Классы пшеницы. + креведко-кулинарный афродизиак )

  Пронто!

  Обывательский взгляд на 5 гостовских категорий пшеницы.

  1ая (высшая) категория с максимальным содержанием белка/глютена - для изготовления тонких бездрожжевых макаронных, т.е. спагети-вермишелей. При варке практически не деформируются...

  2ая подходит для изготовления булок/батонов пригодных для тонкой/бутербродной нарезки.

  3яя тоже используется для бутербродных булок, но нуждается в улучшении добавлением пшеницы 1/2 категории и/или современных микробиологических эмульгаторов теста.

  Из 4ой категории нарезного хлеба не получится, но при улучшающих добавках можно печь багеты и лаваши в мини-пекарнях. Т.е. хлопот с ними больше и они дороже из-за мелкосерийности, несмотря на то что мука дешевле.

  Ну и 5ая категория - кормовая для птицы и скота.

  В ржано-пшеничных буханках пшеница тоже, видимо, улучшает нарезные качества. Раньше то в основном рожь выращивали, т.к. она лучше переносит заморозки и сорта у неё были поурожайнее.

  Сорта пшеницы за последние 30 лет сильно продвинулись по рядности в колосе, величине и гладкости зерна. Стебель стал толще, короче и устойчивей. И это только за счёт гибридизации с дикорастущими злаками без генной инженерии! Для средней полосы Нечерноземья обыденостью стала урожайность в 30 ц/га! Правда и качество у неё получается в основном 3ей и 4ой категории...

  Ну а по настоящий чёрный хлеб только из ячменя. Мини буханочки из него были в СССР. Хотя и с небольшой кислинкой и комковатостью, но они дольше сохраняли заманчивый запах свеже-выпеченного хлеба... ---------------------

  А запах пищи это ключ к 7ми её вкусам: едкому и прогорклому ( несъедобно :), кислому, вяжущему, острому, солёному и сладкому...

  Ах какой аромат у креветочного бульона с укропом! Наши хозяюшки обычно просто сливают этот утончённый лёгкий афродизиак :(

  Сварите на нём рисовый суп с картофелем, морковью и луком. Маслины, сельдерей, кальмары, мидии и осьминожки туда тоже можно )

  По вкусовым качествам он слегка превосходит мясные супы, даже без добавления растительного масла!

  Приятного аппетита и ВеликоПостной бдительности...