Говядина в молоке

В комментариях к обсуждению «Утром покос, вечером надои» была поднята неоднократно повторённая тематика про мясо. Точнее, про сравнительный успех птицеводства и свиноводства по сравнению с разведением крупного рогатого скота (КРС) в связи с нерентабельностью последнего. Хотелось бы немного подробнее на этом остановиться.

Рассмотрим производство мяса по видам (КРС, свинина, птица) за последние годы: производство, импорт, экспорт, потребление на душу, сравнение потребления с медицинскими нормами. Так как производство говядины у нас неразрывно связано с производством молока (одна и та же корова, грубо говоря), поэтому стоит рассмотреть и молочное производство.

Мясо КРС и свинину есть возможность рассмотреть только с 2005 г., т.к. статистика внешнеторговой деятельности до 2005 года показывала внешнюю торговлю свининой и мясом КРС одной позицией. Торговлю мясом птицы можно проследить с 1995 года, поэтому график для птицы будет подлиннее.

Так как экспорт свинины и мяса КРС ничтожен по сравнению с импортом и внутренним производством, то можно им пренебречь.

Рисунок 1 – Производство, импорт и ресурсы мяса КРС в 2005-2014 г.г., тыс. тонн.

Рисунок 2 – Производство, импорт и ресурсы свинины в 2005-2014 г.г., тыс. тонн.

Рисунок 3 – Производство, экспорт, импорт и ресурсы мяса птицы в 2005-2014 г.г., тыс. тонн.

Рисунок 4 – Доля импорта в ресурсах мяса КРС, свинины и птицы, %.

Рисунок 4 показывает несомненный успех отечественного свиноводства и птицеводства. Налицо постоянный рост производства и снижение импорта. Даже появился небольшой (пока) по сравнению с ввозом экспорт мяса птицы. Однако заметно, что снижение импорта в ресурсах мяса птицы замедлилось с 2011 года, а доля импорта в ресурсах свинины, напротив, стала быстрее снижаться к настоящему времени с 2012 года.

Успехи свиноводства и птицеводства никак не повторяются в производстве говядины. Производство и импорт достаточно стабильны на протяжении последних 15 лет.

Данные расчёты учитывают общее производство, в том числе оценочное в хозяйствах населения. Существуют также балансы товарных ресурсов. Это балансы продовольствия (производство, экспорт, импорт, запасы), которое было реализовано, считая выработку и реализацию домашними хозяйствами. По ним можно проследить долю импорта в реализованной продукции. Т.е. фактически - долю импорта в торговой сети. Они представляются более реалистичными, хотя касаются лишь реализованной продукции и всё равно содержат оценки производства и реализации хозяйствами населения. Балансы товарных ресурсов как отдельная публикация появились в 2008 году. Покажем данные этого издания по доле импорта в товарных ресурсах говядины, свинины и птицы на отдельном рисунке.

Рисунок 5 – Доля импорта в товарных ресурсах мяса КРС, свинины и мяса птицы, %.

Рисунок 5 показывает те же тенденции, что и рисунок 4, только графики идут выше в процентном отношении.

Так как производство говядины и молока у нас связаны, рассмотрим и ресурсы молока (есть возможность построить график с 1990 года):

Рисунок 6 – Производство, импорт и ресурсы молока в 1990-2014 г.г., тыс. тонн.

Рисунок 7 – Доля импорта в ресурсах молока, %.

Как видно из рисунков 1, 4, 6, 7, ситуация с производством молока в целом почти повторяет таковую в производстве говядины: стагнация производства на некотором уровне и довольно высокая доля импорта.

Проверим достаточность уровня по нормативам.

Существует определённая рекомендованная норма потребления продуктов. В соответствии с Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 2 августа 2010 г. N 593н "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания" норма для мяса и молока выглядит так:

Таблица 1 – Рекомендуемое потребление продуктов согласно норм 1987 и 2010 г.г. (кг/год).

Рекомендуемое потребление продуктов, кг/год	Норма 2010	Норма от 1987 года (справочно)*
Мясо и мясопродукты, всего в пересчёте на мясо, кг/год	70-75	78
В т.ч. говядина	25	…
баранина	1	…
свинина	14	…
птица	30	…
Молоко и молочные продукты в пересчете на молоко, всего, кг/год	320-340	390

*Справочно: рекомендуемые размеры потребления основных пищевых продуктов в среднем на душу населения России на период до 1995 года» (разработаны Институтом питания АМН по поручению Госплана СССР, письмо от 3 июня 1987 г.).

Рисунок 8 – Потребление мяса КРС на душу населения, %.

Рисунок 9 – Потребление свинины на душу населения, %.

Рисунок 10 – Потребление мяса птицы на душу населения, %.

Рисунок 11 – Потребление молока на душу населения, %.

Потребление мяса птицы находится на уровне рекомендуемых норм. Потребление свинины явно завышено. С говядиной и молоком ситуация сложнее – норма далека от размеров потребления и вряд ли достижима в обозримом будущем.

Причина в уклоне российского животноводства в сторону мяса птицы и свинины объясняется следующей таблицей:

Таблица 2 – Сравнительная экономическая оценка производства мяса разных видов животных (на 100 кг живой массы)

Показатели	Свинина мясная	Мясо птицы (бройлеры) I категории	Говядина I категории	Баранина I категории
Убойная масса, кг	73,0	70,0	56,0	48,0
Съедобная часть продукта, кг	62,0	50,4	42,0	35,5
Содержится в продукте, кг сухого вещества	30,1	15,6	14,1	11,6
Содержится в продукте, кг белка	8,9	8,9	7,8	5,5
Затраты корма, корм. ед. на 1 кг сухого вещества	23,3	32,0	70,9	90,5
Затраты корма, корм. ед. на 1 кг белка	78,7	56,2	128,2	190,9
Себестоимость 1 кг питательных веществ (в % к говядине), сухого вещества	36	43	100	84
Себестоимость 1 кг питательных веществ (в % к говядине), белка	66	42	100	98

Источник: «Эффективная система производства свинины (Опыт, проблемы и решения)», 2010. стр. 15.

Очевидно, что птицеводство и свиноводство при отсутствии дотаций всегда будут развиваться относительно разведения КРС. Рассмотрим государственные дотации животноводству на примере Нижегородской области в 2010-2012 г.г. (из статьи «Сельское хозяйство Нижегородской области в 2010-2015 г.г.»)

Таблица 3 – Экономика животноводства Нижегородской области, тыс. руб.

Произведено и выручено	2010	2011	2012
Скот и птица в живой массе, всего, ц	439 075	507 830	298 796
Выручено (без субсидий) за живую массу	2 617 344	3 273 712	2 239 208
Себестоимость живой массы	3 152 510	4 209 851	2 858 531
Баланс без субсидий	- 535 166	- 963 139	- 619 323
Получено субсидий на производство мяса в живой массе	149 467	760 203	590 314
В т.ч. КРС в живой массе, ц	196 333	218 740	204 010
Выручено	1 131 104	1 450 601	1 560 230
Себестоимость	1 578 429	2 027 586	2 124 143
Баланс без субсидий	- 447 325	- 576 985	- 563 913
Субсидии	147 920	129 677	150 072
В т.ч. свиньи в живой массе, ц	222 049	261 771	71 746
Выручено	1 386 506	1 637 748	553 408
Себестоимость	1 446 148	1 953 208	610 601
Баланс без субсидий	- 59 642	- 315 760	- 57 193
Субсидии	19	625 364	437 137
В т.ч. птица в живой массе, ц	19 138	25 730	21 744
Выручено	87 990	162 501	109 602
Себестоимость	107 589	201 909	108 291
Баланс без субсидий	- 19 599	- 39 408	+ 1 311
Субсидии	0	4 745	2 900
Молоко цельное, ц	3 511 274	3 696 076	3 890 459
Выручено	4 642 401	5 195 223	5 272 016
Себестоимость	3 918 873	4 775 809	5 056 553
Баланс без субсидий	+ 723 528	+ 419 414	+ 215 463
Субсидии	861 478	1 474 240	1 405 863
Молочные продукты (в пересчете на молоко)	104 886	60 793	64 830
Выручено	185 675	129 097	124 279
Себестоимость	150 821	109 825	116 664
Баланс без субсидий	+ 34 854	+ 19 272	+ 7 615
Субсидии	22 139	19 442	13 498
Мясо и мясопродукция (в пересчете на живую массу) – всего, ц	507 337	539 812	657 884
Выручено за мясо и мясопродукцию	2 718 593	3 297 669	3 848 694
Себестоимость мяса и мясопродукции	2 978 615	3 630 368	3 900 123
Баланс без субсидий	- 260 022	- 332 699	- 51 429
Субсидии	21 757	115 093	238 185
В т.ч. КРС, ц	75 402	71 295	65 965
Выручено	405 481	466 002	479 064
Себестоимость	705 046	753 524	802 715
Баланс без субсидий	- 299 565	- 287 522	- 323 651
Субсидии	21 114	24 244	26 481
В т.ч. свиньи, ц	29 105	33 285	37 041
Выручено	196 708	250 852	349 010
Себестоимость	269 374	360 446	378 087
Баланс без субсидий	- 72 666	- 109 594	- 29 077
Субсидии	290	35 794	26 521
В т.ч. птица, ц	401 236	434 842	554 411
Выручено	2 089 561	2 578 854	3 010 928
Себестоимость	1 959 963	2 513 307	2 711 601
Баланс без субсидий	+ 129 598	+ 65 547	+ 299 327
Субсидии	0	55 163	184 470
ИТОГО ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА, всего выручено (без субсидий)	13 007 911	14 860 130	14 534 916
Себестоимость, всего	12 911 134	15 608 772	14 810 713
Баланс без субсидий, всего	+ 96 777	- 748 642	- 275 797
Госсубсидии на животноводство, всего	1 060 933	2 438 889	2 264 694
	2010	2011	2012

Заметно, что государственная поддержка, без которой животноводство в целом убыточно, в основном идёт на свиноводство и производство молока.

Свиноводство в 2010-2012 г.г. в целом нерентабельно и держится только за счёт дотаций на производство живой массы, в 2012 сравнимых с себестоимостью продукции. Заметно, что в свиноводство пошли повышенные дотации с 2011 года (резкое снижение реализации свинины в 2012 объясняется забоем 90% свиней в Ильиногорском свинокомплексе в 2011 году из-за опасности появления эпидемии АЧС на предприятии).

Производство продукции птицеводства в живой массе имеет отрицательный баланс. Но основная продукция птицеводства не живая масса, а готовое мясо и мясопродукция, выпуск которых рентабелен и поддерживается субсидиями, сравнительно небольшими по сравнению с себестоимостью продукции.

Дотации на производство говядины и мясопродуктов из неё по сравнению с себестоимостью и убыточностью производства очень малы. Однако, значительные субсидии на производство молока позволяют производителям компенсировать убытки от производства мяса КРС, не допуская обвального сокращения поголовья скота и падения производства говядины. Но при этом становится понятным, что мясное скотоводство в чистом виде в таком случае нерентабельно, так как покрыть убыток за счёт прямых или косвенных (молоко) субсидий невозможно. Это справедливо как минимум для Нижегородской области.

Перспективы отечественного животноводства можно определить по динамике ввода мощностей (см. «Строительство в России в 1966-2015»).

Рисунок 12 – Ввод в действие животноводческих помещений, тыс. мест для КРС

Рисунок 13 – Ввод в действие животноводческих помещений, тыс. мест для свиней

Рисунок 14 – Построено птицефабpик мясного напpавления, млн. голов мясной птицы в год

Можно сделать предположение, что в будущем улучшения положения в области разведения КРС. Как минимум не следует ожидать заметного роста производства говядины и молока. В худшем случае, в случае уменьшения субсидирования, возможно снижение производства данных продуктов.

Свиноводство, напротив, будет в ближайшие несколько лет показывать положительную динамику производства, так как ввод мощностей показывает рекордные значения.

Под сомнением дальнейший стремительный рост производства (и возможный экспорт) мяса птицы, поскольку ввод объектов направления разведения птицы на мясо с 2012 года снижается и в данный момент приближается к нулю.

Сельхозпроизводителей отрасли животноводства и переработчиков в пищевой промышленности можно посмотреть в статьях:

«Животноводство России в 2014 году»

«Кто кормит Россию – крупнейшие предприятия пищевой промышленности в 2014»