Как в Финляндии. Сверчок, это не только приятный звук, это еще и ценный белок, а так же макароны, хлеб и печенье

Для многих не станет открытием, что Россия - страна маринованных ежей, это уже всем известно и даже не требует отдельных доказательств. Однако, что касается употребления в пищу членистоногих, то это пожалуй характерно для стран Юго-Восточной Азии, где с продуктами всегда было херовато, поэтому ели все, что шевелится. Но вот первыми развеять этот миф взялись наши финские соседи и создали сверчковую ферму, наподобие куриной.

Мировое сообщество, прежде всего, пытается решить проблему продовольствия. Для выращивания традиционного домашнего скота: коров, свиней, овец и птицы — уходит довольно много исходных растительных кормов. В настоящее время, согласно докладу FAO (Всемирной продовольственной организации ООН) за 2013 год, для получения 1 кг товарной говядины нужно корове скормить 8 кг кормов, а для выращивания 1 кг пищевых кузнечиков или личинок — всего около 2 кг, причем можно использовать корма низкого качества.

В свою очередь, если говядина содержит 6 мг железа на 100 г сухого веса, то пищевые кузнечики — вплоть до 20 мг на 100 г сухого веса. Энтомофагия, то есть употребление в пищу насекомых, — это наиболее рациональный способ получения необходимых человеку белков и жиров.

Ещё один аргумент в пользу этой системы питания — уменьшение выбросов парниковых газов в атмосферу. А именно — выращивание 1 кг белка в теле коровы приводит к выбросу 170 кг CO2, в то время как выращивание 1 кг белка личинками жука-хрущака даст всего 20 кг выбросов углекислого газа.

«Фонтанка» писала, что еще в 2017 году компания Fazer начала выпускать в Финляндии хлеб с добавлением муки сверчков, также кузнечиков добавляли в шоколад. Продукция вызвала ажиотаж, однако спустя несколько лет популярность еды из насекомых сошла на нет из-за ее сомнительного вкуса и дороговизны.

Местная финская газета HELSINGIN SANOMAT даже разразилась статьей на эту тему:

«ФАЦЕР » начал производить хлеб, используя в качестве сырья саранчу.

Хлеб с пудрой из насекомых поступает в магазины в пятницу — на одну чиабатту приходится 70 сверчков: «Они там не для того, чтобы смотреть в глаза»

Маленькие партии в сто единиц раскупают ещё до обеда.

Golden Chocolate и Entis привозят сверчков в шоколаде на рождественские распродажи.

Ещё один производитель – Entocube – предложит покупателям гранулы из насекомых. Их производство уже началось на заводе Foodwest в Сейняйоки.

Насекомых называют пищей будущего, поскольку они считаются экологически чистым источником белка. При этом их выращивание оказывает меньшее влияние на глобальное потепление, чем производство говядины и свинины.

По данным финских СМИ, отношение к употреблению в пищу насекомых более позитивное, чем в остальной Европе. Опрос, проведённый менее года назад, показал, что каждый второй финн готов покупать продукты из насекомых, если они будут продаваться в продовольственных магазинах. Замечу, что по опросам каждый второй финн и в НАТО готов вступить. Совпадение? Не думаю!

И вот теперь российский стартап - в Новосибирске запускают первую в России сверчковую ферму.

Создатели отмечают, что подобные технологии используют в разных странах мира, но в РФ нет ни одной автоматизированной линии.

Сверчки содержат до 75% белка, в то время как в говядине его 25%, рассказал 4 мая журналистам «Вестей» директор стартапа Евгений Демидов. Для производства одного килограмма муки необходимо три килограмма насекомых.

«Мы планировали пустить их на корма, как добавки, для крупного рогатого скота. Есть ещё рынок сбыта – в зоомагазины. И наконец, спортивное питание, а также продукция без глютена. Мы ни в коем случае не делаем заменитель мясу. Это, скорее, макарошки, а не котлетки, а также мука для выпечки: можно получить буханку хлеба, батончики, фитнес-печенье и так далее», – пояснил Демидов изданию «Подъем».

«Проекту меньше года. Начали в гараже у знакомого. Насовершали массу ошибок, как у нас бедный сверчок только не умирал. Но мы научились. Мы рассмотрим их на корм, как добавки, для крупного рогатого скота. Есть ещё рынок сбыта – в зоомагазинах.

И наконец, спортивное питание, а также продукция без глютена. Мы ни в коем случае не делаем заменитель мяса. Это, скорее, макарошки, а не котлетки, а также мука для выпечки: можно получить буханку хлеба, батончики, фитнес-печенье и так далее».

Несколько фирм, занимающихся спортом, уже запросили тестирование продукции, отметил Демидов. Он предполагает, что пробная партия будет готова в течение полугода, а на рынке произойдет компания за год.
 

Он отметил, что тестовую продукцию уже запросили несколько компаний, занимающихся спортивным питанием. По его оценкам, пробная партия будет готова в течение полугода, а на рынок компания выйдет за год.

По теме:

1. В 2012 году во Франции на рынок впервые были выпущены красиво упакованные личинки мучного жука, которые презентовались как экзотические закуски. Мучной жук-хрущак известен европейцам еще со времен античности, и его разведение практиковалось достаточно давно — личинки этого жука служат отменным кормом для рыб и земноводных, а также птиц, особенно в зимний период.

2. Еще каких-то 20 лет назад были осуществлены очередные попытки разведения дождевых червей для употребления в пищу. Дождевой червь, это содержит больше белка, чем традиционные сорта мяса, полный заменитель мясного белка. Результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что культивируемые черви обладают столь же полноценным белком аналогичного аминокислотного состава, как мясная и рыбная мука, что они могут практически использоваться в качестве источника полноценного белка.

Но они так и не закончились внедрением конечного продукта, хотя рыбакам известно, где брать червя для рыбалки.

Может попробовать снова? Ну реально, надоели уже эти маринованные ежи.