На практике ситуация скорее обратная: очень часто со стороны "повара" женщины никакого осмысления что и зачем делается нет, а потом возникает удивление, что фигня получается.
Двадцать попыток сделать блины по рецептуре для блинчиков и каждый раз нарушение исходного рецепта приводило к тому, что из 20 попыток нормальные блинчики удалось получить раз пять и каждый раз при неудаче заявляется что вот теперь то я знаю как надо было и что следовало исправить! Но каждая новая попытка сделать блины, начинается ровно с того же самого: попытка приготовить блюдо при отсутствии части ингредиентов, по рецептуре не от этого блюда, в неподходящей посуде и с неправильным режимом готовки с заведомо известным результатом(для меня, но не для упоминаемой "мастерицы"). В лучшем случае после такой попытки получается обычный блинчик или оладух, но никак не блин, а чаще всего выходит кое-как прожаренные куски теста непонятной консистенции и формы.
Вот так выглядит нормальный блин:
А вот так готовят блинчики в кафешках и ресторанах:
Вот это вот не блины:
Это блинчик и панкейк!
Такая же фигня происходит при готовке салатов: мягкие ингредиенты(аля картошка варёная) режутся в кашу с помощью сеточки.
А твёрдые овощи режут крупными оковалками ибо, чтобы порезать твёрдое надо прикладывать больше физических усилий и потому твёрдое режется крупнее, чтобы ручки не устали, ну и в итоге оказывается, что:
Но не только с салатами есть проблема! Например, для яичницы с овощами помидоры режутся кусками, а огурцы дольками, когда надо на оборот. И да овощи с яйцом не равно яичница с овощами, это разные вещи!
Неправильно!
Дайте мне огнемёт!
Экстерминатус!
Правильно!
Если мы готовим яичницу с овощами, то мы не должны готовить её по примеру каши из топора и соответственно яичной части у нас должно быть в разы больше, чем овощной! Кроме того овощи кладутся во вторую очередь, а не в первую! Помидоры режутся тонкими, повторяю ещё раз, тонкими дольками! Огурцы и прочие овощи с твёрдой оболочкой МЕЛКО режутся! Приправы и травы добавляют в яичную смесь до выливания на сковородку или как минимум до того, как яичная смесь застыла, чтобы это всё прихватилось и потом не сваливалось с кусков в процессе употребления блюда.
Комментарии
А шакшука - это яйца с овощами или овощи с яйцом?
Автор в курсе , что для яичницы с овощами у овощей шкура должна быть снята? А потом нарежь их дольками или шкурки в процессе еды вытаскивай из зубов. Если что я северянка у нас такого не готовят, просто обучалась этому рецепту в Ростовской области где готовят давным давно. Да и на фотках не яичница, а глазунья.
Если ломтями крошить, то так и будет. Если мелко резать, то ничего нигде не застревает. Кожуру с овощей/фруктов снимают если она несъедобна или проблемы с зубами и дёснами.
Кое где все равно застрянет! Да и готовить нужно качественно , для себя же! Кроме того вы уверенны что удобряли качественными удобрениями, пестицидов не сыпанули, а все в шкурке, так что про зубы не надо .
Если между зубов большие щели, то в них будет застревать что угодно, кроме киселя.
Повар художник это важно .но повар это прежде всего химик .микробиолог .физик .! Вообще профессия интиликтуалов !
И так подавать материал эт кухаркам пойдет !
А кухарка что б правильно приготовить должна выучить рецепт на зубок .в какой очередности закладывать продукты и сколько их обрабатывать ! Тогда она станет хорошей кухаркой !
= мужская профессия.
А зачем стараться? Думать, там что-то, запоминать, анализировать? От этого морщины появляются, да и вообще лучше заказать онлайн.
Всё приходит с опытом. Ну, и красивая картинка не всегда говорит о том, что это вкусно. Пойду, в говяжий рубец закину лук, перчик горошком и посолю. Через час обед.
Увы нет
Аффтырь, ты ведь сам из этих, вредителей от кулинарии. Так-то проблема озвучена верно и верная. Огромное количество проблем и неудобств от того, что утырки и мрази глумливо желают называть еду другими именами.
Вот ты разместил фотки с подписями.
Ну, с этим
и с этим 
с согласен, с одним уточнением. Это не "неправильно", это - дерьмо.
Но ты называешь названием "яичница с помидорами" вот эту пакость:
. А на почти правильную яичницу с помидорами 
рычишь "экстерминатус". Не, конкретно в этом экземпляре помидоров слишком много. Их должно быть раза в полтора поменьше. Но это дело вкуса. А вот твой "правильный" вариант, это та самая кулинарная диверсия. Понты, портящие продукты. Омлет, на который зачем-то ляпнули ломтик помидора. Омлет вкусный (обычно, если готовит не "высококлассный повар"), а помидор там не просто не нужен, он портит вкус не добавляя к нему ничего. Для красоты, для понтов. А вот та болтунья, перемешанная с помидорами, она имеет свой особый вкус, сильно отличающийся от обычного омлета или болтуньи. Мне этот вкус, например, очень нравится. Хотя я в целом терпеть не могу ломти/дольки помидорок, подвергшиеся термообработке.
Смесь двух ингредиентов даёт новый вкус, украшение, плюхнутое на блюдо ради украшательства, вкус может только испортить.
Омлет вкусный (обычно, если готовит не "высококлассный повар"), а помидор там не просто не нужен, он портит вкус не добавляя к нему ничего.
Это не омлет! Омлет это яйца с молоком!
Как я уже отвечал в другом месте это не украшательство, овощи добавляются не просто сверху, они добавляются до того как яичная часть готова и готовятся вместе с ней. Именно по этому важно резать помидоры максимально тонкими дольками, а прочие овощи мельчить, чтобы не было ситуации, когда помидор ощущается сырым, если именно это не является целью. Кроме того так же кладут и мясные и около мясные ингредиенты и никаких понтов в этом нет, а есть простое соображение, что сосиски пожарить и яичницу сделать можно не в двух сковородках, а в одной.
> Это не омлет! Омлет это яйца с молоком!
Молоко отнюдь не ключевое отличие омлета от "яичницы". Если вылить на сковородку молоко и разбить пару-тройку яиц (глазунью), то омлет не получится. Ключевой признак омлета, это суфлеобразная консистенция. А её можно сделать и без молока. Тут как с манной кашей. Подразумевается, что она на молоке, но если сделать на воде, манной кашей от этого она быть не перестанет. Будет "манная каша на воде". Но это так, мелочи.
Суть в том, что ваша "правильная" рецептура - дрянь, главной сутью которой являются украшательства и понты. Ресторанная жрачка. Не еда. Все эти разговоры про "готовится вместе" - буллшит, что видно невооружённым глазом. Тупо по цвету яичницы. Цвет у неё самый обычный, какой положено яичнице. Что неопровержимо доказывает, что она НЕ пропиталась соком помидорок. И не приняла другой вкус. Да и несчастных пяти тонких ломтиков на такую массу яиц - мало. Просто очень мало и вкуса не будет просто потому что. Так что это "яичница с помидорами" примерно так же "с помидорами" как та девочка с персиками с известной картины. Отдельно девочка, отдельно персики. Отдельно яичница, отдельно блямкнутые на неё дольки помидорки.
А вот та болтунья - правильное блюдо (на мой вкус помидоров таки многовато, но не критично, можно и так, если кому нравится). Куски образовались от того, что яичницу перемешивали в процессе приготовления, перемешивали когда началась денатурация белка и после того ещё какое-то время. Масса пропиталась соком и приобрела отдельный, кисловатый привкус, сильно отличающийся от простой яичницы, будь то болтунья или омлетоподобная консистенция. Помидоры в этом случае не украшения, а ингредиент, сильно меняющий свойства блюда, что было бы невозможно если их использовать как украшение, в малых количествах.
Кстати, яичница в таком неэстетичном виде делается и с другими ингредиентами. Шкварки, сосиски, картошка (по мне это не вкусно, но с голодухи и не такое бывает) и прочее. Суть именно в перемешивании до того, как начнётся денатурация белка. Некрасиво, но вкусно. И не подгорает. А ваше "правильно" - излишне трудоёмко и, главное, вкуса не добавляет, добавляет понты и украшательство.
Если у вас вкусовые рецепторы забиты усилителем вкуса, то вам и килограмма помидоров будет мало.
Так все говорят у кого не получается и кто не хочет признать, что готовит абы как.
Если для вас ничего кроме цвета не важно, нам не о чем разговаривать.
> усилителем вкуса, то вам и килограмма помидоров будет мало.
Какие усилители? Чистый натурпродукт. Натуральные помидоры, натуральные яйца, натуральный жир для жарки. Опционально натуральный же лук (опционально из-за несчастных, не могущих есть жареный лук, их много вокруг). Я оба варианта пробовал и разница весьма ощутима. Выискивать тонкие нюансы вкуса в яичнице... Ну, для эстетов. Мне бы просто поесть. Вкусно и сытно, и чтобы на приготовление потратить калорий своего организма меньше, чем получить при съедении приготовленного.
> не хочет признать, что готовит абы как
Что такое это ваше "абы как"? Я готовлю правильно. Не так, как придумали оторванные от реальности снобы, а так, чтобы вкусно было. Без диких сочетаний несочетаемых вкусов в угоду украшательствам и понтам.
> ничего кроме цвета не важно
Не надо с больной головы на здоровую. Цвет в данном случае показывает насколько изменился вкус. Чтобы вкус изменился, яичница должна соком пропитаться, а не полежать рядом с ним. Если она соком красных помидор пропитается, жёлтая яичница станет оранжевой. Если не пропитается, останется жёлтой. Если не пропитается, то помидоры в блюде бесполезны и потому не нужны, кроме как для понта. Сам по себе вкус жареных помидоров отнюдь не вершина кулинарии, скорее противен, чем приятен. В сочетании с яичницей - совсем другое дело.
Зачем вы тогда тут это всё постили, купите доширак и пелемешки останкинские.
Ровно и мелко порезать это теперь понты? А что тогда не понты? Блендером всё в кашу перемешать?
Вот хорошая кулинарная песня.
Какие вообще проблемы с блинами? Мука, вода и дрожжи. В принципе, это все что необходимо. Можно что-то добавлять для вкуса, яйца, молоко или масло. Но не обязательно. Печь можно и тонкие, и толстые. Не обязательно делать такое уж густое тесто. Толстые печь во-первых быстрее, во-вторых, тонкие больше сохнут по краям, если делать на несколько дней. Но зато тонкие красивее.
Конечно, какое-то умение нужно, чтобы блины не прилипали и не подгорали. Начинать печь на хорошо и равномерно прогретой сковородке, и т.д.
Из ржаной муки только трудно делать тонкие. Там даже довольно густое тесто, когда начинаешь печь, разжижается. Из-за этого блин разваливается при перевороте.
Тонкие блинчики, хорошо для заворачивания начинки подходят, а обычный блин максимум в двое сложить, так что тут всё зависит с чем и как есть.
Вот сюда идите, и будет Вам счастье:
https://gastronom.ru/