удобно и полезно.
То же с этой "зелёной энергетикой". Убедить, что говно - достойной заменитель шоколада.
Можно ведь было по чесноку сказать что жижа кончается и по братски разделить тяготы перехода.
Но нет, капиталистические свиньи и тут пытаются продать гуано по цене конфеты и при этом не забывают себе на икру заработать.
Вообще говоря местная кухня живёт не в ресторанах. Ну позакрывают их к чертям. И что? В Польше перестанут журек готовить?
#СидиДомаЕшьПельмени
Овощная лавка под окном с 90-х стоит...
В моём батальоне официант московского ресторана (редкостный подонок) хвастался солдатам, что когда бухарик падает мордой в тарелку, то котлета из под морды извлекается и вместе с гарниром, соплями и слюнями возвращается обратно в кухонный котёл (или что там у них). Не пропадать же добру. Любителям ресторанов на заметку.
есть такое кино - "Большая жратва". Советую глянуть в свободную минутку. С реализмом там все в поряде.
https://www.youtube.com/watch?v=m3-JDl-fSjQ
Название ресторана в студию
Это было в 1977 году. Официант из Москвы служил срочную в Усть-Каменогорске. А что, сейчас по другому?
Как бы да.
У множества людей после ковида пропали или извратились вкусовые ощущения.
Фигня.
//////Ведь большинство владельцев и шеф-поваров подобных заведений никогда не заставить готовить то, что им неинтересно./////
С какой стати сообщество должно потворствовать интересам индивидуалов?
В очередь, сукины дети. Потребители сами решат этот вопрос. В рамках свободного рынка.А Вы смотрели фильм с Луи де Фюнесом "Крылышко или ножка"?
А он ,между прочим, 1976 года.
Так-что это все из серии "мы такие не были" и "нынешние нравы не чета прошлым".
Нет, к сожалению. Обязательно посмотрю.
Просто профессия умирает, как и многие другие. Невидимая рука рынка шалит.
Например, вместо покупки каждого распечатанного фото на стену у фотографа как в 90х, стало можно купить CD cо всеми jpg. Никон и кенон ломанулись выпускать массовые зеркалки с урезанными матрицами и в трое дешевле. А мобило-производители встроили камеры в телефон, заодно убив производителей плееров и мыльниц. Теперь каждый сам себе фотограф. И без шеф-фотографа можно обойтись - достаточно снизить планку своего вкуса. Так и с шеф-поваром.
Мы живем в эпоху непрофессионализма. Деградирует спрос на качество, из-за этого с рынка уходят крепкие середняки - остаются топы за безумную цену и халтурщики за тарелку супа.
>Ведь большинство владельцев и шеф-поваров подобных заведений никогда не заставить готовить то, что им неинтересно.
Статья безусловно интересная. Но вопрос следующий, а каков процент населения в нашей стране которые пользуются результатом труда этих творцов. Регулярно. Не шавермой с ларька, а именно творцов
1? 2? Было бы ради чего переживать
Выше уже прокомметировано Алексу, что это укороченная версия. Со статитикой надо еще работать. Попробую и Россию включить. Надо еще подумать.
Пример с норками показывает - что вообще любой производящий бизнес в европе старательно уничтожается. Ибо заразен/вредит экологии/неэтичен/нетолерантен, ну и вообще - не удовлетворяет фантазиям чиновников.
Думаю, что на весь мир распространять этот пример не стоит - ЕС живет в своем, иллюзорном, мирке и может в нем делать в принципе что хочет. Ну... пока может это себе позволить!
Как бы не получилось, сейчас - в Европе, далее - везде.
А везде - не как в Европе. Везде не то что про "высокую" кухню не знают, там и про фастфуд не многие слышали.
Миром будет владеть тот, кто встанет в очередь на уничтожение собственного производства последним - и дождется роса спроса.
Пичалька, нам будет не хватать высокой кухни.
https://youtu.be/XGHuzmu8N6U?t=56
добавлю: а какой % людей по настоящему оценит все прелести высокой кухни (предположим, что их есть на самом деле)? Вот вам кофе на 150 долл., в нем неповторимый букет мастера из 35 видов приправ, внимательно дозированных им же. А вы этот букет почувствуете?
Первое правило начинающих соммелие: Если ты посещал 4-седмичные курсы, то не делай вид что что-нибудь понимаешь и разбираешься в винах.
Короче, большая часть всей этой высокой кухни - суть членоудлинения и понты для богатых. Настоящие (потенциально) ценители наверно в большинстве своем проживают в таких странах и с такими доходами, что никогда им не дотронуться.
Речь не только о высокой кухне, но и "невысокой", грубо говопя маленьких ресторанчиках и кафе, где люди болтают под закуску с вином, пивом. Это образ жизни, ваднейшая часто котрого - общение. Душить будут, думаю, это.
С крепким алкоголем тот же фокус и как пример коньяк или виски, в основном стопками (шотами) употребляют, мало кто букеты ищет.
Дело даже не в том, почувствую ли я этот букет. Вопрос - оно столько надо? В кофе главное - вкус кофе, а не свистелки и перделки.
А в еде, (внезапно, бугага), главное полезность и питательность. Вкус, безусловно, важен, но кому-то реально требуется ощущать в еде 35 оттенков солёного?
и я о том же. Не надо 35 оттенков соляного и 111 оттенков перца в супе. Большинству людей никак не надо. И оттенков красных фруктах и дыма осенных листьях в красном вине - тоже, да и не почувствуют они. Да, дегустаторы, которых в мире единицы, почувствуют и оценят. Поэтому они и дегустаторы, у них другой рот и нос, по сравнению с ними мы все - как глухие на концертах Паваротти.
Для меня главное в кофе - кофеин. С утра 0,5 литра и до обеда норм. В обед еще столько же. Пачка 250 г молотого на неделю не хватает.
Охотно верю. Но очень-очень жаль - пожрать я люблю...
зато простор для творчества дома, может быть, в вас дремлет (спит, тоскует) талант кулинарного исскуства. Так обрадуйте своих друзей, откройте блог, собирайте лайки и будут вам рекламы, деньги
много женщин и машин.Не вижу трагедии. Потому что и ранее и сейчас никогда не пользовался высокой кухней. Просто не было на это средств.
Сейчас закрой все рестораны - я даже не замечу.
Доширак пропадёт, сосисоны с крахмалом из свиной кожи и куриной обрезью, макароны, вот это будет трагедия.
40 отвратительных секретов официантов, которые мы предпочли бы не знать
17 октября 2013 г., 12:05, ИА "Амител"
01
Фирменный коктейль, который якобы есть у каждого бармена, — это чаще всего перемешивание того, что осталось в бутылках, либо коктейль из остатков самого дешевого алкоголя. Так что, если вы попросите приготовить его еще раз, вкус будет отличаться. Впрочем, этого почти никто не замечает, так как такое практикуется на изрядно выпивших клиентах.
Стелла, официантка стриптиз-бара
02
Солянку с далеко не первой свежести колбасой у нас варят... Но никто еще не умер вроде.
Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года
и т.д.
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Какие-то сказки, я сам занимаюсь ресторанным бизнесом, глобализация имеет место быть, но не только в плане упрощения: гамбургер&пицца вместо исконных блинов&пельменей, то есть фактически замены одного фаст-фуда на другой, но и в плане проникновения различных кухонь в другие страны.
Уже сейчас в Москве вы можете получить высокое качество, как в плане качества исходных продуктов, так и в части аутентичности национальным рецептам. Вопрос в цене вопроса, не более того.
Сейчас еще можно хорошо поесть (и выпить) и не только в Москве. Вопрос в том переживет ли эта сфера еще один локдаун (тбм, даже слова русского не подберу!).
Процентов 20% заведений закроется к началу весны следующего года
х. все это , в рестораны не хожу почти , но вкусно поесть и вкусно готовить люблю дома. А едальни и кафешки это первое . что возродиться после любого кризиса, т.к. почти не требует вложений. ну уж слишком высокая кухня с космическим ценником , наверно и умрет , хотя вряд ли
Есть подозрение, что даже они умрут, так как у них останется только два варианта: покупать ингридиенты в супермаркете или у частника уже по конским ценам, так как они тоже не выживут. И смысл тогда идти в кафе, если каждый и так ходит в ближайший сетевой магазин. Тогда действительно, проще дома самому из тех же продуктов что-то сварганить. И, опять же, позвать друзей. Тогда кухонные советские посиделки станут всеевропейскими.
У меня близкая родственница , в канаде , говорит что питаться в общепитах там гораздо дешевле , чем покупать самому в супермаркетах и готовить, поэтому дома почти не готовит. В чем причина для меня загадка.
Но вот то , что места общественного питания легко возрождаются , особенно на национальных окраинах , это точно на 100%
Очень даже верю. Даже албанцы многие едят в общепите. Но у них это чефты, бургеры, козлятина, баранина и т.д. - все местное. От родственниеов, друзей родственников и прочее. Даже в продвинутых европейских странах владельцы кафешек и ресторанчиков гордо заявляют, что все местное. Но нсли посыпятся они, то закроются и поставщики. И тогда уже открываться заново только через сетевой магазин. В середине 2000х в Великобритании уже было нечто похожее. Позакрывалось куча мясных лавок. Не выдержали демпинга сетевиков.
Липистричество очень дорогое и газ и вода.
Ох беда, печаль...)
Хотя в наших пенатах (краевой центр, население под миллион вместе со спутниками) "высокими, авторскими, крафтовыми" заведениями наелись уже лет пять назад. Живу в центре, кругом самые пафосные офисные площади. Вся "высокая кухня", в тех же помещениях, переродилась в столовые. Остались несколько особо буржуинских мест типа "лицо города".
Несколько раз был с приезжими гостями, как и ожидалось - дорого, пафосно и не вкусно.
Есть с пяток действительно достойных заведений, с атмосферой и хорошей кухней, но там запись, с ходу не сядешь.
В итоге, едем на дачу, угощаю гостей сам.
Вплоть до напитков собственного производства, всем нравится)