Является ли жир предпочтительным источником топлива в теле.

Вопрос: Я видел утверждения (от сторонников палео диеты) , что жир является предпочтительным источником топлива для тела и, по этой причине, пищевой жир должен составлять большую часть рациона (то есть 40-70% от общего количества калорий). Это правда?

Ответ Лайла Макдональда: Хорошо, прежде чем решать этот вопрос с точки зрения физиологии , нужно разобраться с понятием «предпочтительный». Согласно словарному определению, предпочтительный значит «более желательный , чем другой» , но что это действительно означает?

Давайте предположим, что вы хотите выпить кофеин содержащий напиток, поэтому я предлагаю вам два напитки, кофе и чай. Так как вы любите кофе больше, вы решили выпить кофе. В этом случае предпочтительным является кофе. Давайте контрастировать, что в ситуации, когда я предлагаю вам чай или ничего. Вы выбираете чай, потому что это единственный доступный вариант. В этом втором случае, чай не будет действительно вашим предпочтительным выбором (истинный педант будет утверждать, что вы по-прежнему предпочитаете только кофе, но приходится смириться), это выбор путем исключения, то есть вы хотите пить и только один вариант вам предоставили. Не волнуйтесь, я дойду до конца.

Итак, давайте обратимся к физиологии человека и поговорим о том, что же тело в качестве топлива «предпочитает» использовать, учитывая приведенное выше определение. По большей части, все ткани в организме могут генерировать энергию (АТФ для с биохимическим мышлением) из любой глюкозы или жирных кислот. Есть несколько исключений, например, мозг использует почти исключительно только глюкозу, но смещается к использованию в основном кетонов при определенных условиях. Так как мозг не может непосредственно использовать жирные кислоты для получения энергии. Есть несколько других отклонений, горстки ткани в организме, которая использует только глюкозу, это сетчатка глаза, почки, и есть третий. К ещё одному исключению я вернусь в конце.

Но, если игнорировать эти исключения, то большинство тканей могут использовать жирные кислоты и глюкозу для топлива (есть отдельный вопрос метаболической гибкости, способность организма смещаться к одному из видов топлива, но это это уже другая тема). И хотя оба источника энергии хранятся в теле, надо быть уверенными, что это связано с потреблением углеводов относительно потребления жиров.

Так что же происходит, когда вы предоставляете телу с пищей оба источника, углеводы и жиры? Какой источник топлива является предпочтительным? Ну, ответ ясен, это углеводы. То есть, когда вы даете организму как углеводы так и жиры (или в более общем случае, когда углеводы доступны), организм будет использовать углеводы для топлива и скапливать жиры. Углеводы явно, по определению, являются предпочтительным выбором. То есть, если тело получает выбор между углеводами и жирами, то оно предпочтёт углеводы в качестве топлива. В этом нет сомнений.

Теперь, если вы удалите все ваши диетические углеводы, как в низкоуглеводной жировой диете, то организм сделает огромный сдвиг в сторону, используя почти исключительно жирные кислоты (и кетоны) для топлива. Но это сродни моему второму примеру, когда я только предложил вам чай; это только выбор путем исключения , когда тело переключается на использование преимущественно жиров в качестве топлива, потому что это все , что доступно. Но это не определение предпочтительного; это только выбор относительно ничего.

Итак, вы спросите, откуда взялась эта идея, что жир является предпочтительным источником топлива для тела? Имейте в виду, что это не ново и сторонники палео диеты не первые люди, которые подобное заявляют. Помните, то другое исключение, что я упоминал выше, что большинство тканей в организме могут и (и на самом деле) будут использовать глюкозу или жир в зависимости от того, что доступно?

Это исключение является сердце (сердечная ткань). При достаточно логических причинах (то есть сердце никогда не может быть в ситуации, когда энергия не доступна) сердечная мышечная ткань предпочитает в качестве топлива жирные кислоты, а не глюкозу. Но это одинокое исключение в организме и, конечно (и довольно очевидно) не влияет на остальные части тела.

Таким образом, хотя ясно, что тело может и будет смещать выбор источника топлива в зависимости от того, что доступно с питанием, идея, что «жир является предпочтительным источником топлива в организме человека» является неправильной.