Уже ни для кого не секрет, что пищевые продукты в магазинах за три десятка лет либеральной рыночной конкурентной экономики в своей конкуренции стали вредными. Бывалый человек знает, что чем больше продукт «улучшен» и переработан, тем более должен вызывать подозрений. По-настоящему любящие свой организм люди говорят, что если уж вы хотите вкусного и калорийного питания, возможно вредных жирного или сладкого, отдавайте всё же предпочтение натуральному, не обработанному современными смесителями и сложными техпроцессами, после которых никто не поручится за состав, полезность и вредность, потому что правдивые независимые от выгодополучателей научные исследования на этот счет почти отсутствуют.
Делаю вклад в здоровье нации и предлагаю собственную авторскую разработку простого и полезного хлеба. Такой хлеб может быть самодостаточным для питания продуктом, в отличии от обычных хлебов, поскольку содержит много полезных витаминов и других веществ, будет дешевле, удобнее в переноске и хранении. Опишу обычный рецепт печения и возможные вариации техпроцесса.
Витаминный морковный хлеб из цельнозерновой пшеничной муки и моркови, без дрожжей, без закваски, без воды, на обыкновенной сковороде, из нержавейки с крышкой, на российском газе.
Очень вкусные и полезные лепешки.
Все дела – размешать, раскатать, и оставить на сковороде на малом огне.
Тесто замешивал без воды, хватило влаги моркови. Одну большую морковку около 500гр протер мелкой теркой, сверху присыпал мукой, щепотку соли и шепотку соды, перемешиваю, вижу что влаги от моркови многовато, жидковато тесто, подсыпаю слегка муки, разминаю и комкаю. Использовал около 250-300гр муки.
В этот раз ничего больше в тесто не добавлял, только немного пряности, сухая смесь аджика. Вообще пряности и измельченные целебные травы в хлебе вполне уместны.
Тесто замешивал в большой кастрюле чтобы меньше было уборки.
Когда тугое тесто – это хорошо, не прилипает и легче с ним обращаться, становится как пластилин, скатываю в колбасу, делю кусками, давлю-формую и подрезаю рваные края лепешки; если лепешки не толстые, если меньше 1.5 см, то их можно не переворачивать при готовке.
Кладу лепешки на подогретую сковородку на средне малом огне с чуть приоткрытой крышкой, чтобы влага слегка выходила; получается мини-духовка; если лепешка толстая, в конце надо перевернуть ненадолго для пропекания, а очень толстую лепешку после нагрева дольше пропекать на меньшем огне.
Когда готово, это видно по запаху, цвету, консистенции. Дать полежать и остыть в сковороде под крышкой, корочка лепешки мягчеет и внутри консистенция стабилизируется слегка под-твердевая. После остывания надо немного приоткрыть крышку, чтобы лепешки подсохли, либо выложить на стол и накрыть полотенцем. Под закрытой крышкой сковороды лепешки станут мокрые.
Корочка в лепешках нужна небольшая только для удобства употребления, но надо чтобы хлеб пропёкся на ваш вкус и приобрёл удобную консистенцию. Точно оценить готовность можно только после остывания. Но и мука, и морковь в измельченном состоянии после прогрева готовятся очень быстро, это минуты, остальное время нагрев идёт впустую для выпаривания влаги и красивой корочки.
Разрыхлитель. Соду как разрыхлитель в этот раз щепотку добавил для дополнительной пористости, но без неё тоже нормально, рыхлость консистенции хлеба дают волокна моркови. На крупной терке тоже можно измельчать морковь, но в этот раз использовал мелкую. С морковью лепешки получаются слегка рыхлые без дрожжей и без специальных разрыхлителей. А высокая пористость не особо нужна. К тому же она приводит к быстрому черствению.
Сковорода была из нержавейки, чтобы лепешки не пригорали, чуть присыпал под лепешки той же тертой моркови.
На непригорающей сковороде ничего дополнительно делать не надо, смазывать маслом не обязательно.
В этот раз в сковороде 24см уместилось 4 лепешки 1.5см толщиной, 2 небольших и 2 поменьше чуть тоньше.
Две переворачивал ненадолго, две чуть тоньше не переворачивал.
Тонкая дешевая сковорода также подходит для выпечки и любой готовки, но под неё на газу нужен металлический рассекатель для равномерного прогрева. Крышка нужна всегда, как правило в чуть приоткрытом состоянии для выхода излишков влаги.
Выпекать в духовке само собой прекрасно, вопрос лишь в удобстве вашей духовки.
Температурный режим. Сначала умеренно повышенный нагрев для более быстрого прогрева тела лепешки, а когда видна прогретость внутри сковороды, например по шипению, надо уменьшить до минимума. Надо, чтобы поверхность лепешки не перегревалась, чтобы не образовывалась толстая твёрдая корка. Но можно и сразу подобрать малый нагрев и не трогать вообще до готовности, даже не переворачивать нетолстые лепешки, в отличии от печения теста на закваске или дрожжах, которое при медленном нагреве может «упасть».
Дрожжи можно добавлять, если вы любитель пористого хлеба. В этом случае, надо поступать как обычно с дрожжами выбранного вида, нужна предварительная выдержка теста для насыщения произведёнными бактериями пузырьками газа, и в начале выпечки нужен более горячий режим, чтобы тесто не успело упасть, чтобы пористая структура подтвердела. Сахара для работы дрожжей может хватать того, который даёт морковь.
Можно тесто замешивать, формовать и укладывать на сковороды сразу и ждать пока оно не взойдёт прямо на сковородах в тёплом месте.
Мука может быть разной, это дело вкуса. Но пшеничная цельнозерновая и ржаная общепризнанны, ржаную часто добавляют в пропорции 20-50%. Мука пшеничная белая высшего сорта отличается тем, что «умные» люди счищают с пшеничных зёрен все полезное; обычно тесто из неё более липкое и плотное, поскольку не содержит никаких «лишних» волокон. Автор предпочитает смешивать пшеничную цельнозерновую муку с 30% ржаной обойной, но на фотографии лепешка из чистой пшеничной цельнозерновой.
Вода. В тесте для лепешек может быть и больше воды или молочных продуктов или отваров, так что тесто будет слегка жидко-мягкое. Но тогда его труднее раскатывать, сильно прилипает и надо смазывать руки например растительным маслом, сложно переворачивать на сковороде, дольше приходится выпекать, потому что инстинктивно вам захочется выпарить влагу для некоторого под-твердения. Готовое также надо выстоять, пока изделия не стабилизируются в консистенции внутри, слегка подтвердев.
Морковь. Можно и нужно экспериментировать с другими фруктами и овощами. Вопрос в удобной консистенции, в твёрдых волокнах которые дадут продукту мягкую рыхлость. Можно продукт облагородить кусочками яблок или сухофруктов, но тогда надо решить вопрос их пропекания, увеличивая время печения, либо обрабатывая предварительно.
Приятного аппетита!
Коновалов Михаил
Комментарии
Запилили бы видос с процессом производства - было бы отлично!
Да, потом
А в хлебопечке такое можно сделать?
В обычной дешевой хлебопечке рассчитано на определенный вес продукта, но должнн быть начальный этап для активации сухих дрожжей при малом нагреве и учитываться пористость с взошедшим тестом. Время прогрева и печения должны быть похожи, если вы положите вес какой положен по инструкции. Значит надо пробовать
Я помню лет пятнадцать-двадцать назад нашим последним аргументом в споре с сшашниками в интернетах было: "а зато у вас трупы в могилах не разлагаются - их черви не едят, а наши едят!" - и те затыкались. Им возразить было нечего. Они и сами говорили: "крем для тортов и пена для бритья у нас делается на одних и тех же фабриках". И действительно, почитаешь состав иной пены - и киви, и всякие фрукты, и витамины... а пахнет-то как! Я всегда думал - что за дурь такая - мазать себя фруктами, ягодами - в общем едой. А недавно узнал, что витамины через кожу и уж тем более через волосы не усваиваются. В общем - дикость какая-то - мазать себя едой.
После бритья, если ничего нет, а кожу щемит, ополаскиваюсь не скажу чем, но дома вырастил Алоэ Вера и мне его хватает. Срезал веточку, 2см раздвоил, намазался, остальное в холодильник.
Витамины через кожу всасываются, может не так. Горчичное масло продовольственное например отлично кожу питает.
Главное не покупать всякие колбасы, особенно паштеты, кроме как у конкретного фермера.
Жмых жрать, на корове пахать!
а чем комбикорм лучше этих вредных продуктов?
Вы прав, всё относительно. Если бы мог, купил бы муку прямо у фермера.
у фермера как раз и будет комбикорм
Чуть, чуть рецепт доработать и получается фаршированная болгарка.
Ты точно уверен что это можно жрать?
Некоторые и синонимы помнят.
Но с акуммуляторной навар больше. Пока жужжит, любой накормит, потому что бежать ссыкотно.
Купил себе лет 10 назад хлебопечку Аляска и тоже как стукнет в голову начинаю свой хлеб делать. Вкусно, относительно просто, не сказать что дёшево, потому что готовый хлеб купить проще не долго.
В данном случае у меня получилось 1кг муки 60руб и 3 больших моркови 1.3кг 30руб на на три раза по одной сковороде. Цена аналогична магазинному хлебу. Но перепробовал из разных местных пекарен, здесь много, такой мне хлеб лучше. С морковью не делает никто. На цельнозерновой муке начал только появляться хлеб, почти ни у кого нет.
Но в 2019 году такую же муку покупал по 24руб за кг. в Московской области в Ор-Зуево.
Если чисто по продуктам брать то у меня 900гр буханка хлеба из пшеничной муки высшего сорта с изюмом под названием в рецепте сытный выходит дороже процентов на 30-40 чем в магазине обычный батон, если грамовку сводить. Но это того стоит если говорить про вкус и состав, вопрос в лени, печка хоть сама всё и делает но засыпать потом три часа ждать скоро задалбывает.
это не хлеб.
ни разу.
как еда - вполне, существует туева хуча рецептов лепёшек со всем, чем только можно, начиная с корових говёшек и кончая драгметаллами и прочими брюликами.
тс помечаю как вброс с целью посеять раздрай типа щас хлеб из морквы будем жрать...
...
На вкус и по ощущениям еды - это хлеб.
Образно можно сказать, что это морковная котлета, но туда обычно много чего лишнего идёт.
Можно печь такие же лепешки без моркови, главное понять технологию и знать что это легко. Без моркови надо смотреть по рыхлости, подходит или нет, для рыхлости добавить немного соды, для пористости сухие дрожжи или закваску и выдержать время всхода.
Для пирожков цельнозерновая мука хуже подходит, потому что труднее склеивать, но пробовал получалось.
делал как и Вы....только жмых для лепёшек брал после отжима морковного сока соковыжималкой.....вообще жмых хоть морковный...хоть яблочный...хороший полуфабрикат для выпечки....с творогом хорошо сочетается
Да отличный вариант после такой соковыжималки и с творогом должно быть отлично.