Летнее субботнее из деревни. Шашлыки

Аватар пользователя ЛюсяБГ

Что имею сказать?

Бесконечные темы по демографии способствуют желанию не только выпить, но и закусить. Или наоборот - хорошо покушать и запить. Я люблю шашлык. Вообще в Болгарии это сильно традиционно, мужики тут на вопрос - что вы едите из блюд, в 95% скажут -  "скара и домати". Что означает - мангал и томаты.

Подходы к мясу у всех разные. И мясо разное. Главные правила:

- из плохого мяса плохой шашлык. Делайте котлеты и пельмени, в крайнем случае голубцы и перец фарш, не мучайте ни себя ни гостей.

- мясо надо солить перед жаркой. На эту тему довольно популярно рассказал Сталик, рекомендую. Я солю маринад, всегда.

- угли должны давать такой жар чтобы у вас поверхность мяса тут же запечаталась. Но не настолько сильный чтобы у вас в итоге был сверху уголек, а внутри сырое. Или наоборот - чтобы оно там печально запекалось. Крутить-вертеть надо быстро.

Мы делаем совершенно разный шашлык. Простой и сложный, с маринадами и без. Ниже рецепты некоторых моих любимых, предлагаю делиться:

Универсальный маринад для курицы (вкл. крылышки), свинины и...та-там, кабачков и шампиньонов.

Помыли, нарезали как вам надо (крылья я не режу). Накидываем сверху - йогурт грамм 200 на 1 кг мяса (кефир возьмите если с йогуртом туго), горчица готовая 1 ч. л. с горкой, соевый соус, наверное пару столовых, чеснок 3-4 больших зубка трем или давим (если лень, сухой посыпьте). Перец какой хотите. Специи (я люблю прям сложные), сванская соль хорошо подходит. Досаливаем до разумного. Все мешаем, на час оставляем при комнатной. Можно и на ночь в холодильник закинуть, будет более насыщенно.

Говядину типа мраморная и баранину я делаю так чтобы сохранить вкус мяса максимально, только подчеркнуть:

Чеснок тертый пара зубков, ложка оливкового масла, соль, перцы и хорошо подходит зелень типа кинзы, майорана, базилика не резкого. Массируем, оставляем на час.

Есть такая штука - сальник. Крайне способствует кулинарным экспериментам на мангале. Рекомендую попробовать. В сальник я обычно заворачиваю две вещи: куриный фарш с зеленью, или печень крупнорубленую с чесноком и базиликом. Последнее - бомба. Печень очень дружит с базиликом.

Если жарите в сальнике, внимание! заготовьте водичку прыскать на угли, жир капает и оно у вас иначе будет уголек.

Из более сложного это вот такие слоистые штуки: вырезка говядины пластуем (подмариновать в протертых помидорах с зеленью и луком), делаем стопочки с курдюком (если нету то сало) и сыром типа халуми-сулугуни (тот что у вас не потечет фондю в мангал), нанизываем плотненько все это слоистое. Если беспокоитесь что развалиться - перетяните/закрепите хлопковым шпагатом для готовки (сразу говорю - нитка не сгорит).

Уксус в шашлыках не люблю. Максимум если свинина или утка в кисло сладком маринаде, тогда туда идет что-нибудь типа соки цитрусов, бальзамический и корректируется сладкой нотой типа сахар или мед.

Всем хорошего жаркого шашлычного лета!

Авторство: 
Авторская работа / переводика
Комментарий автора: 

Солить мясо перед или после? Наглядно от Сталика: https://stalic.livejournal.com/411234.html?ysclid=lk4fw9lr4s911613617

Комментарии

Аватар пользователя Vladyan
Vladyan(9 лет 1 месяц)

Субботняя тема smile13.gif

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

ням-нямская)

Аватар пользователя Александър
Александър(11 месяцев 2 недели)

Летом надо в горы. Разлог, Добрыниште, Баня. Там "будние" люди , и воздух свеж.

Банско, в конце концов. Велинград. Мелник.

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

у нас и тут хорошо. Велинград спасибо, были в сентябре, долго плевалась - пылища, грязища, стройка. лучший отель со спа и бассейнами - не могли плитку даж не скользкую положить и волосы плавают.

Аватар пользователя Александър
Александър(11 месяцев 2 недели)

Хорошо когда все хорошо )

Аватар пользователя Vladyan
Vladyan(9 лет 1 месяц)

Чуть поздновато тока запустили, надо было бы днём smile10.gif

Аватар пользователя Дохлик
Дохлик(9 лет 11 месяцев)

В Испании в самый раз. И у великов на острове.

Аватар пользователя Vladyan
Vladyan(9 лет 1 месяц)

Ещё скажите, что калифорнийские респонденты АШ ещё дрыхнут smile13.gif

Аватар пользователя bookinist
bookinist(8 лет 5 месяцев)

Эх блохастый с Флоридщины вас не слышит?!(

Аватар пользователя Vladyan
Vladyan(9 лет 1 месяц)

Не знаю, он как пропагандон мало пишет в таких житейских темах

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

втихую готовит потом)

Аватар пользователя Vladyan
Vladyan(9 лет 1 месяц)

Скорее - питается в тамошнем фаст-фуде

Аватар пользователя Пчеляк
Пчеляк(2 года 1 неделя)

Да у них там в тотальной демократии просто так и костер то не пожжешь. Реальная история -мои родители в 2018 поехали к сестре в штаты на лето. Дом они с мужем наконец купили(в ипотеку конечно) 7Ну отец по простоте душевной мусор начал жечь посреди пустого участка. Сушняк всякик и тд.

Минут через 40 говорит смотрю и глазам не верю, несколько машин с мигалками и люди в разнйо непонятной форме к нам чешут. Ну он кликнул сестру, мужа ейного -мол чего эти с мигалками приперлись, мешают отдыхать культурно?!

Оказалось. Вместе с людьми в форме был и гражданский -сосед. Он с гордостью сообщил Полу(муж сестры) что это он их вызвал. Потому что пепелинки мелкие на его машину падали. В общем после разбирательства, на первый раз, штраф не выписали а выписали разрешение на разведение небольшого "костра для созерцания" -это дословно!!!! Мать их, именно для созерцания!))) Причем разрешение на три месяца, потом,сказали надо приехать и продлить, если будет актуально.

Так что шашлык-башлык, костерок ив се такое там сложнее. В гриле пожалуйста можно жарить и соседа посылать))) Мангалов отец у них не видел, наверное есть.

ТАм много приколов из "свободного мира")) РЫбку не половить -надо пройти курсы на которых учат как безболезненно вынимать крючок))) КОгда приезжал этот муж-американец к нам в гости я  его повез на рыбалку. Есть у меня друг-рыбак он нас и повез. Приехали а иностранец беспокойный такой. Я мол -чего паришься? А он, у нас есть лицензия, а на этом водоеме можно ловить?! Мой корефан с важным видом сказал -можно, это моя деревня и мой пруд, я тут вырос можно сказать! После чего прослыл очень уважаемым человеком. Про вырос тут у американца не отложилось, а вот "моя деревня" прозвучало как магия. Видимо решил что Серега владелец деревни и водоема с окрестностями))) Особенно его впечатлило -на этом клевать не будет, поедем на другой "мой" пруд))

Говорить в лесу громко нельзя -вызовут полицию(это отец решил внука в палатке ночевать поучить на природе). Папа -ты воон в тот район не ходи, даже на экскурсию, нам туда нельзя -могут убить. 

У них лес рядом, по участку бродят олени семьями, индюки дикие, всякие еноты и бобры. И даже пару раз сделали фото мишек. Но трогать их нельзя - заштрафуют (сосед то не дремлет)))) Я бы ям понаделал, а ночью разделывал))) Пока сосед спит)) 

Они терпят -вытоптанный выжраннный огород. Оградку регулярно чинят и все такое)

А так в америках этих все хорошо)

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

завтра еще воскресенье, и следующие выходные впереди. я можно сказать наоборот, заранее)

Аватар пользователя NaCl
NaCl(2 года 7 месяцев)

Как чудесно, спасибо. А фотки где? У меня есть ранне-весенние, захотелось жуть, поперлась на берег нашей речки, воспользовалась чьим-то мангалом и нажарила. )  Потом отказалась с компанией на шашлыки поехать, потому что мой лимит мясной наркомании был исчерпан. ))

Аватар пользователя Vladyan
Vladyan(9 лет 1 месяц)

Вот такие вы женщины, сначала да за, а потом - всё мол, без меня, лимит исчерпан smile37.gif

Аватар пользователя NaCl
NaCl(2 года 7 месяцев)

Они опоздали, долго собирались. ) Мне мяса хочется редко, но метко.

Я кстати тоже уксус в шашлыках не приемлю, вполне достаточно минералки или просто соли со специями. Как-то пробовала с корейским соусом замутить, вообще не понравилось.

Аватар пользователя Максик
Максик(4 года 11 месяцев)

В качестве кислоты лимон вполне заменяет уксус.

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

фотки раньше делала много, даж рецепты в фейсе, потом надоело) может найду чтонить попозже.

Аватар пользователя NaCl
NaCl(2 года 7 месяцев)

Да это неважно. )  Просто сижу слюни на буковки пускаю, болгарские картинки украсили бы мой вечер. ))) Но у меня и своих навалом.

Аватар пользователя Дохлик
Дохлик(9 лет 11 месяцев)

А как с сердцем говяжим? Не пробовал пока. Только сейчас, благодаря вам подумалось.

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

говяжье считаю твердовато для шашлыка. рекомендую сердечки куриные целиком, или от утки, индейки покрупнее. прям нанизываете целиком на шампур. кстати, вот туда люблю добавлять соевый+бальзамический (причем есть не уксусы, а готовые дрессинги густые на основе бальзамика), ну и чеснок конечно.

Аватар пользователя Дохлик
Дохлик(9 лет 11 месяцев)

Спасибо.smile19.gif

Аватар пользователя jerry
jerry(11 лет 5 месяцев)

Богато! А говорят Болгария скромно живёт. Но с ценами на мясо, видимо, порядок. Не уверен, что где-нибудь в Британии большинство могут себе такое позволить часто 

Аватар пользователя Александър
Александър(11 месяцев 2 недели)

България над всичко! Буду планировать туда "побег". От местных руснаков-глупаков )))

Хотя и сам русский. Но Болгария всем поможет, без неё никак.

Аватар пользователя wildcat140
wildcat140(10 лет 2 дня)

 Мешок угля и пинок в зад, вырусь недельная. Ципсо тебе поможет, а братушки плюнут на харю, и поделом.

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

идите милок отсель в..шашлык жарить. не мешайте людям культурно отдыхать вашими комплексами.

Аватар пользователя vambr
vambr(11 лет 6 месяцев)

Просто запомни - по "братушкам" прилетит несколько десятков ЯБЧ когда всё начнётся. Для очищения генофонда человечества.

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

щас я испугалась прям и не стала шашлык делать. могу вам шепнуть что самые агрессивные по всему миру вымрут раньше, от самоедства закипающих низких вибраций. расслабьтесь, а то лопните раньше времени.

Аватар пользователя vambr
vambr(11 лет 6 месяцев)

Зачем тебе шашлыки? Желуди кушай. 

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

все еще распирает и ни вино ни шашлык не помогают? даж не знаю, транквилизаторы попробуй что ли. надо с этим что-то делать, с таким количеством яда.

Аватар пользователя jerry
jerry(11 лет 5 месяцев)

Автор темы вообще ни при чём, это кто-то другой глупость написал, давайте закроем тему. Отдыхаем, суббота

Аватар пользователя vambr
vambr(11 лет 6 месяцев)

Автор темы с готовностью и радостно с той мразью солидаризировалась. Ну а так чо, шашлыки, ага. У свинорылых путь к "жареным колорадам" начинался ровно с этого - не считать нацистские выпады против русских за что-то предосудительное. И только не надо думать, что эта братушка в начале пути. 

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

наберут контингент по тюрьмам и бесплатным обьявлениям, а они двух предложений по теме состряпать не могут. сам пойдешь отсель или в бан отправить?

Аватар пользователя Александър
Александър(11 месяцев 2 недели)

Какая же я вырусь? Папа со Смоленщины, мама из Горьковской области. Я из Подмосковья. А то что многие люди в России мягко говоря не умны... Я что ль виноват? Сами , всё сами. Я умываю руки, довольно с меня.

Аватар пользователя jerry
jerry(11 лет 5 месяцев)

Могу вас поддержать - в этой ветке вы выглядите выдающимся идиотом, что, само по себе, подтверждает ваше мнение. Могу лишь предположить, что дурак, уехавший в другую страну, и там обнаружит дураков 

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

вы угомонитесь или вас обоих выпилить отсель?

Аватар пользователя Александър
Александър(11 месяцев 2 недели)

Добавлю вам в пост тематическую фотографию. Волгоград сегодня:

Аватар пользователя jerry
jerry(11 лет 5 месяцев)

Кто это такие, эти руснаки-глупаки? Странное сообщение, ничего не понял 

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

руснаки, руснаци это в болгарском обиходном означает "русские"

Аватар пользователя jerry
jerry(11 лет 5 месяцев)

Понятно, спасибо... Ну, удачи человеку, может в Болгарии счастье обрящет 

Аватар пользователя Александър
Александър(11 месяцев 2 недели)

Спасибо. Я бывал в благословенной Болгарии раз 10. И с детьми и без. И побережье пешком все прошел от Поморие до Царево, и на машине объездил полстраны. Почему то, чувствую себя там как дома. Посмотрим. В России тоже хорошо, но не так как в Болгарии.

Аватар пользователя Дон Румата Эсторский

Ты не русский.

Комментарий администрации:  
*** отключен (дешевая политота и сексуальные извращения) ***
Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

товарищ, я понимаю что вы после полуночи на смену заступили, но тут тема благостная, про радость жизни. выберете какую-нить другую для того чтоб вам копеечка капала, ну там про танчики, про демографию в конце концов.

Аватар пользователя Александър
Александър(11 месяцев 2 недели)

А чей же?

Аватар пользователя Дон Румата Эсторский

Просто вырусь. Ничейная.

Комментарий администрации:  
*** отключен (дешевая политота и сексуальные извращения) ***
Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

ну и еще один националист с крепостническими барскими закидонами в бан

Аватар пользователя Александър
Александър(11 месяцев 2 недели)

Ну и ну. Поживём увидим, кто есть кто, Дон Румата не русский. Эсторский.

Аватар пользователя ЛюсяБГ
ЛюсяБГ(1 год 6 месяцев)

не, все врут, тут норм с мясом. каждый день мужчины едят.

Аватар пользователя ND
ND(5 лет 9 месяцев)

А какой шашлык получается из сома. Если мелкого - килограмм на 10-12 - пошинковать стейками и безо всякого маринада на угли...

Страницы