То, что русские помещики творили, было настоящим искусством, потому что повторить подобное в промышленных масштабах было невозможно: опять-таки нерентабельно.
Вот вам рецепт типичной дворянской водки: для приготовления тонны с лишним (точнее 1200 л) браги требовалось 340 кг зерна, вода и 12-литровое ведро пивных дрожжей. Плюс ведро молока для очистки первача, пара сведенных на уголь (для фильтрации) березок, поташ, пара кубометров дров для перегонки. И в результате из 1200 л браги выходило всего 15 л очищенного на 99,8 % зернового спирта. Если бы помещики гнали такое чудо на продажу из купленного по рыночной цене зерна, у них бы никто это не купил ввиду невероятно высокой, совершенно нерыночной себестоимости. Еще бы — чуть больше одного процента выхода полезного продукта! Но поскольку и зерно, и крепостной труд, и лес, и молоко помещику доставались даром, вся барская Россия производила водочку, и в каждой усадьбе был свой неповторимый сорт и особенный рецепт очистки.
Водка была такого высокого качества, что Екатерина II не стеснялась слать ее и Фридриху Великому, и королю шведскому, а также своим интеллигентным дружкам — Вольтеру и Гете. Биолог Карл Линней, угостившийся русской водкой, пришел в такой восторг, что, проспавшись, написал целый трактат, посвященный русской водке и той пользе, которую она оказывает организму. Завидую.
Если говорить о самом измерении крепости спиртных напитков, то оно стало доступным после появления ареометров. Одним из лучших считался прибор Гей-Люссака, введённый в употребление в 1822 году.
Но до появления ареометров в России крепость хлебного вина (как тогда называли водку) измеряли при помощи отжига (напиток поджигали и смотрели, какая его часть полностью выгорит). Если выгорала ровно половина, такой напиток назывался «полугаром». С 1817 года полугар был рекомендованной нормативной единицей крепости хлебного вина, а в 1843 году он стал официально закреплённым. Когда появились спиртометры выяснилось, что крепость полугара составляет 38 объёмных процентов (градусов).
Отжигательница начала XIX века, из книги Захарова Ивана Семеновича «Хозяин винокур, открывающий сведения, к устроению винных заводов и к производству винокурения относящияся», 1880 г.
Переход к 40 градусам произошёл вскоре после начала измерения крепости спиртометрами. Сделать это для удобства подсчёта объёмов произведённого вина и поступающих от их продажи акцизов предложил министр финансов Российской империи М. Х. Рейтерн. Эту норму закрепил Устав о питейных сборах от 6 декабря 1886 года. Это ещё не было строгим требованием, но обозначало нижнюю границу крепости.
Стандартом же крепость в 40 объёмных процентов стала в 1894 году, когда правительство зарегистрировало патент на производство «Московской особенной» (впоследствии — «Особой») водки.
Есть утверждения о том, что 40-градусную водку придумал Менделеев.
Если посмотреть перечень научных исследований, которыми занимался Дмитрий Иванович, то никаких изысканий в области технологии производства водки Вы там не найдёте. Но при разработке этой технологи другие люди могли опираться на некоторые научные работы Менделеева.
Сутью работы было изучение удельных весов спиртоводных растворов в зависимости от их концентрации и температуры.
Дело в том, что если смешать пол-литра воды и пол-литра спирта, то в итоге получится не литр жидкости, а меньше — около 0,98 л. Точное количество зависит от пропорций смешиваемых жидкостей, их температур и даже скорости вливания. Сейчас установлено, что уменьшение объёма происходит за счёт образования водородных связей между молекулами спирта и воды за счёт свободных электронных пар у атомов кислорода. В результате этого жидкость слегка уплотняется.
В четвертой главе, посвящённой определению «наибольшего сжатия, происходящего при взаимном растворении безводного спирта и воды«, Менделеев рассмотрел растворы с концентрацией спирта от 55% до 40%. Он установил, что наибольшее сжатие происходит при пропорциях 46% спирта к 54% воды. Кстати, сам спирт и вода были взяты им исключительно из-за удобства данных веществ для проведения опытов.
Так что пьём, да помним:
In vino veritas, in aqua sanitas!
Комментарии
Про 100% говорить как бэ и не стоит.. но очень близко получается. И мнением всяких-разных приёмочных комиссий подтверждается)) женщины, в наливках, особо точно чуйствуют проблески голов.. когда 3-х кратная, именно как описал выше, прокалывались - 40-ка градусную пили как воду и спрашивали - почему сок? обесчали же спиртное.. а через три пять минут уже навеселе))
удивляет ваше "если", смысл домашнего производства если не двойной и концы не рубить?! проще самую дешевую поллитру в магазе купить, еще и похмел легче будет
Это не мое если а чужое!! Того, с мопедом:)))
У меня 36литров спирта, после второй ректификации из 70кг.
Желательно градусы делать не менее 45. Приятней во всех отношениях.
Проверено опытным путём. Давно уже, правда. ))
У меня знакомый свой сэм до 38о разводит: утверждает, что так на много мягче идёт. А вот другой знакомый грузин только 70-градусную чачу потребляет, ему наша водка как вода из-под крана. Так что, на вкус и цвет - все блондинки разные.
Но желательно, чтобы блондинка ещё крепенькая и упругенькая была. Ведь все согласятся с этим утверждением.
Вот отсюда и плясать надо! ))
Вот!
Правда я предпочитаю 50-55. Так совсем хорошо выходит. :-)
Да и я тоже погорячился.) Забоялся 50 указать.
Ну так логично же, для себя делали
Четверг, утро. Ещё два дня, практически.
Ну правильно, идея должна созреть. Два дня хватит.
Полтора же.)
В этом году начал экспериментировать : сбродил 100 литров сока. Первую перегонку сделать успел, вторая на весну. Гонюсь за качеством.
Если сок без мезги ..можно приемлемое качество более менее .если с мезгой ..метанол !
Я ж за качество ))) Без мезги и дополнительно отфильтрованный, на винных дрожжах
Перегонять надо нормально и не будет метанола.
Нормально это потери большие. Без мезги ставить надо. Если с мезгой, то практически "мгновенно" её затапливать надо
Заблуждение .метанол это поганая фракция .которая перегонкой не убирается ..все зависит от. Сырья .одно набраживает метанол .другое нет ..сахар например
Фрукты все набраживает он в мезге !
Всё убирается, только с умом надо подходить.
Ни че не убирается ..а если 10 раз перегнать то потеряешь ровно 10 долей спирта . метанол идет при всех темп от начала 76.3 и до конца ..и сидит до самой сивухой в трубе (ректификация )
Почитай что такое коофицент ректификации .!вот он зараза отличается от коофицент испарения ..!
Это заблуждение из-за не понимания технологии перегонки. Пользуясь данными по коэффициентам испарения и ректификации нужно создавать такие кондиции перегонки, при которых отсекаются ненужные фракции. В этом и есть часть искусства винокурения.
Вот здесь написано достаточно популярно с таблицами и графиками. https://c2h5-oh.ru/article/17
Вся статья в никуда ..у помещиков не было доступа к лабораторным исследованиям ..и даже у Менделеева он был ограничен ..так что качество водки определялось органолептическим методом ..(вкус.запах )..а качество было ну на уровне хорошего деревенского самогона ..т к ее производили методом дистилляции (самогонный аппарат деревенский ).?а он в силу своих тех возможностей ни как не может дать высокую отчистку.
У винокуров были свои секреты ..например отбор первой второй фракции ..допуск сивухи в напиток ..знали чем забодяжить для мягкости ..вот и все !
У Смирнова то ж был секрет ..но о нем я распространятся не буду .! .эт на спец форумы .изучать тех безопасности !
Если сейчас кто нибудь попробует ту древнюю водку ..она вряд ли кому понравится !
согласен.
Поташ для улучшения питкости? Тоже мне, секрет...
Поташ, ( К2СОЗ ) для питкости добавляли
Нет !
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
... а потом пришли наглосаксы и опять русских на...ли!
То, что мы сегодня называем Русской водкой - разбавленный спирт, ректификат, совсем другая технология. В первую очередь уничтожает мозг. Генетическое оружие.
Весь мир пьет самогон, как бы они его не называли. Совсем другая технология получения. От него хорошее настроение, в отличие от спирта.
Так может вернем подзабытое наследие предков в нашу повседневную жизнь? Разбавленный спирт экспортировать наглосаксам - пусть травятся.
Ну, в сша водка, достаточно популярна. И у нас вискокурни строятся, сам проектировал вентиляцию на такой в г. Черняховск, Калининградской области.
Наша водка производится на местной воде (из скважины), а зарубежная - на химически чистой со вкусовыми добавками. Поэтому у нас в каждом городе и местности водка разная по вкусу, а у них - одинаковая - стабильно.
Между прочим в Германии аналогичная история с пивом. Местное пиво делают на местной воде (тежнологии примерно одинаковые) и вкус разный из-за этого у пива.
Да вот от технологии зависит. У меня мама технологом была, проектировала пару заводов у нас (в Калининграде). Там такая очистка и воды и водки, что от исходной воды нифига не остаётся. Но за все заводы не скажу.
Да, стоит специальный платиновый фильтр. И чем водка отличается? Временем выработки. Начинаются сутки - фильтр меняют и пошла водка премиум класса. Затем пониже, пониже классом, а к концу суток - самая дешевая водочка и идет (естественно бутылки и наклейки меняют). И заново - поменяли фильтр - и пошла лучшая водка. ...
Ну наверное. Воду то умегчают и обезжелезивают на промывных фильтрах со смолой.
Потому то разлив ранее на этикетке писали. И первый разлив ценился выше
Кстати говоря, нигде не встречал разумного объяснения, чем ректификат отличается от дистиллята, кроме технологии.
примерно так же, как и структурированная вода/заряженная кашпировским и обычная вода :)
Есть этиловый спирт, как он получен - вопрос второй, важно какой он чистоты.
Так суть и есть в названии технологий получения продукта.. Ректификация - получение чистого спирта, а вот с него уже водка, наливки.....добавочки там разные вкусо-запашистые...
Дистилят - перегон с браги.. Прямой перегон с получением готового продукта. Для понимания сути (если популярно), есть конкретно "головы"- вредное гавно из за которого резкость во вкусе и больная бошка утром, а есть " подголовки" так сказать.. Эфиры дающие натуральные ароматы от исходного продукта точно также есть "хвосты" которые высшие спирты, сивуха в народе.. а есть предхвостье - вкусы даёт.. Подголовки и предхвостья надо ухитрится по максимуму сохранить. Ну в общем как то так, если упрощенно-популярно
Так это всё понятно. ТС упомянул, что ректификат якобы убивает мозг. Вот отсюда и вопрос.
Тут он явно погорячился.. с убийством мозга, с помощью ректификата, в смыле.. Хотя яяя... смотря скока того ректифика, спирта в смысле, выпить
Количество это да. Однако, всё дело в примесях, как я понимаю.
ну чисты ректификат 96.6 оборотов который нуть (не тот который в канистрах 5-литровых продают) как бэ без примесей практически
тот, ч то в канистрах 95% -.. ну с 2-х канистр - т.е. 10 литров спирта вышло почти 300 мл головастой "шняги".. по запаху ну чистый растворитель.. ну и соответственно там и высшие спирты были.. иначе бы такой низкой крепости - в 95, не было б.. было бы выше.. так как ареометр в головах и за сотку показать может, ибо у них плотность меньше
Вот человек хорошо объясняет разницу и субъективную оценку дает:
Следует упомянуть труд В.Похлебкина!
Спирт собственно пришел в Европу как ни странно от арабов, в медицине они использовали,а вот кто придумал водку как напиток вопросик,то ли мы ,то ли пшеки, в России пили медовуху она была дешевле,но потом власть поняла в чем фишка и водка стала дешевле медовухи и понеслась душа в рай)
https://youtu.be/x8AdMnXViFA?si=SLi6ZNh_BR8M2ZW2
Если верить Похлёбкину В.В. - то мы.
Он это и в международном суде доказал.
а что значит
?
что до
так технологию ему никто и не приписывает, лишь выдачу рекомендаций по крепости для оптимизации удельного объема.
Совершенно верно 👍
Страницы