Эта публикация является отчётом о слепой дегустации образцов китайского чая от «Самой домашней чайной Сова и Панда» ( г. Воронеж ) Эксперимент был поставлен на мне летом 2019 г. В наборе было 6 пакетов красного и 2 пакета белого чая, каждый по 20 г. Каждое утро, кроме первого, когда заварил все 20 г, я заваривал 15 г чая на 700 мл воды методом длительного настаивания, пил и оценивал каждый образец, по 10-бальной шкале, где мой чай условно стоит посредине. Вот как это было.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Красный №1. В сухом виде много обесцвеченных фрагментов, не знаю что это, условно назвал их "табак". Запах сухого - чернослив. 1-й настой: цвет и пена появились сразу, ворсинок нет, цвет - коньяк 5*; запах - чернослив+распаренный дубовый веник; вкус - дуб, горечь, не свойственная натуральному чаю. 1-й долив: всё то же, в меньшей концентрации. 2-й долив: запаха нет, вкус тот же. Общее послевкусие - дубовый настой+дешевый табак. Развар: резаные листья, палки есть, почек нет, флешей нет, скрутка машинная, горячая. Я честно выпил весь объём - 20 г, два долива по полчайника, итого ~ 1300 мл. Состояние: лёгкий мандраж и тонус ниже обычного. Оценка: 0,5 баллов - мёртвое зелье из низкосортного грубого сырья. Возможно, сдобренное цвето-вкусо-ароматическими добавками.
А вот комментарий Антона Д. — №1 – это Чжэн Кан Хун, Довольно простой, но удачный чай, он не позиционируется производителем как шайхун, то есть красный чай, высушенный на солнце, но солнечная тема во вкусе явно прослеживается – по всей видимости, имело место сочетание естественной и аккуратной искусственной сушки, таким образом, его можно считать дяньхуном в традиционной манере, преобладавшей в 1930-1950-х годах. Сейчас это снова в моде.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Красный №2. В сухом виде "табака" мало, ворсинки на стенках пакета есть - хороший признак. Запаха нет или очень слабый. Заварка: цвет пошёл сразу, коньяк 5*, пены нет. Запах слабый - вишня. Вкус слабый - вишня+груша. 1-й долив: цвет тот же, вкуса нет, запаха нет. 2-й долив делать не стал, нет смысла. Развар: отдельные грубые листья ниже 3-го, палок мало, почек нет, флешей 5%. Послевкусие: несвойственный натуральному чаю ментоловый холодок на языке и нёбе, першение в горле. Итог: возможно ручной сбор 4-5-го листа, многократный нагрев, горячая машинная скрутка, красители есть, ароматизаторов не учуял, вкусовых добавок тоже, присутствие ментола - под вопросом. Изменения состояния не заметил. Общая оценка 1 балл.
Комментарий Антона. Чай №2 – это недорогой Нин Хун, https://vk.com/photo-47905050_456242275 . Совершенно верно: вишня на первом плане, она настолько выступает, что за ней легко потерять сортовые признаки нинхуна – мягкость, округлость и сладость вкуса. Это чисто повседневный чай, проливами тут пить, в общем-то, нечего. У него более грубое сырьё, более простая обработка и намного более простой, хотя и яркий вкус, чем у Чжэн Кан Хуна. Его класс существенно ниже – я бы сказал, раза в два.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Красный №3. В сухом виде - тонкие длинные чаинки, немного желтых фрагментов, запах слабый, ореховый, ворса в пакете много. Заварка : Красивая игра чаинок, отдача цвета нормальная, естественная. Ворса в настое много, цвет - коньяк 3*. Запах - ореховый, несильный. Вкус - нормальный чайный. Послевкусие - холодок и сладость. Развар: почки + два листа, грубых нет, палок нет. Отсутствие целых флешей объясняется пробивкой через сито 2мм. Похоже на мою высевку, только у меня сито 1мм и она ещё мельче и тоньше. Посторонних добавок не обнаружил. Состояние: приподнял настроение) Готов поставить 4 балла. За качество сырья и более-менее щадящую выделку, несмотря на машинную скрутку и горячую сушку. Он таков, каков есть и, думаю, у него есть своё достойное имя и место в Вашей коллекции.
Комментарий Антона. №3 - бюджетный ординарный цихун https://vk.com/photo-47905050_435532712 . Можно сказать, "базовая комплектация" сорта: придраться особо не к чему, но и ничего выдающегося нет тоже. Его класс немного выше, чем у №1 и №2, но для нас это чисто бытовой чай - проливами его пить вполне можно, но смысла нет, никакой игры вкуса он не показывает, слишком простой, монотонный и ровный. Для многих, однако, чай такого класса - уже чай "для церемоний", а не для питья в быту.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Красный №4. В сухом виде длинные плоские жёлто-зелёные палочки. Ворс есть, запаха нет. Заварка: Крупные чаинки долго не тонут, настой мутный, тёмно-янтарный. Запах слабый, варёная кукуруза, айва, абрикосовый джем. Вкус ближе к зелёному чаю, вяжущий, сладость с холодком. Развар: крупные почки, толстые 1-3-листные флеши. Ручной сбор, думаю по мокрой погоде, завяленный, похоже на солнце, слегка скрученный и слабо ферментированный. Состояние хорошее, плавное и долгое, как от белого. Общая оценка 4,5 балла. Необычные для красного чая ( в моём понимании ) вид, запах и цвет. Но из такого сырья можно было бы сделать и что-нибудь поинтереснее.
Комментарий Антона. №4 – это тоже дяньхун, та его разновидность, которую чаще всего называют Да Цзинь Чжэнь («Большие золотые иглы») - https://vk.com/photo-47905050_456242989 Как таковой, он очень типичен, это среднестатистический представитель Да Цзинь Чжэнь, но довольно удачный для своей цены – более интересных Да Цзинь Чжэнь много, но они обычно значительно дороже. Это чай, который я бы к бытовым не отнёс, несмотря на скромную цену. Заваривать долгим настаиванием его полностью бессмысленно: теряется бОльшая часть достоинств, а плотности и мягкости вкуса всё равно не образуется. Но те, кто очень любит Да Цзинь Чжэнь, Да Цзинь Я и Цзинь Хао, пьют их недорогие экземпляры и в быту.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Красный №5. В сухом виде длинные чёрные чаинки, немного красноватых листовых пластинок. Запах слабый, табак и сухофрукты. Ворса на стенках пакета нет. Заварка: медленная отдача цвета в настой, чаинки долго не тонут. Цвет в итоге слабый, коньячный. Запах - банный веник. Вкус слабый, непонятный., что-то вроде дубового настоя. Послевкусие: нет. Дно - грубый лист, палки есть. Явно мехсбор, резаный, горячая скрутка. Посторонних примесей и добавок не нашёл. Состояние: приход есть, но резкий, дёрганый и неприятный, как от кофе. Быстро отпустило. В лес пришлось заварить свой) Оценка: 1.5 балла. Грубое низкосортное сырье, машинный сбор и жёсткая обработка, но без добавок, как есть.
Комментарий Антона. Вот как! Неожиданно.
№5 – это ещё один юньнаньский красный, на этот раз из фиолетового сырья, типичный представитель одной из его разновидностей -
https://vk.com/photo-47905050_418873704
У него очень яркий, мощный, пробивной вкус и аромат, одним он напоминает грейпфрут, другим – смородину, на самом деле он далёк и от того, и от другого, но он очень характерный, его ни с чем не спутаешь и не забудешь. Плюс очень долгое, многочасовое, навязчивое послевкусие. Обычно такой аромат и вкус не оставляет людей равнодушными, он либо очень нравится, либо, наоборот, отталкивает. Не встречал ещё человека, который назвал бы его слабым, претензии обычно сводятся к тому, что он чересчур ядрёный. И я был готов держать пари, что этот чай Вы точно запишете в искусственно ароматизированные. А оно вон как вышло. Интересно. Но у меня есть гипотеза, которая может это объяснить.
Класс у него сопоставим с цихуном №3, у них и закупочная цена в Китае идентичная. …
--------------------------------------------------------------------------------------
Красный №6. В сухом виде тонкие недлинные чаинки чёрного и светло-коричневого цвета, много ворса и пыли. Запах приятный, несильный, пряно-ореховый. Заварка: игра чаинок, пена есть, отдача цвета нормальная, каштановый мёд. Настой мутный от ворса и пыли. Запах несильный, приятный, древесно-ореховый. Вкус приятный, мягкий, орех. Дно: почки и крошка 1-2-го листа, тонкие палочки. Послевкусие: долгое, терпко-сладкое с холодком. Состояние лёгкое и приятное. Оценка: за вкус поставил бы 6 баллов, но это всё-таки высевка, поэтому 4. Если бы я выбирал себе повседневный чай, то из всего набора выбрал бы этот, несомненно. Он и похож на мою высевку по виду, а вкус напоминает мой красный 2-летней выдержки. Думаю, крупно-листовая фракция этого чая находится в ряду весьма достойных красных чаёв.
И комментарий Антона. Тоже немного неожиданно, на мой взгляд, аромат и вкус таких чаёв мало похож на Ваш. Ничего выдающегося в этом чае нет, это типовой (но не самый дешёвый) аналог Цзинь Цзюнь Мэй (к аутентичным Цзинь Цзюнь Мэй он, конечно, никакого отношения не имеет), чаи такого типа очень популярны в последние десять лет, их очень много на рынке. Кстати, в таких чаях нередко бывают искусственные добавки, а именно сахар – их могут пропекать с сахарной пудрой для глянцевого блеска и для сладости. Класс у этого экземпляра близок к №3, это чай универсального назначения, его вполне можно пить проливами, правда, нам это уже немного скучно, а можно заваривать и в быту, но я для этой цели использую более дешёвый чай такого же типа, он гуще и фруктовее.
Крупнолистовой фракции у таких чаёв быть по определению не может, качественный чай а-ля Цзинь Цзюнь Мэй должен выглядеть примерно так, как этот.
=======================================================================
Белый №1. Если честно, этот чай плохой, я бы такой выбросил. В сухом виде много крошек, пыли, слипшихся чаинок. Запах несвежего сена. Заварка: оседал более 15 минут. Цвет золотистый. Запах сена быстро улетучился. Вкус второй заварки зелёного, вяжущий, слегка маслянистый. Дно: почка, флеши до трёх мелких листьев. Послевкусие: не понял. Состояние без изменений. Оценка: 0. Мне показалось, он был испорчен при хранении, возможно отсырел, подпрел. Хотя и изначально был невысокого сорта и качества. Возможно, мокрый сбор, потом его подсушивали..
Комментарий Антона. #1 - это свежий Бай Мудань https://vk.com/photo-47905050_456242992 , довольно неказистый, чем и объясняется низкая цена. Вообще, есть впечатление, что целились на Бай Хао Инь Чжэнь, но из-за проблем с погодой лучшее время для этого было упущено, флеши переросли, и чай пришлось отдать по дешевке. Но со вкусом и ароматом нет никаких проблем - именно такой вкус и аромат должен иметь правильно сделанный свежий фудинский белый чай из такого сырья, его можно рассматривать как образец. Это, скорее, повседневный чай, хотя проливами его пить тоже достаточно интересно.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Белый №2. В сухом виде серебристые почки, иногда с нераскрытым 1-м листом. Фрагменты грубых листьев считаю случайными. Много пыли, крошки. Запах: в целом приятный, пряный, жареный фундук. Заварка: Пить только проливами, ибо не тонет более часа. Настой красивый, золотистый, мути нет. Вкус: нормальный для белого, приятный. Послевкусие долгое, сладковатое. Состояние: нормальное. Оценка 4 балла. Нормальный белый чай, много крошки, видимо, из-за транспортировки в мягкой упаковке.
И комментарий Антона. #2 - это недорогой Бай Хао Инь Чжэнь 2017 года https://vk.com/photo-47905050_456239816 (вид на фото отличается, поскольку оно сделано два года назад, за это время цвет чая, естественно, изменился, описание также относится к свежему состоянию). Он довольно простой, не самого высокого уровня, но к нему тоже нет никаких претензий по части вкуса и аромата - это правильный двухлетний фудинский чай из почек. Это совершенно не повседневный чай, хотя некоторые наиболее избалованные граждане пьют такое и в быту.
=======================================================================
Итоги и выводы. Я не считаю свой вкус идеальным, а обоняние тонким, поэтому сужу только о физических качествах. Имея понимание о том, из чего и как делается чай, я визуально оцениваю качество сырья и искусство выделки. Имея в качестве повседневного собственный чай, я сравниваю ощущения и состояние с привычными мне. Из 6 образцов красного мне пришлись по вкусу только 2, да и те оказались отсеянной мелкой фракцией каких-то более-менее серьёзных чаёв, о существовании которых моему поставщику «ничего не известно». Ещё одному я поставил высокую оценку просто за необычность. Из двух образцов белого вообще приемлемым оказался один. По советской системе сортировки все они от первого сорта и ниже. В общем виде моё представление о китайских чаях не изменилось: действительно хорошие китайские чаи в природе существуют, но в Россию они, если и попадают, то по нереальным ценам. Причины тому очевидны: 1) тех 1.5 млн тонн чая в год, что производит Китай, им самим не хватает. 2) Действительно высокосортный чай везде стоит дорого. 3) Российским чаеторговцам выгодней работать с дешёвыми чаями, силами рекламы и маркетинга создавая на них спрос и продавая их с наценкой 100-200 %.
PS: И ещё один печальный вывод из всей этой чайной эпопеи — в Рунете мне не удалось пока найти нормальных специалистов по чаю. Упомянутый выше А. Дмитращук, несмотря на свою химическую грамотность на уровне 3-го курса медвуза и умение разбираться в китайских текстах, имеет весьма смутные представления о реальном чайном производстве и крайне специфические понятия о свойствах чая как растения и как напитка. К сожалению, он и подобные ему деятели довольно активны в виртуальной среде и оказывают существенное влияние на чайную культуру России, попутно извлекая выгоду от импорта азиатских чаёв, зачастую «мусорного» уровня. В следующих статьях чайного цикла я расскажу о том, что есть чай с точки зрения натурализма, каким он должен быть и почему так. А также разберу некоторые чайные мифы известных чайных сказочников.
PPS: Предвосхищая: «Кто ты такой, чтоб рассуждать о чае? Ты считаешь себя знатоком, мастером?» И т.п … — Да. У меня есть основания так считать. А любые Ваши возражения я выслушаю только после дегустации чая, сделанного Вашими руками.
« Зачем ты это делаешь? Борьба с конкурентами?» — Они мне не конкуренты. Мне чисто «за Державу обидно» ( тут можно поставить скобки)))
Отчет и заключение о слепой дегустации образцов китайского чая от «Самой домашней чайной Сова и Панда» ( г. Воронеж ), лето 2019 г.
Комментарии
Познавательно. Хотя считаю. что Китай - это прежде всего зеленые чаи. Наш местный, если хорошо сделан, а вариантов огромное количество, не уступит многим китайским))
Иван-чай на фото. Приятный запах, отличный вкус, насыщенный глубокий цвет.
Больстер из алюминия?
Да вы что? Нержа.)
Значит, фотография неудачная.
Чай фоткал больше)
Иван- чай в целом очень различается по вкусу в зависимости от почвы и места, на котором растет . С вырубок будет один, с поля другой, с поймы речной третий, и так далее. Вот с гор не пробовала.А пойменный зеленый( не ферментированный) можно попутать даже с зеленым жасминовым.Давно уже только иван- чай потребляю. Смешно- но полное ,так сказать, импортозамещение.
Не всем нужны мочегонные и седатативные последствия применения отвара Иван чая.
Вообще заваривать можно любую траву, проблемам в длительном приеме, т.к. часто начинают проявляться "лечебные" свойства трав. Частенько вкусовые и "лечебные" свойства вступают в противоречие.
Ни особого мочегонного, ни сильного успокаивающего действия у иван-чая мной не замечено. Иногда пью на ночь, чтобы не возбуждать себя отваром чая обычного, если хочется пить). Неплохо утоляет жажду. В туалет из-за этого не встаю. У пива мочегонное выражено гораздо сильнее). Да и успокаивающий эффект не ярок. На артериальное давление почти не влияет, если только немного из-за легкого успокаивающего действия. Может действовать как легкое слабительное, то есть не крепит точно.
Потенция...считаю что влияет, но не всякий и эффект, конечно, не как у силденафила - он сглажен во времени, такой поддерживающий эффект.
Не бешеный фанат этого чая, но нравится. Напиток не хуже многих разрекламированных брендов. Знаю людей, которые пьют этот чай постоянно. Считаю, что на кухне должен быть.
Значит вам подходит эта травка, поздравляю с удачной находкой для вас.
Классический чай очень универсальная трава и этим ценится.
Китайский чай не могу пить из-за рыбного привкус. Покупал из разных источников и там где рыбы близко не должно быть. Каркаде раньше любил, сейчас сильно давление повышает. Матэ много пил. Знаю человека, который ромашку не может пить, хотя раньше любил. Сам сечас предпочитаю воду или иногда чай.
Верно. Ферментацию придумали англичане. Китайцы приняли её на вооружение уже в новейшее время. Как и машины для скручивания, роллеры, как и многие другие технологические приёмы - английские изобретения. Даже формирование плантаций рядами и шпалерами придумали они. Англичане - кто угодно, только не дураки, это приходится признать. Так же, как и заслуги советских учёных селекционеров, биохимиков, инженеров трудно переоценить в созидании собственной чайной отрасли.
Китайцы взяли это всё готовое и быстро раскрутили своё производство. Молодцы! Но говорить о какой-то особой китайской чайной культуре могут только профаны или профессиональные сказочники. Вот их традиционная культура.)
)))
Я еще сухой прямо в пакетике нюхаю на следы запаха прелости и пыли. Благородный запах в последнее время почти не попадается. Видимо бункера никто не промывает на производстве. "И так сойдет"
У мелочных фасовщиков запах получше, но что там с санитарией и ядохимикатами представить страшно. Сетевой чай хоть какие то анализы проходит.
Да, жаль что Баркан уже умер. Вы бы нашли о чём поговорить.
Взял как-то по случаю смолу пуэр - странный продукт, хотя бодрит.
Автору спасибо. Ваше мнение о newby английский завтрак в картоне 100г и жести 125 г хотелось бы узнать.
На здоровье и во благо)
Я давно не пью магазинные чаи. К необходимости собственного изготовления я и пришёл потому, что стало невозможно купить приличный чай за вменяемые деньги. Когда ещё покупал чай, со временем стал замечать постепенное и необратимое ухудшение качества. Когда разобрался в теме - стало ясно, что это неизбежный рыночный процесс. Средний ценовой диапазон подвергается давлению с обеих сторон: снизу давят ценой, сверху - качеством. В итоге на рынке остаётся дешёвое барахло и дорогое качество.
О Newby и других английских чаях могу сказать одно. Чем больше бергамота, тем хуже сам чай. Тоже касается и других добавок. Замечал на многих примерах. В общем, чаи индийского происхождения, прошедшие финальную обработку в Англии, весьма неплохи, ибо там очень строгий контроль качества. В отличие от безымянных китайских мануфактур, чай с которых так ценится фанатами
Супер. Оформлю именно экспертным заключением и в копилку. Создам раздел.
Я рад, что вам пригодится мой опыт. Значит я не зря пил эту дрянь))
Я представляю, гурманы с прокаченным вкусом найдут ароматы, вкусы в любых отварах. Есть люди, которые глину едят, тоже говорят о разности вкусов.
Может быть надо поискать что то новое, трав много; ягодные чаи может. Мне запомнился горячий вишневый компот, только сваренный. Литрами можно пить.
Чай, в отличии от кофе, вообще универсальный напиток. Утренний зелёный чай -- горячий, без всякого сахара и молока, отлично бодрит. А вот на обед и ужин я завариваю себе 3 столовые ложки крупнолистового зелёного, добавляю сок из пары небольших лимонов и полторы столовые ложки сахара. Всё это в расчете на 1.8л воды (банка у меня такая в хозяйстве). Потом, после остывания, -- в холодильник. Прохладный, слегка терпкий напиток.
Чаи, которые, собственно, чаем не являются -- очень на любителя. Брусничные листья, почки чёрной смородины, иван-чай...Хорошее дело наверно, но это не чай.
Вы монстр) Если я выпью вечером 3 столовых ложки зелёного, то бодряк обеспечен на всю ночь. Товарищ заваривает себе зелёного на ночную дорогу за рулём. Хотя жена пьёт вечером тот же зелёный и спокойно ложится спать. Индивидуальные особенности бывают)