Росстат подвел итоги урожая 2020 года. Пока не окончательные, окончательные будут только в марте-апреле. Скорее всего итоговые дадут еще пару сотен тысяч тонн.
Итак в 2020 году в России собрано 133 млн тон зерна (в весе после доработки). В том числе 85,9 млн тонн пшеницы. Чуть-чуть не дотянули до рекордного урожая 2017 года (135,5 млн тонн). Подробнее можно почитать здесь - https://www.agroinvestor.ru/analytics/news/35183-rosstat-povysil-otsenku-urozhaya-zerna-v-2020-godu/
Эксперты высоко оценивают экспортный потенциал России как поставщика зерна на мировой рынок. И как всегда в случае очередного успеха отечественного сельского хозяйства активизируются разговоры на тему "Россиян кормят хлебом из фуражного зерна". Суть темы - большая часть выращиваемого в России зерна не годится для производства хлеба. Все хорошее зерно идет на экспорт, а оставшимся зерном для скота пичкают "дорогих россиян". Тема поднялась еще году в 2016-м с подачи главы российского Зернового союза Аркадия Злочевского. Товарисч вообще имеет отдаленное отношение к сельскому хозяйству и был взят как пиарщик, призванный заострять внимание на проблемах сельского хозяйства. Ну он и заострил как смог.
В качестве доказательства приводят структуру сбора пшеницы по классам. Вот данные за прошлый год.
Класс пшеницы определяется в-основном по содержанию клейковины. Есть и куча других параметров, но не будем усложнять.
1 класс - не менее 32%
2 класс - не менее 28%
3 класс - не менее 23%
4 класс - не менее 18%
5 класс - менее 18%
Сорта пшеницы 1-3 класса называют еще сильными сортами (иногда твердыми сортами). Сорта 4-5 классов называют слабыми, они имеют более низкую пищевую ценность, но отличаются большей урожайностью. В позднесоветское время по ГОСТУ от 1986 года в хлебопечение шла мука из пшеницы не ниже 3-го класса. Правда сам этот ГОСТ просуществовал очень недолго. После развала СССР на ГОСТы стали забивать, новые требования сформировали лишь в 2010-х. И вот в этом новом ГОСТе для хлебопекарной промышленности разрешили использовать пшеницу 4-го класса в качестве добавки к 1-3 классу. Это возмутило защитников "качественного хлеба" пошла волна про "Россиян кормят фуражом". Хотя фураж это зерно 5 класса. 4-й класс считается вполне себе хлебопекарным.
Что же заставило пойти на такой шаг. Для начала давайте немного цифр.
Сколько же зерна потребляют россияне непосредственно в пищу. Всего на выпечку хлеба, изготовление макарон, кулинарных вкусняшек, каш, кваса и прочего идет меньше 25 млн тонн зерна. С учетом пивоваренного ячменя. В том числе 17-18 млн тонн пшеницы. Если смотреть по годам, то есть тенденция на уменьшение потребления.
Урожай зерна в этом году составил 133 млн тонн, в том числе 86 млн тонн пшеницы, в том числе 27 млн тонн сильных сортов 3-го и выше класса. Примерно 3 млн тонн откладываем на семена, оставшихся 24 млн тонн с лихвой хватает хватает для покрытия внутренних продовольственных потребностей.
Может тогда всю качественную пшеницу вывозят на экспорт. Смотрим структуру экспорта. Например в этом pdf-файле - http://grainfood.ru/docs/agro2019.pdf. Видим что более 80% российского экспорта пшеницы приходится на 4-й класс. Как самый востребованный в мире. На 3-й класс в последние годы приходится менее 10%, 2-3 млн тонн. При этом заметен тренд на увеличение экспорта фуражного зерна 5 класса.
Внимание вопрос - на черта нам больше ценной пшеницы, если и нынешней выше крыши. Больше ее гнать на экспорт, не оправдано. Цена та же, а урожайность ниже. За бугром свои нормы классификации зерна и они не видят разницы между нашими 3-м и 4-м классами.
В качестве примера для сравнения часто приводят поздний СССР, где под сильными сортами было занято до 85% площадей и 80% урожая пшеницы. Потому что заботились тогда о трудящихся, не то что нынешние правители. Правда при этом закупали за границей миллионы тонн фуражного зерна. Есть еще обратный миф от антикоммунистов, что Советский Союз закупал продовольственное зерно. Что не соответствует истине. В товарных количествах СССР продовольственное зерно не импортировал. Собственного хватало с избытком. Импортировали фуражное.
Здесь кстати проявился идиотизм позднесоветской плановой экономики. Когда в погоне за формальными цифрами несли колоссальные убытки. По логике нужно было снижать долю сильных сортов пшеницы и наращивать слабые. Фуражное зерно урожайнее, можно было бы даже заместить импорт. Но это же привело бы с снижению показателя классности зерна. А на это пойти никак не могли. Поэтому хлеба было завались, избытки продовольственного зерна гнили на складах, а фураж импортировали из Северной Америки.
Еще один миф гласит что современная Россия тоже импортирует продовольственное зерно. Мол продаем фураж задешево, покупаем нормальное зерно задорого. Правда если посмотреть на цены за тонну, разница не такая уж и большая. Россия действительно импортирует зерно, менее 1 млн тонн. Это в-основном твердая пшеница из Казахстана и пивоваренный ячмень из Европы. Твердая пшеница - дурум - плохо растет в наших широтах. Во времена СССР ее почти целиком выращивали в целинной зоне. Это север Казахской ССР и Оренбургская область РСФСР. Сейчас мало что изменилось, кроме того что поставки из казахстанского Петропавловска стали считаться импортом.Твердая пшеница стоит в 1,5 раза дороже мягкой (обыкновенной) и примерно во столько же менее урожайна. Объемы импорта в пределах сотен тысяч тонн.
Пивоваренный ячмень импортируется для производства некоторых сортов крафтового пива. По требованиям рецептуры. Объемы импорта не стабильны, тоже в пределах сотен тысяч тонн.
Ну раз собственного классного зерна сейчас хватает, зачем тогда было разрешать использовать пшеницу 4 класса для выпечки хлеба? Наверно потому, что изменилась структура питания. Хлеб из пшеницы 4 класса не вреден, не особо отличается по вкусу. Он имеет чуть меньшую пищевую ценность, в нем меньше содержание белка. Если бы хлеб был основным продуктом питания, как раньше, то такая забота о качестве зерна была бы оправданна. Но дорогие россияне сейчас мяса с рыбой потребляют чуть не больше чем зерна. А там с белками и калориями все нормально. Для получения же мяса нужны комбикорма и много фуражного зерна.
Вся эта история с погоней за ценностью зерна по сути рудимент старой эпохи, когда хлеб был всему голова, а проблема истощения была актуальней проблемы ожирения. Сейчас наоборот, все больше в моде хлеб грубого помола, с отрубями. В нем больше клетчатки и меньше калорий. И для его выпечки иногда действительно используют фуражное зерно. Поэтому можно сказать что заголовок статьи актуален. Россиян кормят фуражным зерном. На радость фанатам здорового питания..
Комментарии
вы не привередливы и не прихотливы - вот и всё
Вот если телега начинается со слов "каждый знает", "общеизвестно", "давно выяснено" и прочими подобными то сразу должно быть ясно - вами пытаются манипулировать, заранее уходя от вопроса - а пруфы где? Дык зачем пруфы - ведь и так "каждый знает" ))))
т.е. у вас на столе хлеб такого же качества, как в СССР?
вы просто лжёте
Намного лучше. И да, сейчас я могу выбрать из 50-ти сортов хлеба а не из 3-х. И вообще - общеизвестно, шо люди с ником "миша" всегда врут.
это не так
сегодня у хлеба ни натурального вкуса, ни натурального запаха
Отличный вкус. Не покупайте в подворотне просто. А какой сейчас прекрасный выбор ржаного и черного! Это вам не совок с его серым месивом по 14 копеек, которое гнило еще по дороге до дому.
в СССР был Хлеб, а сейчас мякина с ароматизатором - но 50 сортов!
Ага, а молоко не пахнет натуральным дерьмом, овощи продают без натурального гнилья, а мясо - без натуральных костей. Куда катится мир?
молоко сегодня - хуже хлеба
И это - враньё. И хорошее есть, и главное для всех кулинарных целей можно купить литр молока и использовать его в течении месяца.
Полюбляете консерванты? Спросите в любой деревне у людей держащих корову - настоящее, натуральное, молоко без "химии" скисает очень быстро, даже сепарированное.
Да, употребляю. Соль, сахар, уксус, перец, пряности.. и т.д.
И да, считаю, что сосиски должны быть съедобны без кетчупа, горчицы или хрена. [И могу такие купить в магазине].
А жареной курице достаточно паприки и чёрного перца, а можно и без паприки обойтись, чтобы приготовленную мной курицу - сочли вкусной.
И - да, всё вышесказанное относится к любым блюдам.
Эээ... это, как-бэ, специи. Вы упомянули молоко, которое можно употреблять месяц. Я вам и написал о молоке. А нащщёт смены ника таки подумайте.
Ультрапастеризованное молоко что я покупаю имеет вполне приличный вкус и устраивает меня больше, чем кисшее через день-два советское молоко, за которым мне приходилось стоять в очереди.
И да, соль, сахар и уксус - консерванты, а не специи.
Повторю, я ж не против - любите употреблять пластмассу - ваше право. Я ж только спросил.
Из скисшего советского молока изумительная простокваша получалась, для растущего организма - самое то.
Ты-то видимо жрёшь говно.. ведь советский союз катастрофически закончился 30 лет назад.
железная аргументация и конструктивный диалог, 5 баллов!
Ник таки поменяй...
Точно, в конских дозах. В детстве солонину пробовал - оленину и медвежатину. А в кулинарных дозах - таки специи, как и перец, базилик, майоран, лавровый лист, уксус, тмин, петрушка и т.д .
Да. Как и многие другие достижения прогресса.
И? Кажется дискуссия была о потребительских свойствах продуктов, а не о "натуральности". С точки зрения потребительских свойств возможность долговременного хранения - явный плюс, если он не куплен значимым снижением других потребительских свойств. И, кстати, натуральность сама по себе потребительским свойством не является.
Да мне-то фиольетово ваше полюбляние консервантов. Только не забывайте про шкандаль, бывший несколько лет назад, в Германии. Если забыли - напомню, в небольшом немецком городке случилось много воды в речке, снег там в горах растаял али дождёв много выпало, того не помню, только подмыла та речка городское кладбище и предъявила горожанам не разложившиеся организмы померших родственников, друзей, соседей. Проведённая экспертиза установила содержание в тех организмах конских доз консервантов, попавших унутрь с пищей. Не, может лично вы предпочитаете кремацию...
Эта завораживающая история хоть как-то связана с потребительскими свойствами продуктов, в которых используются консерванты? Или в рекомой Германии наблюдается резкое снижение средней продолжительности жизни в связи с использованием консервантов? В чём проблема-то?
P.S.: Вес тех или иных аспектов в формировании оценочных суждений (лучше/хуже) очень индивидуален и спорить о нём бессмысленно. Лично для меня, например, натуральность сама по себе имеет нулевую ценность. И на то, что будет с моим трупом - мне абсолютно наплевать, пусть хоть свиньям скормят.
Хм... ещё раз - мне абсолютно фиольетово ваше полюбляние консервантов - каждый есть то, что он ест©
есть, мне фермер привозит
а в магазине помои с консервантами
так вот, господин соврамши
Предпочитаю магазинное,мать-от фермера. У нее по моему хуже. То что я покупаю,тоже скисает,максимум 5дней хранения в холодильнике. А то и 2-3.)
Возможно молокозавод не "химичит" с консервантами и придерживается советских гостов. Я, когда на молокозаводе (ОАО Крыммолоко, головной завод) работал, мною-же разливаемое молоко спокойно пил, как и кефир. Йогурты - выборочно, "розу" терпеть не мог, "клубника" и "ананас" - терпимо.
+ Пектины Е-440
да вы гурман!
про то, что скисает,максимум 5дней хранения в холодильнике. А то и 2-3. - вы просто лжёте
Если пить из бутылки, а не из кружки - гарантированно скисает даже в холодильнике за 2-3 дня (а то и меньше).
Ну я пишу о России. А о вашем европейском молоке конечно глупо такое говорить
А не факт. То молоко, что я разливал на заводе, скисало на второй день.
в каком году, и на каком заводе?
Выше писал: ОАО Крыммолоко, головной завод, г.Симферополь. 2003-2009 гг.
Динамика производства молока начиная с 1945 г
натурального молока на всех не хватит...
Бл..) "Добрая буренка" кажется местная марка,срок годности пишут неделю вроде,но летом 2-3 суток обычно выдерживает. Кофе пить начинаешь-",.,опять кислит,портится","на творог!") На черта мне врать? В магазине и пластиковое молоко лежит,срок годности 6 мес,думаешь-"Оно что с формалином что ли?" и конечно не берешь.))
Вот странно, в СССР на водке писали - без срока годности, сейчас пишут - срок годности 12 месяцев. (не покупал, правда, уже пару лет, может уже и не пишут срок годности)
Кста... мужики ингда находили в гаражах/сараях свои заначки 70-80 годов - нормальная водка, на утро - без спецэффектов.
Извините,водку не пью,невкусно,так что мнения даже высказать не могу,не компетентен. Вино красное/белое полусладкое/полусухое иногда,да и то дилетант,руководствуюсь "вкусно/невкусно",не глядя ни на года ни на производителя.) И пиво не спец-вредное,последний раз его пил лет 15-20 назад.
Технические жидкости редко портятся,а спирт-оно и есть техническое.
И водка и коньяк и некоторые другие креплёные напитки - сейчас не имеют срока годности, если хранятся без воздействия прямых солнечных лучей.
И заявления "злого слесаря" имеют отрицательную ценность - мы только теряем зря время общаясь с таким вруном/глупцом.
То-есть, водку ты покупаешь не глядя, надписи на водочных этикетках не читаешь...
Ник поменяй...
Докажи, что эти надписи есть. У меня в наличии три разных бутылки от водки и коньяка. На них та информация, что написал я.
- прошу прощения
- ДОБРАЯ БУРЕНКА
Натурпродукт.) В пластике ей взяться неоткуда.) Нарушение технологии,взгреют всех причастных.
Скорее всего тоже бодяжат.( Но мне в принципе нормально,в кофе добавлять и т.д.,свойства нравятся. "Простоквашино","Белая долина","Удоево",я не одну марку беру.
Кефир "
КубинскийКубанский молочник" - нормально.Это скорее всего местная марка,у нас на Саратовщине такой не видел вроде. Когда на юге был это проблемы создавало,пришлось заново множество продуктов пробовать,узнавать что хорошо,что терпимо,а что не очень.
Эх какой там персиковый сок был,в трехлитровых банках! Божественный нектар,сразу чувствовалось что не разбавлен,1000% натуральный.) Жаль здесь не купить,чисто местный товар.(
Э... страна большая, дорогой. Не надо за всех.
Проблема не в зерне, а в гигиене на хлебокомбинатах. Отсутствие зачисток в силосах и системах пневмотранспорта, регулярных очисток и обработок тестомесов.
современный хлеб стал как резиновый, на следующий день крошится или склеивается, а затем обязательно покрывается плесенью.
А вот почему так происходит?
на ВСЕХ хлебозаводах гигиену не соблюдают, а?
Когда последний раз Вы были на хлебозаводе? Продукция каких хлебозаводов продается в ближайших к Вам магазинах?
- зачем мне бывать на хлебозаводах?!
- я много езжу по России, хлеб везде стал невкусным
Страницы