У нас в поселке много сосен по газонам посажено, перед домами. С утра еще маслят не было, а вечером всё усыпано. Собрал литров 18 маслят , где с согласия соседей, где не было соседей, значит не судьба. Не собрал бы, наутро уже бы червивые были.
А тут практически червивых не было, что для маслят редкость.
Ну и теперь к рецепту. С маслятами основная проблема, к ним всё липнет и чистить сложно, скользкие.
Чистим, моем во многих водах. Хорошо бы их немного подсушить, что не обязательно. Уж больно они липнут к полотенцу. Режем, не мелко. Шкурку с маслят не счищаю, это уже полный треш с кожицей возиться.
Выбираем банку для маринования, я предпочитаю стандартные, самые распространённые банки 720 мл. Далее рецептура под эту банку.
Раньше мариновал по рецептам с яндекса, получается что то похожее на магазинные грибы, плавают безвкусные кусочки, не понятно чего в уксусе. Ну и посетила меня мысль, нафиг варить грибы, сливать весь вкус в унитаз. А ведь некоторые рекомендуют варить и в двух водах...
Вполне возможно, что я изобрёл радио, как Попов вместе с Маркони, может до меня уже придумали, на авторство не претендую.
Итак,рецепт на банку 720 мл.
Берём 750-800 гр подготовленных. порезанных грибов. Разогреваем сковородку с растительным маслом, я наливаю чтобы покрыло примерно 2/3 диаметра сковороды. Высыпаем грибы на сковороду для пассировки. Воды не надо, грибы сами дадут сок и это залог вкусных грибочков. 750 -800 гр, это с запасом, остаток можно в следующую партию, а еще лучше в холодильник и на дегустацию, с разу же, для корректировки следующей банки на свой вкус. В основном на соль - уксус. Если нет весов, то по объему резанные грибы чуть более 1,5 литра
В сковородку, 1 гвоздичку, 2 душистых перца, половинку лаврушки (если лаврушка свежак, то вообще небольшой кусочек или всё забьёт своим вкусом), 1 чайную ложку соли без горки (попробуйте на вкус в конце, можно досолить, имейте ввиду, что в горячем виде всё кажется более соленым) и зонтик укропа (выкидывается перед укупоркой банки)
Пассируем под крышкой примерно минут 5 после закипания. Тут тоже индивидуально, можно и больше.
Через 5 мин закидываем в сковороду пару порезанных зубчиков чеснока и чайную ложку 9% уксуса, чёрный перец из мельницы, чуть кипятим и засыпаем в стерилизованную (горячую) банку.
Усё, готово!
Жду возражений, что по одной банке делать медленно. Отвечаю, подготовка грибов занимает гораздо больше времени, чем весь процесс маринования, пока готовлю грибы на вторую банку, первая уже готова.
Грибы получаются тягучими, а не плавающими в рассоле, гости хвалят, говорят таких вкусных маринованных грибов не едали)))
Самое главное, что остаётся грибной аромат.
Рецепт годится для любых грибов, не только для маслят.
За три года ни одной банки не надулась. Хранил при комнатной температуре в темном помещении. Темнота, это важно. И внешний вид меняется, грибы становятся блёклыми, ну и вкус тоже меняется не в лучшую сторону.
Желаю и вам отведать грибочки по моему рецепту под запотевшую рюмочку водочки!
Далее в блоге продолжу писать рецепты заготовок на зиму.
Комментарии
Спасибо! Попробуем, хотя с каждым годом собирать грибы/ягоды все ленивее и ленивее. Да и в лесопосадках 30 лет назад все росло сразу возле города, только зайди, а сейчас и медведь через бурелом не проломится... надо спецом далеко идти куда-нибудь. Папоротник правда стал возле города расти, но его собирать только вместе с клещами в середине мая...
А сахар-то где?
Я предпочитаю без сахара, ничего не мешает добавить сахар.
Шкурку с маслят не счищаю, это уже полный треш с кожицей возиться.
И зря. Да это долго и хлопотно, но зато сопли с маслят уйдут. Для себя же делаете, можно и нужно делать качественно.
в процессе приготовления именно без варки - волшебным образом вся слизь с маслят испаряется вместе со всей влагой, которую грибочки отдают
Сил нет все эти новые рецепты изучать.
Принять их, не здохнем - получатся новые рецепты.
маслята мы чаще жарили или тушили, варили суп. или просто на ниточку между окон.
а мариновали как правило лисичкообразные, обабки всякие, волнушки. вот они зимой из ведра - самое то.
Мама, мама я больше не буду грибы есть.
Почему сынок ?
Мы с ними договорились и я им обещал!
По другому придумали.
Это было (с)..
В последние годы в первый раз зять презентовал корзину исключительно благородных грибов: белые, подосиновики и молоденькие крепкие подберёзовики. Прямо детство вспомнил, когда с отцом только белые и подосиновики брали...раньше говорили, что много грибов к войне.)))
Что ж делать. Значит у вас к этому самому.
Не надо счищать пленку у маленьких свежих маслят. Мыть от песка надо , а пленку не задевайте. То что она горчит - это миф. Мною лично проверено уже не первый год.
Точно не горчит, просто грибы получаются белые.
вот сам себе на каркал
только что брат нам привез целое большое ведро маслят
Вот так всегда, сложно определить, что такое хорошо, а что такое плохо)))
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Поделюсь своей технологией - заготавливаем маринованные грибы часто и помногу.
Варить маслята НУЖНО.
В зависимости от местности, в них могу присутствовать не самые желательные для организма вещества, влияние которых скажется лишь через месяцы или даже годы.
1. Маслята перебираются, удаляется всё лишнее, червивое и т.п. НЕ МЫТЬ! НЕ ЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ!
2. В кастрюлю с большим количеством воды (на литр сухих грибов - литр воды, чайная ложка соли, и 0.1 чайной ложки лимонной кислоты) в кипящую воду вываливаем грибы. В таком режиме варки у них потом сохраняется натуральный цвет шляпки в заготовке.
3. Кипятим, интенсивно помешивая, 7-10 минут. Выключаем, весь мусор сливаем вместе с водой, тщательно промываем холодной водой.
4. Делаем маринад: на литр отварных грибов - пол-литра воды, лавровый лист (1 на литр), сахар, соль, укус - по вкусу. Лимонная кислота - чайная ложка без горки на 10 л маринада, большая целая луковица - одна на 5 литров.
5. В банки раскладываем чеснок (2 больших зубка на литр), чёрный и душистый перец, гвоздику (1 большая гвоздичка на литр, или 2 мелких), листья хрена и красный жгучий перец - по желанию
6. Кипятим грибы в маринаде 5-7 минут, раскладываем по банкам, заливаем маринадом, до верха 1.5-2 см оставляю
7. Закрываю специальными крышками для пастеризации (держат нагревание до 120-130 градусов)
8. Стерилизую в духовке при температуре 102-105 градусов, литровые банки - 40 мин, поллитровые - 30 мин.
Если крышек для пастеризации нет - стерилизуем обычным методом, но в полтора раза дольше.
9. Оставляю остывать в духовке, или (перевернув!) - на полу, закутав в одеяло.
Среди знакомых моё грибное творчество считается особым деликатесом, вот уже много лет.
Благодарю!
Давно уже не мариную грибы - не люблю уксус.
но Ваш рецепт шикарен! пожалуй, попробую, заменив уксус на лимонную кислоту.
Я все виды грибов, кроме волнушек, рыжиков и груздей, сохраняю на зиму, либо в виде грибной икры, либо жареными = это самый простой и эффективный способ.
чищу, тщательно мою в нескольких водах, перебираю по размеру, ни с каких грибов не снимаю кожицу, не отваривая - сразу в сковородку, жарю в достаточно большом количестве масла, в процессе, грибы, конечно же, дают сок, жарить нужно до его полного испарения, но на медленном огне и обязательно под крышкой, довольно часто помешивая.
готовые грибочки складываем в банки, немного притрамбовываем ложкой и заливаем остатками масла, в котором готовили, накрываем обычной крышкой.
хранятся великолепно! есть можно, просто достав из подпола или холодильника, либо добавлять в соусы и подливы, в жареную картошечку, варить суп, делать с ними вареники, грибную икру - всё, что душе угодно!
по размеру перебираю, чтоб приготовить для различных целей
- мелкие - просто на стол, можно подать с соусом из сметаны с зелёным или репчатым луком, или укропом, кто любит - чесноком.
- остальные - резаные - идут на все, любые кулинарные изыски - в зависимости от способа резки - средние режу на "слайсы", крупные - кубиками.
Волнушек, рыжиков и груздей же ждёт совсем другая участь - засолка)
Кстати, надо попробовать по Вашему рецепту лисички, думаю, их украсит такой классный способ приготовления!
Поделитесь рецептом грибной икры?
все так же как и выше написали только сначала грибы через мясорубку с крупным ситом прогнать
на грибную икру можно использовать любые грибы, в том числе и смесь грибов
особенно интересны сыроежки, поскольку их обычно множество, но они довольно хрупки, но их аромат просто великолепен
готовлю в глубокой сковороде или жаровне/ гусятнице/ чугунке
чищу, мою, пропускаю через мясорубку, начинаю жарить на раскалённой сковороде на растительном масле, пока они отдают влагу - чищу
- лук, режу меленько, сразу добавляю его к грибам
- морковь, через мясорубку, туда же
,- сладкий перец, через мясорубку
соль, перец - по вкусу
на кг грибов - 2-3 средних луковицы, 1-2 средних морковки, 1-2 средних перца
тушу до выпаривания влаги
снимаю с огня, и добавляю 2-3 зубчика чеснока - можно мелко порезать, можно потереть или выдавить через давилку
я - очень-очень мелко режу
Приятного аппетита!
Спасибо, Росинка. Попробую. Только от моркови воздержусь, пожалуй.
тут уж как Вам угодно)
морковь придаёт немного пикантной сладости
можете сделать без неё, и немножко, на пробу - с нею))
потом и определитесь с предпочтениями
приправ я особо не добавляю, но можно и укроп и лаврушку при готовке добавить
просто, мне кажется - они несколько перебивают аромат грибочков
пожалуйста, Андрей!)
+100 за замену уксуса лимонной кислотой!
Мы как-то в байдарочном походе по Карелии утопили уксус, а лимонка в запасах была, и стали мариновать грибы ею. Оказалось, что она не отбивает индивидуальные оттенки вкуса разных грибов!
И, кстати, с огурцами-помидорами тоже можно. В свое время мой батя после приобретения дачи извел несколько урожаев огурцов, но отработал рецепт их маринования с вливанием перед закатыванием спирта и уксусной эссенции (столовая ложка на трехлитровую банку). А впоследствии перешел на лимонную кислоту вместо уксуса -- чайная ложка с небольшой горкой на ту же банку. Вот эту пропорцию и можно использовать.
кстати, если и лимонную кислоту кто-то не переносит - можно использовать аспирин\ ацетил-солициловую кислоту
из расчёта - 1 таблетка на 0,5л банки
прекрасный консервант!
кроме того, не даёт лишней кислоты
Согласен, что уксус отбивает ВСЕ ароматы, грубов, огурцов, помидор. Но люблю я маринад на уксусе!
И ещё лимонка, не имея аромата, даёт на мой вкус "кислотную кислоту". По другому не могу охарактеризовать. Спорить о вкусах бесполезно. )))
конечно, каждый выбирает вкус под себя
я не переношу уксус, например, в маринадах
но люблю пельмени с уксусом))
а любимый салат моего сына, при всём разнообразии - самый наипростейший (не из заготовок) - луковый
репчатый лук, пару крупных головок, режу полукольцами, крепко присаливаю на 3-4 минутки, потом наливаю холодной воды, мну хорошенько лук в воде - горечь из него уходит
откидываю на дуршлаг, чтоб вода полностью ушла
присаливать больше не требуется, заправляю 1 чайной ложкой уксуса и растительным маслом
к мясу - прекрасный "гарнир"))
аж за ушами трещит
А попробуйте в лук зелени добавить. Тут уже по вкусу, кому укроп, кому петрушку, кому кинзу, а кому всё вместе). А еще руккола рулит в смеси с подмаринованным луком.
из всех разнообразий салатов - сын предпочитает только в вышеописанном виде))
мне же, по настрению - нравится самый простой салат из всежих помидор со сметаной
либо - если много компонентный - то, уж, - весь огород - порезать в мелкую соломку, и с маслом растительным, да чтоб оно семечками пахло))
Спасибо за рецепт😋 попробую, моя семейка перестала есть маринованные грибы (кроме белых в собственном соку). Про заготовки: жареные с маслом делали до появления нормальных морозилок, масла очень много в них( Сейчас или замораживаю уже отваренные (меньше места занимают) или солю - молоденькие подберёзовики, красные в соленом виде тоже очень хороши😋
если не любите много масла - действительно, отварные или обжаренные грибочки прекрасно хранить в морозилке - и места мало занимают, и, уже готовые, и аромат не теряют.
а вот заморожденные в сыром виде - некамильфо получаются при приготовлении
А я замораживаю не отваренные, а пассированные. Примерно как под маринование в моём рецепте. Только без специй, только соль.
Мне кажется, что аромат и вкус, в таком варианте, лучше всего сохраняется.
У нас на Севере маслёнок считался чуть ли не сорным грибом.
Поэтому на мариновку брали только самые маленькие, чтоб шляпка с копеешную монетку, и мариновали целиком, не счищая плёнку.
Потом на вилочку и под водочку.
Ещё были любители обжарить маслята в масле, потом просто вместе с маслом засыпали в банки и закрывали обычной пластиковой крышкой. Зимой доставали и сколько нужно накладывали в суп или на жарёху.
А так в основном солили грузди 20-литровыми кастрюлями, сушили в духовке подосиновики и подберёзовики.
За грибами ездили раза 3-4 за август-начало сентября. Нормально - это когда полный багажник у "Нивы", и у всех сидящих в салоне, кроме водителя, по полному ведру в ногах и в руках.
поразили меня в самое сердце! убили просто!
маслёнок - самый ароматный и вкуснючий!
у нас в Сибири их тоже не все жалуют из-за сопливости(((
я многих переубедила!
ну как можно от такой красоты отказаться? да под запотевший кувшинчик беленькой.......
Под водочку я больше люблю грузди с луком и в сметане.
Ну и маслята тоже, конечно.
Или жарёху подберёзовиков.
грузди со свежим лучком, с чесночком, да в сметанке - мечта поэта!
под такую закусочку - сам бог велит!
На Севере я тоже пожил, немного правда, с 1988 по 1992, в Сургуте. Хоть и большой город, а чуть отъехал, грибов завались.
Маслят я тоже не собирал, просто не попадались. Собирали белые, подосиновики, лисички, подберезовики (там они странные, шляпка почти белая и не темнеют при обработке, как в средней полосе). Ну и конечно рыжики. Рыжики очень уважаю!
волнушки - тоже чудесны!
18 литров размером с 5 копеек СССР? Мы такие брали на маринование, прелесть.
Если автор клянется, что данный рецепт пользует много лет, и все типа живы,
то явно надо попробовать.
Спасибо.
Мы то обычно грибную икру на зиму консервируем.
Торжественно глянусь, маслята, опята, белые, подберезовики, шампиньоны, подосиновики не варю.
Есть и еще один очень вкусный гриб, мухомор краснеющий называется. Относится к шампиньонам. Кстати, найти не червивым, большая удача. В этом году прут эти мухоморы быстро, 2-3 раза в дель собираю, и то успевают червяки влезть)
Меня в принципе сложно чем напугать в плане грибов.
Я булавницы жарил и жрал ))
Не горчит?
Да нет. Вроде не помню такого.
В рязанских лесах собирал.....и в жаренку с картохой!!!
Эхх, завидую я вам, немножко, грибники... Ну да ладно, хоть с магаза баночку.
Раньше все же лучше было, бабки на улицах продавали, а щас все не то уже...
Сопливчики - лучшая закуска ! Можно и без горючего)