Краснодарский край первым в России завершил уборку хлебов. Об этом сегодня заявил губернатор Кубани Вениамин Кондратьев. Урожай 2020 года превысил 9,4 миллиона зерновых колосовых и зернобобовых культур.
Причем основная доля в общем объеме зерна приходится на пшеницу - ее намолочено более 8 миллионов тонн.
- Этот результат стал действительно победой, потому что достигался в сложных условиях. Засуха, заморозки, выдувание посевов и снова заморозки. Ученые оценивали ситуацию как аномальную, таких резких погодных скачков в регионе не было десятки лет, - сказал губернатор, которого цитирует пресс-служба краевой администрации. - Неоптимистичные прогнозы экспертов позволяли рассчитывать максимум на урожайность 39-40 центнеров с гектара. Более того - под угрозой была и осенняя посевная кампания урожая будущего года, так как пострадали и семенные посевы. Но именно эти суровые условия подстегнули аграриев мобилизовать все свои силы.
По словам главы края, с помощью ученых, которые в ручном режиме обследовали каждое поле, оценивали состояние посевов и подбирали схему спасения урожая, удалось добиться хороших результатов: средняя урожайность по краю составила 40,3 ц/га, а пшеницы - 49,4 ц/га. При этом очень важно, что получен урожай высокого качества: из обследованных 5 миллионов тонн зерна, продовольственное (2, 3 и 4 класса) составляет 86 процентов.
"А значит Краснодарский край, как и всегда, накормит регион, обеспечит внутренние потребности страны в хлебе и выполнит все экспортные поставки", - отметил губернатор.
Комментарии
Я вас разочарую, но пшеница 1 и 2 класса не заменяет этих улучшителей. Ее единственное отличие - побольше белка, в частности - глютена. Можно испечь легкий воздушный багет. А в обычном хлебе - нафик не нужна, кмк.
Далее, давайте посмотрим на приведенную вами рецептуру универсального улучшителя:
Пшеничный крахмал - надеюсь, к нему претензий нет?
Эмульгатор E472. Цитата: "Пищевая добавка Е472 — это натуральная пищевая добавка. Её производство происходит не путём лабораторного синтеза, а путём выработки из натуральных компонентов. Добавку Е472 получают путём переработки глицерина и натуральных кислот, которые описаны выше. При попадании в человеческий организм вещества разлагаются на кислоту и жир, а затем вполне гармонично усваиваются организмом."
Эмульгатор E471 - обозначает ряд моноглицеридов и диглицеридов жирных кислот. Применяется в пищевой промышленности в качестве добавки эмульгатора-стабилизатора. Имеет натуральное происхождение.
Мука пшеничная - надеюсь, к ней претензий нет
Гуаровая камедь - она же пищевая добавка Е412, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400-Е499), используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Гуаровую камедь получают экстракцией из семян растения Cyamopsis tetraganoloba — зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которую выращивают в основном в Индии и Пакистане.
Аскорбиновая кислота - к ней какие претензии?
Ферменты - полностью деактивируются при выпекании. Ферментные препараты типа мезима используют многие, никто не жалуется.
Суммирую: пож., объясните, какой из компонентов приведенной вами "страшной химии" вызывает содрагание и возмущение?
И - давайте цитировать корректно. В вашей первой ссылке ужасный список веществ со страшным названием. Но вы оборвали цитату. Далее идет: "йодат калия и персульфат аммония в отечественном хлебопечении не применяются" А перекись кальция во всем мире применяют. Включая страны, в которых нет проблем с пшеницей 1 и 2 класса
Ещё немного пищи для размышлений.
Спорынья - сильный яд, которые вызывает, в.ч. психические расстройства и др. заболевания. По странному стечению обстоятельств, вна Украине было "рекордное" содержание спорыньи в зерне как раз во времена Майдана.
Не путайте теплое с мягкой. Спорыньей может быть заражена пшеница любого класса. А на мои вопросы по поводу конкретных химических добавок вы так и не ответили
Ответил:
https://aftershock.news/?q=comment/8908114#comment-8908114
Это не я путаю. Спорынья - дополнение к упомянтому, где вы умышленно пропустили
"бромат калия (КВгОз), йодат калия (КЮ3), персульфат аммония (NH4)2S208, "
и
И почему-то забыт мой первый тезис о том, что нынешний "хлеб" без химии не бывает. Как стало очевидно, что это реальность, то стали заметны попытки перевести разговор в плоскость "полезной" химии.
Знаете, я выйду из дискуссии. У вас, похоже, нет представления ни о хлебопечении, ни о химии. А пугалки из интернета неинтересны. За бромат калия в России наказывают со все пролетарской ненавистью. Посмотрите хотя бы здесь https://www.retail.ru/news/roskachestvo-bromaty-obnaruzheny-v-3-obraztsa...
Ну, конечно, когда написаны хим. формулы, то какой у вас (ед.ч.) может быть интерес?
И как НАКАЗАНИЕ связано с якобы моим незнанием химии??
Вот прямо так все мини-пекарни (которые тут рекламируют) и наказывают? А за остальные "улучшители" (йодистый калий, напр.? По ТВ1 регулярно показывают проверки качества продуктов... Сырный проукт, молочный напиток, "пельмени", "сосиски", сыры и пр.
Да, а как наказывают? Там пишут, что:
" Наши штрафы за их использование мизерные по сравнению с внутренней прибылью на нашем рынке, где хлеб – главный продукт "
Именно без химии, дедовским рецептом.
А муку сами мололи или купили в магазине? Что написано на упаковке? (состав)
Частная пекарня маленькая, обычный целофановый пакет, мука, как мука.
Это - не гарантия качества муки.
Вы её по виду определяете и по форме пакета? Я ж про состав спрашивал - что там кроме пшеницы... Ну да ладно, не настаиваю, не разубеждаю. Но предлагаю прочитать по теме:
https://aftershock.news/?q=comment/8908114#comment-8908114
И что, "резиновый" хлеб в магазинах продают? Вместе с лучшим в мире хлебом?
Продают 4-й класс с "улучшителями". Какие и сколько - на вкус изготовителя.
Объясните, зачем нарушать технологии и регламентирующие документы, пытаться всеми силами получить хоть что то , что напоминает хлеб, из 4го класса, если у нас в стране каждый год собирают достаточное количество зерна пшеницы 3го товарного класса, что бы покрыть все потребности, в том числе и хлебопекарной муки требуемого качества?
хммм... если бы только улучшители. как заметил один мой знакомый, если бы муку делали из 4 класса, то это было бы не так плохо. в реальности мукомольные предприятия перемалывают солому, добавляют ферменты и смешивают это с настоящей мукой. лишь несколько заводов в стране мелют муку только из зерна
Да! Но вы преступно приукрашаете ситуацию! В средней полосе в муку добавляют кору, а на севере - ягель!
Комрад, а как же смолотые в муку иголки от ежей? Ежи - наше фсё!
Как с страшно жить у вас в Британии! Неужели вы там едите пластилин вместо хлеба?
В ЕСе именно так и поступают... у нас же выбор хлеба огромный, как и муки, кстати... У меня мама сама печет и хлеб и пирожки, а уж она то в свои 75 лет в качестве муки разбирается не хуже многих профессоров...
При всем уважении к вашей маме, вряд ли она сможет определить наличие в муке "страшной химии". Вообще, такие фокусы я видел. Одна знакомая дама (кстати, ни разу не мукомол или кондитер, а химик-технолог, просто любитель домашней готовки) брала щепотки муки, растирала между пальцами и довольно уверено определяла количество клейковины и пригодность к хорошей выпечке. На наши восторженные вопросы отвечала "они скрипят по разному!" Вот на такое ваша матушка вполне способна, опыт - он и есть опыт.
А "страшная химия" - это во многом выдумка корреспондентов. Вот смотрите, Клейковина (она же - глютен) дает тесту так называемый каркас. Белковая компонента муки набухает и образует в изделии эдакую "сеточку". Если клейковины маловато, добавляют эмульгаторы и стабилизаторы. Условно говоря, чтобы тесто "вспенить". Вообще, если любопытно, гляньте здесь https://foodbay-com.turbopages.org/s/foodbay.com/wiki/hlebopekarnaja-i-k... Статья на уровне букваря, но общее представление дает. И есть ключевые слова, если интересно дальше копнуть. Да и нам расскажете, интересно.
Спасибо за ссылочку, почитаю на досуге... однако касаемо качества муки, я сильно сомневаюсь что на колхозной (пардон, ныне это уже не колхоз а АГРОФИРМА) будут бадяжить муку не то что страшой, а вообще какой либо химией... а на счет определения "на ощупь" это верно. Я так же определяю качество риса... беру горсть, зажимаю в кулак и рис начинает "скрипеть"... вот по этому скрипу и определяю тот что мне подойдет. Объяснить это сложно, но если образно, то хороший рист скрипит "рывками", а плохой непрерывно.
Как то так...
Вот, ещё о хлебе:
https://segris.livejournal.com/512022.html
Не порите чушь ей больно.
Хлеб резиновый? Да нет, какой был, такой и остался. Вкусный.
О! Будете в Краснодарском крае - спросите у местных совет (в каждом городке свой "лучший сорт") и попробуйте тамошний белый хлеб. Чудо! Легкий, воздушный, особенно хорош пока теплый. Я, когда судьба туда заносит, с удовольствием ем. Что интересно - вернувшись в Питер, ем в основном чернушку. Бородинский или крипсы ржаные. И по белому хлебу не тоскую.
Гыгыгы. Тото мы экспортируем в основном 4й и 5й классы пшеницы как продовольственную пшеницу, а импортеры, очевидно, дурачки, не читают что пишет наш гений британский учоный!
В урожае 2019 года 3й класс составил около 33% от валового сбора урожая пшеницы, т.е. около 23 млн. тонн. И это при потребности для производства хлебопекарной муки используемой для выпечки хлеба в 6-7 млн. тонн зерна. А у нашего британского учоного все чего то сыпется с колен и головы.
Это потому что те, кого британские учоные называют охранителями, в силу своих профессиональных обязанностей знают ГОСТ на продовольственную пшеницу, который описывает 5ть товарных классов продовольственной пшеницы и ГОСТ на "фуражную" пшеницу. И экспорт осуществляют в соответсттвии с этой классификацией, а не интернет- бредом очередного безграмотного британского учоного.
Впрочем, для британских учоных эти знания за пределами их возможностей.
так и 1-й класс пшеницы в России не используют для хлебопечения.
В России для производства хлебобулочных изделий используют МУКУ, в отличии от британских учоных, которые пекут хлеб из зерна.
Это пять!
В РФ принята для определения качества пшеницы разделение её на классы(основа - учёт хлебопекарного качества, чего в других странах нет; ни в США, ни в Канаде, ни в ЕС, ни в Аргентине. У них другая система оценки). В РФ пшеница разделяется на шесть классов:: пять классов с 1 по 5, в зависимости от показателей(стекловидность, кол-во клейковины, кол-во белка, засорённость, влажность и т.д.) - продовольственная и только шестой класс - фуражная(для изготовления комбикорма и пр.). Судя по статье - было произведено 86%, от всего урожая, продовольственной 3,4 класса пшеницы. Очень хороший результат.
А Вам для сведения, г-н бр. Учёный:: пшеница для экспорта продовольственного качества и пригодного для закладки в госрезерв составляет(по одному, для примера, из параметров - белку) в ЕС и США - 10,5%(низший допустимый предел), при этом в РФ этот показатель (кол-во белка) для 4 класса("фуражного", как Вы утверждаете) составляет 11 - 12,5% т.е. выше, чем в любимой Вами Британии. Тогда, судя по Вашей же логике, британцы, американцы и прочие шведы едят хлеб из "фуражного" зерна ещё худшего качества чем в России. Бред? - Однако бред.
Так что не едят россияне хлеб из "фуражного" зерна.
Нехорошо, г-н Британский учОный, врать.
Почему-то ни одна падла не поинтересовалась, в каком соотношении эти 2, 3 и 4. Бо хлебный из них, только - второй. Третий уже только в смеси с 2 и 1 (которого нет). И если там 70-80 % четвертого, то неинтересующиеся могут идти в ж.
В России самые вкусных хлебо-булочные изделия, мука самого высокого качества. Огромный выбор и хлеба и муки. В чем проблема?
Вкусные, не значит - полезные и без химии. Вот некоторые и сосиски покупают. Вкусные, ага. Отрава тоже бывает вкусной.
Самые - это по сравнению с какими? Хороший хлеб был в СССР, когда советскую муку канадской разбавляли. А мешки из под неё шли нарасхват - девки юбки шили из отличного материала.
Поясните, почему сосиски отрава?
Комрад, профильные специалисты с вами не согласны
Навскидку утверждения директора НИИ хлебопечения РАН Анатолия Косована https://otr-online.ru/programmy/segodnya-v-rossii/anatolii-kosovan-19616.html:
Вот еще Распоряжения Правительства РФ от 10.08.2019 № 1796-р:
Да. Конечно при наличии сильной пшеницы уменьшаются затраты мукомолов при производстве муки заданных свойств. Но даже из зерна 3го класса легко можно получить хлебопекарную муку высшего сорта, просто ее выход будет меньше. Вот и весь секрет периодического нытья тех же мукомолов, что им позарез нужны 1 и 2 классы зерна пшеницы.
Благодарю за ссылку - так есть предмет для разговора. В общем и целом, после развала Союза стали валить и неудобные ГОСТы. В т.ч. и при помощи "специалистов".
https://www.kp.ru/daily/26954.5/4007792/
Только в этой статье не пишут, как "улучшают" муку из 4-го класса... Ибо норот не поймёт такие махинации.
Комрад, у вас через чур упрощенный подход к теме изменения ГОСТов. Их стали приводить в соответствие с новыми технологиями (например, ввели требования по ЧП) и требованиями международной классификации для успешной торговли. Те же классы зерна пшеницы не просто классы, а товарные классы. Вот ознакомьтесь с научной статьей профильных специалистов касаемо развития ГОСТов на зерно https://vniiz.org/science/publication/article-229
Вы знаете, в прошлом году я разбирал столько подобной журнашлюшной бредятины и перетаскиваний одеял на себя всякими мукомолов и перевираний слов специалистов журнашлюхами, что ваша ссылка на КП у меня вызывает просто грустную улыбку.
Посмотрите хотя бы мою перепечатку научной статьи https://aftershock.news/?q=node/775932 доказывающей ужесточения требования ГОСТа на хлебопекарную муку.
Если хотите, могу вам привести видеоинтервью главы союза мукомолов, где он утверждает противоположное - что 65% муки - это мука отличного качества?
Собственно вот:
Аркадий Гуревич президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий в интервью корресподенту ОТР:
Требуются ли еще какие то дополнительные комментарии и характеристики всякого журнашлюшного бреда по всяким помойкам типа КП?
Это был общий коммент по сути современного бизнеса. Когда
джентльменовхлеборобов, мукомолов и пекарей не устраиваютправилаГОСТы, они их меняют.Благодарю, почитаю.
Я верю, что заинтересованные скажут то, что им выгодно.
В СССР не химичили с хлебом всякими синтетическими "улучшителями", а "лишь" больше добавляли пшеницы 1 и 2 класса (канадской). Сейчас канадскую не покупают, и возводят на пьедестал 4-й класс + химия в нём.
Вы все таки посмотрите - я добавил видео. К тому же, уж кого, кого, а президента мукомолов скорее можно заподозрить в перетаскивании одеяла на себя. Он же должен в первую очередь кричать на каждом углу, что мукомолам просто жизнено необходим второй класс и без него Россия погибает как никогда. Почему? Потому что использование 2го товарного класса пшеницы удешевляет производство хлебопекарной муки, увеличивая ее выход.
ЗЫ.
Ответьте на очень простой вопрос: ЗАЧЕМ, если в стране 3го класса более чем достаточно и для муки и для крупы????
Ну и как бы 4й класс у нас идет в основном на экспорт.
Зачем добавляют химию? Вероятно, без неё 3 класс не вполне годен. Может у вас есть вариант объяснения?
Стоп стоп стоп. Вы же выше писали про 4й класс и химию?
Я вам привел несколько заявлений ответственных лиц. Причем не в обработке журнализдов, а видео их прямой речи. Почему вы им не верите, а верите в журналистский безграмотный бред?
Мой вариант - не читайте
советских газет;) измышлизмов и набросов журналистов. Читайте научные статьи и офиальные релизы и заявления.Помнится в прошлом году у меня с одним товарисЧем спор вышел, в котором он ляпнул про составы улучшителей и импорт клейковины. По пруфу о составах (статистике импорта) улучшителей он сдулся, а импорт клейковины оказался меньше экспорта и совсем незначительным.
Плохо то, что почти каждый год журналисты бездоказательно воняют об улучшителях и резиновом хлебе, а многие принимают это за правду :((((
Господи, ну какую же ерунду вы пишете. И про классы, и про госты. Из второго класса хлеб вообще не пекут, не пекли и печь не будут. Он из него не получается. Второй класс только для кондитерки. Что касается химии, то ее в любом хлебе нет. Добавлять в хлеб химию экономически не выгодно.
Вообще-то третий сам по себе хлебный. А четвертый в смеси со вторым.
Без второго, третий уже не очень. В общем, на пределе. Но я обоатил внимание, что 2, 3 и 4 свалили в общую кучу, не указав (умышленно) % по каждому отдельно. Ведь данные они получили, но - скрывают.
Свалили, потому что это все продовольственная пшеница. Возможно, что сортировка по классам еще не производилась (a скорее всего еще происходит ее дозревание на элеваторах и дообработка), но сразу была определена принадлежность собранной пшеницы к продовольственной или фуражной в соотвествии с требованиями ГОСТа.
Не стоит везде видеть заговор плохих людей :)
Очередная глупость.
а теперь надо найти в магазине хлебопекарную муку супервысшего сорта в которой будет написано что белка там 14%. хрен с вами, ну хоть 12 :)
P.S> на дурака не нужен нож, ему с три короба наврешь и делай с ним что хошь (с)
https://kuban24.tv/item/na-kubani-vpervye-vyrastili-pshenicu-pervogo-i-v... - вот тут тоже ляля про 86 % (это где слова более 80% урожая)
А каким боком требования к товарным классам зерна к хлебопекарной муке?
И с чего вы решили, что в хлебопекарной пшеничной муке должно быть 12 или даже 14% белка? Вы это требование можете подтвердить каким то документом или это просто ваши хотелки?
Вот действующей ГОСТ на Муку пшеничную хлебопекарную http://docs.cntd.ru/document/1200157423
Никакого супервысшего сорта в ней не предусмотрено. Так же как и ваших хотелок белка.
Более того, чем выше сорт муки, тем меньше в ней белка (кроме обойной). Максимальное содержание белка у муки второго сорта. Научные работники и ученые, которые разрабатывали этот ГОСТ наверное что то не понимают?
Я вчера купила муку агрохолдинга Гудвилл, там указаны белки 14,4. Правда это Алтай, а не Краснодар. И ценник вовсе не конский за 2 кг 82 рубля. Можете характеристики глянуть https://beru.ru/product/muka-gudvill-pshenichnaia-v-s-2-kg/100751096753
Последние годы хороший урожай 60т с га в краснодарском крае. Вот и считайте.
Страницы