Тут не давеча Путин был в Узбекистане. Вот интересно национализм развивается по своим законам или по методичке гос.депа.
Если вы поедите в Узбекистан и пойдете на экскурсию, то уже услышите древнюю историю уже Узбекистана, а не данной территории. На сколько мы знаем год образования 1924. Исторически здесь были города государства Кокандское ханство, Бухарское, Самаркандское и т.д. Иногда эта территория объединялась силой - Согдиана, империя Тимура, Царская Россия, но не на долго. Сейчас это искусственное образование, причем не ими образована, один в один как хохлы.
В Самарканде на экскурсии гиды вам расскажут и про великого узбека Тимура Тамерлана и его полутора миллионной армии и его завоеваниях. Странно раньше он был уйгур. Захватил Среднюю Азию, потом при его внуке Улугбеке местные кланы, кстати это были узбеки, выбили династию. Оставшийся тимурид Бабур с трехстами бойцами ушел из этих мест и захватил Индию, так образовалась Империя Великих Моголов. Я про армию 1,5 миллиона человек. Но Тимур был великий деятель им даже Сталин интересовался. Там баек хватает, это всегда так, когда речь идет о истории.
Историю трогать не будем, сейчас когда во многих странах национализм – это идеология. А вот за еду поговорим. «Украинский» борщ, «белорусские» драники, «узбекский» плов. Они что хотят национализировать блюда, шутники. Я был в Ташкенте в Советском Союзе, узбекская кухня мне очень понравилась. В летнике у ресторана Заравшан ел очень вкусный шашлык с маринованным луком, лепешкой и зеленым чаем. Вкусней покупного шашлыка я не ел, хотя может голодный был. Я к чему, рядом купил брошюру про плов. Так вот автор утверждает плов может быть из чего угодно и с чем угодно. Мясо любое, ну кроме свинины, автор описывал местные исторические рецепты, рыба, дичь, кстати дикий кабан у них свининой не считается. Может быть вообще без мяса. Любые зернобобовые рис, горох, пшено и т.д. Любые овощи не только лук с морковкой. Фрукты. Орехи. Плов - это технология, как суп, что может быть в супе, да все что под руку попадет.
Теперь плов «узбекский». В самом Узбекистане «узбекский плов» такого названия нет. У них плов бухарский, самаркандский, кокандский и т.д. по историческим меркам это очень дорогое блюдо, ели его очень состоятельные люди. Дехкане такого разнообразия продуктов, не могли себе позволить. У них ничего не было, овец они пасли которые принадлежали баю, как и земля. Тогда если у тебя есть овцы, то уже не ты их пасешь, А современный рецепт «узбекского» плова это чайханский плов. Минимальный набор продуктов, несложная технология приготовления. Тут все понятно, городские жители - ремесленники, торговцы, чиновники и приезжие купцы могли себе иногда это позволить. Так что очень странно, национальное блюдо – в историческом плане которое не ели 95 процентов населения. В Ташкенте общался с людьми, те что постарше, говорили даже в 50-60 годы ели шавлю, много морковки, лука, воды. Хлопковое масло отвратительного качества. Не много риса. Мясо очень редко, а если был небольшой кусок резали на мелкие кусочки чтобы каждому досталось.
Знакомый на работе в прошлом году ездил в Узбекистан с семьей. Человек не бедный заказал микроавтобус с гидом и проехался по стране. Перед поездкой я ему сказал поешь там уличной еды. По приезду рассказал, по совету гида съездили в «центр плова». Плов готовится на говяжьем жиру, запах тот еще. Продается от килограмма, меньше не продают. Семья плов не ест, а одному ну куда кило. Поехали в другое «очень хорошее место», опять говяжий жир, не аппетитно, плюнул. Поехали «где готовят самый лучший шашлык», шашлык оказался жесткий и пересушенный. Манты на улице продавали только с травой, гид сказал, что он знает «где с мясом продают». Но все уже устали решили в гостинице поесть, жили в пяти звездах. Странно в конце восьмидесятых, даже на автовокзале стояли тетки человек десять с ведрами, в них манты, укрыты тряпочкой. Манты с мясом и все очень вкусные.
Восток дело тонкое, своим национальным блюдом они что хотели показать, что все узбеки живут дорого-богато (какая исключительная нация!), так никто не поверит. Скромнее надо быть, вон у хохлов борщ, у белорусов драники – вполне себе народные блюдо. Рис промыть холодной водой – это совет бая. Калорийность уменьшается. Вон итальянцы, когда готовят свою традиционную пасту, после варки спагетти воду не выливают, а делают из нее соус.
Когда писал посмотрел рецепты разных пловов. В одном перед красивой подачей украшают перепелиными яйцами, понты в чистом виде. С точки зрения вкуса толку никакого гнет, но действительно дорого-богато. Наткнулся на рецепт (кашкадарьинский плов), который заинтересовал, как готовят плов все себе представляют. А тут мясо 1-2 часа маринуют в луке со специями. Готовят овощной бульон с травами. Дальше как обычно. Когда засыплют рис доливают немного горячего бульона, перемешивают и так повторяют пока рис не будет готов. Похоже готовят ризотто, кстати в Италии повара не любят готовить это блюда мало кто понимает степень готовности. Какой-то бай был большой гурман, так ценить вкус риса не каждому дано. Вряд ли что интересное получиться, но потренируемся. Я плов не очень, поэтому давно не готовил, мне нравиться шурпа. Совет: лук после маринада не используйте, нарежьте свежий.
«Узбекский» плов это не про еду. Это узбекская мечта - стать баем.
Все хотят быть господами, только на надо в качестве народной, национальной еды выбирать черную икру с шампанским. Как то так.На
Комментарии
Хорезм
Если я поем в Узбекистан... и другие.
В Узбекистане полно различных националистических кланов, готовых перерезать друг другу глотки. Даже единой такой национальности не существует - узбек. Разные нации "узбеком" считаю только себя. Так что большое достижение узбекских властей в том, что как-то удерживают эту массу от открытых столкновений (события в Фергане - исключения. Наркодвиж в Фергане власти не контролируют. Там сидят свои князьки).
А еда там очень вкусная, да.
Да это же известное дело -- если поел в Узбекистан, то ничего не останется делать как попить в Армению.
Ну мы-то пловик (немного) можем себе позволить.
у некоторых еда точно идея
Совет от Похлёбкина: чтобы рис при варке не "сопливился", его надо сперва слегка прокалить на сковороде.
Просто рис надо брать хороший. Басмати или Жасмин.
Прокалите, получите Басмати или Жасмин.
Вряд ли. Эти сорта еще и вкуснее обычных.
Сколько приходилось есть плов, в т.ч. в 5 городах Узбекистана (в каждом из которых выпендривались, что вот их плов точно самый единственный супер настоящий) , обобщенный опыт: в плове самое гарантированно вкусное - чеснок. Поэтому сразу самую большую головку надо забирать.
А остальное - как повезёт.
В плове самое вкусное - мяяяясо!! А вы забирайте чеснок)))
Не любое мясо по-настоящему вкусное, и далеко не в каждом плове
Не получите, в басмати и в жасмине особая романтика это химическая особенность сорта. Также отличается форма зерна, склонность к разыариванию (басмати не разварится, если вы специально его не доведете до киселя).
Только зачем делать из басмати плов? Надо делать его нормального предка из более богатой местности - брийани. И жасмин не надо портить пловом, а плов жасмином. Жасмининадо есть так, если нравится. Хотя конечно и плов можно, пусть расцветает сто цветов. Но в плов на мой вкус вкуснее осман (тоже группа сортов, как круглый, жасмин и басмати). А лазеры и девзиры опять же для
нищих азиатоваутентичности узбекской.Басмати и жасмин сравнительно свободно продаются. Иногда вижу Осман. Все остальные сорта, названные вами, надо специально искать. Лениво.
Попробуйте сделать брийани, с любым мясом, куда увлекательнее плова получается.
А нехороший куда, свиньям?
В каши, рассольники, супы, суши, наконец. У нас в стране рис не основной продукт питания. Поэтому культура применения разных сортов не прижилась. Но с Басмати плов реально вкуснее.
Мне Басмати не зашёл, а Жасмин да, вкусный. Обычный рис тоже люблю, но я его готовлю по-своему. После варки жарю на двух маслах, растительном и сливочном, добавляю немного соевого соуса, немного адыгейской соли и куркумы для красотени и немного для вкуса. Получается такое, что можно есть даже без белковой компоненты, хотя добавляю.
Очень красиво получается. Видела такой рецепт под названием Золотой рис. К рыбе - самое оно. Спасибо, напомнили)) Как раз куркума приехала.
То же самое проделываю и со спагетти - тоже бомба.
Надо попробовать))
Еще можно подсыпать сушеного чеснока, если нравится.
Так и делаю. Сушеный чеснок в малых дозах нигде не помешает.
Это для гарнира? Или вы так его готовите для плова? Зачем на двух маслах, разные вкусы перемешиваются? Статья заинтересовала... в мультиварке готовлю довольно часто плов, но все одинаково.. надоело, думаю как улучшить...
Для гарнира.
На двух маслах для сбалансированности)). В знак того, что животное и растительное - братья навек, бхай-бхай.
Индика рулит
Хороший краснодарский подходит для всего. В том числе для плова. Просто надо уметь готовить плов...
Да, на мой взгляд краснодарский рис лучше и плов из него вкуснее. Круглый рис имеет вкус, а длинные сорта риса совершенно безвкусные. Или я не чувствую в них вкуса))).
Скорее последнее, у меня так же с курицей было, когда я перестал добавлять в суп кубики. Попробуйте Индика голд сделать без каких либо приправ, только соль - никакой круглый рис такого вкуса иметь не будет, про консистенцию и говорить не приходится. Да и вообще, сорт сорту рознь - условный ашановский он что длинный, что круглый будет примерно одинаковый.
Я пробовала Индика голд. Тоже не зашел. Только наш, краснодарский)))
Во-во, краснодарский, кругленький - милое дело.
Вы его как готовили? Я в аэрогриле.
А не помню уже. Давно было. Приготовила, не впечатлил, больше не покупала))). Может, действительно, надо как-то по-особенному готовить.
Я в аэрогриле делал, там он лучше всех получается, можно есть вообще без всего. Раньше часто брал, когда он по 80 руб был, сейчас больно дорого обходится это удовольствие. От аэрогриля так же ещё зависит: в старом я его делал на холодной воде при 250градусах 30 минут, новый мощнее и приходится на 150 делать иначе сгорает и вкус уже немного не тот.
А соотношение воды и риса какое? И надо ли добавить масло? У меня аэрогриля нет, но есть пароварка)))
Без масла, просто вода и соль. Обычно я делаю 2 к одному, но в зависимости от мощности и температуры воды можно варьировать. И да пароварка это совсем иное, тут нужна температура нагрева, а не пар. У риса в пароварке совсем другой вкус получается. Рис в кастрюле, рис в аэро гриле(на противне), рис в микроволновке, рис в пароварке получается разный и по вкусу и по текстуре. Если нет аэрогриля, то попробуйте в духовке.
Спасибо!
На старом гриле 1100 ватт делал 250' и 30минут холодная вода(если горячая/кипяток, то верх высыхает) на текущем 1400ватт 150' 30минут холодная вода( на 250 высушивает) и выходит хуже, чем на старом - больше не всегда лучше (или рис уже не тот).
Не в этом дело. Попробуйте сварить зирвак так, чтобы на поверхности был только жир, ну то есть мясо и овощи чуть выступали над поверхностью. Потом тонким слоем рассыпаете поверх рис и даёте ему напитаться жиром, он должен немного "остекленеть", для этого огонь убираете на минимум или вообще выключаете минут на 10...12, как только жир поднимется вверх, добавляете немного жару, чтобы влага снизу начала выталкивать жир на поверхность. Даёте чуть прогреться и окончательно "остекленеть" рису и доливаете остатки воды в казан, ставите на полный жар и доводите до кипения, затем убираете огонь до минимума и тушите плов до тех пор пока он перестанет парить ну или просто прислушайтесь, он начнёт немного шкворчать, когда влага вся уже поглощена рисом. На этом всё, выключаем и перемешиваем, даём дозреть ещё минут 15 и подаём на стол.
Главное с водой не переборщить, а так практически всегда получается рассыпчатый, если жена не заказывает кашу (домашним нравится и такое, да). Если хотите, чтобы специи в плове лучше раскрылись, - добавьте чуть хлопкового масла, буквально пару ложек на казан в 4 литра.
Фсьо, приятного аппетита.
Процесс, однако))
Да, в суп тоже рис лучше сначала поджарить на масле, чтобы «остекленел»))). Тогда и будет вкуснота!
А по теме статьи: Чего автор жлобится? Ну и пусть плов будет национальным узбекским блюдом. Жалко что ли? В России пироги тоже не все и не каждый день если, но это национальное блюдо. Или вычеркнем?)))
Многие кулинары советуют воду добавлять так, чтоб она была на палец выше поверхности. Сначала зирвака, потом риса
От риса зависит. Обычно рис-вода 1:2, но бывает, что надо воды чуть больше.
Не прокаленное хлопковое масло - дает привкус машинного :-( Ну может у вас оно элитное высшей очистки, тогда да.
Естественно рафинированное!
Рис после того, как засыпали и залили водой, до готовности не трогают. Если всё-таки прокололись и перелили воды, снимайте крышку, ставьте на маленький огонь и ждите, когда вода выпарится. Мы в молодости соревновались, у кого самый правильный плов. Есть также экзотический совет, если масло не дезодорированное, а подсолнечное масло всё такое было при эсэсэре, его надо прокалить до такой степени, чтобы брошенная в масло спичка вспыхнула, и только после этого обжаривать лук и мясо. Чеснок, кстати, зажаривается вместе с луком.
Про прокаливание нерафинированного масла тоже читала у Похлёбкина. А я сейчас распробовала и активно применяю горчичное масло - продаётся в Магните - тоже годится для жарки, то есть переносит высокие температуры.
Раньше не было растительного масла без запаха. Поэтому прокаливанием многие пользовались. Я в аптеке у себя оливковое покупала. Настоящее, в холодильнике густело. Зеленоватое. Применялось в качестве растворителя в некоторых лекарственных формах. Салаты заправляла.
Оливковое масло продаётся и рафинированное (правда с небольшим добавлением нерафинированного), тоже вполне годится для жарки без предварительной подготовки. По цвету оно желтее чем Экстра Вирджин.
Страницы