Взгляд туриста: Грузия – край хинкали и бухали. Часть 5. Напитки марки «Бухалли»

Были в Грузии в середине мая 2024 года. Одна неделя. На машине, две семьи, вчетвером.

Что бросилось в глаза неорганизованным туристам, приехавшим самостоятельно?

Мой хороший друг, детство которого прошло в Дагестане, много раз рассказывал мне, что их семья ежегодно делала от 3 до 5 тонн виноматериалов на продажу (да, да, в советские времена продавали, и этим многие семьи в Дагестане занимались).

Виноградников в Дагестане много, условия для них отличные: освещённые южным солнцем горные склоны, обращённые к Каспийскому морю. Самые распространённые сорта подозрительно совпадают с грузинскими: ркацители, саперави, есть и мускаты.

Скажите, пожалуйста, кто слышал о бренде «Дагестанское вино»? А бренд «Дагестанский коньяк» - известен. Вместе с тем, с точностью до наоборот, о грузинском вине все знают, а коньяки их не котируются.

Казалось бы, почему?

Для введения в тему поясню: из винограда профессионалы делают не меньше 8 напитков.

Это, сначала, 4 типа вина, в зависимости от отжима:

1 – для себя; 2 – для друзей; 3 – для гостей; 4 – на продажу.

После этого из виноградного жмыха (мезги) производят те же 4 типа чачи, что и вина.

Из чачи уже делают бренди, которое, по привычке, называют коньяком (знаю про Коньяк во Франции, что Армении запретили называть свой напиток «Коньяк», и т.д., заметка пишется на языке «родных осин»).

Основными покупателями виноматериалов и винограда в советское время, по воспоминаниям моего товарища, были, как несложно угадать, грузины и азербайджанцы, живут-то рядом.

Логика, по-моему, очевидная. В Дагестане продали высококачественные виноматериалы (самотёк и первый отжим), потом из мезги и непроданного вина выгнали виноградный спирт марки «для себя» и сделали коньяк, а мезгу использовали в качестве удобрения; цикл завершён. Поэтому нет дагестанского вина, но есть известный дагестанский коньяк.

В Грузии другая схема. Есть купленный качественный виноматериал, и есть раскрученная торговая марка «Настоящее грузинское вино». Плюс торговле в Грузии никого учить не надо, принцип «Не обманешь – не продашь» работает везде и всегда, реклама ошеломляющая, и раздольно-застольное обширное гостеприимство с обязательными «употреблениями» не могут не заставить гостя хвалить вино, сделанное лично хозяином по рецептам и заветам предков.

А с коньяками – не очень… Винограда недостаточно, поэтому хороший урожай – на вино, а плохой – на чачу, причём каждый напиток делается вышеупомянутых 4-х сортов. На коньяк и не остаётся, ведь чача, на которую затрат меньше (не надо ждать 3-5-7 лет, выгнал, развёл, добавил гранатовых зёрен или скорлупу ореха - и пей) – тоже раскрученный бренд, расходится на угощениях, да и продаётся «на ура».

Схема предельно упрощённая, не отрицаю. Не отрицаю и наличие в Грузии настоящих мастеров своего дела – виноградарей и виноделов, но она (эта схема) нашла подтверждение в поездке на автомобиле по маршруту Казбеги-Тбилиси-Хуло-Батуми-Кутаиси-Тбилиси-Казбеги (проехали немало, около 1300 км).

Так вот, виноградников в товарных количествах НЕ ВИДЕЛИ. Пусть водитель только на дорогу смотрел, но остальные-то хотели увидеть. Более того, один из нас - профессионал, работал на винно-коньячном производстве полного цикла, с виноградниками.

Видели несколько частных домохозяйств, с большим двором, с красиво подвязанными ухоженными лозами, с указателями к ним на коричневом фоне белыми буквами «Wine Route». Видели несколько только-только посаженных виноградных полей, видели заросшие виноградники. Товарных многогектарных плантаций, повторюсь, не увидели.

Да, наш маршрут не пролегал через знаменитую Алазанскую долину. Но неужели её одной хватает на всё это великолепие на Винном подъёме и в поставках на экспорт?

В комментарии на предыдущую статью «Часть 2. Сервис по-грузински» называлось примерное количество производящегося в Алазанской долине вина - 8 млн. бутылок. Не знаю, не проверял, задавайте вопрос источнику информации.

После этого введения перехожу к случаю, который сработал как триггер, позволивший дать наиболее вероятное объяснение несоответствия площадей виноградников количеству вина.

В кафе милая девушка с помощью видео попыталась нам прорекламировать «настоящее дедушкино домашнее ркацители» цвета светлее итальянского Пино Гриджио, которое якобы давится ручной мялкой (крашеной, не из нержавейки, меньше той, которую использую для ягодных водок из вишни, сливы, черешни и т.п.), без гребнеотделителя, и бродит всё это с мезгой в пластиковых бочках. И прозрачно-белое???

Это был явный, как по цвету, так и по вкусу, промышленным способом произведённый виноматериал. Плюс, по моему убеждению, массово продаваемое домашнее или столовое вино, изготовленное на месте, в Грузии, не может стоить 6,5 Евро (или около 800 рублей) за бутылку, это слишком дорого.

Самое простое объяснение – Грузия закупает виноматериалы из стран, которые попали под российский запрет с 2019 года ввозить к нам балк (виноматериал, закупаемый производителями вина). Кстати, с 2019 года резко выросла оптовая цена на виноград в Дагестане, с 10-15 руб. за кг до 25-40 руб./кг, а сейчас, наверное, и выше.

Копнул в интернете. Грузинские источники про импорт виноматериала молчат. Ну, разумеется, как говорил Марк Твен, «есть ложь, есть наглая ложь и есть статистика».

Пошёл через отчёты из Молдавии, где родился бог виноделия Дионис.

В Молдавии без утайки рассказали об экспорте балка в Грузию/Абхазию, не разделяя их. Политика...

Произведя расчёты в опоре на данные этой статьи, пришёл к тому, что только Молдавия поставила в Грузию/Абхазию за первые 4 месяца 2023 года (умножать на 3 для получения значения за год нельзя, это и есть почти вся годовая поставка, потому что виноматериал созревает где-то в феврале) 7,41 млн. л виноматериалов, или 9,88 млн. бутылок. Напомню про 8 млн. бутылок (но это не точно), производимого в год в Алазанской долине.

В интернете нашёл, что многие страны, в том числе и Россия, экспортируют в Грузию вино, но цифры путанные, да и много их будет для короткой статьи, плюс нет разделения на вино в бутылках и виноматериалы.

Кому интересен взгляд специалистов Роскачества РФ, тем в помощь статья «Грузинское вино: развеиваем основные мифы». Сам эту статью не читал, чтобы не поддаться воздействию чужого мнения.

В качестве итога: впечатления от вина и чачи марки «Бухалли»:

Бывает вкусно, бывает шмурдяк с серой.

Чачу пару раз брали в кафе, но так, на пробу. По органолептике приемлемо, но уточняли, чтобы было не больше 40 градусов. 

Домашнее вино в фирменных магазинах продают в пластиковой таре, без этикеток. Никаких акцизных марок ни на бутылках, ни на пластике нет.

Оформление бутылок - на высоте, на стол поставить не зазорно.

Домой взяли на подарок и на угощение гостей 5-6 бутылок по цене 25-40 лари (около 750-1250 руб.) из понравившейся винодельни, которая, по рассказам сомелье, существует с 1390 года (напомню, у нас только-только Куликовская битва с Мамаем закончилась).

Подаренную нам грузинами бутылку Цинандали выпили дома с их родственником. Всем понравилось. Производителя не запоминали, нет необходимости.

Замечал, что есть эффект, когда вино перед покупкой пробуешь - великолепно, антураж и рассказ сомелье действует, а дома – невкусно.

В отношении вина, выбранного как нашим профессионалом, так и местными, такого не было, по-прежнему понравилось.

Есть в некоторых магазинах сервис по доставке выбранных напитков в Россию (в Москву точно, в другие города не знаю, нам не надо было).

Чача у меня, разумеется, лучше; из подаренной хозяином квартиры поллитры в пластиковой таре выпили грамм 50-70, с собой забирать не стал, оставил там.

Для справок и для тех, кто хочет советовать, какие вина и напитки употреблять

Чачу, полученную путём разбодяживания китайского спирта с ароматизаторами, пробовал раньше, до сих пор с тошнотой вспоминаю, больше с покупками на рынке не экспериментирую, если употребляю, то только совместно с хозяином напитка.

Вина дома пью только сухие, созданные моим другом из виноградного сока без добавления воды и/или сахара, который не использует для обеззараживания и консервации соединения серы (к вину подходит только в чистой, «прожаренной» утюгом одежде; стерилизует всё, что может соприкоснуться с вином, только спиртом, как делали его родители; спирт испаряется, в вино не попадает, а поверхности обеззараживаются).

Чачу, в том числе из виноградной мезги после первого отжима, и иные напитки делаю сам.

Уверен в том, что именно Вы (или Ваш друг, родственник или знакомый) опытнее, делает и вино, и чачу гораздо лучше, вкуснее и круче, чем кто бы то ни было, и настаивает это всё на правильных корочках и кедровых орешках, но обсуждать это не буду.