Системный подход к изготовлению очень хороших пельменей, для расширения кругозора

Аватар пользователя амапроект

Пельмени прекрасное украшение любого семейного стола, а процесс их изготовления всей семьей - это действенный рецепт ее сохранения и развития, этакое пиршество духа, перед  пиршеством тела.

Сегодня я хочу поделиться с уважаемым сообществом АШ, не каким то конкретным рецептом изготовления совершенно определенного сорта пельменей, их просто огромное количество, из мяса, рыбы, птицы, буквально из всего можно сделать пельмени, возможность удовлетворить практически любые вкусы.

Сегодня кратко опишу, на мой взгляд единый системный подход к их изготовлению, который несомненно приведет если и не к появлению шедевра пельменного искусства на вашем семейном столе, то очень близкого к нему блюда. Этого подхода я сам всегда придерживаюсь и очень надеюсь, что это будет полезным для членов сообщества АШ, хотя бы для расширения их кругозора или хотя бы исправления некоторых заблуждений.

Сам не являюсь изысканным гурманом, но очень люблю хорошую еду, а главное имею средства, время и огромное желание готовить очень хорошую еду для своей семьи и друзей, просто очень люблю готовить. Помните, что время приготовления хорошей еды, как и время проведенное на рыбалке, в зачет жизни не идет.

Итак приступим:

1. Не забываем  того, что мы сами являемся именно тем, о чем и как мы думаем, в большей степени, и чуть в меньшей степени, но отнюдь не менее важной, тем , что мы едим. Поэтому когда готовите пельмени, надо думать только о хорошем и хорошо, ну и не использовать продуктов категории "это уже кто то ел", только очень хорошие ингредиенты для себя любимых.

2. Для начинки пельменей, лучше использовать не один сорт мяса, рыбы, птицы, или чего то другого, а как минимум два, а лучше три или четыре, пропорции по вкусу, но всегда просто необходима доминанта и ее тени, наиболее предпочтительные это 60/50, 40/30/30 и наконец 40/20/20/20. И эти пропорции именно по живому весу мяса, а не как в известной истории с пирожками из зайчатины, в которые немного добавлялась конина в пропорции 50/50, "один заяц-одна лошадь".

3.  Мясо, рыба, птица должны быть только первой свежести, никакой второй неприемлемо. Так, что ничего замороженного и накаченного брать не стоит. Лучше обратиться к фермерам, лучше знакомым, которые хоть немного дорожат вашими отношениями и взять у них то, что они оставляют себе, а не выставляют на продажу.

4. Прекрасные пельмени получаются из мяса диких животных, такого как медвежатина, кабанина, лосятина, оленина в разных видах. Мяса дикой птицы, также очень недурно. В эти пельмени необходимо добавлять и мясо домашних животных, причем в качестве доминанты. Хочу заметить, что если как и я вы не являетесь охотником, по идейным или каким другим соображениям, то покупка мяса диких животных это очень сложный процесс, и цена его совсем не бросовая и в продаже бывает почти только именно мороженое или накачанное.  Поэтому, лучше иметь друзей охотников, они всегда с большой охотой, делятся своими трофеями, особенно под совместные посиделки, за хорошей поляной.

5. Мясо для фарша подходит далеко не всякое, е со всех частей тела и его очень тщательно необходимо обрабатывать, удалить жир, пленки, жилы и прожилки. Так, что из приготовленных кусков мяса отобранного для пельменей, непосредственно в фарш дойдет далеко не все, некоторые его части, для некоторых видов мяса бывает и большие, придется скормить домашним питомцам, но это тоже очень даже хорошо.

6. Необходимо использовать отдельные куски сала или жира, лучше если они будут не того животного или рыбы, которое является доминантным.

7. Не забывайте про специи. Иногда травка которая повсеместно растет в некоторых таежных районах, не только привнесет в пельмени волшебство вкуса, но и реально обеспечит настоящим сибирским здоровьем и долголетием. Жалко что такие травы не продаются, но если поискать то найти можно.

8. Тесто в пельменях не самое главное, но не забывайте и его ингредиенты, вода, молоко, яйца, масло, мука, также должны быть только первой свежести и высшего качества.

9. Доводить уже приготовленные пельмени до подачи на стол, можно совершенно разными способами: варить, жарить, запекать или парить. Каждый при определенной практике выберет для себя наиболее предпочтительный способ.

10. К пельменям можно использовать практически любые соусы на свой вкус, но настойчиво рекомендую их не покупать, а не лениться и готовить их лично, незадолго до ожидающимся мероприятием лепки пельменей и их истребления, естественно под хороший разговор с любимыми, дорогими, близкими и приятными вам людьми и хорошие напитки.

К сожалению хочу обратить внимание на то, что приготовление пельменей с использованием, данного системного подхода, дело не совсем дешёвое, так обычные пельмени из говядины 60, свинины 40, свиного сала и обычных специй в изготовлении будут стоить не менее 600 рублей за килограмм , в ценах на сегодняшний день, но это в столичном регионе, но они того явно стоят, таких вы не купите и за 1000. Для фермеров и охотников естественно они будут в другой цене, в зависимости от того сколько им стоит их фермерство или охота.

Это конечно ересь, но увы и ах, килограмм хороших пельменей не только может, но и будет стоить намного больше стоимости не очень хорошего мяса.

Всем приятного аппетита, и очень хорошего настроения за большой накрытой поляной.

Авторство: 
Авторская работа / переводика
Комментарий автора: 

P.S. Решил поделиться данным подходом к приготовлению именно хороших пельменей, так как уже получил весьма лестный отзыв на данный подход от одной из уважаемых звезд и властителей дум данного ресурса. В ответ на мое:

"Я например сам делаю пельмени вроде как не плохие, так вот их цена изготовления реальная никак не может быть менее 600, рыбные дороже"

Он так уважительно, снизошел и дал таки свою высокую оценку.

"У тебя,  грёбаное брехло,  по цене изготовления за килограмм пельмени  "получаются"  дороже чем.... килограмм чистого мяса?   В бан навсегда,  шваль."

Я очень высоко ценю культуру общения между людьми, поэтому приношу ему свою сердечную благодарность за столь высокую оценку.

P.S. Персонально для счетовода.

Видимо, ваш неподъемный багаж знаний трех-пяти методичек по статистическому учету, так и не дал исполнить "навсегда". Возможно,  в методичке значится, что навсегда это есть до 00 часов 10/12.2019. Так ведь часто бывает)

Исправьтесь. На простые вопросы вы не отвечаете, а бред и хамство комментировать мне как то и не хочется. Уж бан так бан, навсегда, так навсегда, без этих ваших статистических приведений к общему, мер и весов. 

Понимаю, нечем, но попробуйте понять простые истины, ну и заодно расширьте свой кругозор.

Комментарии

Аватар пользователя kroog
kroog(10 лет 4 месяца)

Прекрасные пельмени получаются из мяса диких животных, такого как медвежатина, кабанина, лосятина, оленина в разных видах. Мяса дикой птицы, также очень недурно

хороший шанс заполучить паразитов. Это знает любой охотник. Блюда из дичи требуют длительной термической обработки, что с пельменями невыполнимо. 

Аватар пользователя tiriet
tiriet(11 лет 3 месяца)

если начинять их уже тушеным фаршем- то вполне. особенно, если пропорции выдержать, как рекомендует автор- 60/50. а для гурманов вообще можно 86/60.

Аватар пользователя sasha7777
sasha7777(6 лет 10 месяцев)

Так Вы сами себе противоречите, в статье речь о ХОРОШИХ пельменях, а Счетоводу голову морочите пельменями обычными.

Не красиво

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

А вы видимо читать не умеете, или "не плохие" которые делаю для себя это и есть обычные, да бросьте...

Аватар пользователя sasha7777
sasha7777(6 лет 10 месяцев)

Странно

Системный подход к изготовлению очень хороших пельменей

и 

 Я например сам делаю пельмени вроде как не плохие

 Во втором варианте мы же видим что не имеем дело  с Хорошими пельменями, слово вроде, четко нам указывает что мы имеем дело с изделием оценочные характеристики которых колеблятся в пределе Плохо - Нормально. Вы сами не совсем уверены в оценке отсюда могут  быть и плохие.

А в статье четко указавается что мы имеем дело с лучшим изделием,можно даже сказать избранным. на что указывает оценочный термин Очень Хорошие. Что не предусматривает даже Нормы изделия

Не красиво, Вам надо извиниться перед Счетоводом

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

А скромность, шо в расчет не берется, да делаю сам, считаю неплохими, по отзывам друзей они лучше чем очень и очень хорошие, рекомендую всем подход для получения отличных пельменей)

И да, таки мне интересна ваша логика, за что мне надо извиниться перед счетоводом

Аватар пользователя sasha7777
sasha7777(6 лет 10 месяцев)

За вынос мозга, естественно.

Скромность качество положительное, в жизни. Но к системному анализу оно отношения не имеет. В заголовке это качество не проявило себя ни как, что есть положительно ибо дало нам возможность взглянуть на подход к изготовления изделия с разных сторон оценочной характеристики.

Друзья это хорошо, но для системного анализа желательно узнать оценочные характеристики врагов. Это сделает картину полной.

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Нам, врагов - ну ну, апологет, так называемый сотрудник

Вы себе льстите) ну, что вы можете знать о системном анализе, и как то, что вы пишите к нему относится

Ну потрясите своими знаниями, ой как хотелось бы услышать умные мысли, ну может от вас удастся

Как-то уже предвижу концовку

Аватар пользователя sasha7777
sasha7777(6 лет 10 месяцев)

laugh Странно, Сами начали сами и закончили. Объективностью и не пахнет

Оценочная характеристика - это определенное оценочное суждение, отражающее ярко выраженное качество, черту или степень действий чего-либо.

И так начнем

 Я например сам делаю пельмени вроде как не плохие, так вот их цена изготовления реальная никак не может быть менее 600

Из чего мы видим что Показатель по себестоимости изделия уровня плохо- нромально у Вас колеблеться в до 600 рублей

А этот же Показатель Очень Хороших

что приготовление пельменей с использованием, данного системного подхода, дело не совсем дешёвое, так обычные пельмени из говядины 60, свинины 40, свиного сала и обычных специй в изготовлении будут стоить не менее 600 рублей за килограмм , в ценах на сегодняшний день, но это в столичном регионе, но они того явно стоят, таких вы не купите и за 1000.

колеблется от 1000 и выше.

Отсюда норма Показателя себестоимости нормального изделия в районе 600 рублей. Согласно Вашего Системного подхода.

Но то если исходить из оценочного суждения друзей. А враги же Вам говорят шо Дерьмо Ваши пельмени исходя из ценового показателя. Потому как их Показатель себестоимости нормального изделия порядка 300 рублей. 

А Ваши Очень Хорошие Пельмени просто в горло не полезут за такую Цену. Вы же не уточнили проходимость Очень Хороших пельменей кишечным трактом за такую Цену. Отсюда При таком Системном подходе лучше сразу обозначить шо гроши у Вас значения не имеют. 

А у Счетовода как раз наоборот это первейший показатель.laugh

Думаю надо извиниться.

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

 Я например сам делаю пельмени вроде как не плохие, так вот их цена изготовления реальная никак не может быть менее 600

"Из чего мы видим что Показатель по себестоимости изделия уровня плохо- нромально у Вас колеблеться в до 600 рублей"

 Ну если "никак не может быть менее 600" это колеблется в до 600, то что уже говорить о ваших выводах в результате вашего системного анализа, может быть вам и простительно, может русский не ваш родной)

А показатель, жаба душит и его влияние на проходимость ЖКТ, да видимо это новый убойный аргумент в области системного анализа и статистики) Да вы подтверждаете, что скромность действительно не важна, но лишний раз убеждаете, что льстите себе

Аплодирую стоя)

Я как то предпочитаю использовать системный анализ в практических целях, например заработка достаточных средств на исключение показателя заношенности жабой)

Только для идиотов гроши значения не имеют, и только они же считают их в чужих карманах, а где вы увидели этот первейший показатель у своего патрона

Я как то увидел, невозможность большей стоимости не важно каких пельменей, не важно какого мяса, то есть сколько волка не корми а у слона он больше

Аватар пользователя sasha7777
sasha7777(6 лет 10 месяцев)

laugh О ну все по плану.

Извините за некоторые неточности текста, не удалилась буква "В", предварительно было написано " в районе".

Рекомендую за эти не точности не цепляться и не уводить тему в сторону политической плоскости. Давайте все таки по теме статьи

А показатель, жаба душит

Да именно такой показатель и есть главный у Счетовода. Жаба первичный признак торговли.

 "Жаба душит" говорят о тех, кому чего-то для кого-то жалко, а проще — о жадности
К слову, на Востоке жаба всегда считалась символом денег.

А мы в статье разбираем изделие а изделие оценивается именно потребителем товара, но ни как не производителем. Вы ж этого не смогли сделать, слова Вроде не плохо прямое тому подтверждение

 Для объективной оценки необходимо использовать те же критерии, которыми оперирует потребитель, выбирая товар на рынке. Поэтому важно определить критерии, существенные с точки зрения потребителя, а потому и подлежащие анализу.

А с точки зрения потребителя есть безусловно самое распространенное соотношение

Восприятие потребителем цены, качества и ценности потребительских товаров является одной из важнейших детерминант покупательского поведения и выбора продукта.

 А отсюда, не возможно выдержать все три характеристики на заведомо высоком уровне.

Если Ваши пельмени Очень Хорошие , то мы выигрываем по характеристикам качество,ценность, но проигрываем в цене.

Нормальный же потребитель всегда стремиться к балансу...laugh А Вы явно ударяетесь в крайности.

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Нормальный потребитель, стремится как правило к удовлетворению своих потребностей, какими бы они не были, но для него важным, гипотетических потребителей стремящихся к некому мифическому балансу не встречал)

Жадность вообще чувство не хорошее) не мое, а вообще жалеть для себя и своей семьи, это просто днище, опять же здоровье дорого стоит)

Аватар пользователя sasha7777
sasha7777(6 лет 10 месяцев)

Видите, Вы снова сами себе противоречите, ну что ж Вы так??? А еще системникsmiley

Смотрите внимательно

Нормальный потребитель, стремится как правило к удовлетворению своих потребностей, какими бы они не были

А теперь смотрим что такое Жадность

Жадность — неумеренное желание владения или потребления

 Тоесть, исходя из Ваших слов Нормальным потребителем является Жадный потребитель.  laugh

Но тут Вы себя сами опровергаете

Жадность вообще чувство не хорошее

Ну Вы уж опредилитесь то с нормой, хотя вверху я Вам ее определил.

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Найти противоречия между моими словами и своими фантазиями, связать потребности и потребление, то ваша системность для меня не вызывает никаких вопросов)

Есть ложь, наглая ложь и статистика

Аватар пользователя sasha7777
sasha7777(6 лет 10 месяцев)

laugh Спасибо за дискуссию. Перемога Ваша.

Особенно понравился Лозунг в конце....

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

это одно из известнейших крылатых выражений,  известное с самого начала 20 века)

Аватар пользователя sasha7777
sasha7777(6 лет 10 месяцев)

Самое известное СУГС, но ничего не вечно под луной. Главное технологию не забывать, а что кричать значения не имеет...smiley

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

вы как принято льстите СУГС

Аватар пользователя sapa
sapa(6 лет 2 месяца)

Как регулярно демпингующий хорошим товаром могу сказать,  что есть группа потребителей,  которые в вопросе качества доверяют только высокой цене. У меня многие в период,  когда я свиноводством занимался,  не брали свинину,  выращеную на траве и зерне потому,  что дешево. Предпочитали свиней на бмд и комбикорме с хорошей рыночной накруткой,  бо дороже моей была😂

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Да вы што... Всю предыдущую историю люди ели мясо диких животных в пельменях, а сейчас там паразиты.... О как, не знал о такой напасти.

Ну даже сейчас не буду спорить о возможности долгой термической обработки пельменей, и выживаемости отдельных видов паразитов в автоклавах

Просто не буду отказывать себе в удовольствии, буду есть колбасу и пельмени из мяса диких животных, напомню я же не охотник...

Возможно мои друзья тоже не настоящие охотники, они тоже едят))

Аватар пользователя sapa
sapa(6 лет 2 месяца)

Как триханелез подхватишь опиши ощущения. С интересом почитаю. И да,  вкусные пельмени вполне в 300 кг могут уложиться, из домашнего мяса

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

да могут, в рознице они от 600 в магазинах есть, но каждый выбирает для себя они вкусные, хорошие или отличные

Мне не очень нравится как сейчас делают "вкусные"

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

а вы на 100% уверены, что от "вкусных" из магазина его не подхватишь? или от мяса домашних животных

Аватар пользователя sapa
sapa(6 лет 2 месяца)

Как знакомый с условиями,  на которых ты можешь зарегистрировать и легально выращивать и продавать свинину могу сказать,  что гарантия 99%. Но помимо свиней он гораздо чаще встречается в диких животных. Термически убивается неохотно,  нужно хорошо жарить/варить. Да и лекарствами тоже. Но здоровье ваше,  вам и заботиться, разумеется. Ну и по 300 я имел ввиду самоналепленых,  из самопрокрученого фарша. 

Аватар пользователя Vladyan
Vladyan(9 лет 1 месяц)

Да вы што... Всю предыдущую историю люди ели мясо диких животных в пельменях, а сейчас там паразиты.... О как, не знал о такой напасти.

Интереса ради можете полюбопытствовать средней продолжительностью жизни в те замечательные времена.

Аватар пользователя zeroyafa
zeroyafa(9 лет 3 месяца)

Псковская охота АМА твоя контора?

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Нет, сказал же, что не разу не охотник, они вкусные но их жалко стрелять

Аватар пользователя parhonf
parhonf(8 лет 10 месяцев)

Даже к пельменям удалось Счетовода прилепить.smiley

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Это он сам прилепился, вопросы о ЗРВ, гос монополии на внешнюю торговлю его не трогают, а вот о пельменях он видно много знает)

Разрыв цен на пельмени в магазинах он не видит, но точно знает, что пельмени не могут стоить дороже чистого мяса, какого мяса он не сказал)

Аватар пользователя Ambush
Ambush(7 лет 1 месяц)

Спасибо! Интересно.

Но если уж вспомнили Счетовода, то для полной картины изготовления пельменей необходимо понять, чье мясо таки вкуснее, из мужских, женских или ЛГБТ особей devil

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Субъективно из женских особей вкуснее) мужская доминантность иногда играет злые шутки со вкусом мяса, надо уметь разделывать)

Из не определившихся не пробовал, боюсь заразиться, это несколько страшнее трихинеллеза)))

Аватар пользователя Ambush
Ambush(7 лет 1 месяц)

ИМХО надо заказать исследование на эту тему Счетоводу laugh

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Уверен, что этот кремень справится

Аватар пользователя Тех Алекс
Тех Алекс(8 лет 11 месяцев)

Больше лука, меньше себестоимость. Я лично дешевые люблю, где лука побольше, а элитные, совсем без лука и не угрызешь.

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Лук можно конечно использовать) дело вкуса.

Но в пельменях не особо принято, ведь есть же манты, хинкали, позы и много еще чего)

Аватар пользователя Goga
Goga(9 лет 8 месяцев)

Пигоди (пянсе) забыли.

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

и много еще чего)

Скрытый комментарий Повелитель Ботов (без обсуждения)
Аватар пользователя Повелитель Ботов
Повелитель Ботов(54 года 6 месяцев)

Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.

Комментарий администрации:  
*** Это легальный, годный бот ***
Аватар пользователя Максим Дурак
Максим Дурак(6 лет 10 месяцев)

Зачем пельмени по 600р за кило? Вы извращенец? За эти деньги можно накормить семью или друзей хорошим мясом или рыбой без этих ваших.

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Да месье понимает в извращениях)  должно быть и интересно, а не только сытно

 

Аватар пользователя Максим Дурак
Максим Дурак(6 лет 10 месяцев)

Чревоугодие-грех, если месье не в курсе.

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

вкушение хлеба насущного заработанного в поте лица своего, богоугодное дело)

или месье аскет

Аватар пользователя mk2
mk2(8 лет 7 месяцев)

Можете пояснить, откуда минимум себестоимости 600? Это из-за того, что часть мяса идёт в отходы, и потому что мы ищем фермеров и уговариваем продать куски, что они откладывают себе?

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Да к сожалению хорошего мяса купить за 600 рублей не получается, не все части можно использовать приходится брать с излишком и отходов  не так и мало как хотелось бы)

А если говорить о проблемах о полной себестоимости, то надо брать также и все статьи, которые к ней относятся, все что идёт на их изготовление, а это и операции по подготовке

Аватар пользователя Escander
Escander(5 лет 7 месяцев)

Рыба и птица - это отсебятина а не пельмени!!!

Аватар пользователя Лукич
Лукич(7 лет 5 месяцев)

Я рассчитывал, что автор хотя бы в комментариях раскроет тему, как ему удалось получить пельмени по 600 за кг. С учетом того, что мяса в пельменях примерно половина, мясцо у него должно быть по 1200.

Или это пустой треп, иначе говоря, вранье?

Аватар пользователя амапроект
амапроект(8 лет 3 месяца)

Вы просто попробуйте по этой методике приготовить пельмени ну хотя бы человек на 15, так что бы все сыты и довольны остались и хорошо посидеть. вы точно получите удовольствие)  вот и узнаете сколько и почём стоит

Аватар пользователя Лукич
Лукич(7 лет 5 месяцев)

попробуйте по этой методике приготовить пельмени

 

это по какой еще методике? Ты написал, что надо купить мяса, сделать теста и налепить пельменей. Вот это была методика, гыгы?

ну хотя бы человек на 15

оу! То есть, на 15 человек пельмени выйдут по 600 руб/кг, а на троих - гораздо дешевле? Ты гений, чувак.