Миф о колбасе в Союзе

Ну что, товарищи, приступим, помолясь?

В предыдущей статье о мифах в СССР я не дал конкретики, по крайней мере в этом меня упрекнули некоторые читатели. Вот написал фигню, сказали они, а конкретно ничего толком и не сказал. А вот читая комментарии, я понял одну простую вещь: Многие мифы о Союзе стали создаваться после распада Союза и никак иначе. Потому как если бы кто-то сказал за ту же колбасу во времена Союза, то ему бы этой колбасой в рожу тыкнули и всё бы закончилось.

Потому как ели отнюдь не госты, по которым якобы эту колбасу делали, а сам продукт. Я не знаю почему, но в доказательство своих слов, все приводят эти госты и говорят, ну вот! Посмотрите какой продукт был.

Знаете, в ту самую «Чайную» колбасу, по ГОСТу клали 70% говядины второго сорта, 20% полужирной свинины и 10% бокового шпика. Тем не менее, колбаса эта отчетливо отдавала картоном. Почему? Потому что в госте помимо описания давалось ещё что и чем на производстве можно заменить: мясную массу на смесь из выварки костей, крахмала и пищевой плазмы, эмульгированные растительные жиры в маргарине и масле «Бутербродном» — на минеральное масло. И по любому госту по любой пищёвке это работало в полный рост.

Вообще очень странные несостыковки были тогда. С одной стороны нормального мяса в продаже днём с огнём не сыщешь, с другой в колбасе мяса было завались. Может быть тут и кроется секрет, почему его не было? Всё мясо вбухивали в колбасу. Для оправданий отсутствия мяса идеальная отмазка, дарю. А дефицит колбасы можно обьяснить тем, что колбаса была сакральным продуктом и в основном население ею и питалось.

Колбасы советские в лучшем случае соответствовали этим примечаниям к ГОСТу. В худшем в «проходник коровий» заворачивали перемолотые кости козлов, прогорклую муку и дохлых крыс. А сам ГОСТ скорее для ширмы был. Цитирую: «2.6. Допускается при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов применять:

яичный порошок в количестве 274 г взамен 1 кг меланжа или 1 кг (24 шт.) куриных яиц;

препарат гемоглобина или кровь пищевую в количестве 0,5-1% к массе сырья;

экстракты пряностей и чеснока взамен натуральных; стабилизатор белковый к массе сырья в количестве до 5% — для вареных колбас, сарделек и мясных хлебов первого сорта и до 6% — для вареных колбас и мясных хлебов второго сорта;

массу мясную говяжью, свиную или баранью, полученную при обработке кости в солевых растворах, в количестве 4 кг взамен 1 кг массы мясной, полученной методом механического прессования, с уменьшением массы добавляемой воды на 3 кг;

пищевую плазму (сыворотку) крови убойных животных к массе сырья в следующих количествах: до 5% взамен добавляемой воды при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов высшего сорта;

до 15% взамен добавляемой воды при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов первого и второго сорта;

до 10% взамен 2% мяса жилованного свиного и 8% воды или 3% мяса жилованного говяжьего (или бараньего) и 7% воды или до 15% взамен 3% мяса жилованного свиного и 12% воды или 4% мяса жилованного говяжьего (или бараньего) и 11% воды;

Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной». 

Ну реально, товарищи, никто же, кроме особо упоротых, не спорит с существовавшим дефицитом, ну откуда в тогдашних колбасах было бы столько высококачественного сырья? Пальмовое масло, кстати, и тогда ввозили. Консерванты, стабилизаторы, красители были допотопные и вполне официальные. Пальмовое масло активно использовалось в советское время начиная с 1963 г. Примерно с 1970 г. оно было прописано в большом количестве ГОСТов. Официального объяснения необходимости импорта пальмового масла в СССР нет.

Существует несколько мифов, будто пальмовое масло не использовалось в СССР в пищевых продуктах. Это не так. Его применение было предусмотрено многими ГОСТами и ТУ. В 1970- 80-х гг, по мере усугубления дефицита пищевых продуктов, процент этого ингредиента увеличивался.

И то, что в советских жирах не было этого масла, тоже миф. Но вернёмся к колбасе, в конце концов мы именно этот уникальный продукт рассматриваем в данном случае. И да, я всё таки пишу про 70-е и 80-е. Возможно во времена Сталина было по другому и колбаса была лучше и вкуснее, но тех времён я не застал. Поэтому не могу врать как очевидец.

Другие мифы рассмотрим несколько позже.