France24: Сыр вреден для окружающей среды, необходимо сократить потребление

Comté – самый употребляемый в пищу сыр во Франции, но активисты утверждают, что его популярность – как внутри страны, так и за рубежом - наносит ущерб окружающей среде.

Конте – самый популярный французский сыр со статусом AOP (Appellation d'origine protégée), что означает, что его можно производить только в одном месте - в данном случае на горном плато Юра на востоке Франции. 

В 2022 году было продано около 1,6 миллиона сырных кругов с твердой кожурой. Теперь активисты-экологи задаются вопросом, не следует ли французским и мировым потребителям сократить свое потребление.

“В течение многих лет отрасль подвергалась критике за ущерб, который она наносит почве и воде”, - заявил в апреле в интервью французской радиостанции France Inter известный эколог Пьер Риго. 

По его словам, основной ущерб наносится разведением коров породы Монбельяр, которые дают молоко, используемое для приготовления конте. Крупный рогатый скот в основном выращивается в трех французских департаментах: Ду, Юра и Эн.

“Наряду с другими методами ведения сельского хозяйства, связанными с Конте, их экскременты обогащают почву фосфором и азотом. Они быстро попадают в водные пути, вызывая размножение водорослей, гибель рыбы и сокращение водного биоразнообразия”, - сказал Риго. 

В 2019 и 2020 годах сообщалось о мутной воде, белой пене, неприятных запахах сточных вод и мертвой рыбе вблизи молочных ферм в этих департаментах, где, как было установлено, имелись серьезные нарушения в очистке сточных вод. После расследования, проведенного региональным центром охраны окружающей среды в Безансоне, в 2022 году двум производителям сыра были назначены крупные штрафы.

По словам государственного прокурора Безансона Этьена Манто, из-за нехватки мощностей очистные сооружения в этих двух местах сбрасывали неочищенную воду в прилегающие районы с высокопроницаемым грунтом, что привело к “катастрофическим последствиям для окружающей среды”.

В рамках масштабного “плана по производству сыра”, запущенного в 2022 году, 14 из 96 сыроварен в Ду получили уведомления о необходимости привести свои водоочистные сооружения в соответствие со стандартами и отремонтировать неисправные трубы.

По данным правительственного департамента, отвечающего за экономические изменения, в 2024 году было установлено, что почти все они соответствуют стандарту, поэтому производители, которые поставляют молоко, используемое для производства конте, утверждают, что у них чистая производственная цепочка. 

“Использование отдельных случаев халатности для дискредитации всей отрасли недопустимо”, - заявил в понедельник агентству AFP президент межпрофессионального комитета по управлению comté Ален Матье. - “Эти нападки наносят ущерб и несправедливы, учитывая высокие стандарты, которые мы устанавливаем для себя в регионе”, - сказал он в ответ на общенациональную дискуссию, вызванную интервью Риго.

Призыв "есть меньше Конте" возмутил фермеров, многие из которых разместили посты в социальных сетях с хэштегом #TouchePasAuComté (#РукиПрочьОтКонте), а также поддержавших их политиков, включая министра сельского хозяйства Франции Анни Женевар.

"Конте - это гораздо больше, чем просто сыр: это плод нашей земли, ноу-хау и предмет гордости французов", - написал Женевар на X.

Правые политики также высказались в поддержку сыра. Лоран Вокье, кандидат в президенты от партии “Республиканцы”, заявил, что осуждение Конте сродни представлению о "Франции без самобытности и вкуса".

Депутаты от крайне правой французской партии “Национальное объединение”, в том числе Жюльен Одуль, региональный советник Бургундии-Франш-Конте, выступили с призывом "защитить" сыр.

Увеличение производства

Производство сыра Конте имеет ряд преимуществ для окружающей среды.

“Технические требования AOP защищают естественные пастбища, которые являются поглотителями углерода и способствуют сохранению биоразнообразия. Благодаря Конте коровы Монбельярда пасутся на лугах, что значительно сокращает использование пестицидов”, - говорит Жан Буркар, директор Всемирного фонда дикой природы Франции.

По данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), который только что опубликовал отчет о важности защиты лугопастбищных угодий Франции, луга требуют в 12 раз меньшей обработки пестицидами, чем традиционные сельскохозяйственные участки.

Проблема в том, что “Конте” - это "жертва собственного успеха", - говорит Буркар. - “Чем больше "Конте" мы едим, тем больше увеличивается производство. Это означает, что нам нужно все больше и больше коров. Коровы выделяют метан и навоз, поэтому азот и удобрения в конечном итоге попадают в воду.

По данным экологической организации SOS Loue et Rivières Comtoises, за последние 30 лет производство Конте увеличилось более чем вдвое - с 30 000 тонн в 1991 году до 72 000 тонн в 2024 году.

“Поголовье коров, безусловно, увеличилось, но они также производят больше молока, чем раньше, что означает, что они больше едят и больше выделяют с мочой", - говорится в сообщении ассоциации. "… Это способствует увеличению содержания нитратов в наших реках". 

Мировой спрос

Конте нравится не только французским потребителям. Это самый экспортируемый сыр Франции: в 2023 году за рубеж было продано 10,7% всего произведенного сыра, что на 7,5% больше, чем в предыдущем году. Крупнейшими международными потребителями являются Бельгия, Германия, США, Британия и Япония.

Отчасти это объясняется тем, что за последние десять лет сыроварни Конте инвестировали средства в масштабные международные рекламные кампании.

Но противники говорят, что необходимо срочно сокращать производство. Начальник рыбохозяйственного управления и член местного объединения по охране реки Ду Патрис Малаво рассказал France Inter, что в настоящее время наблюдается "перепроизводство молока”. 

"Мы производим молоко, которое будет продаваться по всему миру. Это просто невозможно. Реки не способны поглощать такое количество загрязнений", - сказал он.

По словам Буркара, на плато Юра “очень известковая и, следовательно, очень пористая среда".

“Это означает, что даже небольшое количество химических веществ, удобрений и азота с этих лугов будет чрезвычайно быстро проникать в водотоки. Это объясняет, почему многие наши реки находятся в состоянии серьезной деградации, а в некоторых реках региона наблюдаются довольно ошеломляющие цифры исчезновения различных видов рыб, особенно форели".

Споры вокруг Контé могут свидетельствовать о том, насколько часто охрана окружающей среды уступает место экономике, а также о роли, которую потребители играют в этом уравнении.

“Простым решением было бы напомнить людям, что Контé - очень хороший продукт, и что его воздействие может оставаться ограниченным... если мы проявим немного сдержанности", - добавляет Буркар.