При избытке жиров иммунная система поражается двояко: во-первых, жиры являются поставщиками свободных радикалов, вызывающих деструкцию клеток и тканей, мутации и атеросклероз; во-вторых, жиры непосредственно подавляют иммунный ответ, уменьшая таким образом защитные силы организма.

На поверхности каждой иммунной клетки имеются рецепторы, которые, как антенны, улавливают присутствие вируса, бактерии или раковой клетки. Как только вторжение микроорганизма обнаружено, от рецептора идет сигнал к ядру, которое дает клетке команду ответить на вторжение.

Если человек употребляет слишком много жира, уменьшается способность клетки проводить сигнал от рецептора к ядру клетки. Жир не дает возможность быстро размножаться Т-лимфоцитами, а также снижает способность Т-лимфоцитов и клеток-киллеров убивать раковые клетки. Жир также обволакивает рецепторы и снижает их чувствительность к опасным веществам и клеткам. Благодаря такому эффекту микробные клетки успевают размножиться и укрепиться до того, как иммунная система сумеет построить надежную оборону.

Некоторые больные полагают, что рыбий жир полезен и способен укрепить процессы иммунитета. Однако мнение это не совсем отвечает истине. Действительно, рыбий жир содержит специфические для него полиненасыщенные липиды, которые могут снижать уровень холестерина в крови, препятствовать образованию сгустков крови (тромбов). Однако для существенного снижения показателей липидов крови и достижения антитромботического эффекта необходимо употреблять 75-100 г рыбьего жира в сутки, но такое употребление его негативно сказывается на состоянии иммунитета.

Рыбий жир тормозит выделение интерлейкина-1 и фактора некроза опухолей. Это его свойство помогает при артрите, но лишает организм возможности противостоять вирусам и опухолям.

Установлено при исследованиях, проведенных в ряде стран мира, что количество потребляемого жира в питании прямо пропорционально количеству случаев заболевания раком, в частности, раковыми болезнями груди, пищевода, яичников, предстательной железы. И в то же время считают, что оливковое масло и рыбий жир применимы для профилактики рака.

Известно, что чем больше жира употребляет женщина, тем выше у нее уровень эстрогенов, что способствует заболеванию раком груди. Уменьшить поступление эстрогенов в организм возможно при одновременном потреблении большого количества волокнистой пищи – пищевых волокон. Они связывают пищевые эстрогены и тем способствуют выведению их из организма.

Ограничивая поступление липидов в организм, мы тем самым укрепляем иммунитет. Однако следует помнить, что количество допустимого потребления липидов не должно превышать 45-50 г в сутки.

https://nmedik.org/dieta-dlya-immuniteta.html

Про непредельные жирные кислоты (в том числе Омега-3, Омега-6, Омега-9 и другие). ПНЖК содержат двойные связи, благодаря которым такие масла быстро высыхают: https://forum.guns.ru/forummessage/97/567507.html

Масло, прошедшее термическую обработку и/или рафинирование становится машинным. Новость: https://www.vesti.ru/doc.html?id=2976938&cid=2161

Невысыхающие масла (тип олеиновой кислоты)
Оливковое    80–85
Арахисовое    83–105
Рапсовое    94 - 106
Миндальное    93–102
Персиковое    96–103
Касторовое    81–90

Полувысыхающие масла (тип линолевой кислоты) 
Горчичное    93–107
Кунжутное    103–112
Соевое    124 - 133
Маковое    131–143
Хлопковое    100–120
Подсолнечное    119–145
Кукурузное    117–123

Высыхающие масла (тип линоленовой кислоты)
Конопляное    140–175
Тунговое масло    154 - 176
Льняное    170 - 205

https://zhivica.pro/blog/vremya-vysyhaniya-lnyanogo-masla/yodnoe-chislo-...

То, что в России продаётся под названием Оливкового масла - таковым, к сожалению, не является. Я не нашёл ни одной бутылки оливкового масла, в котором бы не было минимум 75% рафинированного масла. Такчто свой взор стоит обратить на доступное горчичное нерафинированное холодного отжима.

Старайтесь меньше жарить, а больше варить и налегайте на овощи и фрукты.

Чтобы компенсировать вред масел необходимо употреблять витамин Е - он защищает от двойных связей ПНЖК, т.е. является антиоксидантом. Рекомендуется 50мг в день, но в разной литературе это может быть и 400мг в день.

В медицине внедряется лечение Омега-3 + антиоксиданты (аскорутин + витамин А + витамин Е): https://elibrary.ru/item.asp?id=17327300

От себя - попробовал пропить льняное нерафинированное масло холодного отжима - реально омолаживает. Пишут, что 2-3 столовых ложки в день - норма.

Как установлено - от рака защищает чеснок и помидоры: https://rg.ru/2018/01/19/piat-dostupnyh-produktov.html

Почитайте про саму ПНЖК Омега-3:

Семена чиа содержат 20 % белков, 34 % жиров, 25 % пищевых волокон, а также значительное количество антиоксидантов. Особенно богаты линоленовой и другими Омега-3-ненасыщенными жирными кислотами.

FDA рекомендовало в 2000 году принимать не более 3 г в день ЭПК и ДГК и не более 2 г из БАДов, содержащих эти вещества^[19]. Минздрав России рекомендует 1 г омега-3 в сутки для адекватного потребления^[20].

Дополнительная информация для курильщиков - это общеизвестная история про онкогенность анилина.

Ароматические азосоединения и ароматические аминосоединения

Ароматические азосоединения. Впервые канцерогенные свойства азосоединений были выявлены в 1935 г. при скармливании крысам азокрасителя орто-аминоазотолуола. У животных при этом возникали опухоли печени. Ароматические азосоединения (азокрасители) используются для окраски тканей в текстильной промышленности, в производстве косметических средств, для цветной печати в полиграфии и в изготовлении цветных фотографий. В первой половине XX века азокраситель масляный жёлтый добавляли к маргарину и сливочному маслу для придания им цвета свежего летнего продукта. Канцерогенность его установлена в 1937 г. В настоящее время использование в пищевой промышленности этого красителя повсеместно запрещено.

Ароматические аминосоединения. Основные представители ароматических аминосоединений — 2-нафтиламин, бензидин и 4-аминобифенил. Из них наибольшей канцерогенной активностью обладает 2-нафтиламин. Ароматические аминосоединения широко используются в химической, фармацевтической промышленности, в медицине для контроля качества предстерилизационной обработки хирургического инструментария и в лабораторной диагностике (реакция Грегерсена на скрытую кровь в фекалиях и в гематологических исследованиях для цитохимической дифференциации миелобластов). При попадании в организм они вызывают рак мочевыводящих путей, прежде всего мочевого пузыря. Описан профессиональный рак мочевого пузыря у рабочих анилиновой промышленности (анилиновый рак), но вызывает его не анилин и его производные, как думали раньше, а 2-нафтиламин. Впервые канцерогенные свойства ароматических аминосоединений были выявлены в 1938 г., когда удалось индуцировать опухоли мочевого пузыря у собак, скармливая им 2-нафтиламин. И уже через несколько лет было предотвращено использование вещества из этого класса, предлагавшегося для консервации пищевых продуктов — 2-флуоренилацетамида. Это соединение было запатентовано в 1940 г. как основной ингредиент инсектицида и рекомендовалось для использования при консервации пищевых продуктов. В 1947 г. было показано, что при скармливании крысам оно индуцирует различные опухоли.

 

 Приведу статью про ПНЖК есть на просторах интернета:

Вероятно, проблемы начинаются, если жарить на масле и употреблять его много.