Подсолнечник в России и на Украине

А с какой целью интересуетесь?

Дома был улучшенный вариант комбижира - маргарином его кличут.

Продавалось в продуктовых под стыдливым наименованием фритюр.

Смеси для фритюра

Сочетание различных жиров для фритюров (т. е. для обжарки погружением в большое количество жира) издавна принято в кулинарии.

Для приготовления фритюра повара смешивают, к примеру, свиное топленое сало с растительным маслом (преимущественно с подсолнечным), говяжье сало со свиным, различные масла одно с другим и т. п. Причем, сочетания, в которых используются животные жиры, применяются в основном для обжаривания мяса, птицы и дичи, а фритюры, приготовленные из смеси растительных масел или растительных и животных жиров, используются для обжаривания рыбы, овощей, мучных кулинарных изделий.

При составлении жировых смесей для фритюра повара руководствуются не только вкусовым соответствием жира и обжариваемого продукта, но и вкусовым соответствием составных частей самого фритюра. Особенно важно то, чтобы такие составные фритюры можно было разогревать до высоких температур без дымообразования («угорания»). Немаловажным является и экономичность фритюра.

Кухонные маргарины, как известно, можно с успехом использовать почти для всех разнообразных фритюров, применяемых в кулинарии. По существу кухонные маргарины и есть готовые фритюры («жировые композиции»), которые надо только разогреть до нужной температуры.

Кухонные маргарины высшего сорта отличаются чистым вкусом и запахом, у них белый или светложелтый цвет, плотная однородная консистенция, они легкоплавки (плавятся при температуре 28—36°), в них почти нет влаги (влажность не выше 0,3%), они выдерживают нагревание до высоких температур (180—220°) без дымообразования (т. е. без разложения, без «чада»).

Кухонные маргарины, как указывалось выше, созданные на основе растительных жиров (растительное сало, -гидрожир), более всего пригодны для фритюров, в которых обжаривают рыбу, овощи, мучные кулинарвые изделия.

Растительное сало по своим свойствам близко к свиному смальцу (свиному топленому салу).

Гидроожир представляет собой пищевой саломас, выработанный из рафинированных растительных масел (подсолнечного, хлопкового, соевого или арахисового).

Для обжаривания во фритюре мясных продуктов, а также кулинарных изделий из домашней птицы и дичи рекомендуют применять комбинированные жиры, т. е. ту группу кухонных маргаринов, в состав которых наряду с растительным маслом и пищевым саломасом входят также животные жиры (говяжье или свиное сало, гидрогенизированный китовый жир).

Понятно при этом, что комбижир особый, в котором, как указывалось выше, имеется до 25% говяжьего сала высшего сорта, или комбижир животный (не менее 15% говяжьего сала) наиболее пригодны для обжаривания говядины или баранины, а комбижир свиной (не менее 15% свиного смальца) — для обжаривания свинины.

Комбижир животный и особый часто вырабатывают с гидрогенизированным китовым жиром (в животном — не менее 15%, а в особом — до 25%). В этом случае вкус комбижира как бы нейтрален, он не сообщает своего привкуса продуктам, так как гидрогенизация и рафинирование китового жира включает и его дезодорацию (т. е. устранение запаха). Во фритюре из такого комбижира, в который входит китовый жир, можно обжаривать любые продукты.

Вкусом и ароматом пережаренного с луком гусиного сала обладает маргагуселин; он может быть использован для жарки во фритюре таких кулинарных изделий, вкусу которых соответствует вкус этой разновидности кухонных маргаринов.

Масло коровье для фритюров не рекомендуется использовать,

Зима ушла, настало лето... До большевиков и штаны через голову надевали.

Почвоутомление - это ненаучный термин. Есть физико-химико-биологическая структуры почвы, которая изменяется в широких пределах грамотным удобрением и севооборотом.

Ниже ссылка про грибок. Современные гербициды + ГМО рулят.

Практики с вами не согласятся. И кожный год содют и содют, содют и содют, паршивцы. А потом вся остановка шелухой от семок засыпана...