Как вкусно приготовить домашнюю оленину [пятничное]

Всем уже понятно, что эту зиму на 404 смогут пережить не только лишь все. Поэтому позволю себе дать ее обитателям несколько полезных рецептов, благодаря которым их стол никогда не будет пуст. Немного сноровки и кулинарного колдовства над буржуйкой - и ваши домашние и соседи ахнут от изумления и зависти!

Еще в Древнем Риме крыс массово разводили, откармливали орехами и снабжали римских воинов в Великобритании. Утонченным блюдом мясо крысы считалось и в императорском Китае, где ее называли «домашний олень». Этим кушаньем не брезгуют и европейцы, в частности, в средние века крыс готовили французы и итальянцы. При правильном подходе к делу, получается вкуснее, чем курица. Истории известны случаи употребления крыс в еду во времена Колумба, когда на корабле заканчивались пищевые запасы. Существовала даже профессия «специалист по ловле крыс», и существовала она не зря, так как от этого человека зависела дальнейшая судьба желудков членов экипажа. Позже, в девятнадцатом веке, во Франции, которая славилась изготовлением экзотических блюд, крысиное мясо жарили подобно современному шашлыку, а известный повар Томас Женен признавал его отменным продуктом. В тяжелые времена Франко-Прусской войны появились даже разновидности блюда – мясо черной крысы и мясо серой крысы.

Полевые крысы во фритюре по-киевски

    4 взрослые крысы или 8 молодых особей
    2 ст. ложки соли (если есть; можно полить слезами)
    1/2 ч. ложки перца (если есть)
    10-15 давленых долек чеснока (если есть)

Выпотрошить и освежевать крыс, отрезав головы и хвосты. Смешать чеснок, соль и перец, обмазать этой смесью тушки и выдерживать их под прямыми солнечными лучами 6-8 часов, до подсыхания. Затем жарить в большом количестве растительного масла в течение 6-8 минут, до образования золотистой хрустящей корочки. Подавать с рисовой кашей, кисло-сладким соусом, рыбным соусом или с горячей пастой чили и со свежими овощами.

Крысиное карри с лапшой "Схрон Бандеры"

    6 взрослых крыс (чем крупнее, тем лучше)
    450 г рисовой лапши (если есть; можно использовать свежую солому)
    0,6 л консервированного кокосового молока (если есть; обычного молока; порошкового молока; воды белого цвета)
    2 большие очищенные луковицы (можно укроп)
    6 очищенных долек чеснока (если есть)
    4 очищенных от семян зеленых чили (если есть)
    3 ч. ложки молотой куркумы (если есть; можно заменить на пшено)
    0,2 л растительного масла (лучше - пальмового от "Рошен")
    4 ст. ложки желтой нутовой муки (если есть)
    2 ст. ложки рыбного соуса (если есть)
    Соль и перец по вкусу (если есть)

Освежевать и выпотрошить тушки, очищенное мясо положить в большую кастрюлю, залить водой и варить под крышкой примерно час, пока мясо не станет мягким. Дать ему остыть, удалить кости, нарезать кусочками. Оставить как минимум 1,2 литра бульона.
Нарезать лук, чили, чеснок и все перемешать с куркумой до образования густой пасты. В сковороде-вок или в большой кастрюле разогреть 120 г масла и поджарить 60 г лапши до хрустящего состояния — для этого достаточно несколько секунд. Подсушить лапшу на газете.
На оставшемся масле поджарить смесь из лука, чеснока, чили и куркумы. Помешивая, развести смесь бульоном и кокосовым молоком и варить на медленном огне в течение 10-12 минут, после чего отставить в сторону. Развести муку в небольшом количестве воды до жидкой консистенции, добавить несколько полных ложек вышеуказанной смеси, после чего, помешав, перелить полученное в сковороду с неиспользованной смесью.
Вновь несколько минут тушить ее на медленном огне, после чего положить в нее мясо и налить рыбный соус. Накрыть сковороду крышкой и держать на теплой плите. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, опустить в нее оставшуюся лапшу, сварить и по готовности остудить.
Затем откинуть лапшу на дуршлаг или сито, промыть и дать стечь всей жидкости. Распределить лапшу по чашкам, а на нее положить мясо с соусом. Украсить блюдо хрустящей лапшой.

Крысятина с чили "Правый сектор"

    2 полевые крысы, порубленные на четыре части
    2 порубленных зубчика чеснока (если есть)
    полстакана листьев лимонника (можно укроп)
    полстакана сушеных перцев чили (если есть)
    четверть стакана рыбного соуса (если есть)
    щепотка соли (если есть; можно полить слезами)

Размолоть чили, влить рыбный соус и добавить рубленый чеснок. Размешать.
Положить листья лимонника в миску с водой, чтобы они размокли.
Нагреть сковороду на открытом огне и добавить растительного масла. Выложить массу с перцами чили. Когда масса прожарится, добавить крысятину. Готовить, постоянно помешивая, затем добавить листья лимонника. Держать на огне около пяти минут, при необходимости добавить воды.
Подавать с приготовленным на пару рисом.

Крысятина с лимонным сорго "цеЄвропа"

   2 освежеванные крысиные тушки, порубленные на 4 части
   небольшой пучок сорго лимонного (можно укроп)
   полстакана рыбного соуса (если есть)
   маленькая головка лука (можно укроп)

Положить крысятину в бамбуковую пароварку (можно в дуршлаг). Поместить пароварку в кастрюлю с кипящей водой. Добавить сорго и лук, затем полить мясо рыбным соусом.
Готовить на пару около 20 минут, до готовности.
Подавать с приготовленным на пару рисом и зеленым луком.

Жаркое с зеленым луком и травами "Весна прийде"

   2 стакана спорыша (можно семян укропа)
   несколько перьев зеленого лука (можно укроп)
   четверть стакана рыбного соуса (если есть)
   2 освежеванные крысиные тушки, порезанные на кусочки
   полстакана растительного масла (лучше - пальмового от "Рошен")
   свежий базилик (можно укроп)

Смешать крысятину в миске со спорышем и зеленым луком. Добавить рыбный соус. Дать настояться 10 минут, чтобы травы пропитали мясо и сделали его ароматным.
Нагреть растительное масло на сковороде на небольшом огне и выложить туда смесь. Готовить 10 минут, время от времени помешивая.
Подавать с приготовленным на пару рисом или рисовой лапшой. Украсить свежим базиликом.

Приятного аппетита!
После трапезы для лучшего усвоения пищи обязательно поскакать полчаса, скандируя "хто не скаче, той москаль"!

Источник