Тема нескольких дней – борщ. Понятно там политика с хохлами связана. Вот и юнеско (а че с больших букв писать с такими то решениями) решили ЗАЩИЩАТЬ борщ. От кого? Наверное, от самих же хохлов.
Борщ эта еда. Поэтому в данной ситуации коснемся рецепта. Все скажут ерунда какая то, то что еда это и так понятно, у каждой хозяйки свой борщ - это вообще поговорка.
Но обще принятое сочетание борщ с салом не совсем верное. А че ни борщ с хлебом? Люблю иногда готовить. Как-то полез поискать интересный рецепт из рыбы, зашел случайно на какой-то ресурс, а там такой хай по борщу. Я даже удивился. Дурости хватает, а выражения забавляют, как сварить «настоящий борщ», «классический борщ», «украинский борщ» и т.д. Замените слово борщ на суп и сразу станет очевидна вся нелепость «настоящий суп»!!!, как вам такое.
Слово борщ произошло из названия травы – борщевик. Так что варите «настоящий борщ».
А теперь рецепт, а точнее технологии приготовления. Сейчас у многих «свет в розетке», «курица в магазине», «вода из крана». А как готовили в прошлом? Если у вас есть любой бульон мясной, куриный, да хоть рыбный, то вам не надо ничего жарить. Накидал в бульон любых овощей и если среди них капуста, то назовем – борщ. А почему капуста? Правильно это самый урожайный овощ.
А вот если у вас нет мяса? Просто его и не было летом. А жрать че-то надо. Варите овощи, это называется «пустой суп» и делаете заправку. Соленое сало хранится и летом, выглядит не очень, желтоватого цвета, прогорлклое, залежалое. Но вам его не в таком виде есть, а делаете зажарку на сале добавляете туда лук, морковку, свеклу, короче все что неплохо выглядит в жареном виде. Добавляете в варенные овощи, немного постоит для более насыщенного цвета и готово. Ну как вам блюдо из овощей на прошлогоднем сале. Согласитесь, гордость хохлятского наследия не впечатлят. Почему и сметану добавляют, чтобы вкус смягчить.
Итак, традиционный, «древний» (ну ведь такая древняя нация), украинский борщ с салом в реалии борщ на сале (причем прошлогоднем). В/на украине всегда проблема с предлогами. А в современных условиях, берем хорошее блюдо на наваристом бульоне, добавляем пережаренные овощи (сейчас на растительном масле) часто в зажарку еще и томатная паста, потом глушим все это сметаной.
P.S. Так что, кто ценит вкусную еду готовим борщ, юнеско не угощаем.
В холодную воду мясо с косточкой, варим бульон, затем:
- картошку (можно не класть),
- капусту (с квашенной капустой отдельное блюдо, мне очень нравится, особенно на следующий день)
- морковку,
- свеклу.
- соль, специи по вкусу.
Все. Сервируем, сметану не добавляем, оцените деликатность вкуса. Черный хлеб, сало с прожилками, чеснок, соленый огурец.
Хорошего аппетита.
Комментарии
Щи (без свëклы) вкуснее. Несмотря на украинские гены.
БОРЩ м. квашеная свекла; | род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом.
Толковый словарь живого великорусскаго языка Владимiра Даля.
Странно, говорят у каждой хозяйки- свой борщ, а я вот два дня назад наварил именно такой, как в вашем рецепте. С другой стороны- мы же не хозяйки, чего нам выпендриваться
Правильно варят борщ так...
под этой картинкой обычно пишут что жена с мужем поспорила что тот сварить борщ не сможет, а он сварил и она проиграла
На хазу борщ варить харам. Тиранский борш получается.
Да они шибанулись с этим бощом.
Как есть-полоумные.
Уйгуры лагман в ООН не защищают, казахи бешпармак, узбеки-плов.
Русские-черную икру и рыбные пирожки.
Зрада какая-то...а тут-из овощного супа-культ сделали.
Не понимаю...то у них " день вышиванки" и все госслужащие обязаны в ней приходить.
Я представляю тот уровень стеба в самом Казахстане, если бы указом ввели определенный день, в который на работу в госучреждения надо было бы приходить в чапане и малахае. Причем-сами казахи стебались бы не меньше русских.
14 признаков фашизма Умберто Эко:
1. Культ традиций...
....
Украина as is.
А по-моему, беш с пловом уже в ЮНЕСКО... :)
Насчёт борща. свеклу варить - она светленькая становится. У меня жена делает зажарку - лук, морковь, свекла, поливает уксусом, а потом в бульон к мясу с капустой. Цвет красивый получается.
Борщевик на латыни - Heraclеum. Борщ люблю и всячески уважаю, и мне абсолютно heraclеum как на ЮНЕСКО, так и на истинное авторство борща )) Хотят, чтобы был украинским - не вижу никаких проблем, пусть будет, только после этого им придётся жить с осознанием того факта, что русские бесплатно и в чём-то даже цинично проедают культурное наследие Украины ))
Рецепт постного малороссийского борща, из книги "320 испытанных рецептов домашней кухни. Спутник хозяйки" Составила Е.Петрожицкая, Одесса. 1900 г.
Отварите в воде 2 горстки белой фасоли и 4-5 белых сухих грибов. Затем тушите под крышкой в 2-х ложках масла тонко нарезанный бурак и луковицу, а когда бурак станет мягким, положите сюда же 1/2 фунта нашинкованной свежей или квашенной капусты и залить водой, в которой отваривались фасоль и грибы. Грибы нарезают тонко и опускают сюда вместе с фасолью и рубленой зеленью петрушки, укропа и сельдерея. Затем прибавьте соли и перца по вкусу, заправляют борщ мукой, то есть подрумянивают 1/2 ложки муки в ложке постного масла, разбавляют заранее отваренными протёртыми помидорами (1/2 стакана) вливают в кастрюлю с борщом и дают ещё немного постоять".
Ираклий, едрить его в колено.
Это почти розжиг! (С)
Вообще, оригинальный борщ варился без свёклы, а со всякой зелепукой. Отсюда и отсыл к борщевику.
Так же см. белый борщ...
Популярен в Польше и западных областях Украины и белоруссии - один из рецептов: варится краковская колбаса кусочками, колбаса вынимается, лук-порей (много) припустить на сливочном масле и в образовавшийся бульон. Минут на 15, потом (!) жур - заправку для белого борща - по факту квашеная мучная болтушка (можно использовать рецепт с овсяными хлопьями, а можно адаптированный вариант - сливки). Колбасу обратно, варить до готовности.
Подают с хреном и половинкой варёного вкрутую яйца. Классический вариант весьма бюджетен. Кислинка закваски и хрен придают остроту и пикантность, что позволяет отнести белый борщ к похмельным супам (типа солянки). Обычно подают на второй день свадьбы...
А вот рецепт закваски: https://mprk.livejournal.com/5072.html
Мдя...
На самом деле, как и вся крестьянская кулинария, проще пареной репы. Главное - круг краковской колбасы и жур. Травы в окрестностях надёргать можно.
Дёшево и сердито. Как тюря, окрошка, пицца и прочие виноградные улитки с лягушками
Камрады!
Главное, что делает борщ БОРЩОМ(!) - это помидоры. Можно, конечно, заменить томатной пастой, но пальто не то.
Без помидоров это суп-свекольник.
Остальное - мясо на косточке для бульона, свекла не обычная, винигретная, поджарка на грудинке - это уже тонкости, которые важны, но не критичны.
И рюмочку водки из морозилки, чтобы тянулась. И хлебушек бородинский. И баба румяная рядом. Что то меня понесло...
В твоём борще не хватает немного уксуса и сахара.
Эх, я бы зеленого сейчас навернул от бабушки)
Любой может подать заявление о праве на "борщ" в ЮНЕСКО и ЮНЕСКО впишет его в свой список, через запятую, как владельца.
Это все уже было с "лаваш", право на который теперь принадлежит всем азиатским народа, а не только самым хитрожопым.
Хохлы просто тупят.
В старославянском языке свекла называлась "бърщь", позднее, слово "модернизировалось". Свекла, на украинском языке называется - "буряк". Поскольку, данный корнеплод является "главным" героем овощного супа, в честь него и назвали - борщ.
Э..Э..Э... А что же они тогда на наш борщ претендуют? Пусть бы свой бурячник и лицензировали в ЮНЕСКО! :-)
Для меня украинский борщ - это тот, который варила моя бабушка, Харченко Любовь Яковлевна, в славном городе Кривом Роге, на Рыбасово (быв. рудник Кагановича). Бульон был мясной ( свинина, кролик, редко говядина). Свёкла обязательно борщевая, розовенько-полосатая такая, её первой клали в бульон, не пассируя, она там вываривалась до бесцветности, придавая бульону желтоватый оттенок. Лук и морковка пассеровались, как обычно. Вторым номером в бульон отправлялась крупно нарезанная картошка, затем капуста. Как закипит, сразу добавлялась пассеровка (лук и морковь) с томатом. Томат - это не томатная паста или томатный соус. Это "морс"! В конце лета собирались последние помидоры, резались на кусочки и в банках (бутыльках)) сбраживались. Затем масса перетиралась через дуршлаг, кипятилась и разливалась по бутылкам. Из марли делались такие прикольные затычки с солью, которые смачивалась водой, и получалась пробка. Хранили морс в погребе.
Главным дегустатором "на кислоту" у нас был дедушка. Бабушка прибегала к нему из кухни с ложкой, он сосредоточенно пробовал и выносил вердикт "достаточно" или " ще трохи".
А про старое сало написать забыла). В холодильнике всегда лежал кусочек такого сала, бабушка отрезала буквально 20-30г и перетирала его с чесноком, добавляла в самом конце.
А я варю борщ, какой мне хочется в данный момент - бабушкин, или саратовский, или курский, или кубанский, или московский, или флотский.
И еще один рецепт борща моей бабушки - летний, без мяса, с фасолью и... килькой в томате. Я его обожала! Варили его только летом и ели холодным. Надо сделать, но где теперь "та" килька в томате?
Спасибо за рецепты! Про томатный морс - особенно! Возьму на заметку.
Отчим с Полтавской губернии с крошечного хутора где то близ Диканьки учил варить борщ так:
Бульон на говядине или свинине,соль,черный перец,лаврушка. Варим капусту и картошку.Тушим свеклу,чтоб не потеряла цвет добавляем уксус и сахар.Добавляем тушеную свеклу в кастрюлю,режем много укропа и пару тройку зубчиков чесноку.Делаем пассеровку репчатого лука и моркови+помидоры,добавляем в кастрюлю.Все немного томим на среднем огне,мин. 15 не кипятим!
Вот так и варю лет уже цать
Мои правки в рецепт:
вместо уксуса выжимаю пол лимона,если помидоры не сезонные,не добавляю ничего,томат пасту не люблю.И вот горяченький с бородинским и салом
Знавала давно хохлушку с Кременчуга,ну как хохлушку,русская она,просто забыли кто они есть,так вот,они варят борщ с фасолью
Ну да, фасоль это не обязательная опция, но достаточно частая в борще. Бабушка брала белую мелкую.
А капустняк умеете варить? Если борщ - это яркий ситец, то капустняк - это шелк))
Не,капустняк не варили.Щи да,с молодой капусты,витаминные зеленые,особенно любим с кислой капусты,это прям маст хав зимой
И если отчим малорос это борщ,то мама русская это щи
Ой, щиии... Именно зимой, на свиных ребрышках, с собственноручно заквашенной капусткой и сухими грибами. Это ж просто сказка!
Холодный борщ - нечто весьма воодушевляющее в жару. Люблю не меньше окрошки.
Давным-давно, когда мне было всего 16 лет, я прочла в журнале Крестьянка" рецепт борща. Рубрика называлась "Обед на полевом стане". Описание было настолько аппетитным, что я решилась его приготовить, не имея ни малейшего опыта. Борщ удался на славу! С тех пор это мое самое любимое блюдо. Пробовала ещё варианты волынского борща (с кабачкам), полтавского и ещё какого-то, туда помню, по рецепту ломтик лимона добавлять надо было.
Как то занесло меня в Киев . Время обеда , зашёл в местную столовую , взял тарелочку борща с пампушками ....
Короче , в тарелке оказалась :
_ мутная жижа бурого цвета
_ в ней плавал капустный лопух и цельная картошИна !
Скажу честно - попробовал . Гы ..но есть не стал .
Заказал я как-то борщ в Кракове. Так там вообще ничего кроме красного бульона не было.
Забудьте про борщ. Готовим окрошку.