Чай. часть 1

Так как уже прошло 40 дней со дня смерти Баркала повторяю его пост на АШ о чае. Это не дословный пост. По памяти.

" Поговорим о чае. Что такое чай? Это листы чайного дерева тем или иным способом, ферментированные под воздействием высокой температуры. Заметим, что искусственно ферментированные.

Классификация.

Чай бывает разным. Но любой чай - это листы чайного дерева, время созревания которого примерно 16-18 лет. Именно поэтому чайные плантации в Индии и на Шри Ланке, а также в Кении сразу не родились. Их пересадили из Китая. Ну а пока не выросло, Китай бился в экстазе опиумных войн. Англичане играли в долгую.

Если кто-то скажет что наш Иван-Чай это тоже чай, то не будет неправ, только формы ферментирования у нас различались и не предусматривали каскадное ферментирование  на промышленной основе. Для себя можно и печке подержать некоторое время. Зачем гнать план когда и так нормально? Только следует учитывать, что в Иван-Чае вещества в нём находящиеся всё-таки различаются от классического чайного дерева. В пользу Иван-Чая. Его можно пить и после отстоя заварки в холодном виде и через день и через 3. Он не мутнеет и пользы от него не меньше. Я и сейчас пью Иван-Чай чаще классического. Вкус у них разный. И оба мне по душе.

Классическая классификация чая это:

OP – orange pekoe – крупнолистный  чай полной ферментации

BOP – broken orange pekoe – резанный крупнолистный чай полной ферментации

FBOP – fanning broken orange pekoe – мелкорезанный чай полной ферментации

BOPF – broken orange pekoe fanning – еще более мелкорезанный чай полной ферментации

F – fanning – почти пыль (то что идет в чайные пакетики)

D – dust – пыль (то что сметается с пола и идет на чайные пакетики  или добавки к весу в другие формации.

Это классические чёрные чаи.

Зеленые чаи это чаи неполной ферментации. Поэтому они имеют такой цвет. Настой у них светлее, хотя выход танинов немного выше.

Теперь главное! Всякие добавки к чаям, как то бергамот и так далее применяются производителями для продажи некондиционного чая! Так как они маскируют дефекты настоя и аромата натурального продукта. Это не касается китайских видов с жасмином – традиция (раньше просто чайные плантации обсаживались жасмином, а потом тупо бросались цветки жасмина в чай). Просто потребление жасминового чая в Китае очень велико. Поэтому просто невыгодно высаживать кусты жасмина вдоль плантаций. Дешевле бухнуть корзину цветков в короб.

Кстати, история появления чая с бергамотовым маслом началась с англичан. Индусы по большей степени пьют чай с молоком или на молоке. Англичане искали вкусовую добавку «пробивающую» молоко. Нашли методом тыка бергамотовое масло. Получили Earl Grey)!

Вы сами можете купить бергамотовое масло и добавить его к простому индийскому или краснодарскому. И получите настоящий EarlGrey, причем не с эссенцией, как сейчас)! Испортить чай легко!

Индийские чаи в основном повторяют китайские кроме Даджилинга. Даджилинг – 

уникальный чай. Его собирают на большой высоте в Гималаях.

 Он недоферметирован изначально. Так как срок доставки его в Европу был 6-8 недель он «доферментировался» естественным путем в коробах. Естественный Даджилинг имеет золотистый оттенок и не похож ни на чёрные чаи, ни на зеленые. На него похожи юннаньские красные утренние чаи, которые тоже имели некий срок естественного «доферментирования».

Кстати, многие китайские чаи также имеют естественную «доферментацию» . Тот же Пу-Эр. Его естественная «доферментация» может длиться годы. Не сильно понятно как это влияет на качество, но когда отложенная прибыль запредельна, то цена растёт. Законы экономики в кювет не сбросишь. Количество плантаций ограничено. Так вот и закопал папа сотню «таблеток» Пу-Эра – сын выкопал и продал задорого. Тема же). Опять-таки отложенное приданое).  Вдруг девочек будет много в семье?

Ну и наконец «венец» чайного развития это СТС!

Чай , произведенный по технологии CTC (crushing – tearing – curling, ломка – измельчение – скручивание). При производстве чая по этой технологии, чайные листья сразу после завяливания отправляются в CTC-установку, которая ломает, измельчает, скручивает. Чаще всего применяется при производстве чаёв низкого качества при минимальном уровне отходов. То есть,  даже пыль там внутри). Англичане придумали). Минимум отходов – максимум доходов. Имеет жуткий настой. Никакого вкуса. Чаще всего бодяжится бергамотом или другими отдушками. Чаще всего поставляется в армию. Не покупайте такой чай. Хотя 50 грамм на котёл с жжёным сахаром способен напоить роту мотострелков на учениях).

Продолжение следует…