Ода кол­ба­се. Е, Е, Е, Е!

Ах, эта со­вет­ская кол­ба­са, вос­пе­тая мно­ги­ми сви­де­те­ля­ми мо­лоч­но­реч­ных и ки­сель­но­бе­ре­го­вых вре­мён! Вкус­но пах­ну­щая, с пре­крас­ным нежно-​серым цве­том, что сви­де­тель­ству­ет о том, что в ней ни­че­го, кроме пар­но­го мяса нет, и о том, что толь­ко све­жие при­пра­вы ис­поль­зу­ют­ся для её из­го­тов­ле­ния. А как она при­зыв­но шквор­чит на ско­во­род­ке, плав­но вы­ги­ба­ясь и ни­сколь­ко не умень­ша­ясь по массе и объ­ё­му…

Итак, перед вами пре­крас­ный кусок ва­рё­ной кол­ба­сы, пусть будет сорта «Рус­ская». Ну или «Лю­би­тель­ская», да даже «Док­тор­ская» по­дой­дёт. В ожи­да­нии празд­ни­ка вку­со­вых ре­цеп­то­ров вы бе­рё­те её в руки и рас­смат­ри­ва­е­те то, что на­пе­ча­та­но на обо­лоч­ке. Но что это? Не может быть! Ваши глаза вас об­ма­ны­ва­ют – Е250, Е420, Е967, Е451, Е339, Е450, Е301, Е300, Е500. Автор лжёт, не может быть та­ко­го, почти вся таб­ли­ца Мен­де­ле­е­ва!

Ска­зать по прав­де, автор дей­стви­тель­но вам со­лгал, ибо всё это буй­ство бу­ко­вок Е на упа­ков­ке вы дей­стви­тель­но не могли про­чи­тать. Про­сто по­то­му, что и упа­ков­ки, как пра­ви­ло, не было, а кол­ба­су за­во­ра­чи­ва­ли в серую обёр­точ­ную бу­ма­гу, и ещё по­то­му, что по со­вет­ским за­ко­нам со­став про­дук­та до по­тре­би­те­ля до­во­дить было не надо. Прав­да, тогда и не до­га­ды­ва­лись, что все эти до­бав­ки потом будут мар­ки­ро­вать бук­ва­ми Е.  Но вот на­счёт со­ста­ва автор не со­лгал. До­ста­точ­но про­сто от­крыть со­вет­ский ГОСТ и про­чи­тать.

Итак, ГОСТ 23670 – 79, «Кол­ба­сы ва­рё­ные, со­сис­ки и сар­дель­ки, хлебы мяс­ные». Цифры 79 в на­зва­нии ГОСТа это год при­ня­тия. Так вот со­глас­но этому до­ку­мен­ту, в кол­ба­су можно было класть сле­ду­ю­щее:

 - пре­па­рат ге­мо­гло­би­на (аль­бу­мин) — вы­су­шен­ный белок крови (сви­ной или го­вя­жьей),

- нит­рит на­трия (на­трий азо­ти­сто­кис­лый), ныне пи­ще­вая до­бав­ка Е250,

- кри­стал­ли­че­ская гид­рат­ная глю­ко­за (декс­тро­за мо­но­гид­рат, ви­но­град­ный сахар),

-  сор­бит — за­ме­ни­тель са­ха­ра, пи­ще­вая до­бав­ка, се­го­дня за­ре­ги­стри­ро­ван­ная в меж­ду­на­род­ном клас­си­фи­ка­то­ре как Е420,

- кси­лит пи­ще­вой (Е-967) — са­ха­ро­за­ме­ни­тель,

- кон­сер­ва­тор три­по­ли­фос­фат на­трия (E451) — неор­га­ни­че­ское со­еди­не­ние с фор­му­лой Na5P3O10,

- на­трий фос­фор­но­кис­лый 2-​замещённый – ныне Е339,

- на­трий пи­ро­фос­фор­но­кис­лый (Е450),

- на­трий ас­кор­би­но­во­кис­лый, се­го­дня Е301,

- кис­ло­та ас­кор­би­но­вая, Е300,

- на­трий дву­угле­кис­лый и на­трий уг­ле­кис­лый, они же Е500.

По­ни­маю, что боль­шин­ство этих до­ба­вок от­но­си­тель­но без­вред­ные, од­на­ко они та­ко­вы­ми же и оста­лись се­го­дня, верно?

Кроме того, воз­вра­ща­ясь к теме чи­сто­го мяса и толь­ко мяса в со­вет­ской кол­ба­се, со­вет­ский ГОСТ раз­ре­шал ис­поль­зо­вать – буй­во­ля­ти­ну, мясо яков, жи­ло­ва­ное и нет, жиры-​сырцы, вклю­чая кур­дюч­ный, суб­про­дук­ты (языки и мозги), кровь, ме­ланж яич­ный мо­ро­жен­ный,  крах­мал кар­то­фель­ный, муку, экс­трак­ты раз­лич­ных пря­но­стей, об­резь мяс­ную жи­ло­ван­ную, ста­би­ли­за­тор бел­ко­вый, массу мяс­ную, по­лу­чен­ную ме­то­дом ме­ха­ни­че­ско­го прес­со­ва­ния или при об­ра­бот­ки кости в со­ле­вых рас­тво­рах, или при ме­ха­ни­че­ской об­вал­ке тощей ба­ра­ни­ны и коз­ля­ти­ны, плаз­му крови, блоки из мяс­ной массы за­мо­ро­жен­ные, срез­ки, по­лу­чен­ные от за­чист­ки ва­рё­ных коп­чё­но­стей.

До­пус­ка­ет­ся на­ли­чие еди­нич­ных ку­соч­ков шпика с жёл­тым от­тен­ком (ста­рое сало?).

ГО­СТом много чего ещё раз­ре­ша­ет­ся и до­пус­ка­ет­ся, по­чи­тай­те сами в пер­во­ис­точ­ни­ке.

Но ведь все эти дан­ные в ГОСТе никак не от­ме­ня­ют свя­тую веру в кол­ба­су из чи­сто­го мяса? Или всё же от­ме­ня­ют, а?