На сайте "Исторические материалы" есть множество статистических справочников времён Советского Союза. Кстати, сторонники красного проекта частенько любят приводить оттуда разные цифры, иллюстрирующих превосходство народного социалистического хозяйства над всеми остальными. Но не об этом разговор. Залез я как-то в статистический сборник "Народное хозяйство за 1985 год". Почему именно 85-й? Прежде всего, предперестроечный. Так сказать, для чистоты эксперимента. Хотел там найти номенклатуру и объем по каждому виду выпускаемых колбасных изделий. Предвосхищая упрёки сторонников красного проекта в том, что мне колбасы не хватало, скажу, что хотел посмотреть соотношения варёных колбас к варёно-копчёным и сырокопчёным. Не нашёл, но наткнулся на очень интересные цифры, которые, честно говоря, поставили меня в тупик. Может быть, сообща нам получится разрешить эту задачу.
Итак, в 1985-м году советская пищевая промышленность произвела (стр.252) 10 807 тысяч тонн мяса, включая субпродукты 1-ой категории, в том числе говядины и телятины - 4957, баранины - 357, свинины - 2894, птицы - 1743, а также почее и субпродукты 1-ой категории - 856 тысяч тонн.
В субпродукты первой категории входят язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагма и мясокостные хвосты.
Кроме мяса было также произведено: колбасные изделия - 3 414 т. тонн, мясных полуфабрикатов - 1 574 т. тонн, а так же мясных и мясорастительных консервов - 1 171 миллионов условных банок. Я не знаю, сколько мяса входило в эти консервы, но пусть в среднем сто грамм. Приняв это допущение, получаем, что на консервы промышленность потратила 1 171 000 000 х 0,1 кг = 117 100 000 кг. мяса, или 117 тысяч тонн. Итого всего выходит грубо 15 912 000 тонн продукции.
В том же году государство закупило у колхозов, совхозов и частников (стр.245 и 246) скота и птицы в живом весе - 18 422 000 тонн, а в убойном - 11 751 000 тонн. Живая масса – это чистая масса животных со скидкой 3% на содержимое желудочно-кишечного тракта. Убойная масса – это масса парной туши после съемки шкуры, удаления внутренних органов и ее обработки.
Что у меня получается? Промышленность произвела 10 807 000 (произведённые промышленностью мясо и субпродукты первой категории) - 856 000 (произведённые промышленностью субпродукты первой категории) = 9 951 000 тонн мяса без всех типов субпродуктов, а закупило - 11 751 000 тонн мяса. Значит, осталось 1 800 000 тонн мяса без субпродуктов.
Вопрос: как из оставшихся 1 800 тысяч тонн мяса сделать 3 414 тысяч тонн колбасных изделий, 1 574 тысяч тонн мясных полуфабрикатов и 1 171 миллионов банок консервов? А нам говорят, что советская колбаса была из чистого мяса.
Комментарии
Нео, она ж не зря молочная... так что процентик накинуть бы...
Про докторскую промолчу....
На селе только фельдшера и
осталисьбыли...Это же сколько надо фельдшеров и молока...
Я, кстати, не со зла, мне и правда интересно.
Фельдшера выжили... "Фельдшерского" сорта не припомню...
Кстати, что интересно. В нашу деревню в 70-80 в магазины завозили много чего, но не колбасу.
На центральной усадьбе колбасный цех стоял... всё уходило на Красноярск, но району немного таки перепадало, так что в сельпо бывала на прилавке....
я родился на всесоюзной комсомольской стройке (сплошные комсомольцы-алиментщики и мелкие хулиганы)
мой отец руководитель большого строительства
я ученик 5-го класса
утром сквозь сон слышу , мать отправив отца на работу в сердцах : да что-ж такое ёп****ашумать , мужу на хлеб ни масла намазать нет ни колбасы положить !!!
Помню в 1986 г в поездку мама маленький кусочек сервелата дала. В поезде достаю его поужинать. А соседка по купе бабка лет семидесяти - нифига себе, я думала сервелат уже лет тридцать как не выпускают.
Как то понемногу уходит эта традиция. Родители постоянно устраивали " приемы". А мне как то и не очень уже эта суета. Проще в ресторан отвести, чем закупаться, готовить ассортимент и мыть посуду. Максимум шашлыки с картошкой и возлияниями.
А у нас в деревне у бабушки с дедушкой, в Оренбуржье, вообще колбасы не привозили. Поэтому нас мелких (внуков) кормили исключительно мясом - бараниной и свининой. Иногда курятиной, но реже, потому что они яйца несли. Зато в местном лабазе всегда был наисвежайший зефир, чего у нас в Питере нечасто можно было увидеть. Тоже 70-е годы.
Так фельдшера на любителя были, от сюда сорт - Любительский.
Можно столбиком написать ваши рассчеты?
Из чего вы делаете свою колбасу?
#непонятноже
Да всё же просто. Купили 11 751 т.т. мясо в убойном весе, т.е. без субпродуктов. Произвели и продали (распределили) – 9 951 т.т. мяса без субпродуктов. Осталось 1 800 т.т.
Из них сделали 3 414 тысяч тонн колбасных изделий, 1 574 тысяч тонн мясных полуфабрикатов и 1 171 миллионов банок консервов.
Субпродукты основная часть колбасы.
Рецепт вашей колбасы?
Слово расспределили и продали вы как трактуете?
Мясокомбинат закупил мясо, сделал колбасу , консервы итд.
Логика ваша непонятна.
Ливерная колбаса это тоже колбаса, но не из мяса, а из ливера.
Субпродукты это пельмени, манты, голубцы, котлеты и т.д. в пельменях и мантах мяса хорошо если 30% повесу, скорее ближе к 20 в остальном вряд ли даже половина. В колубцах и рис, и капуста, и лук и разные добавки в фарш.
Да и в обычных колбасах было много добавок по технологии. Вы бы почитали ГОСТ сначала.
Пельмени и голубцы это субпродукты? А я думал, что вымя и печень...
Вы не мне пишите, а свидетелям колбасы из чистого мяса времён Союза.
Чистое мясо шло в сырокопченные колбасы. Не придумывайте.
Это полуфабрикаты, а не субпродукты.
Субпродукты - это ливер, внутренние органы, кости и т.д.
Описка, извиняюсь. Писал торопясь во время еды, задумался...
О пельменЯх?
.
В ливерную колбасу высшего сорта по ГОСТу идет 50% жирной свинины типа грудинки или щековины
Пример не приведете по добавкам ? Худшее, что я видел из добавок в третьесортную колбасу типа чесночной была картофельная мука в количестве 3% к массе мяса. По ГОСТу
В состав первой "Докторской", к примеру, входили говядина высшего сорта без жил, свиная полужирная лопатка, вода ледяная, соль нитритная и соль поваренная, цельное коровье молоко, сахар, яйцо, мускатный молотый орех, кардамон, черный перец.
ГОСТ на этот вид колбасы продержался без изменений до 1970-х годов. В то время в стране ощущалась нехватка мяса вследствие спада в животноводстве. Тогда-то официально и разрешили в колбасный фарш добавлять два процента крахмала.
Постепенно в разных колбасах стали появляться и другие добавки: казеина натрия, пшеничная мука, говяжьи мозги. Плюс специи: одной соли до 2,5% в составе. Плюс разрешили по ГОСТ мясо яков и буйволов (у нас много своих живых буйволов было? А в колбасе?) Плюс вес полимерной оболочки и шпагата. Плюс приписки...
У нас друг семьи была начальник колбасного цеха крупного мясокомбината. Постепенно перешла на один сорт своей колбасы, другую не ела. Я тоже долго вместе с ней ел нормальную колбасу. Современную ем только 2р3 раза в году исключительно в виде окрошки или оливье.
А вообще в весе колбас и субпродуктов считать исключительно по мясу как исходному сырью не сойдутся никак.
В Советском Союзе это совершенно не подтверждалось экономикой. Ливерную высшего сорта не помню совсем, а вот цены на ливерную первого сорта (64 копейки) и второго сорта (58 копеек) запомнил хорошо.
В студенческие времена под портвейн Агдам в качестве закуси шла хорошо.
И вот сейчас задался вопросом: если ливерная была вчетверо дешевле докторской (за 2-20, но видели ее только по телевизору и в магазинах Москвы. когда приезжали), из чего же ее делали?
Ливерная была в свободной продаже, ее студенты, алкаши и кошкам покупали, Свердловск. Если пожарить на сковородке с яичницей, то вполне вкусно.
Совсем не спора ради ))) Самая дорогая и самая вкусная ливерная было по 2.60 кг, похуже по 1.80 и разница во вкусе уже чуствовалась , хотя была вполне съедобна, но уже "не то". Ну и "собачья радость" по 64 копейки за кило
Был советский ГОСТ - изделия колбасные мясные. К нему прилагались Технические условия для региональных производств. В ГОСТе прописывались допустимые добавки: крахмал (картофельный, кукурузный), мука (ржаная, пшеничная и др.), сухое молоко, яичный порошок, пряности, пищевые добавки (лактат натрия, глюкоза, соль), эмульгатор - микрокристаллическая нерастворимая целлюлоза не более 2% по весу! В регионах, что было то и добавляли где творог, а где крахмал голимый.
Я могу расчеты столбиком написать как докторскую делаю , не претендуя на истину в последней инстанции
Свинина постная 600 гр
Свинина жирная 250 гр
Говядина постная 150 гр
Молоко сухое 20 гр
Соль, смесь повареной и нитритной 18 гр
Сахар 2 гр
Мускатный орех или кардамон 3 гр
Аскорбат 0.5 гр
Вода от 100 до 250 мл
Иногда добавляю одно яйцо, но, как правило, обычно забываю про него
При варке в полиамиде теплопотерь практически нет, так что из килограмма мяса спокойно получается до 1200-1300 колбасы без какой-то там сои. А грамотный технолог на производстве может выход гораздо больше показать
Всегда нравилось это словосочетание. Но вот, почему не кошерная?
Есть ещё халяльная свинина
А "свинина по-арабски"?
Оксюморон это у Вас. Поискал - правильно "МЯСО по арабски"
хотяяяяяяяя, кто скажет что свинина не мясо, то тот первым и.............
эээ вы отменяете физику? потеря веса белка при термообработке?
Вы, конечно, правы. Где то 2% в полиамиде при варке в воде. Считаю ничтожным по сравнению с копчеными колбасами в череве или коллагене, не говоря уже о сыровяле, поэтому "можно пренебречь"
Присоединяюсь к вопросу как? Да ещё так, чтобы вкус этой варёной колбасы "без мяса", запомнился всем советским людям как эталон "докторской" и "любительской" на полстолетия спустя?
Да!
Однако раньше деревья были высокие, трава зелёная и деффки давали.
Уж продавщицы-то были точно поколбасистей, не чета нынешним пятёрочкам.
так то деревья еще выше и трава зеленее , а вот дефк пошел не в нашем вкусе :)))
Да хрен с ней, с этой колбасой! Главное, чтобы дефки...
ГОСТ 1979 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг сырья):
Мясо говядина — 25
Мясо свинина полужирная — 70
Яйцо — 3
Соль — 2,09
Сахар — 0,2
Нитрит натрия — 0,0071
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,05
Состав "Докторской" колбасы, произведенной по ТУ в России 21 века (в %):
30% птичье мясо
25% мясная эмульсия (субстанция состоящая из переработанных субпродуктов (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных
25% соевый белок
10% жирная свинина или шпик
6-8% крахмала и мука
2% «вкусовые и другие добавки»
______________________
изучайте
Ваш гост делался в одном месте "Цехе лечебного питания " на Микояне . Я её кушал , в отличии от вас , действительно очень хорошая колбаса , но её нельзя было сравнить с Докторской в обычном универсаме , Этот Гост ничем не отличается от Хрущевского в 1980 году мы будем жить при коммунизме . Действительно был достаточно широкий круг , кто в 1980 жил при коммунизме ..
докАжите/обоснуете?
или бла-бла-бла?
А что тут обосновывать , кто работал на производстве , как я , а не как ты РОТОМ . Тот знает никогда не было под техусловия ни сырья , не инструмента , не вспомогательных материалов , вот что было и с того и делали План . У тебя кот есть есть , ну вот его спроси ел он это гавно , что в СССР называли колбасой из госмагазина . Был магазин на Таганке Колбасы кооперативный , там вся колбаса , была вкусная кооперативная но 3 цены от гос колбасы . И меня брат всегда спрашивал , почему эти Идиоты не повысят цену и везде будет полно вкусной колбасы. А я ему отвечал . ты же сам ответил они Идиоты . Им Бог мозгов не дал .
Так свидетели "натуральной и качественной советской колбасы" этот самый ГОСТ СССР 23670-79, по которому делали их главный фетиш, даже не читали. Поэтому и строчат сюда идиотские агитки.
Между тем, если этот ГОСТ скачать и внимательно изучить, там найдëтся масса интересного. Например, в советскую колбасу, помимо десятков других компонентов, можно было добавлять:
белковый стабилизатор;
замороженную буйволятину;
мясо козлов, яков и баранов;
субпродукты;
пищевую плазму крови;
обрезь мясную;
костную выварку;
натрия триполифосфат;
натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный;
натрий пирофосфорнокислый трëхзамещенный;
натрий аскорбиновокислый;
ксилит;
скорбит;
натрия нитрит;
бикарбонат натрия;
натрий углекислый безводный;
натрий углекислый 10-водный.
Список далеко не полный, в документе ещё куча разных прелестей перечислена, равно как и нюансов изготовления.
Были в СССР и такие сорта колбас, где мяса, сиречь мышечной ткани животных, не было ни грамма. Например, колбаса "Кашная". А в обычных советских сосисках мяса было от 5 до 10 %. Остальное -
сиськи-письки-хвостысубпродукты, стабилизаторы, наполнители и вышеперечисленная химия.вы забыли добавить:
оболочку из целлюлозной пленки (целлофана);
оболочку искусственную белковую "Белкозин";
оболочку искусственную белковую "Белкозин" для сосисок;
оболочку целлюлозную гофрированную для сосисок;
оболочку искусственную для колбас, сосисок и сарделек, разрешенную Министерством здравоохранения СССР;
шпагат вискозный;
шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 (0,84; 1,0);
нитки льняные по ГОСТ 14961 и другой нормативно-технической документации;
нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309, торговый номер 10, марки "экстра" и "прима" в три сложения;
нитки швейные капроновые;
пленку целлюлозную по ГОСТ 7730;
подпергамент по ГОСТ 1760;
пергамент по ГОСТ 1341;
пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354;
пленку комбинированную полиэтилен-целлофан;
пленку комбинированную полиамид-полиэтилен;
пакеты из поливинилиденхлоридной пленки "Повиден";
пленку поливинилиденхлоридную "Повиден";
бумагу оберточную по ГОСТ 8273;
чековую ленту с термочувствительным слоем, разрешенную к применению Министерством здравоохранения СССР;
чековую ленту с липким слоем (самоклеющиеся этикетки - чеки), разрешенную к применению Министерством здравоохранения СССР;
ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251;
скобы металлические П-образные.
____________
вы про современную колбасу?
а по ГОСТ СССР состав следующий:
2.3. Вареные колбасы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл.1.
Таблица 1
Наименование сырья,
Норма для вареных колбас
пряностей и материалов
говяжьей
докторской
диабети-
ческой
краснодар-
ской
любитель-
ской
любитель-
ской свиной
Несоленое сырье, кг (на 100 кг)
Говядина жилованная высшего сорта
40
25
20
30
35
-
Говядина (молодняк) или телятина жилованная высшего сорта
-
-
20
-
-
-
Говядина жилованная первого сорта
35
-
-
-
-
-
Свинина жилованная нежирная
-
-
-
15
40
75
Свинина жилованная полужирная
-
70
55
-
-
-
Грудинка свиная
-
-
-
25
-
-
Шпик хребтовый
-
-
-
-
25
25
Языки говяжьи или свиные соленые, вареные
-
-
-
30
-
-
Мозги говяжьи или свиные сырые
20
-
-
-
-
-
Яйца куриные или меланж
5
3
2
-
-
-
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное
-
2
-
-
-
-
Молоко коровье пастеризованное с массовой долей жира 2,5 и 3,2% (дм)
-
-
15
Ну так скачай современный ГОСТ 2019 года на ту же "Докторскую", к примеру, да сравни. Прежде тут козырять советским ГОСТом, нужно хотя бы матчасть знать, неуч.
я изучил, а ты скачай, изучи и попытайся опровергнуть мои утверждения, неуч)
Какие утверждения, бестолочь? Пока я вижу только то, что ты даже ТУ от ГОСТа отличить не в состоянии.
от вас только бла-бла-бла, и ни одного аргумента)
обтекай, неуч
Страницы