То, что русские помещики творили, было настоящим искусством, потому что повторить подобное в промышленных масштабах было невозможно: опять-таки нерентабельно.
Вот вам рецепт типичной дворянской водки: для приготовления тонны с лишним (точнее 1200 л) браги требовалось 340 кг зерна, вода и 12-литровое ведро пивных дрожжей. Плюс ведро молока для очистки первача, пара сведенных на уголь (для фильтрации) березок, поташ, пара кубометров дров для перегонки. И в результате из 1200 л браги выходило всего 15 л очищенного на 99,8 % зернового спирта. Если бы помещики гнали такое чудо на продажу из купленного по рыночной цене зерна, у них бы никто это не купил ввиду невероятно высокой, совершенно нерыночной себестоимости. Еще бы — чуть больше одного процента выхода полезного продукта! Но поскольку и зерно, и крепостной труд, и лес, и молоко помещику доставались даром, вся барская Россия производила водочку, и в каждой усадьбе был свой неповторимый сорт и особенный рецепт очистки.
Водка была такого высокого качества, что Екатерина II не стеснялась слать ее и Фридриху Великому, и королю шведскому, а также своим интеллигентным дружкам — Вольтеру и Гете. Биолог Карл Линней, угостившийся русской водкой, пришел в такой восторг, что, проспавшись, написал целый трактат, посвященный русской водке и той пользе, которую она оказывает организму. Завидую.
Если говорить о самом измерении крепости спиртных напитков, то оно стало доступным после появления ареометров. Одним из лучших считался прибор Гей-Люссака, введённый в употребление в 1822 году.
Но до появления ареометров в России крепость хлебного вина (как тогда называли водку) измеряли при помощи отжига (напиток поджигали и смотрели, какая его часть полностью выгорит). Если выгорала ровно половина, такой напиток назывался «полугаром». С 1817 года полугар был рекомендованной нормативной единицей крепости хлебного вина, а в 1843 году он стал официально закреплённым. Когда появились спиртометры выяснилось, что крепость полугара составляет 38 объёмных процентов (градусов).
Отжигательница начала XIX века, из книги Захарова Ивана Семеновича «Хозяин винокур, открывающий сведения, к устроению винных заводов и к производству винокурения относящияся», 1880 г.
Переход к 40 градусам произошёл вскоре после начала измерения крепости спиртометрами. Сделать это для удобства подсчёта объёмов произведённого вина и поступающих от их продажи акцизов предложил министр финансов Российской империи М. Х. Рейтерн. Эту норму закрепил Устав о питейных сборах от 6 декабря 1886 года. Это ещё не было строгим требованием, но обозначало нижнюю границу крепости.
Стандартом же крепость в 40 объёмных процентов стала в 1894 году, когда правительство зарегистрировало патент на производство «Московской особенной» (впоследствии — «Особой») водки.
Есть утверждения о том, что 40-градусную водку придумал Менделеев.
Если посмотреть перечень научных исследований, которыми занимался Дмитрий Иванович, то никаких изысканий в области технологии производства водки Вы там не найдёте. Но при разработке этой технологи другие люди могли опираться на некоторые научные работы Менделеева.
Сутью работы было изучение удельных весов спиртоводных растворов в зависимости от их концентрации и температуры.
Дело в том, что если смешать пол-литра воды и пол-литра спирта, то в итоге получится не литр жидкости, а меньше — около 0,98 л. Точное количество зависит от пропорций смешиваемых жидкостей, их температур и даже скорости вливания. Сейчас установлено, что уменьшение объёма происходит за счёт образования водородных связей между молекулами спирта и воды за счёт свободных электронных пар у атомов кислорода. В результате этого жидкость слегка уплотняется.
В четвертой главе, посвящённой определению «наибольшего сжатия, происходящего при взаимном растворении безводного спирта и воды«, Менделеев рассмотрел растворы с концентрацией спирта от 55% до 40%. Он установил, что наибольшее сжатие происходит при пропорциях 46% спирта к 54% воды. Кстати, сам спирт и вода были взяты им исключительно из-за удобства данных веществ для проведения опытов.
Так что пьём, да помним:
In vino veritas, in aqua sanitas!
Комментарии
Меня эта цифра тоже смутила, спирт вроде как больше 95% не получается. Может это про примеси?
Ну после перегонки, охлаждения, обезвоживающей очистки - в течение минут 15-ти будет у вас как раз 98,5%. Потом - диспропорционирование так сказать на диэтиловый эфир и воду малой части спирта. Он спирт "абсолютный" - очень сильное так сказать водоотнимающее средство, и 100% он бывает только на бумаге.
Вот оно как, ну химикам виднее
Да задолбали эти химики уже ночами под окнами орать...
ага, и все это в дворянском поместье 18-19 веков.
В 1405 году пшеки впервые упоминают водку в своих документах,у нас плюс-минус в тот период
и это слово как-то подтверждает, что они уже тогда умели получать спирт обсуждаемой крепости?
Это же дворяне, они и 101% й могли.
а ежели отставные кавалергарды - то и 110 !
По технологиям древних, не то что сейчас...
Это мы просто компетенции потеряли, по сравнению со временами оными. В тогдашние времена каждый помещик умел выгонять и хранить 99.8% спирт.
96% - точка азеотропии спирто-водянной смеси при атмосферном давлении
но есть
1) отгонка под вакуумом
2) отгонка трехкомпонентной смеси, например с глицерном или бензолом
3) Отъем воды через образование кристалогидраторов - например добавка прокаленного медного купороса.
Но смысл? лучше всего пьется 43-44%, а остально оставьте для химиков
Нет такой
фигнитехнического устройства, которое не мог бы сделать отечественный Левша. Но есть проблема, делает он это только один разВы правы в части недостоверности приведённой ТС цифры содержания 99.8%. Это уже нормативы для абсолютированного спирта применяемого в различных процессах химической технологии, где содержание воды приводит к нежелательным показателям готового продукта. Азеотропная смесь этилового спирта и воды составляет 96,4% С2Н5ОН и 3,6% Н2О и ректификационными процессами абсолютированный спирт можно получить только применяя тройные смеси типа вода-этиловый спирт-толуол.
Вот точно
Смесь этилового спирта и воды концентрацией 95,57% весовых (96,45% объемных) образует азеотропную смесь и методом перегонки ее уже не разделить.
Уже вспомнили, перегонкой не вытянешь
Алкоголики снова возбудились. Скоро новый год...
Как же посинячить людям нравится;)
Растворитель для мозга, ацетат альдегид для печени и уксусная кислота для кишок.
Дворяне и помещики любили ... Не помогло.
Менделееву Дмитрию Ивановичу слава!
Менеделеев к водке отношения не имел, это бред тупой алкашни, которой хочется, чтобы к их смыслу жизни имели отношение не только моральные уроды и убийцы, но и великие ученые. А это несовместимо. Ученые и водка, имею ввиду. Тут или так или так. А вот недоживотные нелюди, которыми тут восхищается алкашня, вполне себе имеют, да. Сколько убийств беззащитных крестьян совершено ими по синьке? Десятки тысяч? Изнасилование миллионов крестьянок вообще не считалось преступлением- в порядке вещей же! Дегенераты сегодня даже ищут, не огуляло ли какое животное его прапрабабку, очень хочется животной крови, почувствовать себя "дворянином". Для таких даже термин есть специальный. Как его.... Чмо, да.
скока агрессии в 10 утра! трубы горят?
Торпедоносец похоже.
Водка-это наркотик.
Самый доступный,но дело в том ,что в первую очередь водка это деньги, нефти же не было в те времена,вот государство и зарабатывало,вооружалось,развивалось за счет доходов от продажи алкоголя,нефть появилась,а водка осталась)Не малая статья доходов
Водка -это образ жизни
нет,наркотик,вещь. А образ жизни-это процесс
Где-то в параллельной вселенной наряду с самогонными аппаратами продают домашние мини-лаборатории по синтезу героина :)
Не надо водку бодяжить .
Сейчас её в продаже Сотни сортов и вкусов . Надо просто подобрать доя себя лучший !
Ну либо изготовить по своему вкусу.
ну наконец-то водка, будет чем запить подорожавшие яйца! яйца теперь не столько еда сколько закусь.
кстати могу забацать статью про фальсификацию водки, в том числе по источнику происхождения спирта. а то сейчас популярно намешивать из не-зернового)
касательно статьи, еще не забывайте о разнице обьемных и массовых процентов, таблички можно посмотреть здесь:
https://dzen.ru/a/YeeFgxAsmA9lUhEO
и водка сейчас это уже не дистиллят зерновой, а ректификат. т.е. сначала получаем спирт, потом разбавляем водой.
Творите, и на пульс!
ну хорошо, договорились, попозже, а то у меня вчера две статьи, а я часто не могу)
Какие молодцы русские помещики - искусством занимались! Ничего, кроме гадливости и отвращения не вызывает, поскольку эти дебильные твари ради своей ядовитой синьки держали людей в нищете, но Искусство же! Алкашня громко глотая слюну-"да-да! и мне дайте!" Тфу. Конченные скоты. Что дворяне, что те, кто ими восхищается.
Недостоверные данные приведены в начале статьи, а именно выход спирта из 340 кг зернового сырья.
Зерно зерну рознь, это понятно. Сразу отбрасываем рис и кукурузу, как реально не использовавшиеся в XVIII-XIX веках в России. Остается пшеница, рожь, ячмень и овес. Максимальный выход спирта (96%) - из 1кг пшеницы - 430 мл. Минимальный выход - овес - из 1кг - 280 мл. Исходя из этих данных получаем в зависимости от сырья выход спирта 96% составит от 95 до 146 л. На практике в России в ио время для приготовления водки использовались, в основном, пшеница и рожь. Для ржи выход из 340 кг зерна составит 122 л спирта.
Конечно, нужно учесть потери. Так вот даже в современных домашних условиях считается, что максимальные потери составят 15%. Можно смело ограничить возможные потери в помещичьем хозяйстве этой величиной. Итого имеем от 103 до 124 л спирта, а никак не 15 л
Ну, ректификационных колонн тогда у помещиков не было. Дистиллировали.
Высокую крепость (спиртуознось) достигали многократной дистилляцией (не 99.8% разумеется), а чистоту отрубанием голов и хвостов с запасом.
Возьмем, к примеру, простую ректификационную колонну. В ней 25-40 ТТ(теоретических тарелок), что эквивалентно 25-40 перегонов на дистилляторе. Если каждый раз рубить голово-хвосты, то запросто можно и 15л оставить. Точнее даже отсекать первые и последние фракции, поскольку голов и хвостов к тому моменту давно уже не будет.
Так и я писал про дистилляцию. Конечно спирт там чисто расчетный, а реальная смесь 80 с чем-то процентов. Ну так, её и больше пропорционально. Помещики-то явно делали напитки для употребления, а не пытались получить максимально чистый спирт.
А уж солько реально перегонок делали - думая, кто во что горазд. Хотя для целей потребления - 2 на мой взгляд достаточно.
Вспомнился юмористический сериал "Менделеев и раствор". Как нетрудно догадаться, про всевозможные опыты Менделеева по теме статьи. Там еще рефрен в конце каждой серии - "раствор коварен" :)
Брехня неучей! Менделеев выявил оптимальное соотношение спирт/вода, водку придумали задолго до него, но водка это довольно широкий диапазон крепости.
Если учесть сколько под синькой совершается криминала - лучше-бы его не было вообще.
PS Не пил ваши распиаренных водок, но пил разбавленный спирт ХЧ (извиняй, ОСЧ не был доступен) - пойло как пойло... голова меньше болит (по крайней мере у меня) если бухать на природе, прям подальше от населенных пунктов, в чём причина - не знаю точно.
Самогон без сивухи, все равно что брачная ночь без невесты.
Полугар жеж у помещиков был, а не водка. Сами ж написали и процес выжигания голов (очистки) описали. Хвосты во время погона отсекали - по пропорциям выгноного к остатку в кубе, ну там чуть +/- туда-сюда.
Самогонщики, всех вас в проклятом совке (и в нынешней Финляндии) уже посадили бы в тюрягу. У!
Злой ты!
Здесь должен быть этот ролик:
P. S. В авторский комментарий бы его? Даст?
Если выгорала ровно половина, такой напиток назывался «полугаром».
А пока гуляй на ярмарке в полугаре,
Доставай заморские чёботы со столба,
(с) Олег Медведев
Спецов и советчиков как по ковиду и экономике ..аж смешно !.
Годный срач. Ахтунг - пахнет трольчатиной! Автор, нет ли в обсуждении упырей? Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за день.
Менделеев не придумал водку в 40 градусов, а утвердил стандарт, когда являлся главой департамента мер и весов.
340 кг зерна - это примерно сегодня 6 тыс. руб. Пусть на всё остальное - 4 тыс. руб. Итого 270 руб. за бутылку водки.
Знаю, что у нас в Оренбурге некоторые компании перешли на самогонку. Её качество выше, чем у элитных сортов "магазинной" водки.
нихрена себе, тут перепись алкашей)
Страницы