Прожиточный минимум.
В своей простейшей форме питание может быть выраженно как необходимое количество калорий для выживания человека. Римская продолжительность жизни была низкой. Средние нормы питания так же могут быть низкими, учитывая, что высокая смертность создавала возрастную пирамиду с широким основанием и узкой вершиной. Наша оценка прожиточного минимума очень чувствительна к предположениям об ожидаемой продолжительности жизни и возрастной структуре населения. Хопкинс был первым кто оценил тонкость и сложность проблемы: по стопам новаторских работ Кларка и Хасвелла он вычислил среднюю годовую потребность (необходимый минимум для выживания). Так, в среднем римлянину ежедневно требовалось около 2000 калорий что равно 250 кг.зерна в год. Расходы на зерно были разными в зависимости от места и времени. Цена около 3 сестерциев за модий (около 8,7 кг.) была типичной для ранней империи. Средние годовые издержки на потребление могут оцениваться в 115 сестерциев. Естественно эта оценка лишь грубая прикидка и погрешность достаточно велика. 25 лет представляется наиболее точной оценкой среднего возраста в римском обществе. Мы подсчитали потребности разных возрастных групп. Результатом была средняя ежедневная потребность около 2000 килокалорий.
В жизни эти калории получают в различных формах. В хлебе, вине, оливках, оливковом масле, овощах и даже дороги мясе. Однако для оценки базового минимума потребностей, необходимо подсчитать самые дешевые калории – зерновые.
Доход на душу населения в любых доиндустриальных обществах был неизменно низким. Большинство авторов для Римской империи дают оценку размера дохода в полтора или два раза превышающий минимальный уровень выживания. Это очень пессимистичная оценка. Альтернативная оценка, однако, дает доход на душу населения как в три раза превосходящий минимальный уровень выживания. Эта высокая оценка помещает Рим на самую высокую ступень, которую только могло достигнуть доиндустриальное общество, пусть даже она чрезвычайно низкая по нынешним стандартам. Распределение дохода то же важно. Мы знаем, что римское общество характеризовалось сильным неравенством.
Доходы римских сенаторов изучаются довольно долго и с успехом. У нас есть неподтвержденная информация о судьбах некоторых сенаторов а так же базовая точка отсчета для всех сенаторов в форме ценза в размере миллиона сестерциев (или более вероятно 1,2 млн.) . У всадников был минимум 400 000, у декурионов (эквивалент сенаторов только в городских масштабах – PapaSilver) в некоторых городах ценз составлял 100 000. Поскольку доходность сельскохозяйственной собственности достигает как правило 6 процентов, получается, что годовой доход сенаторов был 72 000 сестерциев, всадников 24 000 и у декурионов 6 000. Этот минимальный доход политической элиты превосходит в 520 раз, 208 раз и 52 раза соответственно необходимый минимум выживания. Даже по этим минимальным расчетам видно, что римская элита была чрезвычайно богата. Более того, многие владели и зарабатывали значительно больше. Плиний Младший был средним сенатором в конце первого и начале второго века нашей эры, но его богатство оценивалось в 20 млн. сестерциев в 16 раз больше цензурного минимума. Его годовой доход может быть оценен в 1,2 млн. или в 10 000 больше прожиточного минимума. Судя по всему, последующие римские сенаторы были еще богаче.
Большинство официальных лиц получали солидные зарплаты. Они были разделены по классам (в конце второго века н.э.) по их доходам 60000, 100000, 200000, или 300000 сестерциев.
Обычные люди получали значительно меньше. Зарплата взрослого мужчины колебалась от 500 до 1000 сестерциев в год, базовая плата легионера во времена Августа была 900 сестерциев. Обычная зарплата легионера лежала в пределах 1200-2000 сестерциев. Три муниципальные писца в городе Урсо зарабатывали 800-1200 сестерциев в год. Даже если цифры о зарплате неполные, общие данные состоят в том, что зарплата очевидно намного превышала нашу оценку уровня выживания для взрослого мужчины, но также, похоже, что получаемый доход был значительно выше прожиточного минимума семье, особенно если жена и/или дети вносили своей вклад в семью.
В дополнении, доказательства типичных ежегодных доходов задокументировано в юридических документах. Это были небольшие годовые ренты, которые оставляли в пользу вольнонаемных или приемных детей. Средняя величина всех задокументированных примерах равны 480 сестерциев.
Диета
Стандартная средиземноморская диета римских граждан состояла в основном из злаков, дополненных небольшим количеством масла, вина и возможно овощей, сыра и яиц, иногда и мяса. Злаковые были дешевым источником калорий, поэтому их главенство предполагает низкий уровень жизни. С другой стороны, диета со всеми этими дополнениями такими как масло, овощи, сыр и мяса была неплохой, даже если эти продукты были менее обильными нежели в наше время. Вопрос в том, насколько разнообразна была диета масс помимо зерна и было ли этого достаточно для обеспечения базового минимума.
В научных источниках часто предполагается что римляне пили очень много вина. Годовое потребление оценивается в100 литров это в среднем для всего населения. Разумеется, дети не пили, значит получается современная бутылка вина на человека в день, серьезное, но возможное количество. Это примерно такая же величина что и в других доиндустриальных обществах где производили вино. Высокие оценки были предложены исходя из потребления взрослых мужчин, и они не учитывали женщин и детей. Калорийность 100 литров вина составляла 165 000 килокалорий или почти четверть необходимых калорий в год. Учитывая, что дети не пили вовсе, то пропорция может быть даже больше. Это могло быть приятным, но конечно не очень здоровым.
Олива другая часть упомянутой классической римской диеты. Оливковое масло использовалось для многих целей, одна из них была пища. Есть согласие что римляне потребляли что-то порядка 20 литров в год на человека. Если это корректная оценка получается 162 000 килокалории или опять почти около четверти годовой потребности. хорошая вещь об оливковом масле в том, что оно предоставляет больше чем просто калории. Оно дополняет некоторые недостатки зерновой диеты.
Мы видим, что общий взгляд на римскую диету : что в ней преобладают злаки несовместим с данными о большие доли потребления масла и вина. Еще интереснее что вино и масло могут производиться в больших количествах на маленьких участках. Для обоих культур урожай в калориях на гектар в пять раз выше чем для пшеницы, выращивающейся на двуполье.
Как и в случае с вином и маслом, мясо способствовало лучшему питанию: оно было вкусным и полезным. Оно было дорогим, однако, расходы на него показывают не только предпочтение в питании, но также и покупательную способность людей. Потребление мяса, следовательно, полезный индикатор, который мы можем назвать промежуточное процветание. Это было слишком дорого для тех, кто жил на уровне базового минимума, но вероятно если кто-то из семьи жил выше уровня прожиточного минимума, то такие продукты покупали. Следовательно, изменения в потреблении мяса полезный индикатор того в какой степени обычные люди достигали стандарта жизни выше прожиточного минимума. Мясо было дорогим потому что в отличии от вина и масла, его производство требовало больших площадей земли. Это относилось к одним животным больше к другим меньше, но по большому счету в большинстве доиндустриальных обществ рост спроса на еду как результат демографического давления, был причиной уменьшения спроса на мясо.
Потребление мяса резко возросло во времена поздней Республики. Мясо, свинина в особенности, стало признанным элементом римской диеты, возможно это было в основном в городах запада центральной Италии. Предпочтение в свинине не должно быть неожиданностью: в сравнении с коровами или даже овцами, свиньи меньше конкурируют с людьми за ресурсы. Они могут питаться отбросами и жить в городе. Потребление свинины было римской альтернативой большинству вегетарианских диет во многих доиндустриальных обществах с высокой плотностью населения. Когда свинина заняла эту важную позицию, «романизация» начала способствовать распространению потребления свинины в других частях империи и в городах в особенности.
Римская диета выходила далеко за пределы одного продукта – зерна. Получение калорий из вина и масла было так же важным и может быть более привлекательным и частично здоровым (но частично и нет в плане алкоголя). Значительный вклад масла и вина так же позволял увеличить производство калорий на гектар, по сравнению с засеванием площадей одними только злаками. Но это были дорогие калории, потому что это были трудоёмкие и капиталоемкие культуры. Потребление мяса кажется достигло уровня, на котором оно делало значительный вклад в рацион большого числа людей. Несмотря на то что из-за того, что производство мяса требовала больших площадей земли оно было дорогим, не мало людей могли себе его позволить.
Общественная поддержка.
Включение масла, свинины и дешевого вина в публичные раздачи жителям Рима позволяет предположить, что разнообразие не было исключением в общественном питании. Маловероятно что императоры отдавали бы эти товары если бы они не составляли обычную часть рациона в диете жителей. Эта щедрость могла обеспечивать народ тем, что в другом случае было менее доступно обычным людям.
Публичная поддержка была одной из характерных черт римской жизни. Раздача пшеницы жителям Рима была замечательным достижением, и так же были другие формы, например, раздача наличности в Италии и возможно в меньшей степени в остальной империи. Раздача зерна в Риме была очень щедрой: со времен поздней республики распространялось 33 кг. зерна в месяц на одного взрослого мужчину (таких было 200 000 человек). Такое количество существенно превышало нужды одного человека. Зерновое пособие гарантировало минимум пропитания для каждой семьи и освобождало деньги для покупок более качественных продуктов питания вино, масло, овощи, птица и мясо. Это так же было мощным ритуалом социальной и политической интеграции. Каждый месяц в назначенный день мужчины забирали предназначенное им зерно в одном из 45 пунктов раздачи (ostia). Они выстраивались в ряд получали зерно после того как их имя зачитывалось по списку, где были записаны все те, кто мог получить зерно в этот день. Когда-то вот так граждане стояли в очереди на голосование, теперь же во времена империи в точно такой же очереди, они получали бесплатное зерно благодаря своему императору. Каждый день можно было видеть почти 7000 мужчин которые несли бесплатное зерно через город.
Перевод главы (неполный) «Потребление в ранней Римской империи»/ «THE EARLY ROMAN EMPIRE: CONSUMPTION» Автор: Willem m. Jongman. Из сборника: « Кембриджская экономическая история Греко-Римского мира»/ «The Cambridge Economic History of the Greco-Roman World.»
Комментарии
Рим имел разные этапы и, очевидно, разную пайку в разные периоды.
В поздние периоды, как я слышал, археологи наблюдали признаки резкого ухудшения питания условного среднего джо, что отражало как сокращение физической экономики на душу населения, типа США сейчас, так и рост доли отжимаемой в пользу паразитарных секторов.
Разумеется, то вино пили все, потому что это был сильно разведенный напиток, со слабым содержанием этанола для дезинфекции. Сырую воду тоже пили, но недолго. А чаи гонять (с кипячением воды) никто не умел и не знал.
Спасибо за статью, очень интересно. Но я думаю, римляне питались по-разному в зависимости от страны, где живут - они поселения по всей Империи устраивали, не только военные гарнизоны стояли, но и гражданские жили, с жёнами и детьми. Англию римляне до Шотландии завоевали, там у них столицей был Колчестер, там жили 20 тысяч римлян. Ещё в Лондоне жили, они название городу дали - Лондиниум. В Йорке, в других поселениях. Вряд ли им там кто-то вино и злаки раздавал - что на месте было в сыром холодном климате, тем и питались. Всех 20 тысяч римлян в Колчестере убили за один день - кельтская царица Боудикка восстание подняла. Там в музее портрет есть - лицо одной убитой римской женщины по черепу восстановили. Памятник возле Парламента сейчас стоит - Боудикка на колеснице. Свобода.
не за что )
Две ошибки, нивелирующие все расчеты.
1. Люди жрали не только зерно. Это даже не минимум выживания, ибо нельзя выжить, питаясь только зерном.
2. Пожароопасность. Абсолютное большинство населения питалось ТОЛЬКО в тавернах. Кухни для простых людей были запрещены. Ибо запрещено было разводить огонь.
Вывод. Проще покопаться в прайсах помпейских таверн за порцию. Они известны. Из этого рассчитать стоимость пищевой корзины.
С уважением.
Аналог вертолетных денег. Ничто не ново.
А проблема та же.
Ну не забываем что минимум 80% населения жило в деревне на подножном корму. Плюс - рыба из еще экологически чистых морей. Определенный вклад вносила дичь - на тот момент более изобильная. Ну и агрокомплекс Рима был довольно продуктивный -куда продуктивнее средневекового - там даже были примитивные жатки