А вот и не угадаешь. Эта рыба настолько разнообразна в своём многообразии, и настолько способна приспособиться к условиям среды обитания, что я теряюсь, как всегда. Тунец, кстати, туда же, до трех метров вылавливали, между прочим.
Я о совсем другом. Про поесть, причём вкусно поесть. И польза конечно, чего там только нет. Даже пластик в кишках находили. Но я о другом, рыба слабосолёная. Хендмейд как бы.
Берётся две штуки. Лучше средних, но попались под руку мелкие. Чистить, потрошить, отрезать всё, что не съедобно. Ну там хвосты с плавниками. Отрезать под ноль, это важно. Мыть, резать, залить маринадом. Вода плюс соль, уксус, специи, через два дня можно есть.
Пальчики оближешь.
пысы
почему-то фото не вставилось. опять на аше глюки
Комментарии
Та, что с головой – скумбрия.
Торговые наименования рыб в РФ часто не совпадают с их биологическими названиями.
kitchen_nax'e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.
Кроме этого, продавцы – и особенно на рынках и продуктовых ярмарках – часто пишут на ценниках названия, не имеющие ничего общего даже с официальными торговыми наименованиями того, что лежит на прилавках. Делается это, как правило, для повышения привлекательности товара: имеющейся в наличии менее ценной рыбе присваивается имя более дорогой, что дает возможность совершенно необоснованно (но, увы – и столь же безнаказанно) повышать ее цену. Впрочем, иногда продавцы заполняют ценники просто в силу своего уровня грамотности и знания русского языка – зачастую удручающе невысокого.
Это – первый материал из большой серии статей о том, кто есть кто, и кого за кого выдают на российском рыбном рынке.
Макрель и скумбрия
В
За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (род Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые . В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках.
Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.
К счастью, их достаточно легко различить внешне.
У скумбрии серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий.
У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы.
...
https://maxnicol.livejournal.com/461501.html
таки у меня была скумбрия. но вот эту с пятнышками тоже продают под названием скумбрия. вот жеж нехорошие люди
Таки да, хотя иногда от собственного незнания.
Посмотрел на всякий случай в морозилке. Всё-таки скумбрия, она самая серебристая. По-моему, сложно их не отличить.
Еще круче. Копченая скумбрия за 3 минуты. Добавить в кипяток соль, луковую шелуху и специи. Опустить кусочки скумбрии. Варится три минуты.
По вкусу и на вид - горячее копчение.
Еще из преимуществ скумбрии: Нет чешуи, нет костей.
есть там кости, не рассказывайте ерунду. не столько конечно, как в селёдке, например. но таки ковырять приходится
и потом. какая же она копчёная. варёная она, да
Два дня фигасе столько ждать.
И где сахар в рецепте?
Смешиваю соль сахар специи- старательно обваливаю и накрыв тарелкой в холодильник. Через полдня можно наслаждаться.
Горячее копчение- 30 -40 мин. Делаю прямо на кухне в кастрюле на газу.
Ну уж если возится то холодное копчение вот где вкуснятина.
Вот тоже так считаю, сахар и никакого уксуса.
это как бы классика кухни. еда сбалансирована минимум в трёх компонентах: соль сахар уксус. ну а там варианты могут быть. просто я сахар вообще редко куда добавляю. не люблю сладкое, в детстве наелась
Это закон кухни- если кладется уксус- кладется сахар- во всех блюдах.
В рыбу сахар нужен ещё что бы соль не дубила рыбу.
Сладкого вкуса не будет если класть на две соли одну сахара.
да разваливается она с сахаром. я проверяла. достаешь из рассола, а там кости от мяса уже отваливаются. никакой эстетики. но таки вкусно
Ну если два дня наверное так, а через пару часов ничего не разваливается. А дальше в масло с луком.
Поэтому вам и говорят, пол дня хватает для красной рыбы за глаза, скумбрия чуть дольше. Потом достаньте её посыпьте перчиком и повесьте подсушить, будет провесная.
Так это получится не соленая рыба в классическом понимании, а просто подсоленная сырая рыба.
С таким же успехом и сырое мясо можно солью посыпать, да есть через час-другой.
Вкус будет солоноватый, но мясо будет именно сырым, пусть и подсоленным.
Смотря какая рыба, вот селёдку долго солят. есть рыбу солят а потом вымачивают. А вот форель, лосось, ставрида, килька, хамса, скумбрия, быстро просаливаются.
Нет это будет не солоноватой сырое мясо - вкус совсем другой. Постоянно делаю карпаччо и тартар себе. Ем уже через 10-15 мин- вкус изумительный)
вот кстати. сырое мясо. тартар там и всё такое. но ведь никогда не знаешь что за мясо. а если глисты, например?
Соль, перец, уксус- ничего там не останется) точно так же как и в солёной рыбе. Главное что бы все пропиталось.
да как же
не даром же люди до сих пор едят чеснок, хрен и горчицу )
А я тут читаю и удивляюсь. Сколько раз солила рыбу, и просто так, и для дальнейшего вяления, никогда уксуса не добавляла. Да и воды тоже, просто обмазывала смесью соли, сахара и пряностей, да и под гнёт.
Конечно- она сама сок пустит уже через час.
Я уксус или вино только в свинину добавляю.
По всем пунктам солидарна.
маринад у меня. это четыре большие разницы. дело вкуса
Да, дело вкуса. Я просто удивилась, впервые услышав такой рецепт с уксусом и водой.
это слабосолёная называется
ну не знаю, прям. у меня в семье такой рецепт от мамы с папой. всегда делали, сколько себя помню. даже в одессу на привоз ездили за свежаком. там были свои люди
странно, если честно. мне казалось, морская рыба в маринаде это классика жанра
Надо будет тоже попробовать.
Если уксус- маринад то это маринованная называется)
Слабосолёная это либо именно слабо соленая, либо вымоченная после обычного посола.
ну да
давай придирайся к словам
маринад - это что?
ну там можно поспрашивать у яндекса, конечно
но таки это смесь. хрень какая смесь
Маринад- кислый раствор им маринуют.
Рассол- соленый им солят.
Вот я капусту заливаю кипящим маринадом и она через 3 часа готова- вряд-ли ее можно назвать квашеной )
Какие у Вас идеи однако! Эдак и натёртую свеколку можно быстро замариновать)).
можно. но пользы будет меньше)
И свеклу и морковку)
Кипячу рассол соль с сахаром--выключаю- добавляю уксус прямо по вкусу- рассол становится вкусным . И заливаю тёртые овощи)
Ну например курицу под свинину подделываю.
Толсто режу грудку, соль, специи слегка отбиваю, обваливаю муке, обжариваю сильно до поджарок с двух сторон- складываются на тарелку.
На раскалённую сковородку с большим количеством масла лук- как колер пошел ложку уксуса и ложку жидкого дыма. Укладываю сверху отбивные накрывают крышкой. Через 2-3 мин стакан воды и 5 мин потушить.
Все искрине верят что это свиные отбивные.
Спасибо! Скопировала, буду пробовать.
Если нужно по-быстрому сделать венский шницель в двойной панировке, а он собака рвется когда обваливаешь можно взбить яйцо с водой сыпать прямо в него панировку и этой пастой намазывать шницель. Так быстрей и легче, можно придать нужную форму и толщину. После жарки результат будет мало отличим.
Панировку нужно обязательно подсолить.
Похлёбкин писал, что можно поэкспериментировать с панировкой, от неё зависит вкус. Помнится, он упоминал даже нутовую.
Вкус зависит- я поэтому и написал что нужно подсолить когда панировка толстая.
Я специально под панировку пеку хлеб и тут же сушу пока не сожрали)
Можно поэкспериментировать. Из кукурузного хлеба наверное неплохо получится. По-сути любую крупу можно смолоть испечь и сделать панировку.
Перловку интересно попробовать.
Я одно время блины из всех круп подряд пек- вкусно получалось.
Буду знать, что панировку надо подсаливать, не делала этого.
А панировка ведь не обязательно должна быть хлебной, просто мука, в том числе и гороховая, да любая.
Хлеб я тоже пеку и помаленьку экспериментирую. Пробовала добавлять ржаную муку - что-то не понравилось. Молотый геркулес - ничего особенного. Последний раз добавила кунжутного масла - тоже ничего эдакого не чувствуется. Лучше всего лепёшки с луком, когда мелко нарезанный лук кладётся прямо в место. Запах сымашедший.
Если просто обвалять то любая мука.
Покрупней- можно манку.
Если для шницелей, нагетсов и пр. то нужна крупная панировка- молотая из хлеба. Под панировку хлеб можно не стараться- печь кое-как )
Замешиваю- на расстановку прямо в духовку на протвинь на 30 градусов. Минут через 30 закидываю в форму- минут за 15 всходит- выпекаю.
Лепешки с луком оно понятно и с сыром тоже) тесто раскатывают посыпают тёртым сыром, складываются снова раскатывают, снова посыпают и т д. Жарю квадратиками они надуваются как пузыри. Только их тырят прямо со сковородки)
На каком масле жарите?
На подсолнечном обычно.
Иногда кукурузное беру.
Оливковое редко.
До экзотических руки не доходят.
Спасибо за ценные советы.
Не зачто )))
то есть если смешать кислое с солёным это будет чего?
только кислое или только солёное?
мне любопытно
Если в рассол добавить уксус будет маринад)
ладно
не буду спорить
у нас в супермаркетах продаётся под названием слабосолёная. а если почитать состав, то там уксус всегда есть, если рыба в рассоле
селяви
Так в супермаркетах и капуста на ведрышках написано квашеная- а в составе уксус)
Привет! Ну когда выложить пирожки с капустой ?
давно пирожки с капустой не делаю
всё как-то недосуг )))
я подумаю чего выложить. есть у меня ещё что)
Страницы