Вообщем, сообщники по АШ. Почитав так сказать алкогольно-мохитную тему, я решила вынести отдельным постом рецепты. А почему бы и нет. Предлагаю делиться. Наверняка у каждого есть прекрасное.
В комментах обсуждали наливки и квас. Рассказываю про свое.
Наливка из вишни либо кизила и квас.
Квас домашний.
Надобна закваска хлебная - ржаная или пшеничная. Первый раз ставится примерно так на 1 л воды:
закваска живая 2 ст.л.,
сахар 2 ст.л.,
солод ржаной (или иной) сухой молотый не в порошок 1 ч.л.,
сухари ржаные с бородинского без добавок или же с пшеничного (или смесевого) опять же без добавок (чисто мука-вода-соль-закваска или дрожжи) горсточка.
Сутки-двое в теплом месте. Сливаем, сухари выкидываем, жидкость выкидываем, осадок оставляем и повторяем.
Затем третий раз все тож самое, только добавляем изюм или любое фруктовое-ягодное сушеное. Фантазируйте. Мед можно. Сутки стоит – пробуем, если нравится – сливаем, охлаждаем, пьем, на осадке снова ставим. Если сильно сладко – дображиваем. Если не сладко и кисло – сахару докиньте. Хотите больше газа – в бутылку с крышкой+немного сахару и в холодильник дображивать. Пробуйте через 1,2,3 дня как вам. Все в ваших руках. Чем темнее солод тем темнее квас. Можно взять не сухой солод, а жидкий экстракт.
Напоминаю что квас это молочно-кислое+спиртовое брожение. Т.е. это кисловато-насыщенное, чуть алкогольное, сладковатое во вкусе. Дразнящее, бодрящее.
Наливки из вишни или кизила (самые вкусные на мой взгляд).
Сначала должна пройти водно спиртовая экстракция, затем сахарная.
Трехлитровая банка сыпем вишню помытую сухую с косточками, полную банку.
Заливаем водкой или хорошим самогоном 40-50%
Стоит 2-3 недели в темном месте при комнатной, затем сливаем жидкость в другую банку, откладываем в сторону ожидать долива следующей порции экстракта.
Сыпем в банку с вишней сахар, ну допустим стакан, ждем несколько дней пока сахар не превратиться в сироп и не вытянет из вишни соки, сливаем этот сироп, выливаем в наш ожидающий в другом сосуде водно-спиртовой экстракт.
Затем снова сыпем в нашу вишню сахар, опять ждем когда там образуется сироп, встряхиваем периодически, снова порцию сиропа выливаем в наш экстракт, и т.д., раза 3-4, пока вишня не превратиться в засахаренную пьяную вишню, и сиропа больше не будет.
В итоге имеем два продукта: вишня на закусь к чаю и наливка.
Лучший вариант наливки чем сразу замешали бадягу - ягоды плюс сахар плюс водка. Поверьте мне как химику, потом будете вспоминать до конца жизни этот рецепт)
Комментарии
Спасибо, интересно.
По вишне — не боитесь настаивать с косточками? Ведь немало легенд ходит о синильной кислоте и куче трупов на праздниках.
нет, это все фигня) за 2 недели ничего не будет из косточек. скорее люди травятся потому что заливают дешевым алкоголем, а еще и фальсификатом с метанолом. а потом как по классике - вот вишенкой я и отравился)
да, наливка не предназначена к питью стаканами.
но если опасаетесь - никто не мешает извлечь сначала косточки.
И всё таки с косточкой - это цимус...
Вкус из детства бабушкиных пирожков с черемухой, провернутой в мясорубке вместе с косточкой до сих помню...
таки тут или цимус или бояться, я за то чтобы поменьше страхов, все-таки наслаждаемся домашним. потому можно без косточек.
Потом пьяную вишню без косточки в сахаре можно сразу закатывать в ганаш и иметь великолепный трюфель. это вам не современные конфеты с пальмовым маслом)
да, есть такой гибрид вишни с черемухой, на ней тоже можно наливку. но с кислой терпкой вишни на мой взгляд вкуснее.
Гибрид вишни с черемухой называется церападус. Черемухи с вишней падоцерус. Второе менее интересно. Несколько лет собирался посадить, только недавно сложилось. Но в лоб в первом попавшемся питомнике не найдете.
В детстве на Урале обожал это дело. Как и ходить в лес ведрами набирать черемуху, даже ногу повредил упав с дерева)
Прокрученное с косточками на мясорубке детям надо давать избирательно. Сильно крепит.
Незабываема эта прокрученная штука в татарских пирогах. Нанайка делала. Помню.
"Крепит"?-не то слово)))
антидиарейное))
Точно! А ведь почти забыл.
Спасибо за рецепт — как раз созрела вишня, залил водкой настаиваться.
Опасности нет, если не закатывать банки геометично. Синильная кислота образуется в присутствии спирта без доступа кислорода.
тут конечно закручивать не надо, просто прикрыть в процессе
Нет, вы не вполне правы. Это вещество изначально присутствует в косточках, не образуется. Поэтому перегонять вино таких косточковых не рекомендуется - значительно повышает концентрацию яда.
Нейтрализуется сахарами, ну ево нафик этот нейтральный напиток.
Когда Распутина сначала попытались отравить цианистым калием, заговорщики, не зная химии, засунули его в сладкое пирожное.
Амигдалин это вредное вещество, цианид. Я бы не игрался с таким.
не совсем, это цианогенный гликозид.
в косточках вишни современных сортов довольно низкое содержание, порядка 0,5-0,8%. В абрикосе и сливе в 2-3 раза выше. Компоты из слив с косточкой никого не смущают? Из вишни, из черешни? Которые стоят годами и экстрагируются. Косточки в детстве никто не ел горького миндаля и абрикосов? Повально ели, особенно на югах, не помню чтобы кто-то отравился.
Вообщем, в пересчете на цинид наверное нужно сьесть целиком около полусотни косточек вишни чтобы отравиться. А так как у вас идет экстракция без размола косточки, то наверное вы получите в наливке совсем мизерные количества амигдалина. Ее литрами точно не пьют.
Мой комментарий не очень по теме вашего поста. Скорее о перегонке и концентрации нежелательного ввиду этой перегонки. Вот.
А настойками-наливками на вишне вполне травились знакомые. Вроде и сладко было, но в больницу попали. Может сорт особо злой был.
Вычитал на Хоумдистиллере:
При перегонке высокая температура способствует распаду амигдалина, а образовавшаяся синильная кислота как очень летучая будет концентрироваться в первых фракциях.
Если считать заявление справедливым, то синильная кислота при перегонке является приоритетной головной фракцией с высоким КРЕКТ. Это может подсказать тактику перегонки, если она(перегонка) сильно потребуется :)))
у меня в рецепте нет перегонки) только экстракция.
гликозиды если мне память не изменяет не возгоняются, т.е. при дистилляции они остаются в осадке с водой (барда). и как выше заметили - разлагаются при температуре и тогда это низкокипящая верхняя фракция, которая просто убирается.
надо смотреть что знакомые делали, из какого алкоголя. очень часто люди пускают на наливки самый худший алкоголь, домашний самогон, который так пить нельзя ибо ужасный вкус и запах. Но он так и остается плохим некачественным алкоголем, даже если его замаскировать сахаром, кислотой и ароматом.
Не знаю, в чем там было нарушение - но я, будучи школьником, поел этих пьяных вишен (косточки выплевывал) с десяток-другой, и получил странное отравление: высокую температуру с бредовыми видениями. К утру оклемался, организм молодой.
Поллитровую банку овса засыпаем в бутылёк .Заливаем водой из под крана,три ст ложки сахара и на подоконник (солнце).Как забродило сливаем безжалостно жидкость чайного цвета.Повторяем процесс три раза.Четвёртый сбор ставим в холодильник:квас готов! Закваски на сезон хватает.Дрожжи собираются вокруг овса.Его не надо промывать-только сливать.
Сливать прямо через сеточку из бутылька. 
Интересно на овсе, может так можно на ячмене или пшенице? Сейчас много всего для проращивания продается.
Меня заинтересовал Ваш рецепт, но хотелось бы некоторых уточнений.
Т.е. нужно взять овса по объёму 0,5 литра. Засыпать его в некую бутыль (ёмкость) и залить водой. Сколько воды?
В самом начале брожения или всё таки дать немножко побродитиь?
А можно в месяцах?
Вот тут я вообще не понял! Если овёс, вокруг которого собрались дрожжи, слить, не останемся ли мы без закваски?
Большая просьба поясните, пожалуйста!
Сахар нейтрализует синильную кислоту.
С вишней делал по этой технологии, подтверждаю, вкуснятина.
Правда, в отсутствии самогона использовал чистый спирт. На разумное замечание проф химика о предпочтительном использовании водоспиртового раствора соглашусь. )
Со своей стороны рекомендую попробовать эту технологию с лимонником, результат восхитит.
спирт тоже конечно можно, но надобно быть уверенным что он из пищевого сырья и годный для употребления внутрь. и развести водой до градуса 40-60%. Чем крепче алкоголь тем крепче наливка, но наливки как-то принято все-таки до 25% в готовом продукте. И да, вода тоже выполняет свою функцию в экстрагировании.
За лимонник слышала, тут в Болгарии увы нету. Кизил кстати предпочитаю за варенье садовый крупный, а для наливок мелкий дикий темный и ароматный.
В случае со спиртом в результате смешивания двух компонент получается не наливка, а практически шерри-бренди с крепостью около 40 или слегка ниже.
Первая фракция излишне жёсткая, вторая слишком сладкая.
Если делать на водке, то конечный продукт получается градусов 20... лично я не очень такое.
Сделал две пробные банки. В первой на водке, вторую на 60% спирте. В обоих случаях алкоголь высококачественный, лицензированный.
БЕЗ КОСТОЧЕК.
О результатах отпишусь в августе.
Ждем отчет с нетерпением. Заодно сравните два варианта.
Предлагаю эксперимент. В августе пошлю 2 двухсотграммовые "ампулы" разных напитков камраду на пробу. Надо только найти непредвзятого, и с Вашей, и с моей стороны. Ваши предложения?
Да, я Вам лично отправил в личку рецепт редкого коктейля, в благодарность.
получила, спасибо)
я думаю что тут вопрос личных предпочтений, мне лично нравится наливки на водке, т.е. на 40%. я пробовала разные пропорции, и вместо водки была ракия, тоже разная. и спирты разные были порядка 90% - и пшеничный, и виноградный.
но мужчины обычно почему-то предпочитают покрепче, потому что алкоголь 20-25% за сахаром практически не чувствуется.
Кстати, в процессе вы можете пробовать. И добавлять сахарный экстракт столько сколько нравится именно вам.
Для экстракции вкусоароматических составляющих лучшим является 70% раствор спирта.
нет, зависит от сырья. Я в свое время пробовала экстракции в разных пропорциях. В итоге пришла к выводу что диапазон 40-60% является оптимальным, в том числе по градусу конечного продукта. Это продукт с сахаром. Настойки без сахара это все-таки настойки, не наливки.
Объёмное содержание спирта в конечном продукте легко решается дополнительной водой, нет смысла кувыркаться на этапе экстракции.
Я не химик а слесарь. Ну. если Вы имели ввиду меня.
Коль такая тема вставлю и свои 5 копеек.Так сказать для разговора.
Было дело лет 5 или 10 назад я решил не пить спиртного .Ходим по магазину Ашан супруга что то свое ищет мне ничего не нужно забрел в книжный отдел .Вижу книгу домашнее виноделие. Книжка тонкая стоит копейки .Открываю где то посредине. Медовухи скороспелка. Сразу беру.Дело происходит зимой и меда у нас в доме немерено да и я не зарекался бросить пить навсегда. Я вообще не зарекался просто ВРЕМЕННО бросил пить по собственному желанию.
Приезжаем домой.Открываю книгу на этой самой скороспелке .Ну и решаю сразу готовить. Супруга спит на втором этаже мне никто и не что не мешает.Почему и нет?
читаю ингредиенты.Мед принес банку 3 литра. Далее изюм .Есть такое. достаю .Затем читаю что собственно и как нужно делать.Рецепт длинный листаю страницы.До листал до конца описания.
Все сделайте поставьте в прохладное темное место .И Уже через ДЕСЯТЬ ЛЕТ .вы сможете отведать и так далее. Ну так меня давно не разводили.Все убрал обратно и лег спать.
Правда в промежутке сжег я эту книгу.Для чего нужен в доме камин ?
Рукописи не горят ? Отлично они горят.Все зависит от самой рукописи .
скороспелка?) страшно представить срок медовухи классической не-скороспелой)
Ну не читал я эту книжку .Просто спалил.
))))))))
Из Эпоса: "...меды княжеские сорокалетние..."
))))))))
может просто опечатка, десять дней типа? Ну не может быть десять лет )
При прочтении рыдалЪ!!!
Алкоголь с сахаром вставляет быстрее и убойная сила вырастает в разы. Дабы утром не было мучительно больно, такие напитки надо употреблять очень и очень умеренными дозами.
Спасибо автору.
Со своей стороны имею большой опыт по простому, без выкрутас, настаиванию всяких спиртов от 40 оборотов,
на черноплодке, малине, смородине или вишне. Вешь конечно, причем такая, что делится
сиими амброзиями ну совсем не хочется, а хочется употребить индивидуально
---------------------------------
Очень люблю айву, хочу в этом году попробовать настойки / наливки на ней.
попробуйте комбинировать с травами и пряностями. Например, в Болгарии есть традиционное вино, пелин. В зависимости от региона его делают чуть по разному, а сейчас вообще вино настаивают на травах уже готовое. Основной компонент - полынь сладкая.
Спасибо.
Этакий холодный глентвейн?
Правда травы не мое, но жене моей точно будет интересно.
Все время в кофе молотый какие то специи сыплет. Портит напиток )))
ну типа того, только без глинтвейн фруктовой составляющей.
Кофе со специями в джезве я вот тоже люблю, там где корица-кардамон-ваниль-какао, обязательно с сахаром, все вместе варится, и главное кардамон не переложить)
Не знаю, как Вы, но в пресс-кофе добавить три-пять сушеных листьев вишни — улетный кофе получается. Аромат не описать...
Надо попробовать....с вишней.
Хотя если честно, не люблю я эти коктейли
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
На красной рябине - очень вкусно! 2 кг рябины в трёхлитровую банку и залить самогоном 45% или водкой до верха банки. Можно пару ложек столовых сахару или мёда. Настаивать неделю в тёмном месте, раз в день встряхивать. Потом процедить, саму рябину не раздавливать.
Страницы