Издание The Guardian сообщает, что Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) приняло решение об отнесении ряда насекомых к категории «новая еда» и, как ожидается, в течение ближайших недель примет решение об одобрении их потребления людьми. Уже к осени молотые и мелкие мучные жуки, саранча, сверчки и кузнечики могут быть признаны безопасными для потребления в рамках ЕС. Такое решение откроет им дорогу в европейские супермаркеты и рестораны, а также позволит использовать их как добавку в существующие продукты.
Кристоф Деррьен, генеральный секретарь IPIFF, полагает, что одобрение EFSA ознаменует собой прорыв для сектора и будет иметь эффект снежного кома. IPIFF является организацией, которая занимается продвижением использования насекомых в качестве пищи для людей и корма. В последнее время продвижение идеи потребления насекомых наблюдалось через ряд европейских СМИ, в том числе таких авторитетных, как Economist.
В условиях, когда пандемия коронавируса грозит нанести серьёзный урон экономике и уровню жизни населения, решение о допустимости потребления насекомых выглядит вполне закономерным. «Мы думаем, что использование насекомых в качестве еды является решением некоторых из наиболее значимых проблем на планете», — заявил Деррьен, отметив, что насекомые являются источником высококачественного протеина в условиях ограниченных ресурсов.
В ряде стран ЕС, где национальные регуляторы посчитали, что правила ЕС не распространяются на животных, используемых в пищу, насекомые уже используются при производстве продуктов питания, в частности в Великобритании, Голландии, Бельгии и Финляндии. Однако такие продукты запрещены к продаже во Франции, Италии и Испании и в ряде других стран.
Комментарии
Вот, а уж потом и летучие мыши. После жуков-то деликатесом покажутся...
И что-то не слышно веганов и прочей швали, вечно ноющих про права человеков.
Наши конформисты-западники тоже не чужды новым веяниям мировой мысли.
И как их определять, молотых то? Помнится велики конину хавали под видом неконины. А тут жуковые окорочка. Поди отличи их.
Требую железный занавес! Или "Пришло время"?
Добавка Е3333 "с запахом и вкусом говядины".
! Они раскрыли секрет победы Китая над короновирусом. Теперь понятно
не готофф...
Вот зачем я перед обедом это прочитал и запостил?! Бррррррр
С некоторых пор предпочитаю, не читать АШ за едой.
И эти люди запрещают нам пить вотку!
Пить можно, вот закусывать, только тараканами.
Зачем возиться с жуками, когда можно перерабатывать грибы? Есть как минимум два способа получения из них вкусного и полноценного высокобелкового продукта.
Неужели люди научились усваивать заметное кол-во белка из грибов? Я что-то пропустил?
Разумеется, если грибы правильным образом обработаны: необходимо полностью разрушить хитиновые клеточные оболочки, которые не берет ни варка, ни жарка, ни консервирование, и частично разрушает только сушка. Известны два способа: помол сухих грибов, либо гидроударное прессование свежих. В первом случае получается питательная высокобелковая мука, во втором - мясоподобный продукт, похожий на отбивную.
Каша из грибной муки выглядит вот так:
В той статье, что я читал на эту тему лет семь назад, говорилось, что рулит только глубочайшая сушка и помол под вакуумом, что заметно поднимает стоимость.
Нет, достаточно обычной сушки и помола до состояния муки. Я сушил на батарее и рубил кухонным комбайном в несколько заходов в импульсном режиме. В полупромышленном варианте производится сушка и перетирание в фонтанирующем слое, а готовый продукт улавливается рукавным фильтром.
В домашних условиях нереально измерить процент усвояемого белка.
Размер частиц муки (20-40 мкм) - меньше размеров клеток грибов (40-60 мкм). Следовательно, все или почти все клеточные оболочки нарушены, и их содержимое доступно для желудочного сока. Теоретически, должно быть около сорока процентов усвояемого белка от сухой массы, и около двадцати процентов углеводов. Остальное - инертный хитин.
И почему тогда продвигают насекомых, а не грибы? При крупном производстве обработка дорогой не будет, а выращивать грибы попроще чем насекомых. Грибы не такие всеядные?
Кстати, а пароварка под давлением у мелко нарезанных грибов (кофемолкой к примеру) не может разрушить хитиновую оболочку?
Не может. У каждой клетки очень прочная хитиновая оболочка, она держит несколько атмосфер и медленное нагревание до температуры, при которой белковое содержимое уже разрушается и теряет ценность. Нужно мгновенно нагреть грибную массу до ста градусов, чтобы пар разорвал оболочки изнутри (получается сразу готовый продукт, напоминающий тушеную отбивную). Обеспечить такое нагревание может только гидроудар. По классике (рецепт придуман испытателями боеприпасов из команды академика Зельдовича) нарезанная грибная масса, приправленная солью, поташом и специями, зажимается между двумя алюминиевыми мисками, края завальцовываются плоскогубцами, после чего конструкция опускается в воду, а рядом бросают толовую шашку. Но есть и более безопасный способ: гидропресс из толстой трубы с подвижным поршнем, однако для гидроудара нужной интенсивности все равно придется использовать взрыв пиропатрона. Возможно, есть варианты со строительными патронами, гремучим газом или электрическим взрывом проволочки, но там надо пробовать.
Рецепты малоизвестны. Хотя с грибной мукой игрались и немцы, и шведы во время мировых войн, это классический и отработанный пищевой эрзац. А французы крем-суп из нее готовят. Хотя после того, как Назгул их популяризовал, они стали "широко известны в узких кругах" (его читают в основном технари с левыми взглядами). Кое-где даже монахи в монастырях начали делать, постная белковая пища еще никому не помешала.
Это" грибы "уже прошедшие через чью-то пищеварительную систему. Хитина тут точно нет.
Эти грибы стоят у меня на столе. Я на спор питался только ими двое суток, и для полной сытости мне хватило килограмма каши, на которую ушло 170 грамм молотых грибов. Только сушняк от нее дикий, и приедаются. Хотя есть надо по чуть-чуть, насыщение наступает с нескольких ложек.
Ну а что выглядят, как детский понос - это еще ничего. Здесь примерно поровну белые и подосиновики. С шампиньонов каша почти черная, а с маслят - черная с прозеленью. Зато содержит полный набор незаменимых аминокислот.
А рыжики как? И сохраняется ли грибной вкус или аромат хотя бы?
С рыжиками не пробовал, про маслята и шампиньоны знаю с чужих слов (но эксперименты проводились). У меня подосиновики в основном водятся. Теоретически должно работать с любыми грибами, но не у всех - полноценный аминокислотный состав.
Вкус и аромат - как у сушеных грибов, и намного усиливается. Вообще эта каша - шикарный соус, а если развести пожиже - суповая основа. Ну а в чистом виде - высокобелковый быстроусвояемый продукт, который можно давать голодающим или использовать в качестве "белкового допинга" при физнагрузках (но в данном случае исследования не проводились, при длительном приеме могут вылезти какие-нибудь неприятности).
Дружбан в Таиланде водку сушеными тараканами закусывал. Понравилось. Говорит что очень похоже на совдеповских сушеных снетков.
Так вот почему они убежали из российских квартир!! Чуйка та ещё, на тридцать лет вперёд
Не... Мы в России дикие. Такой прогресс нам не нужен.
Ну вот и до насекомых дотрахажопились европейцы...
А потом удивляются почему триппер в ухе.....
Есть людей разрешат чуть позже.
Да, полумеры какие-то. Тем более, что уже имеются специализированные магазины с" человечиной". Пусть пока выглядящей как натуральная человечина, но уже можно запускать и линейку натурпродуктов.
Лука уже приготовился поставлять вагоны колораццкого жука...
БИТЛЗ теперь и колбаса. Ждем надписей "Молоко не содержит ГМО и жуков" "Безжуковая жвачка!" "Обезжукенный йогурт!" "Жуковый отдел. Саранча на вынос. "Сухопутные Белорусские креветки!"
И перестаньте отделять мух от котлет, это не толерантно!
Как то передачку показывали, как в Африке, на озере Виктория местные ловят прямо в воздухе мушек, а потом из них лепят котлетки. Буквально, пища из воздуха. В Европе можно насытить всё мушками и еды будет завались.
Интересно, это как-нибудь связано с наплывом беженцев в старый свет? Или беженцы такое не едят?
глядишь скоро консервы будут производить из насекомых,типо печень саранчи или почки сверчка ))))))))))))))
То есть мука и крупы, зараженные мучными жуками, теперь будет считаться пригодными в пищу?
а всё до кучи
Угу! деликатесом с белковыми добавками..((
Надеюсь будут писать, что мой бургер сделан из саранчи приправленной тараканами?)
Это грубо!
Будут писать что то типа:Ваш бургер приготовлен с добавлением продуктов традиционной Южно-Азиатской кухни
Жуков жалко! Они твари бессловестные..
Господи, ну что им спокойно не живется.. Потом в целях увеличения массы и полезного выхода начнут мутантов-гибридов с генами кроликов или свиней плодить..(( Потом будут с жуково-свинским гриппом бороться...((
Как ни крути - сплошной позитив! Я про Украину. Появляется окно возможностей для агробизнеса. Политикам это даст возможность создать обещанный миллион рабочих мест и пристроить вернувшихся из Европы гастарбайтеров в период созревания картошки - всё же сбор колорадского жука занятие трудоёмкое. Наконец будет ликвидирован дефицит торгового баланса за счёт экспорта перспективного продукта. А если будем себя хорошо вести, нас примут в ЕС и разрешать собирать жуков и на европейских полях. Не зря стоял майдан, ох не зря
Ну-да, ну-да, теперь призыв - "жечь самок колорадов" ну совершенно утратил свою актуальность.. Теперь будут радоваться их количеству?
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Тема на АШ поднимается в 100500 раз и каждый раз не понимаю, шо тут такого?
Мы жрем: креветок, мидий, устриц, криль, морскую капусту. Самое дорогое кофе проходит через кишечник каких-то зверушек.
Чем именно насекомые выбиваются из этого списка?
Собственно за насекомыми наши предки вылезли на сушу. Гориллы за обе щеки лопают термитов (знаю, что не насекомые, но из той же серии).
Мы одеваем шелк (продукт жизнедеятельности гусениц). Раньше на кактусах выращивали специальную тлю, из нее делали красители.
Что за непонятная насекомобоязнь?
Я помню колбасу времен перестройки, в нее вообще непонятно что клали. Ели, в очереди за ней стояли.
Жуки смогут перерабатывать дерьмопищу которую до сих пор массово выращивают и дерьмофастфуд, а также просроченные продукты от людей(ранее объедки кидали свиньям теперь это чревато и нетехнологично) в нормальные вполне годные продукты. В кока коле уже давно жучки червячки - все пьете с удовольствием и не давитесь. Посмотрите рецепт кока колы в интернете или видео.
В большинстве некоторых специфических продуктов аналогично.
К примеру в продукты и уже очень давно добавляют человеческие волосы(или продукт переработки волос) (каннибализм рулит) и кучу таких компонентов которые мало кто представляет что они съедобны. Посмотрите на ютубе ролики из чего делают фастфуд и прочее. Смотреть случайный ролик более минуты не смог. Что-то вроде.
Смотрел другое видео где для наглядности в миксер пихали исходные ингредиенты "вкусняшек" (учитель объяснял ученикам). Может в рекомендации кому подсунут.
То что не вредно то вполне полезно. Может такие продукты нормально съедят жучки(и послужат заслоном к этим отходам которые возможно даже в вискасы не пихают). А уже жучки (особенно большие и личинки большие) - вполне китайская традиционная пища и вероятно вскоре вполне мировая мода. Ведь начали есть французы с голодухи устриц и это стало деликатесом для богатых. До такой степени что можно даже начать думать что люди с жиру бесятся питаясь таким. На самом деле исторически (по логике) это пища для условных бомжей и голодных(надо уточнять).
В расшифровках добавок Еххх к пище, полагаю, будут перечислены все эти компоненты(правда чтобы понять некоторые из длинных хим названий, возможно, еще понадобиться расшифровка википедии или тщательный поиск и расследование (не все так просто), т.к мало кому хочется пугать страусов).