Триллион рублей для новых регионов

Не плохо, жаль что брехня. А почему ГОСТ 23670-79 пропустили, брехуны?

Брехуны (чтобы не сказать непечатно) тарахтят про особо высокое качество советской колбасы, сделанной по самым лучшим ГОСТам. Но вот ГОСТы их и разоблачают, они разрешали пихать в колбасный фарш вместо высокосортного мяса всякую фигню и фиготень

Вот выдержки из ГОСТ 23670-79. Последние 2 цифры — год утверждения ГОСТа, то есть, Горбачёв и его перестройка ни при чём, володел и княжил в ту пору пятизвёздочный, как коньяк (в смысле бренди), Леонид Ильич. Ссылка на источник — в первых словах цитаты:

2.6. Допускается при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов применять:
...

яичный порошок в количестве 274 г взамен 1 кг меланжа или 1 кг (24 шт.) куриных яиц;

...

обрезь мясную говяжью жилованную в количестве до 10% — для сарделек говяжьих и сарделек первого сорта и до 30% — для колбасы чайной, мясного хлеба чайного к массе жилованной говядины второго сорта, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества;

обрезь мясную свиную жилованную в количестве до 10% — для вареных колбас, мясных хлебов, сарделек первого сорта и до 20% — для вареных колбас, мясных хлебов второго сорта к массе жилованной свинины полужирной, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества. Не допускается совместное использование обрези мясной говяжьей жилованной и обрези мясной свиной жилованной;

стабилизатор белковый к массе сырья в количестве до 5% - для вареных колбас, сарделек и мясных хлебов первого сорта и до 6% — для вареных колбас и мясных хлебов второго сорта;

массу мясную говяжью, свиную и баранью к массе сырья в количестве до 5% - для вареных колбас, сарделек и мясных хлебов первого сорта и до 6% — для вареных колбас и мясных хлебов второго сорта. Для колбасы отдельной бараньей — до 15% массы мясной от тощей баранины взамен баранины жилованной односортной;

массу мясную говяжью, свиную или баранью, полученную при обработке кости в солевых растворах, в количестве 4 кг взамен 1 кг массы мясной, полученной методом механического прессования, с уменьшением массы добавляемой воды на 3 кг;

пищевую плазму (сыворотку) крови убойных животных к массе сырья в следующих количествах:

до 5% взамен добавляемой воды при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов высшего сорта;

до 15% взамен добавляемой воды при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов первого и второго сорта;

до 10% взамен 2% мяса жилованного свиного и 8% воды или 3% мяса жилованного говяжьего (или бараньего) и 7% воды

или до 15% взамен 3% мяса жилованного свиного и 12% воды или 4% мяса жилованного говяжьего (или бараньего) и 11% воды;

срезки, полученные от зачистки вареных копченостей взамен жира-сырца говяжьего или свиного в количестве до 10% при выработке сосисок говяжьих, сарделек говяжьих, мясного хлеба говяжьего;

...

Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной.

Разберёмся с тем, что такое белковый стабилизатор. Белковый стабилизатор — продукт, применяемый в производстве вареных и ливерных колбас для повышения использования белкового сырья. Добавляют стабилизаторы при измельчении фарша в куттере в количестве до 10% от массы сырья.

Белковые стабилизаторы приготовляют из свиной шкурки или из жилок и сухожилий, полученных при обвалке свинины и говядины, а также из говяжьих губ. Проще говоря, это чистая соединительная ткань, пищевая и вкусовая ценность которой стремится к нулю. Напоминаю, что мясом принято называть мышцы скота и птицы, мышечную природу имеют также такие субпродукты, как сердце и язык. Печень и почки — это паренхиматозная ткань, а мозги — нервная. Все эти виды ткани, кроме мозговой, конечно, содержат соединительнотканный каркас (строму), но он составляет лишь небольшой процент от их массы. Жилки, шкурки и сухожилия — это чистая соединительная ткань, не обладающая ни вкусом, ни питательной ценностью.

Теперь по говорим о мясной массе. Это то же самое, что мясо механической обвалки (ММО). Чем оно отличается от просто мяса или фарша?

Во-первых, если обычное мясо представляет собой мышцы, то ММО сделано не только из них, но и из прочих структур - различных мягких тканей (костный мозг, сосуды, хрящи и т. д.), жира и соединительной ткани. Поэтому жиров в нем больше, чем белков, а в любом настоящем мясе пропорция этих веществ обратная. То есть его пищевая ценность ниже.

Во-вторых, в ММО есть маленькие осколки костей размером до 0,5 мм и в очень маленьком количестве до 0,75 мм. По нормативам таких «костей» в продукте должно быть не больше 0,6%. Ничего полезного и хорошего они в ММО не привносят.

В-третьих, и это очень важный фактор с точки зрения пищевой безопасности, мясо мехобвалки долго не хранится и портится быстрее обычного мяса. Это связано с тем, что структура мяса в нем из-за сильного давления при мехобвалке нарушена. Правильнее было бы называть этот продукт не мясом и даже не фаршем (как это часто бывает), а мясной пастой.

Соответственно, чтобы избежать массового отравления пассажиров колбасных электричек тех лет, в варёные колбасы приходилось добавлять повышенную дозу нитритов, которые, взаимодействуя с компонентами мяса и его заменителей, способствовали образованию канцерогенных нитрозаминов.

За границей эта паста и вовсе называется розовой слизью, и с 2013 года по требованиям потребителей McDonald's исключил её из рецептуры гамбургеров.

В общем, это вещь не ядовитая, но менее полезная, чем предусмотренные микояновским гостом 1941 года чистые жилованные свинина и говядина.

Что такое крахмал и мука, и являются ли они разновидностью мяса, думаю, объяснять не надо.

А если сделать поправку на безудержное воровство на советских предприятиях пищевой промышленности, особенно на мясокомбинатах, можно сделать вывод, что всяких заменителей мяса было больше не только чем по микояновскому ГОСТу (где предусмотрено полное их отсутствие), но и по брежневскому.

Разумеется, в дешёвые сорта колбас и сосисок добавляют всякую фиготень из числа вышеупомянутой и в наши дни. Но есть одно отличие: в СССР колбаса была дефицитом, и покупатели брали то, что дают, не имея выбора. Сейчас на прилавках есть мясопродукты самых разных ценовых категорий, и на упаковке или оболочке указывается их состав. То есть, человек имеет возможность купить продукт без всяких сомнительных заменителей, тогда это было невозможно.

Хорошо, то есть отсутствие ГОСТов всё ясно, да?

По молоку - наша область 

Сельскохозяйственные предприятия Воронежской области произвели с начала 2023 года более 800 тыс. т молока. Это на 30,2 тыс. т больше показателей за аналогичный период 2022-го. Об этом сообщили в пресс-службе регионального министерства сельского хозяйства в понедельник, 27 ноября.

Больше всего молока произвели аграрии Лискинского (234,9 тыс. т), Бобровского (159,5 тыс. т) и Аннинского (86,8 тыс. т) районов.

Средний надой молока на корову составляет 23,2 кг в сутки. Более 25 кг молока с коровы получают в Каменском, Бобровском, Лискинском и Бутурлиновском районах.

Тебе же писали  , что докторская , что  ты привел  делалась в Москве  только в одном цехе на Микояновском заводе ,  вход в цех по отдельным  пропускам ,  Вся его продукция ехала в 208 холодильник  он же распределитель .  Напитки этим товарищам  делались в таком же цехе  на Сокольническом заводе на Русаковской  , то же вход отдельный .  Были исключения когда  проходил Партийный  съезд , тогда  везли  не  на 208 холодильник , а в Гостиницу Россия , там  формировались " продовольственные  заказы" они с ними разъезжались .  При  съезде Комсомола  заказ был достойный , но попроще . ..
Я уже студентом имел  пропуск в Замоскворецкий райком КПСС , как работник  комиссии  Райкома .  Поэтому что там было в буфете и в столовой я в полном курсе .  И могу  сравнить и качество и ассортимент  между магазом , где я вырос  в 10 позиций .   Смешно  получилось.  Говорит  наш Профессор  , Его  включили в комиссию  и он предлагает  надо 4 человека технически  рассчитывать  материалы для комиссии , он одним  из рекомендовал меня и меня включили в список . У меня будет  пропуск  в постоянный в райком  в том числе  в столовую ,  будет  запись в характеристике , я тебя  не спросил заранее , соглашайся ..  И я согласился  . К слову эта запись  о комиссии  помогла мне очень быстро сделать карьеру по окончании ВУЗа ..   

Как оно было  и у  кого  я в курсе ,  мне повезло  я видел  это со всех  сторон ..