...выглядел таким образом:
|
"Суточное количество пищевых продуктов на 1 душу населения оказывается равным 1 472,2 гр. для Н.-Животинного и 1 495,39 гр. для Моховатки; или в питательных началах получается: 97,85 гр. белков, 22,12 гр. жиров, 543,12 гр. углеводов для Животинного; для Моховатки эти величины будут: 91,98 гр. белков, 22,49 гр. жиров и 516,55 гр. углеводов." (Шингарев А.И. Вымирающая деревня: Опыт санитарно-экономического исследования двух селений Воронежского уезда. СПб.: "Общественная польза", 1907. С. 107) |
Подробное исследование проводилось в селах Воронежской Губернии в частности в с.Ново-Животинное и с.Моховатка. Самые черноземы. Как видим - рацион содержит белки преимущественно растительного происхождения, при дефиците жиров.
Что касается наиболее питательных продуктов, то размеры потребления их сельским населением были крайне ничтожны: мясо и рыба крестьянским населением употреблялась в количестве 1,24 пуда в год, при минимуме в Костромской губернии 0,57 пуд., что по раскладке на 1 день дает 0,06 фун. Среднее количество потребляемого масла для России — 2,4 фун., при потреблении в Калужской губернии почти в 0. Молоко, при среднем потреблении 8,6 пуд., спускается в Херсонской губернии до 0. Яйца, при среднем потреблении 3,2 фун., что отвечает 2 десяткам яиц в год на душу, в Вологодской и Олонецкой губерниях падает до 1,6 фун.."
(Мольков А. В. Социальные проблемы питания, Гиз, 1923. Цит. по: Биншток В.И., Каминский Л.С. Народное питание и народное здравие. М.-Л.: ГИЗ, 1920 - С. 16-17)
А вот С.А.Клепиков дает достаточно благоприятный средний рацион тульского крестьянина в переводе на едока в день:
- растительных калорий он потреблял 3 865,29 т.е. 84,6%;
- из них на хлеб приходилось 2 853,77 т.е. 62,4%;
- животная пища давала 707,15 калорий, т.е. 15,4%;
- общий дневной рацион был 4 572,44 калории т.е. 100%.
Впрочем, и средний по Европейской России рацион у него получается 4 501,19 кал.
(Клепиков С.А. Питание русского крестьянства, вып. 1, М., 1920. С. 12)
Сотые доли калорий в дневном рационе особенно умиляют...Так что Молькову верится больше.
При этом у Клепикова интересные подсчеты. Прежде всего, "едок" = 1,43 "души", а "душа" = 0,7 "едока".
Калорийность он, через Чаянова, берет из Rubner, Kalorimetrische Untersuchungen, 1904.
Там грамм альбумина = 4 калории.
1 г жира = 9 калорий.
1 г углеводов = 4 калории.
Но душеедоки это конечно сильно.
Как питались тульские рабочие в августе 1916 г. расскажет нам таблица, составленная по рукописным данным П.И.Попова, проводившего 28 августа 1916 г. опрос о потреблении продуктов в г.Туле рабочими и средним классом.
(Потребление городского населения России : (по данным бюджетных и выборочных исследований) / Р. Кабо ; под ред. и со вступ. ст. Г. Шуба ; Продовольств. отд. Моск. Сов. раб. и красноарм. деп. Ред.-изд. отд-ние. - М.осква : Моск. Сов. (бывш. Городская) тип., 1918. - XVIII, 69 с. : табл. С. 14.)
Как видим, несмотря на высокие номинальные зарплаты заводских рабочих г.Тулы (прежде всего - Тульского оружейного завода, где в валовом производстве получали в это время более 100 руб./мес) абсолютное потребление ими наиболее ценных пищевых продуктов (мяса, молока, сливочного масла) заметно уступает и Оренбургу, и, частично, Саратову.
Причем указанная в таблице низшая экономическая группа в Туле с Оренбургом получала белков, жиров и углеводов прилично больше, нежели в Москве, Питере или Костроме.
При этом работникам военных предприятий Синод еще в 1914-м разрешил мясоед до победы.
Комментарии
Ну когда булок не было ели пирожные.
Да-да. Пирожные были:
В номере от 2 января 1910 года "Петербургские ведомости" сообщали: "... состоялся малый новогодний прием, на коем присутствовали Его Величество Император Всероссийский с семьей. А также приглашены были 20 богатейших людей России, причем номера приглашений их были соответственны капиталу их на 1 января минувшего года". Ниже был опубликован список этих приглашенных, в порядке номеров их пригласительных билетов. Открывали этот список: А.Нобель (хозяин множества нефтепромыслов), банкир Хаим Ротшильд и фабрикант Зингер.За ними следовали Р.Чандлер(автомобильный магнат), П.Шметсхен (пароходные компании) и т.п. Притом гражданами России (не говоря уже о национальности, вероисповедании и т.п.) в этом списке были только трое: фабрикант Путилов (12-е место), хозяин крупнейших нефтеприисков Манташев(13-е место) и грузинский князь, генерал Чиковани (20-е место). Всего же, по статистике "Русского Экономического общества", публиковавшейся в начале каждого года в газете "Биржевые новости", к началу 1913 года 62% крупной отечественной промышленности находились в руках иностранцев (не имевших гражданства России), еще 19% - в паевой или иной совместной собственности (акционерной и т.п.).
Целый сонм классиков-очевидцев - от эсера Куприна до злобного барина Бунина подтверждают вышеизложенное и опровергают счетомотов и ВДФов
Только есть нюанс, население России за 19 век выросло в несколько раз. Чего без излишков продовольствия не бывает.
Есть еще более шикарный нюанс. В "России которую мы потеряли" все было хорошо, все цвело и пахло, все хрустели булками...и вдруг две революции и Гражданская.
Кстати записка министра Дурново Государю-Батюшке.(АШ) Надеюсь Дурново не сочтут автором революции.
Ну так революция и нехватка жратвы разные вещи.
Да как сказать. Февральская революция и началась из-за слухов о нехватке хлеба. Питер в очередях поверил и полыхнуло...Царь приехал на станцию Дно.
или всему виной нарезание земли по числу едоков, вариантов-то немного
Голозадые нигры из африки, плодящиеся как мухи, недоумевают...
Они нормально жрут).
Вот как раз рост населения привёл к нехватке земли и голоду.
Население росло в основном во второй половине 19 в. Историки связывают это прежде всего с развитием медицины и внедрением прививок.
Ага без еды. Питались прививками.
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
У меня очень большие вопросы к таблице есть по нескольким пунктам.
1. Каким образом потребление говядины у крестьян больше чем птицы и рыбы? И баранины заодно?
2. Откуда такое потребление Арбузов? Арбузов потребляется в среднем больше чем капусты и гречки вместе взятых.
Скорее всего в статистику попало только то, что массово покупалось на рынках и крупных фермах. А то что выращивалось в частных хозяйствах в статистику не попало.
Иначе у нас очень странный типовой крестьянин получается, с арбузами и говядиной с бараниной, но без гречки, свежей рыбы и птицы со свининой. Очень странно выглядит.
Я так понимаю, цифры для конкретных деревень воронежской области. Какая там нафиг рыба, степь одна. Ещё скажите, а где картоха.
Картошка в таблице есть.
В Воронежской губернии и леса однако были. В том числе и корабельные - знаменитый Шипов лес.
Действительно, откуда рыба. Там только Дон и все.
Сколько вылавливала рыбы Россия в конце XIX века мы увидим в таблице:
(Прокопович С.Н. Опыт исчисления народного дохода 50 губ. Европейской России в 1900-1913 гг. М.: 1918 - С. 6)
Всего вылавливалось 50 200 000 пудов.(складываем всю рыбу в таблице) Это 822 276 тонн, суммируя селедку с осетром. Население 50 губерний на 1900 год Прокопович оценивал в 97 832 000 человек. (Ук. соч. С. 25) Так что получается выловлено 8,4 кг/рыбы на душу в год.
Для сравнения осенью 2019 г. писали, что "потребление рыбы и морепродуктов с учётом импорта рыбной продукции составляет не более 12,9 кг на человека в год". Раза в два больше, чем в Российской империи, учитывая что это чистый вылов без учета экспорта рыбы из РИ. Плюс это живой вес с головой и кишками. То есть все цифры вылова нужно делить на полтора.
Это вылов. Еще через балтийские порты ввозилось достаточно много импортной рыбы из Норвегии, Дании, Великобритании, Нидерландов. Везти рыбу от принадлежащей датчанам Исландии было дешевле, чем от Нижней Волги. (об импорте рыбы тоже есть отдельные таблицы.)
Потребление рыбы в отдельно взятой Туле:
Опросный лист
Особого совещания по продовольственному делу
о потребностях г. Тулы в продовольственных товарах на 1 октября 1915 года
(ГАТО. Ф. 1742. Оп. 1. Д. 7-а. Л. 1–3. Копия. Машинопись.)
То есть, двухсоттысячная Тула в месяц потребляла 50 000 пудов рыбы, 3,86 кг на человека. Это соответствует годичному потреблению в 46,3 кг в год. Что, в условиях большого количества постных дней, компенсировало сравнительно небольшое количество мяса в рационе оружейников и их семей.
Ну и понятно, что кризис перевозок при крушении империи, туляков рыбки, не только сибирской, но и астраханской, лишил.
табличка от Прокоповича по рыбе
Дон в тех местах не полноводнее Оки в районе нижнего Новгорода.
То есть как бы да, есть, но прокормить рыбой с него всех на 200 км в округе нереально.
Вот из воспоминаний Троцкого о своём детстве:
Постоянных рабочих, не покидавших экономии круглый год, было немного. Главную массу, исчислявшуюся сотнями в годы больших посевов, составляли сроковые рабочие, киевцы, черниговцы, полтавцы, которых нанимали до Покрова, то есть до первого октября. В урожайные годы Херсонская губерния поглощала 200 -- 300 тысяч таких рабочих. За четыре летних месяца косари получали 40 -- 50 рублей на хозяйских харчах, женщины 20 -- 30 рублей. Жильем служило чистое поле, в дождливую погоду -- стога. На обед -- постный борщ и каша, на ужин -- пшенная похлебка. Мяса не давали вовсе, жиры отпускались почти только растительные и в скудном количестве. На этой почве начиналось иногда брожение. Рабочие покидали жнивье, собирались во дворе, ложились в тень амбаров животами вниз, загибали вверх босые, потрескавшиеся, исколотые соломой ноги и ждали. Им давали кислого молока, или арбузов, или полмешка тарани (сушеной воблы), и они снова уходили на работу, нередко с песней. Так происходило во всех экономиях. Были косари, пожилые, жилистые, загорелые, которые приходили в Яновку лет десять подряд, зная, что им работа всегда обеспечена. Они получали несколько добавочных рублей и время от времени рюмку водки, так как они определяли темп работы. Иные являлись во главе целого семейного выводка. Шли из своих губерний пешком, целый месяц, питаясь краюхами хлеба, ночуя на базарах. В одно лето пришлые рабочие повально заболевали куриной слепотой. В сумерки они медленно передвигались, вытянув вперед руки. Гостивший в деревне племянник матери написал об этом корреспонденцию, которую заметили в земстве и прислали инспектора. На "корреспондента", которого очень любили, отец и мать были в обиде. Да он и сам был не рад. Никаких неприятных последствий, однако, не было: инспекция установила, что болезнь происходит от недостатка жиров, что распространена она почти во всей губернии, так как везде кормят одинаково, а кое-где и хуже.
Источник:
https://www.marxists.org/russkij/trotsky/works/trotl026.html#st01
Всё вернр, однако, нужно понимать, что средняя температура по больнице это не совсем (совсем не) то что хотелось бы видеть. Я ещё застал тех, кто помнил времена начала 1900-х. Да, это Кубань, но и тут в одном и том же хуторе рацион в разных семьях отличался значительно, при этом главную роль играли отнюдь не злобные происки помещиков... хотя и это имело мес то быть. Главным было стремление крестьян к тому, чтоб чего то достигнуть. Не буду говорить о других регионах, поскольку не владею информацией, но в том хуторе, где жили мои прадед (1854 - 1953) с прабабкой имели место факты, когда семья, затянув пояса, скапливала некие суммы и приобретала землю в собственность. Нет, не на Кубани... тут её продавать ни кто не желал, на Тереке.
И к слову... те семьи (фамилии) - самые голодранцы с тех времен, и по сей день в оных числятся... толи генетика такая, толи дело в воспитании...
Это я к тому, что рацион питания зависит не только от того капитализм или социализм на дворе, но и от самих людей.
Подтверждаю по др.региону - ситуация аналогичная. При поездках туда где жили мои предки наблюдал то же самое. Как в советские, так и в постсоветские времена.
Айвазовский «Раздача продовольствия» (1892), американская кампания 1891–1892 гг в помощь голодающей России.
Честно говоря, даже приведенные цифры выглядят сильно завышенными. Плюс, очень большой фактор, это непостоянность отдельных продуктов в рационе. Уже я помню, что наши родственники из села в центральной Украине в середине 1980-х ели мясо крайне нерегулярно, хотя выращивали нескольких свиней. После забоя свиньи наблюдался пик мяса, его жарили солили, делали колбасы, сало, но через пару недель мясо пропадало, и они питались картошкой с яйцами, гречкой, пшеничной кашей, борщами и так далее. Средний сельский житель ел мясо от силы пару раз в неделю. Кости для борщей еще были в магазинах. Рыбы я вообще не помню ни разу чтобы они ели. Что творилось до революции и в 20-30-е годы в деревнях, думаю был вообще ужас. Позитивный прорыв произошел только в 90-е годы, когда резко подешевела курятина, и появились ножки буша.
А рыбу чего не ели?
Рядом не было такого водоема чтобы ловить в больших количествах. А в магазинах там были горки из яблочного пюре и кабачковой икры. Хотя копченая рыба типа мойвы наверное была, я про свежую говорю.
Ну я просто из Саратова. У нас в некоторых деревнях одну рыбу ели постоянно. Даже сейчас тоже самое. Волга...
Это как в Турции, я заметил у местных кто у моря рыба часто основной продукт. Но большая вода есть далеко не везде. А потом, даже такие реки как Днепр и Десна, не припомню чтобы там в 80-е годы были большие уловы. Только если рыбпромхоз, и разводит на водохранилище.
Потому что экология и вылов. Раньше было веселее. Плюс ГЭС. Хотя и сейчас, я с рыбаками в деревнях общался. Плохой улов если на продажу мало. На свой стол есть всегда в любом количестве.
Я просто что про рыбу. Помню этот рационя уха, рыбные котлеты, блины, картошка, рыба жареная.
Я помню в детстве я отдыхал с родителями на базе отдыха возле Саратова, по-моему возле деревни Чардым, природа там хорошая, очень похожая на центральную Украину. Мне особенно нравилось что там от Волги отходят (или подходят к ней) маленькие речушки, где можно целый день на лодке плавать в камышах.
Ну так там и ловят. Уж на уху ничего не поймать надо талант иметь. И кстати с этим всегда дети справлялись.
Например
То есть рыбу таки ловили и ели массово. Важно наличие водоема.
Поразительная способность делать вывод из ничего.
Из практики. В деревне я жил
Опа, у нас на проводе старожил, живший в деревне конца 19-го, начала 20-го века. Просим, просим.
Одна моя родственница умерла в возрасте 93 лет в 96 году, так что таки да.
Родившиеся в 1903 рассказать что-либо о деревне тех лет могут лишь по рассказам кого-либо. Такие дела.
Ну куда уж там людям которым в 1917 году было 14 помнить о своем детстве и питании.
...в 93 года.
Да внезапно не все люди теряют разум и память, особенно о детстве.
Бабушка 1913г/р1999 , до момента смерти прожила при полной памяти и вменяемости(просто легла спать и умерла во сне) , к сожалению в свое время не расспрашивал о тех временах подробно , но жили голодно по ее рассказам.
Не знаю лично я неоднократно выслушал что рыбу перевели в реках коммунисты и рыбы было вот завались, той же воблы.
Правильно, те "данные", которые нам нравятся, берём, а те которые не нравится - выбрасываем
Красная объективность.
Ничего не выбрасывали. Писать сразу на несколько тем в одной статье весьма затруднительно.
Согласно материалам секретной докладной, поданной на имя тогдашнего премьера Н.А. Булганина специалистами ЦСУ и Академии меднаук СССР, по хлебопродуктам потребление на душу населения составило в 1954-м лишь 90% к 1913-му, по молоку и молочным продуктам – всего 114%, по мясу и салу – только 119%. В данных вычислениях сразу обращает на себя внимание, мягко говоря, нестыковка – ведь по официальным же данным численность крупного рогатого скота (прежде всего коров), дающего основную массу молока и мяса, не достигла на тот момент дореволюционного уровня. Откуда бы при таком раскладе взяться превышению потребления мясомолочных продуктов?
Страницы