Вот чего не умею, так сразу скажу. Все эти заморочки с дрожжевым тестом - извините для лохов. Дрожжи полезны разве что в натуральном, живом виде. При термической обработке дрожжи теряют практически всё. То ли дело капуста квашеная, или помидоры зелёные в банке на зиму. Вот там есть чего в организм добавить. И всякие там витамины, и минералы и сам продукт брожения. А блины - да ничего там уже нет после сковородки. Разве что припухлость блина. Да и то еще вопрос. Зачем? Блины должны светиться на просвет, чем тоньше, тем лучше.
Кароче. Блины я делаю на обычном молоке. И сразу так впрок, чтоб на пару дней хватило. А уж чем заворачивать блины это дело чисто индивидуальное. Я вот сладкое не очень. Мне лучше чего солёного, да с перцем и желательно чесноком.
И вот тут подвох. Ну не верю я в эту всю ерунду про надо готовить продукты в натуральном виде большими кусками. Мол там на уровне макро элементов сохраняется больше всего полезного. Особенно это говорят про овощи. Ну и мясо как бы лучше варить или тушить и жарить одним большим куском. Ну, в таком случае, хорошо бы сразу кабанчика целиком на вертеле, да на костре.
ВсЁ намного проще и быстрей. Начинку для блинов я тупо перемалываю в мелкую мелочь. Не в пыль, конечно, надо бы совесть иметь, и оставить на вид приятную жижу, а не пережёванную бурду. Все эти морковки с луком, помидоры с перцем и даже сырую печень я кидаю в миксер. Вот так всё и сразу. И только потом забрасываю в кастрюлю для слегка протушить. Получается такой себе соус, который элементарно намазать можно на что угодно. Даже на блины и свернуть в трубочку.
Ежели чего - это моя нано-технология. Личная. Патент, лицензия и всё такое. Применять исключительно по моей лицензии. Запросы принимаются с понедельника по пятницу с десяти до шестнадцати. Кто не успел - я не виноватая.
Комментарии
Бросок защитан.
так-то у меня трёхочковый в корзину улетает за два с половиной метра почти с первого раза. ну иногда со второго
хороший глазомер, да
Ну, не всем дано понять прелесть кухонного хобби. Меня например сливает фраза, из поваренной книги "и плавно помешивая, на медленном огне". Забрасываю в стокер кусками, не задумываясь о вымешивающем мозг наноучении.
а у меня ступор от фразы "варить до готовности"
чёрт побери! откуда я знаю, где там у них готовность??
жестокие люди. не побоюсь этого слова
Там имного таких парадоксальных логических построений.
Соль по вкусу, это сколько?
как раз именно оладь желательно чтоб был воздушным и толстым по возможности. там вся прелесть в толщине.
У меня обычно сразу со сковородки толщина такая себе, нормальная. но очень быстро оседает. буквально за секунды. тесто такая странная штука. и через два часа в холодном виде есть уже практически невозможно. только микроволновка и спасает
Попробуйте такой рецепт -
Ингредиенты:
Кефир — 0,5 л
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (стакан 250 мл = 160 гр) — 2,5 стак.
Сода — 0,5 ч. л.
Масло растительное (для жарки)
- Кефир следует достать из холодильника заранее, чтобы был комнатной температуры.
Итак, кефир вылить в миску. Добавить яйцо, соль, сахар. Перемешать. Можно пользоваться миксером.
- Затем добавить просеянную муку и соду.
Обычно соду бросают в кефир, чтобы она погасилась, здесь же нужно добавлять именно с мукой.
- Тщательно перемешать.
Размешивать тесто нужно сразу хорошо, потому что потом его мешать категорически нельзя!
И оставить тесто на полчаса, чтобы пошла реакция кефира с содой.
- Спустя полчаса на поверхности теста образовались пузырьки (реакция пошла), можно приступать к жарке.
Помним, что тесто больше нельзя мешать.
Тесто берем ложкой с краю, стараясь не беспокоить тесто, и как бы отщипываем об стенку миски. Выкладываем аккуратно на сковородку и обжариваем на среднем огне.
Когда на поверхности начнут появляться и лопаться пузырьки...
- Переворачиваем на вторую сторону, оладьи сразу начинают подниматься.
- Вот и все.
Иногда мелочи технологии очень важны. Блины действительно пышные и не опадают.
Извините, про оладьи писал, не про блины. Но исправить уже не могу.
Ну да, ну да. Блины. Свежие, с пылу, с жару. И на второй день чтобы остались!?
Тогда уж и на 9-й, и на 40-й... я про день.
чур на вас!
а на девятый и сороковой у нас делают пирожки с горохом. такая себе местная традиция
Эх, не бережете вы атмосферу. Греты Тунберг на вас нет.
Да кое-кто из щеневмерликов уже давно рацо привинтил, раз хазапописять нет.
Попробуйте блинный пирог, особенно если хороший метаболизм.
так себе у меня метаболизм
Тогда не часто, разочек попробовать.
Без дрожжей.. На кефире, чуть-чуть соды, соль-сахар по вкусу - тоненькие и в дырдочку.. Нравятся больше, чем на молоке
Но, меня периодически мучает вопрос: как блины напечь "быстренько"? Народ пишет - 20 мин и готово, всех накормили. У меня минимум полтора часа уходит:( , учитывая, что использую 2-3 сковороды.
ха!
быстренько это типа на один раз. ну то есть накормить человека два, три или даже четыре, хватает того самого кефира примерно пол литра. ну и там если от кефира оттолкнуться, то муки где-то полстакана, соду лучше не гасить, а сразу в муку добавить и перемешать. тогда дырочек будет меньше, даже если на сильном огне. мне хватает одной сковородки. пока второй блин на сковороде жарится, я успеваю первый намазать и завернуть начинкой.
это щас модно называется оптимизация производства
Все, что можно, давно оптимизировано и доведено до автоматизма:) На 1 (один) раз - полтора часа у плиты. Быстрее, только если толстые блины делать, но речь о тоненьких :)
4 сковороды разом. Если планируется фаршировать тонкие блины, вторую сторону обжаривать не нужно, и так пропечется.
Вот так нехитро ускоряется процесс в 8 раз и полтора часа превращаются в 10-15 минут.
Четыре не помещаются на панель, три, и то "боком"
Фаршированные точно попробую сделать "односторонние" , но любимые у всех блины - со сметаной
Да! Именно со сметаной гора блинов исчезает со страшной скоростью:)
С разными начинками тоже вкусно, но не так
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Первый раз блины из дрожжевого теста попробовала как раз на Украине в 1988 году...до этого даже не знала, что такое бывает)) У нас как то принято или оладьи.. или блинчики.. и да.. тоже не люблю..сладкую начинку) Не так давно... узнала рецепт ноздреватости блинчиков... в конце приготовления "теста" для блинчиков.. надо туда .. кипятка залить.. примерно с полстакана..до этого считала что на ноздреватость влияет количество сахара.. но если сахара переложить.. то блинчик хоть и получается ноздреватым .. но края быстро дубинеют... а вот.. если кипяточку добавить... то само то.. даже и на следующий день.. и холодными)))) Лучшая начинка.. эт конечно икра красная.. а так.. люблю..в соус "дракоша" макать))) Дракоша..соус из .. помидор красных.. чеснока с хреном и сметаны..+соль конечно..
С кипяточком интересная мысль
Чо-чо? После термической обработки дрожжи теряют не практически, а просто всё - свою жизнь, то есть дохнут. А нужны они не для каких-то мифических полезных веществ, а для поднятия теста продуктами, тсзть, своей жизнедеятельности - газами. И более ничего. Всё остальное от лукавого.
Умные все стали
А то ж! Ученье - свет, а неучёных - тьма.
Дочки, когда еще были в детском саду...
Утром дети приходят, подсаживаются вместе за столик к воспитательнице. Помогают делать тесто, мешают по очереди, что-то подливают...
Потом на стол ставится блинница, и все наблюдают, как растет горка этих самых тонких и ноздреватых.
Потом завтрак, горка делится на всех, и выставляются к блинам разные сорта варенья - из клубники, черники, винограда, малины...
Трехлетки и четырехлетки неспешно и радостно уминяют кружевные блинчики с вареньем... В приготовлении которых участвовали сами. Кто хочет - еще и молоком запивает. Кувшинчик ходит по кругу, каждый сам себе подливает.
Потом, в завершение, чай с конфетами, или с печеньями с миндальными орехами.
Дети такой завтрак в детсаду очень любили!
Аж слюнки потекли
Так и понял, а жарить зачем, если не понимаешь разницы, добавил муки в паштет блины, добавила гречневой пыли каша, добавила рисовой и это уже плов,.Фекалонавтика жизнь из тубы в трубы.
Не стоило позорицца писать такоеще..
Завидовать нехорошо
Они там еще пышный омлетик готовили на завтрак. Я балдел от одного вида.
Садик был совершенно особенный, девчонки его до сих пор вспоминают с трепетом. Группы были на 8 детей. 2 воспитательницы, и 2 няни. Еще приходили постоянно студенты, которые учились на воспитателей. Так что реально на одного ребенка было по одному взрослому. В каждой группе был свой огородик. Там помимо пары лоз винограда, дети сажали зеленый горошек, клубнику, морковку, редиску, капусту и прочие овощи. И цветы, конечно. Потом собирали, мыли и ели урожай.
Им привозили пони, и они катались на лошадях вокруг. Привозили зоопарки - ручных лам, овечек, коз, кур и прочую живность. В вольеры можно было заходить и играть с животными. И совсем сюр - приезжали несколько грузовиков, сгружали на парковку снег. Делали горку. И дети, на сорокоградусной жаре, катались на парковке с горки на санках.
Это был детсадик для детей студентов (я тогда учился), и для них он был бесплатным. Если оставались незанятыми места в группе - брали и детей со стороны. Целая очередь была в листе ожидания. Со "сторонних" детей брали тысячу в месяц, но желающих отдать ребенка в такой садик, было предостаточно.
Хотите блинов, их есть у меня. Раскрою вам семейный рецепт блинчиков, передаваемых по наследству. Когда-то он был в жменях, пучечках, бульбушках, но в связи с переходом на метрическую систему был переведен в понятные единицы.
Три яйца, 10 столовых ложек растительного масла, четыре столовых ложки сахара, чайная ложка соли, литр молока жирности 3-4%, одиннадцать ложек пшеничной муки (самой лучшей, что знаете). Яйца, подсолнечное масло, сахар и соль взбиваются до пышной массы, добавляется молоко и мука. Размешивается до исчезновения комочков, проверяется на густоту (разбавляется молоком или добавляется мука). Блины пекутся на сковороде не смазанной маслом, масла и так достаточно. Первый блин, естественно, комом.
Удачи Вам в этом эксперименте